Ceri

Latar Belakang

Ceri mungkin manis dan berwarna merah tua, atau agak asam dan merah cerah. Dua yang paling umum adalah ceri manis, Prunus avium L., dan ceri asam (sering disebut oleh petani sebagai pie atau tart) Prunus cerasus L.. Ceri asam memiliki kandungan gula yang lebih rendah dan kandungan asam yang lebih tinggi daripada ceri manis. Tidak mengherankan, ceri asam sedikit lebih rendah kalori daripada ceri manis, mengandung sekitar 60 kalori per 3,5 ons (100 g) porsi dibandingkan dengan 80 kalori untuk manis. Ceri kaya akan vitamin C, karbohidrat, dan air, dan mengandung sejumlah kecil serat, protein, vitamin A, vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), niasin, kalsium, fosfor, zat besi, dan kalium.

Ceri ditemukan di alam liar dan telah dijinakkan selama berabad-abad. Ada banyak sekali jenis ceri, yang dihasilkan dari varietas dan hibrida baru yang dikembangkan untuk ketahanan dan rasa. Buah ini ditemukan di Asia, Eropa, dan Amerika Utara, dengan Iran, Turki, Amerika Serikat, Jerman, dan Italia memimpin dalam produksi ceri. Bersama-sama, 10 negara memproduksi lebih dari 1,1 juta short ton (lebih dari satu juta metrik ton) ceri setiap tahunnya.

Pohon ceri menawarkan produk selain buah itu sendiri. Bunga sakura yang indah dan harum adalah ritual musim semi dan sebenarnya merupakan daya tarik wisata di tempat-tempat seperti Washington, DC, dan Door County, Wisconsin. Selain itu, bagian dari pohon itu sendiri telah lama digunakan untuk tujuan pengobatan. Kulit kayu, daun, dan biji pohon ceri mengandung glikosida sianogenik—racun yang mematikan jika tertelan oleh anak-anak atau hewan. Penduduk asli Amerika dan lainnya menggunakan daunnya dan dengan hati-hati menyiapkan teh untuk pengobatan pilek atau batuk. Yang lain telah bereksperimen dengan teh batang ceri dalam pengobatan penyakit ginjal. Ceri juga telah dikaitkan dengan keperawanan dari zaman kuno hingga saat ini. Asosiasi tersebut mungkin berasal dari fakta bahwa buah berwarna merah yang melingkari biji kecil melambangkan rahim Maya, ibu perawan Buddha, yang ditawari buah dan bantuan oleh pohon ceri suci saat dia hamil.

Sejarah

Ceri manis berasal dari daerah antara Laut Hitam dan Laut Kaspia di Asia Kecil. Kemungkinan besar kotoran burung membawanya ke Eropa sebelum peradaban manusia. Orang Yunani mungkin membudidayakan buahnya terlebih dahulu. Orang Romawi membudidayakan buah karena sangat penting untuk diet Legiuner Romawi (penggunaannya kemungkinan menyebarkan buah ke seluruh Eropa Barat). Diyakini bahwa Penjajah Inggris membawa buah ke Dunia Baru sebelum tahun 1630, tetapi tampaknya tidak berkembang di Amerika Serikat bagian timur. Misionaris Spanyol membawa ceri manis ke California, dan varietas dibawa ke barat oleh para pionir dan pedagang bulu juga. Ceri asam juga berasal dari Asia Kecil, dan dibawa ke Dunia Baru oleh pemukim lebih awal juga.

Saat ini, Amerika Serikat mungkin menghasilkan lebih banyak ceri asam daripada manis karena yang pertama lebih mudah tumbuh. Mereka tidak terlalu rewel dan tidak terlalu terpengaruh oleh cuaca buruk. Dengan demikian, mereka berkembang dalam jumlah yang lebih besar. Sekarang, petani ceri dapat membeli berbagai jenis ceri yang paling sesuai dengan tanah dan iklim tempat mereka beroperasi. Buah ceri dipanen secara mekanis menggunakan pengocok pohon yang menjatuhkan buah dari pohon. Setelah dipetik, ceri dengan cepat diproses dan dikirim ke pasar atau untuk dibekukan, dikalengkan, atau digunakan dalam produk lain. Kultivar baru (varietas yang dibudidayakan) dari ceri manis dan asam sedang dikembangkan yang lebih keras daripada varietas yang lebih tua; Varietas Jerman terbukti sangat sukses untuk dibudidayakan di negara ini.

