Kacang Macadamia

Latar Belakang

Di dunia kacang dan beri, kacang macadamia hampir sama berharganya dengan emas. Kacang eksotis yang lezat dengan rasa dan minyak yang kaya ini dianggap sebagai makanan lezat dan disajikan sebagai kacang pencuci mulut. Mereka adalah hadiah populer di waktu liburan, baik sendiri maupun saat dilapisi cokelat. Mereka dihargai sebagai suvenir dari Hawaii, dan, berkat kue Mrs. Fields, kue macadamia, dan cokelat chip telah mencerahkan banyak sore di mal setempat.

Kacang macadamia diasosiasikan di benak kebanyakan orang Amerika dengan Hawaii. Macadamia adalah tanaman komersial di Hawaii, tetapi mereka berasal dari Australia timur laut di hutan hujan di sepanjang pantai. Pohon itu berasal dari famili Protaceae dan merupakan salah satu dari sekitar 10 spesies di mana dua di antaranya tumbuh paling baik sebagai tanaman produktif komersial. Macadamia integrefolia menghasilkan kacang dengan cangkang halus, dan Macadamia tetraphylla memiliki kulit kacang yang kasar.

Pohon macadamia menghasilkan sepanjang hidup mereka tetapi mereka tumbuh lambat. Permintaan akan kacang-kacangan yang kaya telah melampaui kemampuan petani untuk memproduksinya. Akibatnya, petani di banyak negara lain termasuk Selandia Baru, Zimbabwe, Malawi, Afrika Selatan, Kenya, Israel, Guatemala, Brasil, Meksiko, dan Kosta Rika telah mulai menanam kebun besar. Di Amerika Serikat, California dan Florida membanggakan tanaman macadamia, bersama dengan Hawaii.

Sejarah

Kacang macadamia ditemukan oleh penjajah Inggris di Queensland, Australia, pada tahun 1857. Walter Hill, yang adalah Direktur Kebun Raya di Brisbane, menemukan salah satu kacang, memecahkannya menggunakan catok, dan menanam bijinya. Pohon kacang macadamia "pertama" ini masih tumbuh dan menghasilkan kacang, meskipun biasanya pohon hanya menghasilkan sekitar 70 tahun.

Hill telah melakukan ekspedisi botani dengan Baron Ferdinand von Mueller, yang dianggap sebagai bapak botani Australia dan yang memegang jabatan Royal Botanist di Melbourne pada saat itu. Dia dikreditkan dengan penamaan pohon setelah Skotlandia John Macadam, seorang teman, dokter, dan anggota Philosophical Institute of Victoria. Mr Macadam tidak pernah mencicipi kacang yang menyandang namanya setelah cedera kapal menyebabkan kematian dini dalam perjalanan ke Selandia Baru.

Tentu saja, pohon itu sudah lama dikenal penduduk asli Australia yang menyebut pohon macadamia kindal kindal dan yang berpesta kacang di musim dingin. Penjajah mengambil pohon itu ke hati mereka dan mulai belajar menyebarkannya. Kebun macadamia pertama yang diketahui terdiri dari 250 pohon yang ditanam pada tahun 1890 di Frederickson Estate di New South Wales, Australia. Pohon itu banyak dibudidayakan dan hibrida ditanam dari biji dan, lebih sering, dengan okulasi. Australia tetap menjadi salah satu produsen utama dunia.

Macadamia bermigrasi ke Hawaii atas izin William Herbert Purvis yang mengumpulkan kacang macadamia di dekat Gunung Bauple di Queensland, Australia, dan membawanya ke Pulau Besar Hawaii pada tahun 1882. Dia memelihara kacang impor dan menanamnya sebagai bibit di Kukuihaele, Hawaii. Salah satu bibit asli Purvis juga masih tumbuh dan menghasilkan kacang.

