Salad Dressing

Latar Belakang

Saus salad adalah jenis saus yang digunakan untuk mengikat dan membumbui sayuran dan/atau sayuran.

Sejarah

Menggunakan minyak dan cuka untuk mendandani sayuran dan sayuran berasal dari zaman Babilonia, sekitar 2.000 tahun yang lalu. Kata salad dapat ditelusuri ke orang Romawi kuno yang menaburkan garam pada rerumputan dan tumbuhan, menyebutnya herba salata. Tidak lama kemudian koki Romawi dan Yunani bereksperimen dengan kombinasi minyak zaitun, cuka, dan garam, kemudian menambahkan anggur, madu, dan saus ikan yang difermentasi yang dikenal sebagai garum. Yang terakhir dibuat dengan merendam usus dan potongan lain dari makarel, salmon, sarden, dan shad dalam air garam dan rempah-rempah.

Raja dan ratu Eropa sangat menyukai salad dengan koki kerajaan yang mencampurkan sebanyak 35 bahan. Henry IV dari Inggris dikenal lebih suka semangkuk irisan kentang dan sarden yang disiram dengan saus herba. Untuk Mary, Ratu Skotlandia, itu adalah selada, akar seledri rebus, truffle, chervil, dan telur matang dalam saus mustard.

Saus salad dibuat dari awal di dapur rumah sampai pergantian abad kesembilan belas ketika pemilik restoran mulai mengemas dan menjual saus mereka sendiri. Salah satu yang pertama adalah Joe Marzetti, pemilik restoran di Columbus, Ohio. Pada tahun 1919, Marzetti mulai mengemas berbagai saus dari resep negara kuno.

Perusahaan Keju Kraft memasuki industri saus salad pada tahun 1925; rasa pertamanya adalah Perancis, saus berbasis minyak dan cuka yang dibumbui dengan tomat dan paprika.

Pada akhir abad kedua puluh, lebih dari 60 juta gal (227 juta 1) saus salad dijual di Amerika Serikat. Rasa yang paling populer sejauh ini adalah saus peternakan. Merek aslinya, Hidden Valley Ranch, diciptakan oleh Steve Henson yang merancang resepnya sebagai campuran kering untuk dicampur dengan mayones dan susu mentega. Henson dan istrinya Gayle menyajikannya di peternakan dude California mereka, yang disebut Hidden Valley Guest Ranch, pada akhir 1950-an dan awal 1960-an. Para tamu melaporkan bahwa saus itu sangat populer, mereka sering menuangkannya ke steak dan es krim serta salad.

Para tamu mulai meminta toples saus untuk dibawa pulang. Ketika seorang pria menginginkan 300 toples untuk dibawa kembali ke Hawaii, Henson menawarkan untuk memberinya paket campuran kering yang cukup. Hal ini menyebabkan bisnis mail-order yang sangat menguntungkan. Keluarga itu akhirnya menjual bisnisnya, yang sekarang dimiliki oleh Clorex.

Bahan Baku

Bahan utama dalam saus salad adalah minyak. Di Amerika Serikat, minyak kedelai adalah jenis yang paling umum digunakan dalam produksi saus salad. Minyak zaitun, kacang tanah, dan bunga matahari juga dapat digunakan.

Stabilisator dan pengental, seperti pati makanan yang dimodifikasi, dicampur dengan minyak. Pengental mengembangkan viskositas dan karakteristik koloid pelindung yang membantu mencegah kerusakan campuran selama berbagai langkah pemrosesan.

Bahan makanan lainnya ditambahkan tergantung pada jenis saus, termasuk salah satu atau semua bahan berikut:telur, cuka, garam, madu, Contoh mesin aliran kontinu yang digunakan untuk membuat saus salad. gula, rempah-rempah dan rempah-rempah, tomat, potongan sayuran, sherry, dan jus lemon atau jeruk nipis. Sub-industri besar terlibat dalam pemrosesan bahan-bahan ini. Herbal dan sayuran biasanya dibekukan dan dipotong-potong atau direduksi menjadi serpihan.