Bahan Baku

Umumnya, ceri tumbuh subur di tanah yang dalam, berdrainase baik, dan berlempung. Ceri membutuhkan iklim yang lebih dingin daripada yang panas karena mereka harus didinginkan selama sekitar 1.000 jam setiap tahun. Pohon ceri mekar relatif terlambat di musim semi, jadi es kurang berbahaya untuk buah batu ini daripada yang lain seperti persik atau aprikot. Namun, terlalu banyak embun beku di akhir musim semi dapat mempengaruhi produksi ceri. Iklim harus tidak memiliki hujan yang berlebihan selama panen karena terlalu banyak hujan pada saat itu dapat menyebabkan buah (terutama ceri manis) retak. Ceri tart sedikit lebih mudah dibudidayakan dan lebih toleran terhadap embun beku serta cuaca hujan yang lembab. Relatif mudahnya menanam ceri asam mungkin menjadi salah satu alasan mengapa begitu banyak ceri yang ditanam di Amerika Serikat.

Pohon-pohon dengan stok yang baik juga diperlukan untuk keberhasilan budidaya ceri. Sangat penting untuk mendapatkan stok melalui pembibitan pohon yang cocok untuk tanah dan iklim di wilayah petani. Lebah, bagaimanapun, memastikan bahwa pohon ceri berbunga dan akhirnya menghasilkan buah, dan merupakan bahan yang sangat penting dalam budidaya ceri. Lebah biasanya dibawa ke kebun pohon di musim semi sebagai bunga pertama mekar untuk mendistribusikan serbuk sari sehingga bunga mekar. Sarang lebah umumnya disewa oleh petani ceri setiap tahun. Tetap penting bahwa pupuk diterapkan pada pohon ceri peliharaan melalui pemberian makan daun (daun). Pestisida dan fungisida diterapkan sebelum panen untuk mencegah penyakit dan hama.

Proses Produksi

Persiapan tanah

Berbagai varietas pohon ceri tumbuh subur di tanah yang sedikit berbeda. Umumnya, ceri lebih menyukai pH sedang yaitu 6 atau 7. Sebagian besar pemilik kebun secara berkala menguji tanah untuk memastikan pH mendekati tanda tersebut dan dapat menambahkan pupuk khusus untuk merawat tanah. Penggunaan pupuk secara ekstensif dapat mendorong pertumbuhan yang kuat tetapi dapat menghambat pembungaan dan menghasilkan buah, sehingga pembudidaya harus hati-hati menilai penggunaan pupuk.

• 1 Stok akar dipilih dengan cermat oleh petani ceri karena garis keturunan dan kesesuaiannya dengan tanah dan iklim kebun. Garis keturunan, seperti yang dikatakan oleh seorang petani, berarti bahwa bibit berasal dari pohon yang sehat dan dapat diandalkan dari pembibitan buah yang memiliki reputasi baik. Ada banyak perdebatan tentang stok akar yang paling dapat diandalkan untuk ceri manis dan asam. Sebuah root stock baru dari Jerman (sumber penting untuk ceri) bernama Gisela memungkinkan produksi dari pohon kerdil dengan efisiensi hasil yang tinggi dan produksi yang cukup awal.
• 2 Beberapa varietas pohon sakura, khususnya di Pacific Northwest, secara alami tidak menghasilkan banyak cabang. Dengan demikian, bagian tengah pohon mungkin padat dengan cabang pusat. Oleh karena itu penting bagi petani untuk memangkas pohon secara teratur sehingga semua bunga (dan akhirnya, buah-buahan) menerima jumlah sinar matahari dan sirkulasi udara yang diperlukan untuk produksi buah. Pemangkasan ini dapat dilakukan sebelum panen, setelah panen, atau pada kedua waktu. Beberapa penanam sedang bereksperimen dengan cara-cara untuk mendorong percabangan (yang mungkin masih memerlukan pemangkasan). Pohon-pohon ini harus dirawat dengan hati-hati. Dibutuhkan lima atau enam tahun untuk pohon ceri manis untuk menghasilkan buah, dengan hasil maksimum yang diperoleh sekitar waktu itu. Pohon ceri manis menghasilkan buah hingga 30 tahun. Pohon ceri tart menghasilkan buah setelah sekitar tiga tahun, dan menghasilkan buah selama 20 hingga 25 tahun.