Saat ini, Mauna Loa Macadamia Nut Corporation adalah produsen kacang macadamia terbesar di dunia. Perkebunan perusahaan didirikan pada tahun 1948, pohon-pohon mulai berbuah pada tahun 1954, dan tanaman komersial pertama dipanen dan diproses pada tahun 1956. Lebih dari 10.000 hektar tanah vulkanik yang subur menjadi tuan rumah kebun buah Mauna Loa. Penanaman tunggal terbesar tidak di Hawaii tetapi pada 3.700 hektar di Afrika Selatan. Hibrida yang ditanam di Selandia Baru menghasilkan kacang macadamia paling mahal di dunia; Beaumont sp. tidak menjatuhkan makadamianya, sehingga mahal untuk dipanen dan juga termasuk yang terbaik dalam hal rasa.

Bahan Baku

Bahan baku yang dibutuhkan untuk produksi komersial kacang macadamia adalah kacang itu sendiri, serta garam dan minyak.

Desain

Kacang macadamia dijual dalam toples dan kaleng untuk konsumsi rumah. Kacang ini telah dipanggang dalam minyak di pabrik dan diasinkan. Kacang tawar juga dikemas untuk penggunaan komersial, terutama oleh toko roti. Rasa kacang sangat cocok untuk digunakan dalam berbagai jenis makanan penutup. Desain bisa menjadi rumit jika kacang digunakan dalam permen, kue, dan produk lainnya. Berbagai macam makanan penutup, suvenir pulau, dan makanan lain yang mengandung makadamia tersedia di pasar; beberapa adalah produk sampingan dari pengolah kacang macadamia, tetapi, lebih sering, perusahaan lain menggunakan kacang sebagai bahan dalam lini produk mereka sendiri.

Manufaktur
Proses

Budidaya

• 1 Pohon Macadamia membutuhkan tanah yang subur, curah hujan sekitar 50 inci (130 cm) per tahun, dan suhu yang tidak hanya bebas embun beku tetapi juga bervariasi dalam kisaran yang terbatas. Tanah juga harus dikeringkan dengan baik, jadi tidak semua zona tropis cocok untuk macadamia sebagai tanaman. Pepohonan selalu hijau dan subur; mereka memiliki daun kasar seperti holly yang mengkilap dan panjangnya 7-12 inci (20-30 cm). Pohon-pohon itu sendiri tumbuh setinggi 60 kaki (18,3 m). Mereka menghasilkan kelompok bunga yang berwarna putih atau merah muda dan harum; sekitar 300-600 bunga muncul dalam semprotan. Setiap semprotan bunga menghasilkan hingga 20 kacang, yang memiliki kulit hijau, berserat dan kulit luar yang keras yang disebut pericarps. Pericarps terbelah saat kacang matang di pohon. Setiap kacang (termasuk kernel di cangkangnya) berdiameter sekitar 2,5 cm.
• 2 Pembungaan pohon terjadi selama empat sampai enam bulan. Akibatnya, kacang matang pada waktu yang berbeda sepanjang tahun. Mereka juga dua tahunan, jadi tahun berganti menghasilkan tanaman ringan kemudian berat dari satu pohon. Pohon-pohon membutuhkan penyerbukan selama berbunga, jadi sarang lebah biasanya diimpor ke kebun. Gulma tumbuh subur di antara pepohonan, dan serangga berkembang biak di iklim tropis; pemotongan dan pengendalian serangga diperlukan. Pohon-pohon juga dibuahi dengan sekam dari kacang mereka sendiri, kotoran ayam, dan bahan kimia yang dipilih dan dikendalikan dengan cermat. Saat kacang siap dipetik, pohon dipangkas terlebih dahulu agar tandan kacang lebih mudah dijangkau.
• 3 Kacang yang matang dan yang belum matang terlihat sama, jadi produsen harus menunggu sampai kacang jatuh ke tanah atau mereka jarang panen, kira-kira lima atau enam kali setahun. Kacang dipanen melalui proses rumit yang mencakup pengumpulan dengan tangan, mengguncang pohon dan memetik kacang yang jatuh, atau memetiknya dengan pemetik mekanis. Blower terkadang digunakan untuk meniup mur dan daun yang jatuh ke dalam windrows sehingga dapat dikumpulkan dengan mesin.

