Acar adalah mentimun yang diawetkan dalam larutan cuka, garam, dan perasa lainnya. Mereka biasanya difermentasi dengan bakteri alami sebelum pengawetan cuka. Sementara teknologi pengawetan telah dikenal sejak zaman kuno, acar masih menjadi makanan populer, dengan lebih dari 5 juta lb (2,27 juta kg) dikonsumsi setiap hari.
Pengawetan makanan nabati dan hewani adalah metode pengawetan makanan yang relatif lama. Diperkirakan acar pertama diproduksi lebih dari 4.000 tahun yang lalu menggunakan mentimun asli India. Orang Mesir dan Yunani kuno keduanya telah menulis tentang penggunaan acar untuk nilai gizi dan kekuatan penyembuhannya. Acar adalah makanan umum selama masa Kekaisaran Romawi dan mereka segera menyebar ke seluruh Eropa. Di Amerika, acar selalu populer. Pelancong pertama ke Amerika menyimpan acar dalam jumlah besar karena bergizi dan tidak rusak selama perjalanan panjang. Sangat menarik untuk dicatat bahwa Amerigo Vespucci, senama Amerika, juga seorang penjual acar. Dia adalah pemasok acar utama ke banyak kapal. Produksi acar komersial skala besar pertama tidak terjadi sampai tahun 1820, ketika Nicholas Appert mulai menjual acar dalam stoples. Selama bertahun-tahun, proses produksi acar menjadi lebih otomatis, namun metode dasar pengawetan telah berubah sangat sedikit sejak teknologi pertama kali dikembangkan.
Meskipun ada banyak jenis acar yang berbeda, beberapa karakteristiknya sama untuk semua. Secara umum, acar mentimun adalah sayuran renyah, yang dapat digambarkan memiliki rasa yang kuat dan menggigit yang disebabkan oleh cuka di mana mereka disimpan. Produsen acar yang berbeda biasanya menambahkan bumbu untuk memberikan rasa yang unik pada acar mereka. Acar rasa dill mungkin yang paling umum dari semua acar. Ada juga acar manis, yang dikemas dengan tambahan gula. Ini biasanya digunakan untuk membuat makanan penutup. Acar halal adalah acar yang disetujui oleh Jemaat Ortodoks Yahudi Amerika, tetapi kata halal sekarang sering digunakan untuk menggambarkan acar beraroma bawang putih.
Ada enam jenis bahan dasar yang digunakan untuk membuat acar. Makanan massal utama adalah mentimun. Bahan tambahan termasuk asam, perasa, pewarna, pengawet, dan penstabil yang membentuk cairan, atau minuman keras, di mana acar dijual. Banyak dari bahan-bahan hanya tersedia pada waktu-waktu tertentu dalam setahun, jadi harus diambil langkah-langkah untuk menggunakan bahan-bahan segar.
Tidak diragukan lagi, bahan terpenting dalam pembuatan acar adalah mentimun. Benih khusus digunakan untuk menghasilkan mentimun yang lurus, berkulit tipis, memiliki jumlah kutil yang dapat diprediksi, dan berukuran tepat. Karakteristik ini penting untuk pembuatan acar yang seragam. Secara teknis, acar sebenarnya bisa dibuat dengan menggunakan semua jenis makanan seperti bawang bombay, paprika, zaitun, pir, peach, bahkan ikan dan daging. Ini biasanya disebut sebagai makanan acar untuk menunjukkan jenis pemrosesan yang diperlukan untuk membuatnya.
Asam asetat (cuka) adalah bahan utama yang digunakan dalam pembuatan acar. Setelah air, itu membuat sebagian besar minuman acar dan memberikan kontribusi signifikan terhadap rasa acar memberikan rasa asam. Selain itu, ia juga memiliki efek pengawet dan tidak beracun. Cuka berasal dari gula atau pati alami melalui proses fermentasi dua langkah. Pati diubah menjadi gula, yang kemudian difermentasi ragi untuk membentuk alkohol. Alkohol terkena acetobacteria, yang mengubahnya menjadi cuka. Cuka dapat diperoleh dari banyak sumber dan masing-masing memiliki rasa yang sedikit berbeda. Oleh karena itu, tergantung pada sumbernya, cuka dapat memiliki pengaruh yang signifikan terhadap rasa produk acar akhir.
