Hot Dog

Hot dog adalah produk olahan daging yang dibuat dengan mencampur daging cincang dengan berbagai bahan pengawet, perasa, dan pewarna. Daging kemudian dimasukkan ke dalam casing, dimasak, dikeluarkan dari casing, dan dimasukkan ke dalam kemasan terakhir. Meskipun teknologi pembuatan hot dog dikembangkan ribuan tahun yang lalu, produk daging ini terus menjadi makanan musim panas yang populer. Faktanya, di Amerika saja lebih dari 16 miliar hot dog dikonsumsi setiap tahun.

Latar Belakang

Hot dog mentah yang khas adalah daging merah muda berbentuk silinder. Ini rata-rata sekitar 1,6 ons (45,36 g) dan mengandung sekitar 0,175-0,245 ons (5-7 g) protein. Ini juga mengandung sekitar 0,455 ons (13 g) lemak, 450 mg natrium dan 150 kalori. Karena hot dog adalah produk daging, mereka merupakan sumber nutrisi yang sangat baik termasuk zat besi, seng, niasin, riboflavin, dan vitamin B. Ketika hot dog dibuat menggunakan daging babi, mereka adalah sumber thiamin yang baik. Karena mereka adalah makanan pra-masak, mereka kurang rentan terhadap pembusukan dibandingkan jenis produk daging lainnya. Ini menjadikannya salah satu produk daging teraman yang tersedia.

Hot dog dikenal dengan banyak nama berbeda termasuk frankfurters, franks, red hots, dan wieners. Meskipun ada banyak jenis hot dog, salah satu yang paling terkenal adalah hot dog Kosher. Hot dog ini disiapkan dengan cara, yang mengikuti tradisi berusia 3.000 tahun yang sesuai dengan praktik keagamaan Yahudi. Rabi yang terlatih khusus mengawasi seluruh proses pembuatan hot dog halal. Pada akhirnya, perbedaan utama antara hot dog halal dan hot dog biasa adalah hot dog halal tidak mengandung daging babi.

Sejarah

Teknologi pembuatan hot dog dan sosis telah dikembangkan ribuan tahun yang lalu. Ini menjadikan produk ini salah satu bentuk makanan olahan tertua. Catatan paling awal dari produk jenis hot dog tanggal kembali ke 1500 SM. di Babilonia. Sosis disebutkan dalam Homer's Odyssey ditulis pada abad kesembilan SM. Bentuk awal hot dog ini dibuat dengan menggiling daging, memasukkannya ke dalam usus hewan dan memasaknya di atas api.

Asal pasti dari produk yang kami sebut hot dog masih diperdebatkan. Beberapa mengklaim bahwa itu pertama kali dikembangkan di Frankfurt, Jerman, pada tahun 1484. Yang lain mengklaim bahwa itu dikembangkan di Wina, Austria, dan menyarankan bahwa istilah wiener mencerminkan hal ini. Yang lain menyarankan bahwa itu tidak dikembangkan sampai akhir 1600-an ketika Johann Georghehner (yang berasal dari Coburg, Jerman) menghasilkan produk sosis yang dikenal sebagai sosis dachshund.

Pada tahun 1852, sebuah serikat tukang daging di Frankfurt menghasilkan produk sosis asap yang dibumbui yang mereka beri nama frankfurter setelah kampung halaman mereka. Bentuknya sedikit melengkung dan sering disebut sosis dachshund. Produk tersebut dibawa ke Amerika oleh Charles Feltman dan Antoine Feuchtwanger. Feltman menjual frankfurter dan asinan kubis dari gerobak dorong di Coney Island, New York. Dia membuka gerai hot dog Coney Island pertama pada tahun 1871. Tak lama kemudian, dia mulai menjual frankfurter dengan milk rolls, yang merupakan cikal bakal roti hot dog. Roti yang kita gunakan saat ini mungkin pertama kali diperkenalkan di St. Louis oleh Feuchtwanger pada tahun 1904. Dia adalah pemegang konsesi sosis yang meminjamkan sarung tangan putih kepada pelanggannya untuk memegang sosis panas. Karena sebagian besar pelanggannya tidak mengembalikan sarung tangannya, dia bekerja dengan seorang pembuat roti untuk mengembangkan roti, yang dapat digunakan orang untuk menyimpan sosis mereka.