Di pabrik

• 4 Makadamia yang dipanen dimasukkan ke dalam gerbong besar dan kemudian ke dalam dehusker yang terbuat dari rol ganda yang mengupas kulitnya. Kacang yang dikupas memiliki kadar air sekitar 25%, dan harus dikeringkan dan diawetkan untuk mengurangi kadar airnya menjadi sekitar 1,5%. Pengeringan dilakukan di rumah kaca, dan pengawetan dilakukan dengan memanaskan kacang hingga 104-122° F (40-50 ° C). Beberapa pengolah menyimpan kacang dalam kantong jaring atau kantong bawang selama pengeringan sehingga udara panas dapat bergerak bebas melalui kacang.

  Kelembaban yang lebih rendah membantu kemudian dalam pemrosesan dalam memisahkan kernel dari cangkang. Kacang macadamia memiliki kulit yang paling sulit untuk dipecahkan (walaupun mereka diikuti oleh kacang Brazil). Proses cracking Kacang macadamia dipanen dengan tangan, mengguncang pohon dan memetik kacang yang jatuh, atau memetiknya dengan pemetik mekanis . Kacang yang dipanen dimasukkan ke dalam gerbong besar dan kemudian ke dalam dehusker yang terbuat dari rol ganda yang mengupas kulit luarnya. Kacang yang dikupas memiliki kadar air sekitar 25%, dan harus dikeringkan dan diawetkan untuk mengurangi kadar airnya menjadi sekitar 1,5%. Pengeringan dilakukan di rumah kaca, dan pengawetan dilakukan dengan memanaskan kacang hingga 104-122° F (40-50 ° C). Beberapa pengolah menyimpan kacang di rawa terjaring atau rawa bawang selama pengeringan sehingga udara panas dapat bergerak bebas melalui kacang. kacang juga membuatnya langka dan mahal. Lambungnya terlalu keras dan halus untuk dipecahkan dengan alat pemecah kacang standar, batu, atau palu. (Di Hawaii, mereka yang dapat mengumpulkan kacang dari pohon di lingkungan mereka sendiri sering kali terpaksa mengendarai mobil di atasnya.) Di pabrik, pemanenan diperumit oleh sifat pohon yang selalu berbuah. Kacang mereka matang sepanjang tahun (yaitu, tidak musiman), sehingga proses pengumpulan dan penggilingan kacang terus menerus dan mahal.

• 5 Untuk mengupas mur, mur dilewatkan melalui rol baja yang berputar berlawanan (berputar ke arah yang berlawanan) dan ditempatkan dengan hati-hati dan direkayasa agar sesuai dengan ukuran macadamia. Rol ini memberikan tekanan 300 lb per sq in (21 kg per sq cm) pada cangkang dan menyebabkannya retak tanpa merusak kernel di dalamnya. Proses alternatif menggunakan mesin cracking yang dilengkapi dengan pisau berputar yang menjepit mur pada bentuk baji dan memecahkannya. Kernel dilewatkan melalui serangkaian blower dan trommel atau pemisah gravitasi dengan lubang yang menghilangkan debu, kotoran, sisa kulit, atau mur yang di bawah standar. Kacang yang tidak retak dikumpulkan setelah melewati tambur dan didaur ulang melalui kerupuk. Blower udara memisahkan kernel dari potongan cangkang.
• 6 Perangkat optik memeriksa mur dan mengurutkannya berdasarkan warna. Inspektur kontrol kualitas juga mengamati aliran kernel yang lewat dan menyortirnya dengan tangan. Kacang berwarna terang diklasifikasikan sebagai Grade I atau kacang mewah, dan kacang berwarna lebih gelap atau yang tidak berada dalam kisaran ukuran standar diurutkan sebagai Grade II. Kacang Grade I digunakan untuk penjualan eceran, sedangkan mur Grade II diproses untuk penggunaan komersial di mana ukuran dan warna tidak begitu penting. Mesin perengkahan dan penyortiran dibersihkan dan didesinfeksi pada akhir setiap hari operasi.
• 7 Pemrosesan kernel termasuk grading dan sorting seluruh kernel serta chip dan separuh. Kernel dan potongannya dijual dalam bentuk mentah, dipanggang dan diasinkan, atau dilapisi dengan berbagai produk. Konveyor membawa kernel ke stasiun yang berbeda. Kernel mentah dikemas langsung dalam kaleng atau kotak. Kernel yang akan dipanggang dipisahkan menjadi beberapa bagian kecil sekitar 1 pon (2 kg) kacang, dilapisi minyak kelapa, dan dimasak selama sekitar tiga menit. Garam ditaburkan secara mekanis pada kacang, dan kelebihan garam dan minyak dihilangkan sehingga kacang akan tetap renyah dan beraroma dalam kemasannya. Beberapa prosesor menggunakan proses pemanggangan kering daripada memasukkan minyak tambahan.
• 8 Kacang macadamia yang akan dibuat menjadi permen terkadang diproses di tempat oleh pabrikan atau dilakukan di luar tempat oleh kontraktor. Cokelat pelapis susu dan cokelat hitam, berbagai bentuk getas, dan pelapis wijen madu termasuk yang paling populer.

