Paduan Minuman

Metalurgi untuk Bir

Bir kerajinan sedang dalam masa kebangkitan. Baik itu pembuatan bir rumahan atau pembuatan bir mikro profesional, penggemar bir sejati mulai lebih peduli tentang rasa daripada iklan.

Untuk mencapai cita rasa tertentu, pembuat bir profesional dan hobi sama-sama meluangkan waktu dan energi untuk memilih bahan:loncatan basah atau kering? Basis atau malt panggang? Ale atau bir?

Di tengah semua pilihan itu, beberapa pembuat bir menganggap peralatan sebagai renungan – dan itu adalah kesalahan besar.

Ini mungkin terdengar tidak mungkin, tetapi logam dalam panci, fermentor, dan peralatan lainnya dapat berdampak besar pada rasa. Logam yang sulit disanitasi meningkatkan risiko bakteri funky dalam minuman Anda, sedangkan logam yang rentan terhadap interaksi cair dapat menambah rasa logam yang tidak enak. Logam pembuatan bir terbaik mudah dibersihkan dan tidak berasa.

Baja tahan karat adalah standar industri berkat pembersihan yang mudah dan ketahanan korosi yang sangat baik, tetapi ini jauh dari satu-satunya pilihan. Peralatan pembuatan bir juga tersedia dalam tembaga dan aluminium, dengan beberapa aksesori kuningan. Setiap logam memiliki karakteristik dan kelebihannya sendiri, dan bahkan di bidang baja tahan karat yang disempurnakan, tidak semua tingkatan dibuat sama.

Tembaga

Jauh sebelum baja tahan karat memasuki pasar, tembaga adalah logam pilihan untuk peralatan pembuatan bir. Popularitasnya turun tajam setelah baja tahan karat menjadi lebih terjangkau, tetapi tembaga tetap menjadi pilihan yang solid untuk ketel pembuatan bir Anda berkat konduktivitas termal yang sangat baik. Ini juga merupakan logam yang paling mudah untuk dibuat, menjadikannya pilihan yang jelas untuk peralatan kustom buatan sendiri.

Tembaga tidak sepenuhnya lembam terhadap bir, tetapi ia membangun lapisan oksida yang stabil dengan perawatan yang tepat. Karena stabil (yaitu mencegah interaksi kimia), tembaga dengan lapisan oksida tidak akan melepaskan rasa logam ke dalam bir Anda.

Tembaga juga cukup mudah dibersihkan dan dirawat – faktanya, terlalu banyak menggosok sebenarnya tidak baik untuk itu. Anda tidak ingin tembaga cerah atau mengkilap. Lapisan oksida yang sehat memberikan hasil akhir yang kusam dan mahal.

Pembersihan rutin dengan deterjen piring atau pembersih berbahan dasar natrium perkarbonat biasanya cukup untuk menjaga tembaga tetap bersih dan teroksidasi.

Konon, lebih banyak oksida tidak selalu lebih baik. Tembaga dapat mengembangkan oksida biru-hijau beracun yang disebut verdigris. Jika Anda melihat warna biru-hijau di mana saja pada peralatan pembuatan bir, inilah saatnya untuk menggosok secara menyeluruh dengan cuka atau pembersih berbasis asam oksalat.

Berhati-hatilah dengan pembersih yang Anda gunakan! Pemutih dan hidrogen peroksida akan menyebabkan tembaga Anda menghitam, dan tidak akan melindungi dari korosi lebih lanjut.

Aluminium

Aluminium membuat ketel minuman yang terhormat, tetapi tidak boleh digunakan untuk penyimpanan bir jangka panjang. Konduktivitas termalnya sekitar setengah dari tembaga, tetapi masih lebih baik daripada baja tahan karat.