Pada tahun 1893, sosis menjadi makanan populer di taman bisbol. Mereka pertama kali diperkenalkan di stadion baseball St. Louis Browns dan kemudian menyebar ke seluruh bisbol. Istilah hot dog diciptakan pada tahun 1901 oleh seorang kartunis olahraga bernama Tad Dorgan. Dia berada di New York Polo Grounds, di mana dia mendengar beberapa penjual menjual sosis dachshund panas. Ini mendorongnya untuk menggambar kartun dachshund asli yang ditutupi dengan mustard di atas sanggul. Karena dia tidak tahu bagaimana mengeja dachshund, dia menulis di keterangan "dapatkan hot dogmu." Kartun itu menjadi hit dan namanya bertahan.

Bahan Baku

Bahan utama dalam hot dog adalah dagingnya. Departemen Pertanian A.S. mengharuskan daging yang digunakan untuk hot dog harus sama dengan jenis daging giling berkualitas yang dijual di supermarket. Sementara daging babi paling sering digunakan, jenis lain dapat digunakan seperti daging sapi, ayam atau kalkun. Kadang-kadang daging variasi seperti hati digunakan. Namun, produsen hot dog harus dengan jelas melabeli produk dengan pernyataan "dengan daging variasi" atau "dengan produk sampingan daging." Protein dan lemak yang menyusun daging bertanggung jawab atas karakteristik daging. Misalnya protein myofibrillar memberi daging tekstur dan strukturnya. Protein mioglobin dan hemoglobin menciptakan warna alami daging. Lemak dalam daging memberikan rasa yang khas.

Selama pemrosesan, daging dicampur dengan larutan pengawet untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan umur simpan. Bahan utama dalam larutan pengawet ini adalah garam. Ini digunakan untuk membuat daging lebih mudah diolah, meningkatkan rasa, dan menghambat pertumbuhan bakteri. Air adalah komponen lain dari larutan pengawet. Ini memiliki berbagai fungsi termasuk membantu menciptakan emulsi daging yang diperlukan dan menambah kesegaran daging. Natrium nitrit termasuk dalam larutan pengawet untuk memperlambat perkembangan ketengikan dan menstabilkan warna daging. Akselerator pengawet seperti natrium askorbat atau natrium eritorbat juga dapat ditambahkan untuk mempertahankan warna daging selama penyimpanan.

Dibuat pada tahun 1936, ponsel Oscar Mayer Wiener asli berukuran 13 kaki (4 mj hot dog pada roda yang digunakan untuk mengangkut koki hot dog dikenal sebagai Oscar kecil. (Dari koleksi Museum Henry Ford &Greenfield Village, Dearborn, Michigan.)

Promosi produk membutuhkan kesediaan untuk "mengambil kesempatan". Oscar Mayer Wienermobile, yang digunakan untuk mempromosikan hot dog Oscar Mayer, adalah promosi berani yang berhasil. Oscar Mayer Wienermobile asli dibangun pada tahun 1936 oleh keponakan pendiri perusahaan, Carl. Itu adalah hot dog sepanjang 13 kaki (4 m) di atas roda yang digunakan untuk mengangkut koki hot dog yang dikenal sebagai "Oscar Kecil," menampilkan kokpit terbuka di bagian belakang dan tengah dan terutama dikendarai di Chicago.

