Seni dan Ilmu Menghancurkan Anggur dalam Pembuatan Anggur
Budaya anggur berasal dari sekitar 7000 SM ketika dikonsumsi untuk upacara agama dan tujuan medis. Produksi dan konsumsi menjadi lebih luas pada abad ke-15 selama ekspansi Eropa. Akhirnya, anggur sampai ke AS sekitar 1562 melalui Huguenot Prancis yang menetap di Jacksonville, Florida. Penduduk setempat menggunakan anggur Muscadine asli untuk menghasilkan anggur Scuppernong.
Sejarah pengemasan anggur
Sama seperti episode menginjak anggur terkenal dalam “I Love Lucy,” menginjak anggur adalah bentuk paling awal untuk mengekstrak jus dalam pembuatan anggur. Pembuat anggur mengisi tong berongga dengan anggur, menginjak buah dengan kaki mereka, lalu mengambil jus dan sisa anggur hancur ke dalam kendal untuk fermentasi.
Hari ini, prosesnya lebih bersih dan lebih hemat waktu. Banyak pabrik anggur menggunakan pengemasan anggur seperti kantong tekanan untuk menghancurkan seluruhan buah dan membiarkan jusnya mengalir keluar. Berikut cara kerjanya:
- Anggur dimuat ke dalam kamar press silinder
- Udara terkompresi masuk ke membran dan menekan anggur terhadap setengah berlubang permukaan kamar
- Klep solenoid melepas membran sementara pompa vakum mengeluarkan sisa udara, menarik membran kembali ke dalam permukaan drum
Menentukan ukuran press yang tepat berkaitan dengan tiga pertanyaan penting:
- Berapa banyak yang harus saya press?
- Berapa banyak yang dapat saya press sekaligus dengan ukuran press?
- Berapa lama setiap siklus press akan berlangsung?
Menjawab pertanyaan ini akan membantu menentukan waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan/mengisi pengemasan anggur, mempress anggur, dan membersihkan. Untuk informasi lebih lanjut tentang bagaimana udara terkompresi dan vakum digunakan untuk pembuatan anggur, hubungi ahli Atlas Copco.
