Memahami Perbedaan Antara Pengolahan dan Pengawetan Pangan
Pengolahan pangan dan pengawetan adalah dua teknik yang digunakan untuk mempertahankan kualitas dan segarnya makanan. Dari segi cara dilakukan, pengolahan pangan dan pengawetan berbeda; pengawetan pangan hanyalah bagian dari seluruh prosedur pengolahan makanan. Pengolahan pangan sebagian besar melibatkan pemasukan dan pengawetan, sementara pengawetan pangan berkaitan dengan kontrol dan eliminasi agen kerusakan makanan. Selain itu, pengolahan pangan dilakukan untuk mengubah makanan menjadi sesuatu yang lebih enak dan nyaman untuk dimakan. Ada berbagai metode pengawetan pangan, yang meliputi penambahan kimia, dehidrasi, dan pemanasan.
Makanan mudah busuk biasanya memerlukan sedikit pengolahan yang biasanya melibatkan pembersihan dan pemeriksaan menyeluruh sebelum dikirim dan dijual di toko. Misalnya, buah dan sayur dicuci dan diurutkan, sementara keju diiris dan dikemas secara individual. Sebagian besar bahan pangan, Namun, mengalami pengolahan di pabrik atau pabrik yang menjalankan mesin canggih. Menggunakan mesin ini, makanan berkualitas rendah atau busuk secara otomatis terdeteksi dan ditolak. Makanan berkualitas tinggi dibersihkan, dan kemudian mungkin dikaleng, dikotakkan, dikotakkan, atau dibeku.
Pengolahan pangan dan pengawetan saling terkait, karena makanan diawetkan untuk memastikan kualitas sebelum dikemas untuk pengolahan. Bakteri dan agen kerusakan makanan lainnya biasanya ada dalam makanan dan di tempat mereka tumbuh dan dipanen. Makanan kemudian berfungsi sebagai sumber nutrisi untuk agen ini, yang berkembang biak dengan cepat dan menyebabkan kerusakan makanan. Ketika seseorang secara tidak sengaja makan makanan busuk, dia atau dia mungkin menderita keracunan makanan. Untuk menghentikan pertumbuhan agen kerusakan makanan, metode pengawetan pangan tradisional digunakan yang meliputi penambahan kimia pembatas pertumbuhan dan dehidrasi, atau pengeseran air yang dibutuhkan untuk pertumbuhan.
Pengawetan menggunakan panas melibatkan memberatkan makanan pada suhu tinggi yang dapat mengeliminasi sebagian besar agen kerusakan makanan. Bentuk utama pengolahan pangan dan pengawetan menggunakan panas adalah pengalengan, di mana makanan dihemat dalam kaleng yang biasanya terbuat dari aluminium. Untuk melakukan ini, makanan ditempatkan dan direbus dalam kaleng dengan tutup yang longgar. Uap yang dihasilkan memaksa udara keluar lalu tutup ditempelkan. Untuk menghancurkan sepenuhnya agen kerusakan yang mungkin ada dalam makanan, isi kaleng dipanaskan ke sekitar 248°F (120°C).
Metode pengawetan makanan yang tidak secara umum diterima adalah penggunaan radiasi gamma. Menggunakan metode ini, bakteri dalam makanan hancur sepenuhnya dan pembusukan buah dan sayuran diperlambat. Hama kecil dibunuh dengan tingkat radiasi rendah. Metode radiasi, Namun, adalah proses yang dapat dipertimbangkan, mengingat sebagian besar orang melihat radiasi sebagai berbahaya bagi tubuh. Beberapa orang bahkan mengklaim bahwa radiasi mempengaruhi kualitas makanan seperti daging dan produk pertanian.