Wienermobile terbukti sangat populer dan telah dimodifikasi selama enam puluh tahun berikutnya Mobil, yang saat ini dipamerkan di Henry Ford Museum di Dearborn, Michigan, dibuat antara tahun 1950 dan 1954 dan merupakan salah satu dari lima Wienermobiles generasi kedua. Itu dibuat oleh Gerstenslager Company, produsen truk dan trailer khusus yang memodifikasi badan lembaran pada sasis Dodge yang disesuaikan. Wienermobile ini memiliki panjang 22 kaki (6,7 m), memiliki kaca di atas kokpit, dan beratnya sekitar 8.000 Ib (3.632 kg). Ini, bersama dengan empat lainnya yang dibuat sekitar tahun 1954, ditempatkan di dekat pabrik distribusi utama dan digunakan untuk acara promosi bersama dengan koki hot dog Little Oscar. Perusahaan terus memodifikasi mobil promosinya yang sukses dan memproduksi versinya pada tahun 1958, 1969, 1988, dan 1995. Anak-anak masih senang menggunakan Wienermobile (penampakannya sering dimuat di koran lokal) dan suka bermain kazoo dalam bentuk Wienermobiles dengan nada "Saya ingin menjadi Oscar Mayer Wiener."

Nancy EV Bryk

Selain daging dan bahan pengawet, bahan lain juga penting dalam pembuatan hot dog. Gula dan sirup jagung adalah Setelah melewati pemeriksaan, daging dipotong kecil-kecil dan ditempatkan dalam wadah pencampur stainless steel. Wadah ini dilengkapi dengan chopper berkecepatan tinggi, yang dapat mengurangi ukuran potongan daging lebih jauh. Bahan mentah lainnya termasuk bahan pengawet, perasa, dan keripik es dicampur dalam wadah ini sampai emulsi halus, atau adonan, diproduksi. Umpan dipompa ke mesin stuffer/linker otomatis, yang memasukkan umpan ke dalam selubung selulosa berbentuk tabung. digunakan untuk memberi hot dog rasa yang lebih manis. Penyedap ditambahkan untuk memberikan rasa khas pada hot dog. Perasa mungkin alami atau buatan, tetapi biasanya campuran keduanya digunakan. Perasa alami termasuk bumbu dan rempah-rempah seperti merica, pala, jahe, jinten, dan adas. Senyawa penyedap buatan termasuk ester yang disintesis secara organik, keton dan asam amino. Monosodium glutamate adalah perasa buatan yang sering digunakan untuk meningkatkan cita rasa daging.

Hot dog dapat mengandung extender, yang merupakan bahan non-daging yang meningkatkan jumlah hot dog yang dapat dibuat dari sejumlah daging dan meningkatkan nilai gizi. Extender berasal dari sumber nabati dan hewani dan mencakup hal-hal seperti susu tanpa lemak, sereal, protein kedelai, dan susu murni. Di Amerika Serikat, semua bahan yang digunakan dalam pembuatan hot dog harus diberi label yang jelas pada kemasannya.

Manufaktur
Proses

Pengolahan Daging

• 1 Produksi hot dog dimulai dengan persiapan daging. Setelah lolos pemeriksaan, daging yang masuk dipotong kecil-kecil dan ditempatkan dalam wadah pencampur stainless steel. Wadah dilengkapi dengan perajang berkecepatan tinggi, yang dapat mengurangi ukuran potongan daging lebih jauh. Bahan mentah lainnya termasuk bahan pengawet, perasa dan keripik es dicampur dalam wadah ini sampai emulsi halus, atau adonan, diproduksi. Ini Setelah diisi, hot dog dimasak. Selongsongnya dilepas dan hot dog dikemas dalam vakum untuk mempertahankan rasanya. adonan memiliki konsistensi seperti pasta yang halus, yang membuat pemrosesan lebih lanjut lebih mudah.

Menghubungkan

• 2 Setelah adonan melewati pemeriksaan kontrol kualitas, adonan dipompa ke mesin stuffer/linker otomatis. Dalam mesin ini, adonan dimasukkan ke dalam selubung selulosa berbentuk tabung. Casing ini kemudian dipelintir pada titik-titik yang tepat untuk menghasilkan untaian panjang hot dog yang berukuran sama. Sebagian besar selubung dilepas kemudian dalam prosesnya, namun beberapa produsen terus menggunakan selubung alami, yang tetap menyala dan dimakan bersama dengan hot dog. Metode pembuatan hot dog yang lebih tradisional ini dilakukan oleh produsen yang lebih kecil dan cenderung lebih mahal.

