Resep Vegan yang Menonjolkan Garam Masala: Dari Patty Kacang Pedas hingga Tomato Rice yang Lezat

Garam masala—campuran rempah aromatik dari kapulaga, kayu manis, cengkeh, jinten, ketumbar, dan merica hitam—menumbuhi banyak hidangan Asia Selatan. Dalam resep vegan ini, campuran rempah ini membawa kedalaman dan hangat, mengubah bahan dasar sederhana menjadi hidangan kenyamanan yang kaya protein.

Patty Kacang Pedas

Waktu persiapan: 15 menit    Waktu memasak: 45 menit    Porsi: 8

• 200 g kacang campuran (pinto, hitam, soy, garbanzo, atau kombinasi)
• Minyak zaitun atau minyak netral
• 1 bawang sedang, diiris halus atau diparut
• 4 siung bawang putih, dihancurkan
• 2 in. jahe, dihancurkan
• 1 sdt bubuk ketumbar
• ½ sdt bubuk jinten
• 1 sdt bubuk cabai merah
• 1 sdt garam masala
• Garam secukupnya
• 2 sdm daun ketumbar yang dicincang
• 2 cabai hijau, dicincang (opsional)
• 4 sdm tepung terigu (untuk lapisan)
• Tepung roti atau panko (untuk lapisan)

1. Rendam kacang selama malam atau 6–8 jam.
2. Masak dalam presto dengan 4 cangkir api pada api tinggi hingga bunyi busa. Kurangi api dan masak 20–25 menit, lalu biarkan tekanan melepaskan secara alami.
3. Panaskan 2 sdt minyak dalam wajan tebal dan tumis bawang hingga transparan. Tambahkan bawang putih dan jahe; masak 2–3 menit.
4. Aduk ketumbar, jinten, cabai merah, garam, dan garam masala. Angkat dari api, lipat daun ketumbar dan cabai hijau.
5. Tiriskan kacang, haluskan dengan baik, dan campur dengan campuran bawang. Diolah dalam food processor jika diinginkan.
6. Bentuk campuran menjadi pipih patty.
7. Lapisi setiap patty dengan tepung terigu, lalu gulingkan dalam tepung roti.
8. Goreng dalam minyak panas hingga emas dan renyah, atau goreng dalam wajan anti lengket menggunakan minyak lebih sedikit.
9. Sajikan panas sebagai burger atau hidangan utama dengan salad segar.

Gobi Aloo (Bunga Kol & Kentang)

Waktu persiapan: 15 menit    Waktu memasak: 30 menit    Porsi: 4

• 400 g bunga kol, dipotong bunga
• 2 kentang sedang, dikupas dan dipotong dadu
• 2 bawang besar, diparut
• 4-5 siung bawang putih, dihancurkan
• 3-4 cabai Kashmir, dihancurkan
• 1 in. jahe, dihancurkan
• ¼ kg tomat, dipotong dadu
• 4 sdm minyak
• Garam secukupnya
• ¼ sdt bubuk kunyit
• 1 sdt bubuk ketumbar
• ½ sdt bubuk jinten
• 1 sdt garam masala
• 2 sdm daun ketumbar yang dicincang

1. Haluskan bawang, bawang putih, cabai, dan jahe menjadi pasta halus. Potong dadu tomat atau haluskan sebentar.
2. Panaskan minyak dalam wajan tebal, tumis pasta hingga mulai coklat.
3. Tambahkan tomat; masak hingga campuran mengental.
4. Bumbui dengan garam, kunyit, ketumbar, jinten, dan garam masala. Aduk rata.
5. Masukkan bunga kol dan kentang, aduk hingga terbaluri.
6. Tutup, kurangi api, dan masak 15-20 menit, tambahkan sedikit air jika perlu untuk mencegah lengket.
7. Selesaikan dengan daun ketumbar segar dan sajikan hangat.

Bayam & Kacang Kapri

Waktu persiapan: 20 menit    Waktu memasak: 30 menit    Porsi: 4

• 2 ikat bayam, dicuci dan dikawal
• 1 canggar kacang kapri kalengan, ditiriskan dan dicuci
• 3 sdm minyak
• 1 bawang sedang, diparut
• 1 tomat sedang, dikupas dan dipotong
• 5-6 siung bawang putih, dihancurkan
• 1 in. jahe, dihancurkan
• 1 sdt bubuk cabai merah
• ¼ sdt bubuk kunyit
• ½ sdt bubuk ketumbar
• ½ sdt garam masala
• Garam secukupnya
• 2 cabai hijau, dicincang
• 2 sdm kacang mete

1. Rebus kacang kapri hingga empuk; sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang hingga emas. Tambahkan tomat, bawang putih, jahe, dan masak 10 menit hingga lunak.
3. Bumbui dengan rempah, garam, dan cabai; tumis sebentar.
4. Gabungkan campuran yang ditumis, kacang mete, dan bayam. Diolah dalam food processor hingga saus halus terbentuk.
5. Kembalikan ke wajan, tambahkan kacang kapri, dan masak 5-10 menit hingga rasa meresap.
6. Sajikan hangat, dihiasi dengan herba segar jika diinginkan.

Tomato Rice

Waktu persiapan: 15 menit    Waktu memasak: 25-30 menit    Porsi: 5-6

• 1 ½ canggar beras basmati, dicuci
• 2 sdm minyak
• 1 bawang sedang, diiris halus
• 4-5 siung bawang putih, dihancurkan
• 1 cabai hijau, dicincang
• 1 sdt garam masala
• 1 sdt bubuk cabai merah
• Garam secukupnya
• 1 ½ canggar jus tomat (segas atau kaleng)
• 4 sdm kacang tanah atau badam goreng

1. Panaskan minyak dalam wajan tebal; tumis bawang hingga transparan.
2. Tambahkan bawang putih, cabai, garam masala, cabai merah, dan garam; masak sebentar.
3. Aduk jus tomat, beras, dan 1 ½ canggar air. Didihkan.
4. Kurangi api, tutup, dan masak hingga beras empuk dan air terserap.
5. Lipat kacang dan sajikan.

Ingin garam masala terbaik? Coba Bubuk Garam Masala Organik kami untuk rasa buatan rumah yang segar.