Fungisida dan insektisida

Jadwal untuk menerapkan fungisida dan insektisida dapat bervariasi dari kebun ke kebun. Beberapa petani menerapkan fungisida pertama pada bunga mekar di musim semi untuk mencegah bercak daun. Insektisida untuk mengusir ulat dan/atau insektisida lain dapat diterapkan setiap dua minggu atau lebih sampai panen.

• 3 Lebah harus menyerbuki bunga. Saat pohon mulai mekar, petani ceri melepaskan lebah untuk menyebarkan serbuk sari sehingga buah akan mekar. Bunga harus diserbuki agar pohon berbuah. Lebah dapat diatur dalam baris alternatif untuk memastikan penyerbukan. Umumnya, 25-50% bunga harus menghasilkan buah setiap tahun agar tanaman tersebut layak secara komersial.
• 4 Kira-kira dua bulan dari bunga hingga buah. Saat buah matang, petani berharap tidak ada embun beku dan curah hujan yang tepat—terlalu banyak hujan akan merusak buah ceri manis. Kedewasaan diukur dengan berbagai cara, dan dapat bervariasi menurut petani. Secara tradisional, warna telah menjadi indikator utama. Petani semakin bergerak ke arah menentukan kekuatan pemindahan buah — semakin mudah untuk membuang buah, semakin matang buahnya. Kematangan ini diukur dengan alat pengukur tarikan yang menarik buah dari tangkainya. Sesaat sebelum panen, beberapa petani yang menggunakan pengocok pohon untuk mengibaskan ceri dari batangnya menerapkan semprotan yang memudahkan ceri untuk jatuh dari pohon.
• 5 Ceri manis dan asam yang dimaksudkan untuk diproses dikocok dari pohon saat matang. Batang pohon diguncang oleh mesin yang memaksa buah ceri dari pohon; dibutuhkan hanya lima detik untuk menjatuhkan buah dari pohon menggunakan shaker. Buah diteteskan di atas kain atau penutup plastik agar mudah dikumpulkan. (Pengocokan pohon merupakan cobaan berat bagi penanam dan juga pohon—mesin sangat mahal dan jika pengocokan dilakukan secara tidak benar, getaran mesin dapat merusak pohon, terutama pohon muda.) Namun, ceri manis yang harus dikonsumsi segar susah payah dipilih sendiri dan dikemas dengan hati-hati untuk dijual dengan cepat.
• 6 Buah Ceri kini siap diolah menjadi produk konsumen atau retail. Ceri yang akan diproses (kalengan, kering, atau beku) cukup halus dan mudah memar. Mereka juga memiliki umur simpan yang pendek, sehingga harus segera diproses. Ceri tart yang dikocok dari pohon segera dicelupkan ke dalam air dingin dan dibawa ke pabrik pengolahan, di mana mereka dicuci, dihilangkan batangnya, diadu, dan dikemas untuk dibekukan dalam beberapa jam setelah panen. Ceri manis yang dipetik untuk konsumsi segar dapat didinginkan dengan air atau dibuang ke air dingin oleh pemetik, kemudian dikemas dalam flat dangkal setelah disortir berdasarkan ukuran dan warnanya. Ceri manis kemudian segera dikirim, karena umur simpannya hanya dua minggu. Mereka masih rentan terhadap busuk coklat dan berbagai jamur selama ini.
• 7 Bagi banyak penanam, hanya ada sedikit persiapan pohon untuk musim dingin. Setelah panen, semprotan lain diterapkan pada dedaunan untuk mencegah bercak daun yang berbahaya. Pemangkasan anggota badan dan cabang sering terjadi setelah panen juga. Selain itu, pohon-pohon dibiarkan tidak terlindungi. Pohon ceri, seperti kebanyakan pohon, lebih menyukai musim gugur yang berangsur-angsur menjadi lebih dingin daripada yang sangat hangat dan kemudian menjadi sangat dingin secara tiba-tiba. Pendinginan pohon secara bertahap disebut "pengerasan" sehingga pohon dapat diredam dalam cuaca dingin.