Kontrol Kualitas

Budidaya dan pengolahan kacang macadamia menurut definisinya sangat sulit. Karakteristik pertumbuhan mereka yang tidak biasa dan cangkangnya yang sangat keras membutuhkan perhatian yang cermat. Kontrol kualitas sangat penting di kebun untuk menghasilkan tandan kacang dan mengumpulkannya pada waktu yang tepat (dan dengan biaya yang seefektif mungkin). Selama pemrosesan, mesin sangat penting untuk menghilangkan sekam dan cangkang keras, tetapi pengamatan adalah Mur melewati rol baja yang berputar balik dan memberikan tekanan 300 lb per sq in (21 kg per cm persegi) pada cangkangnya, menyebabkan cangkangnya retak tanpa merusak inti di dalamnya. Kernel melewati serangkaian blower dan trommel atau pemisah gravitasi dengan lubang yang menghilangkan debu, kotoran, sisa kulit, atau mur yang kurang lancar. Kacang yang tidak retak dikumpulkan dan didaur ulang melalui kerupuk. Perangkat optik memeriksa mur dan mengurutkannya berdasarkan warna. Inspektur kontrol kualitas juga mengamati aliran kernel yang lewat dan menyortirnya dengan tangan. disediakan oleh inspektur kualitas dan oleh perangkat optik yang dikendalikan komputer.

Produk Sampingan/Limbah

Kernel juga digiling dan diproses untuk menghasilkan minyak kacang macadamia sebagai produk sampingan. Kernel yang buruk tidak terbuang percuma dan sering digunakan sebagai pakan ternak. Cangkang dan limbah lainnya terdiri hampir 70% dari berat kacang macadamia, dan mereka juga dikumpulkan untuk kegunaan lain. Negara dan wilayah yang memproduksi makadamia juga biasanya menanam kopi, dan cangkangnya dapat dibakar sebagai pengganti kayu dalam pemanggangan kopi. Sekam digiling untuk menghasilkan limbah organik untuk berkebun, untuk mulsa di kebun pohon kacang, dan untuk kotoran ayam yang, setelah digunakan, kembali ke kebun untuk digunakan sebagai pupuk.

Masa Depan

Kacang macadamia adalah sumber zat besi, kalsium, vitamin B, dan fosfor yang sangat baik. Meskipun mengandung 73-80% lemak, lemaknya adalah monosaturated atau "baik" dan dapat diterima seperti minyak zaitun dalam banyak diet. Meskipun macadamia memiliki banyak khasiat yang menyehatkan, rasanya yang luar biasa kaya, renyah, dan dipadukan dengan cokelat dalam berbagai bentuk menjadikannya favorit di antara para pecinta makanan dan camilan. Rasa yang enak selalu menjadi gaya, jadi masa depan kacang macadamia memang menjanjikan.