Terlepas dari kekurangannya, aluminium memang memiliki satu keunggulan penting dibandingkan tembaga – aluminium tidak akan menimbulkan korosi atau menambahkan rasa logam apa pun pada bir Anda dalam kondisi pembuatan bir normal. Ini akan menimbulkan korosi jika terpapar logam lain dalam jangka panjang (termasuk tembaga), tetapi kontak singkat tidak menjadi masalah.

Anda dapat menggunakan set pembersih yang hampir sama untuk sanitasi aluminium seperti yang Anda gunakan untuk tembaga:deterjen piring tanpa pewangi atau pembersih berbasis perkarbonat direkomendasikan, tetapi pemutih dan pembersih kaustik lainnya tidak tersedia.

Ketidakmampuan untuk menggunakan pembersih kaustik pada aluminium adalah masalah bagi pembuat bir profesional. Mereka membutuhkan cara yang cepat dan efektif untuk membersihkan, dan terbatas pada pembersih yang lebih lembut berarti lebih banyak pekerjaan dengan alat yang kurang efektif – dan kontaminasi tong tidak memberikan hasil yang bagus.

Pembuat bir yang menggunakan ketel aluminium biasanya memilih tingkat 3003 atau 3004 untuk ketahanan korosi yang unggul.

Baja Tahan Karat

Baja tahan karat adalah standar industri pembuatan bir, dan sebagian besar pembuat bir rumahan memimpikan pengaturan baja tahan karat. Monopoli pasarnya yang dekat berasal dari beberapa karakteristik:mudah disanitasi, lembam terhadap bir, tahan korosi, dan tahan lama.

Anda mungkin tergoda untuk membeli semua stainless dan menyebutnya sehari, tetapi seperti biasa, hidup tidak sesederhana itu. Ada beberapa kelas stainless. Beberapa sangat baik untuk pembuatan bir, sementara yang lain hampir tidak selangkah di atas baja karbon.

Tetap pada Grade 304 atau 316. Keduanya tahan korosi dan berkinerja baik dalam pembuatan bir sehari-hari. 304 adalah versi anggaran, sementara 316 memiliki ketahanan korosi yang lebih tinggi – dan label harga yang sesuai. 2205 stainless adalah alternatif yang layak untuk potongan yang tidak akan terkena suhu ekstrim.

Jangan pernah menggunakan baja tahan karat 303 atau pengganti murah lainnya. Mereka adalah mimpi buruk karena dua alasan. Pertama, stainless kelas rendah tidak jauh lebih baik daripada baja biasa, dan cenderung memberi bir Anda rasa besi yang nyata. Kedua, lebih rentan terhadap korosi dan lubang, dan tidak akan bertahan selama yang asli.

Hindari item apa pun yang nilainya tidak ditentukan. Jika Anda tidak tahu apa itu, tidak ada gunanya mengambil risiko.

Cara Membersihkan Baja Tahan Karat

Bahkan baja tahan karat bermutu tinggi dapat menimbulkan korosi dan menimbulkan rasa tidak enak jika tidak dibersihkan dengan benar. Meskipun dapat dibersihkan dengan pembersih yang lebih keras daripada tembaga atau aluminium, masih ada pembersih yang harus dilarang.

Seperti semua logam yang digunakan di tempat pembuatan bir, pemutih sudah habis. Pada dasarnya, buang saja semua pemutih Anda sehingga Anda tidak tergiur dengan panggilan sirenenya. Pemutih merusak lapisan pelindung kromium oksida pada baja tahan karat, yang pada gilirannya menyebabkan korosi lubang.

Pembersih pengoksidasi lainnya umumnya aman. Pembersih berbasis perkarbonat direkomendasikan untuk sanitasi sehari-hari. Opsi tugas berat terbaik diberi label khusus pembersih baja tahan karat atau pembersih dapur berbasis asam oksalat.

Ingin mempelajari lebih lanjut tentang cara merawat peralatan pembuatan bir stainless steel Anda? Baca selengkapnya di sini.

Sumber

1. Palmer, John. “Metalurgi Pembuatan Bir”.