Bagaimana Logam Campuran Bentuk Rasa Bir Craft
Metalurgi untuk Pabir
Bir craft sedang dalam renaisans. Baik itu home brew atau micro-brewery profesional, penggemar bir sejati mulai lebih peduli pada rasa daripada iklan.
Untuk mencapai rasa tertentu, pabir profesional dan hobi sama-sama mengeluarkan waktu dan energi untuk memilih bahan: basah atau kering hopped? Malts dasar atau panggang? Ale atau lager?
Di tengah semua pilihan itu, beberapa pabir memperlakukan peralatan sebagai hal yang tidak penting – dan itu adalah kesalahan besar.
Mungkin terdengar tidak mungkin, tetapi logam dalam panci bir, fermenter, dan peralatan lainnya Anda dapat memiliki dampak besar pada rasa. Logam yang sulit disanitasi meningkatkan risiko bakteri aneh dalam bir Anda, sementara yang rawan interaksi cairan dapat menambahkan rasa logam yang tidak enak. Logam bir terbaik mudah dibersihkan dan tidak memiliki rasa.
Stainless steel adalah standar industri berkat pembersihan yang mudah dan resistensi korosi yang sangat baik, tetapi itu jauh dari satu-satunya opsi. Peralatan bir juga tersedia dalam tembaga dan aluminium, dengan beberapa aksesori brass. Setiap logam memiliki karakteristik dan keuntungan sendiri, dan bahkan dalam ranah stainless steel yang halus, tidak semua grade dibuat sama.
Tembaga
Lampau sebelum stainless steel memasuki pasar, tembaga adalah logam pilihan untuk peralatan pabrik bir. Popularitasnya menurun tajam setelah stainless steel menjadi lebih terjangkau, tetapi tembaga tetap menjadi pilihan solid untuk panci bir Anda berkat konduktivitas termal yang sangat baik. Ini juga logam termudah untuk dibuat, menjadikannya pilihan yang jelas untuk peralatan kustom DIY.
Tembaga tidak sepenuhnya inert terhadap bir, tetapi ia membangun lapisan oksida stabil dengan perawatan yang baik. Karena ia stabil (mencegah interaksi kimia), tembaga dengan lapisan oksida tidak akan meresapkan rasa logam ke dalam bir Anda.
Tembaga juga cukup mudah dibersihkan dan dirawat – sebenarnya, terlalu banyak menggosok sebenarnya buruk untuknya. Anda tidak ingin tembaga yang cerah atau bersinar. Lapisan oksida yang sehat memberinya finishing mata uang tua yang kusam.
Pembersihan rutin dengan deterjen piring atau pembersih berbasis sodium percarbonate biasanya cukup untuk menjaga tembaga tetap bersih dan teroksidasi.
Namun, oksidan lebih banyak tidak selalu lebih baik. Tembaga dapat mengembangkan oksida biru-hijau beracun yang disebut verdigris. Jika Anda melihat warna biru-hijau di mana pun di peralatan bir Anda, saatnya untuk menggosok secara menyeluruh dengan cuka atau pembersih berbasis asam oksalik.
Hati-hati dengan pembersih yang Anda gunakan! Bleach dan hydrogen peroxide akan menyebabkan tembaga Anda menjadi hitam, dan mereka tidak akan melindungi dari korosi lebih lanjut.
Aluminium
Aluminium membuat panci bir yang layak, tetapi sebaiknya tidak digunakan untuk penyimpanan bir jangka panjang. Konduktivitas termalnya sekitar separuh dari tembaga, tetapi masih lebih baik daripada stainless steel.
Meskipun kekurangannya, aluminium memiliki satu keuntungan penting dibandingkan tembaga – ia tidak akan korosi atau menambahkan rasa logam apa pun ke dalam bir Anda dalam kondisi bir normal. Ia akan korosi dengan paparan jangka panjang terhadap logam lain (termasuk tembaga), tetapi kontak singkat bukan masalah.
Anda dapat menggunakan set pembersih yang hampir sama untuk sanitasi aluminium seperti yang Anda gunakan untuk tembaga: deterjen piring tanpa aroma atau pembersih berbasis percarbonate direkomendasikan, tetapi bleach dan pembersih korosif lainnya dilarang.
Ketidakmampuan untuk menggunakan pembersih korosif pada aluminium adalah masalah bagi pabir profesional. Mereka perlu cara yang cepat dan efektif untuk menyuntikkan, dan dibatasi pada pembersih yang lebih halus berarti lebih banyak pekerjaan dengan alat yang kurang efektif – dan kontaminasi tangki tidak menghasilkan hasil yang cerah.
Pabir yang memakai panci aluminium biasanya memilih grade 3003 atau 3004 untuk resistensi korosi yang lebih baik.
Stainless Steel
Stainless steel adalah standar industri pabrik bir, dan sebagian besar home-brewer bermimpikan setup stainless steel penuh. Monopoli pasar hampir penuhnya berasal dari beberapa karakteristik: mudah disanitasi, inert terhadap bir, tahan korosi, dan awet.
Anda mungkin tertarik untuk membeli semua stainless dan selesai sehari itu, tetapi seperti biasa, hidup tidak begitu sederhana. Ada banyak grade stainless. Beberapa sangat baik untuk pabrik bir, sementara yang lain hanyalah sedikit di atas steel karbon.
Tetap pada Grade 304 atau 316. Keduanya tahan korosi dan berkinerja baik dalam pabrik bir sehari-hari. 304 adalah versi hemat, sementara 316 memiliki resistensi korosi yang lebih tinggi – dan harga yang sesuai. Stainless 2205 adalah alternatif yang viable untuk bagian yang tidak akan diekpos pada suhu ekstrem.
Jangan pernah menggunakan stainless steel 303 atau pengganti murah lainnya. Mereka adalah mimpi buruk untuk dua alasan. Pertama, stainless low grade tidak jauh lebih baik dari steel biasa, dan mungkin memberi bir Anda rasa besi yang terlihat. Kedua, ia lebih rawan korosi dan lubang, dan tidak akan bertahan hampir setengah dari yang asli.
Hindari item apa pun di mana grade tidak ditentukan. Jika Anda tidak tahu itu apa, tidak layak untuk mengambil risiko.
Bagaimana Menyantumkan Stainless Steel
Bahkan stainless steel grade tinggi dapat korosi dan menciptakan rasa yang tidak diinginkan jika dibersihkan secara tidak benar. Sementara ia dapat dibersihkan dengan pembersih yang lebih keras daripada tembaga atau aluminium, masih ada pembersih yang harus dihindari.
Seperti semua logam yang digunakan dalam pabrik bir, bleach dilarang. Pada dasarnya, buang semua bleach Anda agar Anda tidak tergoda oleh panggilan sirennya. Bleach merusak lapisan oksida kromium pelindung pada stainless steel, yang pada gilirannya menyebabkan korosi lubang.
Pembersih oksidator lainnya umumnya aman. Pembersih berbasis percarbonate direkomendasikan untuk sanitasi sehari-hari. Opsi heavy-duty terbaik adalah khususnya berlabel pembersih stainless steel atau pembersih dapur berbasis asam oksalik.
Ingin mempelajari lebih lanjut tentang cara merawat peralatan bir stainless steel Anda? Baca lebih lanjut di sini.
Sumber
- Palmer, John. “Brewing Metallurgy”.