Bahan-bahan lain, yang mempengaruhi rasa akhir acar, ditambahkan ke dalam minuman keras. Gula digunakan untuk memberikan rasa manis untuk mengimbangi rasa asam dari cuka. Ini juga membantu membuat acar lebih montok dan kencang. Pemanis buatan seperti aspartam dan sakarin dapat digunakan untuk efek serupa tanpa meningkatkan kalori. Garam ditambahkan untuk rasa dan juga memiliki efek pengawet tambahan. Garam pasir murni biasanya digunakan karena tidak mengandung bahan anti-penggumpalan yang dapat membuat minuman keras menjadi keruh.
Sementara cuka, gula, dan garam merupakan bagian terbesar dari semua minuman acar, itu adalah berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah yang membedakan antara jenis acar. Gulma dill adalah jenis rempah aromatik yang paling umum dan digunakan untuk membuat semua bentuk acar dill. Rempah-rempah aromatik lainnya termasuk allspice, cassia, kayu manis, cengkeh, adas, fenugreek, dan pala. Untuk acar yang lebih kuat, digunakan bumbu pedas seperti capsicum, lada hitam, jahe, dan mustard. Herbal seperti basil, marjoram, mint tarragon, dan thyme juga digunakan untuk memberikan rasa yang unik pada acar. Sayuran beraroma termasuk bawang merah dan bawang putih sering dimasukkan ke dalam minuman acar. Biasanya, produsen acar memiliki campuran bumbu standar yang dibuat untuk setiap jenis acar yang mereka buat.
Beberapa bahan tambahan dapat ditambahkan untuk memastikan acar memenuhi standar yang ditetapkan oleh produsen. Secara umum, acar tidak memerlukan pewarna apa pun karena warna alaminya dapat diterima. Namun, untuk membuat produk terstandarisasi dan mengatasi efek proses seperti pemutihan, produsen sering menambahkan warna. Dua jenis pewarna yang umum adalah karamel kunyit dan cholorphyll. Karamel memberikan warna agak coklat sampai kuning dan klorofil memberikan warna hijau. Untuk menghambat perubahan warna pada acar, ditambahkan belerang dioksida. Bahan pengencang seperti kapur dan tawas juga dapat ditambahkan. Bahan-bahan ini membantu membuat acar lebih renyah tanpa mempengaruhi rasanya secara signifikan. Surfaktan seperti polisorbat juga digunakan untuk menggabungkan bahan dalam larutan minuman keras.
Pembuatan acar mentimun bisa memakan waktu hingga 42 hari tergantung resep dari pabriknya. Produksi melibatkan empat langkah utama termasuk pemanenan, pengawetan, pasteurisasi, dan pemrosesan akhir. Prosesnya sangat otomatis setelah mentimun dikirim ke pabrik pengolahan.
Selama periode penyimpanan sekitar lima minggu, bakteri fermentasi memecah gula yang ada dalam sayuran dan menghasilkan karbon dioksida . Untuk mencegah efek buruk dari karbon dioksida, tangki secara berkala dihilangkan gasnya. Acar yang dibuat dengan cara ini memiliki umur simpan berbulan-bulan. keuntungan dari bakteri alami yang ada pada mentimun atau diinokulasi dengan bakteri yang diinginkan secara khusus. Dalam kedua kasus tersebut, bakteri bersifat halofilik, atau toleran terhadap garam. Selama periode penyimpanan sekitar lima minggu, bakteri ini memecah gula yang ada dalam sayuran dan menghasilkan karbon dioksida. Untuk mencegah efek buruk dari karbon dioksida, tangki secara berkala dihilangkan gasnya. Acar yang dibuat dengan cara ini memiliki umur simpan berbulan-bulan. Dua metode pengawetan lainnya tidak memerlukan langkah fermentasi. Salah satu caranya adalah dengan pasteurisasi langsung. Dalam metode ini, mentimun dibotolkan dan kemudian terkena suhu yang sangat tinggi untuk waktu yang ditentukan. Ini memiliki efek membunuh semua bakteri alami yang mungkin ada. Mentimun yang telah disterilkan ini kemudian dapat diolah lebih lanjut menjadi acar. Metode produksi ini menghasilkan acar yang memiliki umur simpan hanya beberapa bulan. Metode ketiga adalah dengan pendinginan dan pengasaman. Acar ini tergantung pada suhu dingin dan larutan cuka untuk mencegah pembusukan. Meskipun mereka jauh lebih cepat untuk diproduksi, mereka memiliki umur simpan yang jauh lebih pendek.