Memasak

• 3 Untaian hot dog yang terhubung kemudian dibawa ke rumah asap besar. Di sini, mereka dimasak secara menyeluruh di bawah kondisi yang terkendali. Pabrikan memiliki kesempatan pada saat ini untuk memberikan rasa yang berbeda pada hot dog dengan menggunakan berbagai sumber asap. Waktu memasak bervariasi tergantung pada resepnya, namun biasanya memakan waktu sekitar satu jam.

Pemrosesan akhir

• 4 Saat memasak selesai, tautan hot dog dipindahkan melalui konveyor ke pengupas otomatis. Selama perjalanan mereka, mereka dihujani air untuk membantu menyamakan suhu internal mereka. Dalam pengupas, selubung selulosa dipotong hanya menyisakan hot dog yang telanjang. Perlu dicatat bahwa langkah ini dilewati oleh produsen yang menggunakan casing alami.
• 5 Dari pengupas, masing-masing hot dog diangkut ke mesin pengemasan. Di sini, mereka berbaris dan ditempatkan di atas film plastik. Film dilipat dan disegel vakum untuk menjaga rasa hot dog dan meningkatkan umur simpan. Dicetak pada film adalah semua grafik dan teks yang diperlukan untuk pemasaran. Paket yang disegel dipindahkan ke mesin stamping, yang mencetak pada tanggal kesegaran. Mereka selanjutnya diangkut ke peralatan tinju, diletakkan di atas palet dan dikirim dengan truk berpendingin ke supermarket lokal. Seluruh proses pembuatan hot dog mulai dari menerima daging hingga mengemas hot dog hanya membutuhkan waktu beberapa jam.

Kontrol Kualitas

Kontrol kualitas merupakan faktor yang sangat penting dalam setiap fasilitas pengolahan makanan. Untuk alasan kesehatan dan keselamatan, pemerintah mengatur semua bahan baku yang digunakan dalam proses pembuatan hot dog. Daging khususnya sangat diatur karena penggunaan daging berkualitas buruk menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan. Sebagian besar produsen hanya menggunakan daging berkualitas tinggi untuk memastikan bahwa hot dog mereka memiliki kualitas yang sama. Setelah menerima bahan baku, mereka diperiksa untuk hal-hal seperti pH, % kelembaban, bau, rasa, dan penampilan untuk memastikan mereka memenuhi spesifikasi yang ditetapkan sebelumnya. Selain itu, peralatan pemrosesan disterilkan dan diperiksa sebelum pemrosesan dapat dimulai. Selama pembuatan, emulsi daging terus diperiksa untuk memastikan bahwa semua bahan dimasukkan ke dalam proporsi yang tepat. Karena hot dog dimakan, langkah-langkah harus diambil untuk memastikan bahwa mereka akan memiliki rasa yang menarik dan bebas dari kontaminasi. Untuk alasan ini, pengujian serupa dengan yang dijalankan pada bahan baku awal dilakukan pada produk akhir.

Masa Depan

Hot dog adalah produk yang sudah mapan dan teknologi untuk produksinya telah berubah sedikit selama abad terakhir. Namun, pemasar hot dog terus mencari cara untuk meningkatkan penjualan. Tren baru-baru ini adalah pengenalan hot dog yang lebih bergizi. Produk-produk ini dapat menggunakan daging unggas, yang secara inheren memiliki lebih sedikit lemak, atau pengganti daging, yang tidak memiliki lemak sama sekali. Mereka juga dibuat dengan lebih sedikit natrium. Varietas baru hot dog juga sedang diproduksi seperti anjing yang mengandung keju, produk yang disuntikkan dengan saus keju selama pembuatan. Dari sudut pandang produksi, pembuatan hot dog masa depan harus lebih cepat. Setiap tahun perancang peralatan produksi mengembangkan mesin yang lebih cepat dan lebih efisien. Ini akan membantu membuat proses lebih otomatis dan meningkatkan hasil tahunan hot dog.