Kontrol Kualitas

Budidaya tanaman ceri yang layak secara komersial memiliki banyak komponen. Pertama, pH tanah dan unsur hara harus sering diuji (umumnya oleh penyuluh universitas negeri) agar pupuk daun memenuhi persyaratan pohon. Umumnya, petani mencatat tes tanah ini. Kedua, petani harus memahami iklim dan jenis tanah dengan cukup baik untuk memilih batang akar yang akan tumbuh subur di daerah tersebut. Ketiga, pestisida atau insektisida harus dicampur dan diterapkan dengan sangat hati-hati sesuai dengan standar Badan Perlindungan Lingkungan AS (EPA), rekomendasi dari layanan penyuluhan universitas negeri, dan label produk. Keempat, penyerbukan bunga sakura mutlak diperlukan; jika ada sedikit lebah di daerah tersebut, petani harus menyewa lebah untuk tujuan ini. Kelima, pohon harus diguncang dengan hati-hati selama pemanenan (jika ceri akan dipanen) agar pohon tidak rusak parah. Akhirnya, pemangkasan yang cermat dan penilaian jumlah udara dan sinar matahari yang diterima pohon-pohon yang padat sangat penting untuk hasil yang besar.

Masa Depan

Mungkin masalah terbesar yang membayangi industri ceri, yang sangat mandiri dan sangat kompetitif, adalah peraturan federal tentang tanaman tersebut (karena petani tanaman lain mulai menyapih diri dari peraturan ini). Tanaman ceri tart sangat bermasalah dalam beberapa tahun terakhir. Hasil panen ceri asam yang melimpah telah menghasilkan harga panen yang sangat rendah (ceri asam kurang terpengaruh oleh perubahan cuaca daripada ceri manis dan dapat dipanen dalam jumlah besar). Beberapa tahun yang lalu pasar begitu jenuh dengan ceri asam di Michigan sehingga beberapa petani menerima lima sen per pon untuk panen, jauh di bawah dua puluh sen per pon yang dibutuhkan untuk mencapai titik impas. Peraturan federal dapat menetapkan jumlah ceri yang dapat ditawarkan untuk dijual di pasar. Ceri berlebih dapat dibekukan atau disimpan, atau diberikan untuk amal. Beberapa petani mencoba menemukan cara untuk memanfaatkan ceri asam ini dengan cara yang cerdik. Seorang petani ceri Michigan baru-baru ini menggabungkan daging giling tanpa lemak dengan bubur ceri asam, menghasilkan daging tanpa lemak dan lezat yang menarik bagi mereka yang sadar akan kesehatan. Yang lain telah beralih ke makanan gourmet seperti ceri kering, ceri berlapis yogurt, atau telah mengembangkan sereal khusus untuk memanfaatkan kelimpahan ceri asam.

Masalah lain melibatkan tanah tempat ceri ditanam. Budidaya ceri sangat padat karya dan tergantung pada cuaca. Peralatan juga mahal; pengocok ceri saja mungkin berharga $ 175.000. Generasi muda semakin tidak mau mengelola kebun ceri keluarga, menyadari bahwa banyak kerja keras bahkan mungkin tidak membuahkan hasil. Bahkan petani ceri mapan bertanya-tanya apakah pekerjaan itu sepadan dengan harga dan ketidakpastiannya. Selain itu, banyak dari kebun ini terletak di daerah yang subur dan indah, dan pajak atas bidang tanah utama membuat beberapa petani gulung tikar. Keluarga memutuskan bahwa tidak ada gunanya menjalankan bisnis, dan menjual kebun yang akan dibajak untuk membuka jalan bagi perumahan baru.