Monosodium glutamat (MSG) adalah bahan tambahan makanan yang dikembangkan pada awal 1900-an dari rumput laut. Saat ini di Amerika Serikat, MSG diekstraksi dari gluten sereal. Ini digunakan dalam berbagai makanan, termasuk saus salad, untuk meningkatkan rasa. Namun, meningkatnya reaksi alergi yang dialami konsumen menyebabkan beberapa prosesor berhenti menggunakannya.

Desain

Industri saus salad terus menciptakan rasa baru dan yang disebut lebih baik. Varietas rendah lemak dan non-lemak sangat menarik bagi konsumen. Perusahaan besar memiliki laboratorium makanan di lokasi. Perusahaan kecil dan perusahaan baru sering mengandalkan penelitian yang dilakukan oleh lembaga ilmu pangan universitas.

Proses Pembuatan

Membuat emulsi

• 1 Industri saus salad komersial menggunakan sistem pencampuran terus menerus untuk mencapai tingkat emulsifikasi yang tepat sehingga campuran tidak rusak. Emulsi, atau koloid, terbentuk ketika pencampuran dua cairan, seperti minyak dan air, menyebabkan salah satu cairan membentuk tetesan kecil yang tersebar merata di seluruh cairan lainnya. Dalam produksi dressing komersial, campuran dasar ini bergerak terus menerus melalui serangkaian pompa dan penukar panas saat bahan lainnya ditambahkan.

  Pompa pengganti positif memiliki rongga atau kumpulan rongga yang dilengkapi dengan impeler putar. Tindakan pemompaan yang diatur menyebabkan rongga terisi dan kosong. Impeler memindahkan cairan campuran dari satu rongga ke rongga lainnya.

• 2 Produsen dapat menggunakan viskometer rotasi untuk menguji viskositas, atau konsistensi, dari dressing. Mesin ini terdiri dari silinder padat yang dipasang di dalam silinder berongga dengan jarak sekitar (0,08 in) 2 mm di antaranya. Sampel pembalut dituangkan ke dalam ruang, bagian atas disegel dan silinder diatur berputar. Saat dressing berputar, itu memberikan torsi pada silinder tengah. Sebuah pengukur kemudian mengukur konsistensi. Penyesuaian dilakukan sesuai kebutuhan.

Menambahkan bahan

• 3 Bahan-bahan yang telah diukur sebelumnya disalurkan melalui lubang di samping atau dari spigot di atas.

Mengisi pembalut

• 4 Saat saus tercampur sempurna sesuai resep, saus akan mengalir ke stasiun pembotolan. Di sini, stoples atau botol yang telah disterilisasi bergerak di sepanjang ban berjalan saat keran di atas kepala menjatuhkan sejumlah saus yang telah diukur sebelumnya ke dalam setiap wadah. Wadah segera ditutup dengan tutup logam atau plastik.

Pelabelan

• 5 Label ditempelkan secara mekanis pada setiap wadah. Semua bahan dan informasi nutrisi harus tercetak pada setiap label.

Kontrol Kualitas

Di Amerika Serikat, Food and Drug Administration (FDA) menetapkan Standar Identitas untuk saus Prancis, dan mayones yang dimodifikasi disebut saus salad yang digunakan sebagai dasar untuk sebagian besar saus krim. Saus Perancis harus mengandung setidaknya 35% minyak sayur menurut beratnya, cuka, dan produk tomat dan/atau paprika. Saus salad harus mengandung minimal 30% minyak sayur, 4% bahan kuning telur, cuka atau jus lemon, dan rempah-rempah.

Di pabrik pengolahan, setiap pengiriman bahan mentah dan bahan olahan diuji pada saat kedatangan. Pengambilan sampel harian diambil dari semua bahan yang disimpan untuk memastikan kesegarannya.