Kontrol kualitas adalah bagian penting dari setiap proses persiapan makanan. Ini sangat penting dalam pembuatan acar karena kontrol kualitas yang buruk akan menghasilkan produk yang tidak enak. Prosesnya dimulai di lapangan saat mentimun sedang dipanen. Pekerja terlatih memeriksa mentimun untuk mencari tanda-tanda pembusukan. Jika ada mentimun manja yang ditemukan, mereka dibuang. Sebagian besar produsen menetapkan spesifikasi yang harus dipenuhi mentimun sebelum digunakan. Selama produksi, langkah-langkah pengendalian kualitas yang teratur termasuk tes laboratorium untuk tingkat asam dalam minuman acar. Hal ini dilakukan melalui metode titrasi menggunakan buret otomatis (wadah seperti tabung reaksi). Pengukuran lain yang dilakukan pada cairan acar akhir adalah pH, pembacaan gula tahan api, dan pembacaan garam. Sebagian besar metode untuk tes ini dijelaskan oleh peraturan pemerintah dalam publikasi oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat.
Penelitian yang berfokus pada peningkatan teknologi acar sedang dilakukan oleh berbagai perusahaan benih dan universitas. Salah satu bidang minat utama adalah pengembangan acar mentimun. Banyak kelompok universitas menggunakan bioteknologi dan teknik pencangkokan tanaman untuk menghasilkan mentimun yang lebih besar, lebih banyak, dan tahan terhadap penyakit mikroba dan serangga. Metode fanring baru yang berkonsentrasi untuk mendapatkan panen yang lebih besar dengan tanaman yang lebih sedikit juga sedang diuji. Selain itu, produsen acar juga menghadirkan rasa acar baru dengan memvariasikan komposisi minuman keras dan menggunakan organisme fermentasi yang berbeda.
Proses manufaktur
Jadi, Anda baru saja menyelesaikan pra-pemesanan Ferrari Roma baru Anda yang cantik. Tetapi betapa hancurnya hati jika ketika tiba sulit dan tidak nyaman untuk duduk, kontrol tidak ditempatkan atau dipikirkan dengan baik, kompartemen penumpang menjadi luar biasa panas setelah perjalanan singkat, pen
Kami menyukai Ping Pong di Studiored, sejak mulai di sini hampir 4 tahun yang lalu, saya mungkin telah memainkan hampir 1000 game. Kami juga suka bermain-main dengan proses yang berbeda untuk membuat sesuatu, jadi wajar saja ketika saya menemukan potongan akrilik ” di toko bahwa kami harus merancang
Latar Belakang Acar adalah mentimun yang diawetkan dalam larutan cuka, garam, dan perasa lainnya. Mereka biasanya difermentasi dengan bakteri alami sebelum pengawetan cuka. Sementara teknologi pengawetan telah dikenal sejak zaman kuno, acar masih menjadi makanan populer, dengan lebih dari 5 juta l
Regenerasi Asam untuk Minuman Acar Hidroklorik Bekas Pengawetan baja adalah salah satu langkah penting dalam industri manufaktur baja. Ini adalah bagian dari proses finishing dalam produksi produk baja tertentu di mana oksida dan kerak dihilangkan dari permukaan baja strip, kawat baja, dan beberap
