Pengolahan Kacang Mete:Dari Kulit hingga Makanan Ringan – Tinjauan Profesional

Pengolahan kacang mete mempersiapkan kacang mete untuk dikonsumsi. Dalam bentuknya yang paling dasar, pengolahan kacang mete melibatkan penghilangan kulit kacang mete dari buahnya yang berdaging, mencuci kacang untuk menghilangkan benda asing, kemudian merendam dan memanggangnya. Setelah proses ini selesai, kacang mete siap disantap.

Secara tradisional, pengolahan kacang mete dilakukan secara manual dalam jumlah kecil. Kulit kacang mete akan dipecahkan dengan hati-hati menggunakan palu agar bagian dalamnya tidak pecah karena kacang mete utuh memiliki nilai pasar yang lebih tinggi dibandingkan kacang pecah. Kacang akan dibersihkan dengan air sebelum direndam dalam bak. Setelah ditiriskan, kacang didiamkan selama beberapa jam. Untuk memanggang kacang mete secara manual, penjual akan menempatkan kacang dalam wajan besar dan memanaskan kacang di atas api terbuka sambil terus mengocok wajan atau mengaduk kacang untuk mencegahnya terlalu matang.

Pengolahan kacang mete juga dapat dilakukan secara mekanis di pabrik kacang mete. Biasanya dimulai dengan pemanggangan, yang membuat ekstraksi lebih mudah; produsen juga dapat mengekstraksi minyak kacang mete yang berharga dalam prosesnya. Pengoperasian skala besar tidak akan menggunakan metode panci terbuka tetapi akan memanggang kacang mete dalam drum besar yang berputar atau merendamnya dalam tangki berisi minyak panas.

Setidaknya ada dua jenis mesin pemipil mekanis yang digunakan untuk pengolahan kacang mete. Salah satu jenisnya menggunakan pisau untuk memisahkan cangkang dari daging, sedangkan jenis lainnya menggunakan pemukul putar untuk mendorong mur ke sisi tong. Cangkang jambu mete retak akibat kekuatan pukulan pada larasnya, namun kekuatan tersebut tidak cukup kuat untuk memecahkan kacangnya. Jika ada kacang yang retak selama proses pengupasan, seluruh biji dapat dipisahkan secara mekanis dari biji yang pecah pada tahap pra-penilaian. Untuk membantu mengupas kulit tipis kacang mete, pengolah kacang mete dapat mengeringkan kacang mete dalam jumlah besar menggunakan pengering komersial. Proses pengeringan biasanya memakan waktu sekitar enam jam dan memudahkan pengelupasan kulit kacang.

Pada tahap proses ini, kacang mete siap untuk dinilai dan dikemas. Kacang mete utuh yang dipanggang sempurna dianggap Kelas 1, sedangkan potongan kacang mete yang mungkin mengalami ketidaksempurnaan selama proses pemanggangan dianggap Kelas 2 atau 3. Kacang mete dipisahkan menurut kelasnya dan disegel vakum dalam wadah yang dipompa penuh dengan karbon dioksida agar tetap segar. Kacang mete siap untuk berlayar ke pasar di seluruh dunia.

Tentang Mekanika didedikasikan untuk memberikan informasi yang akurat dan dapat dipercaya. Kami dengan hati-hati memilih sumber yang memiliki reputasi baik dan menerapkan proses pemeriksaan fakta yang ketat untuk mempertahankan standar tertinggi. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang komitmen kami terhadap akurasi, baca proses editorial kami.

Oleh Dan Cavallari

Dan Cavallari, seorang penulis, editor, dan manajer proyek berbakat, membuat konten berkualitas tinggi, menarik, dan informatif untuk berbagai outlet dan merek. Dengan gelar dalam bahasa Inggris dan sertifikasi dalam manajemen proyek, ia membawa hasratnya dalam bercerita dan keahlian manajemen proyek dalam pekerjaannya, meluncurkan dan mengembangkan proyek media yang sukses. Kemampuannya untuk memahami dan mengomunikasikan topik kompleks secara efektif menjadikannya aset berharga bagi tim pembuat konten mana pun.

Lihat Proses Editorial kami Bagikan Masukan

Pilihan Editor

Artikel Terkait

Komentar Diskusi

Oleh cloudel — Pada 05 Juni 2012

Saya terkejut saat mengetahui kegunaan semua minyak kulit kacang mete. Dulu saya berpikir bahwa cangkangnya dibuang begitu saja karena dapat menyebabkan iritasi pada kulit, namun baru-baru ini saya mendengar bahwa minyaknya dapat digunakan untuk banyak hal.

Saya membaca bahwa ada sarang lebah di dalam cangkang tempat ditemukannya cairan berwarna merah kecoklatan. Minyak ini digunakan dalam cat, semen karet, berbagai bahan kimia, dan pernis.

Saya mengerti mengapa hal itu bisa menyebabkan iritasi pada kulit. Sebagian besar produk yang digunakan juga berbahaya dan tidak boleh bersentuhan dengan kulit Anda.

Oleh kylee07drg — Pada 05 Juni 2012

@OeKc05 - Saya sudah mencoba jus jambu mete, dan rasanya sedikit mirip dengan rasa kacang mete. Aneh rasanya membayangkan jus buah terasa pedas, tetapi ini adalah jenis buah yang istimewa, jadi jus ini berhak untuk dibuat sedikit berbeda.

Jusnya membuat mulut saya terasa sedikit mengerut dan kering seperti halnya anggur atau teh kental. Saya diberitahu bahwa ini karena tanin di dalamnya.

Saya suka rasa yang kuat dan sedikit rasa pedas dari jus ini. Ini tidak cocok untuk semua orang, karena banyak orang yang mengeluhkan efek pengeringan yang ditimbulkannya.

Oleh OeKc05 — Pada 04 Juni 2012

@ turkay1 - Saya pernah mendengar bahwa buah dari tanaman jambu mete juga dikonsumsi. Saya menonton film dokumenter yang menunjukkan para pemanen memasukkannya ke dalam mulut mereka, mengunyahnya, dan meludahkan bagian yang kenyal.

Namanya adalah jambu mete, tapi tidak banyak orang yang memakannya utuh seperti itu, karena buahnya akan membusuk dalam waktu sekitar satu hari setelah dipanen. Sebaliknya, orang menggunakannya untuk membuat selai dan anggur. Jadi digunakan untuk membuat produk yang mengandung bahan pengawet.

Saya ingin tahu apakah apel itu rasanya seperti jambu mete atau memiliki rasa tersendiri? Adakah orang di sini yang pernah mencoba anggur jambu mete, selai, atau buahnya sendiri?

Oleh wavy58 — Pada 03 Juni 2012

Saya tidak pernah tahu bahwa kacang mete utuh dianggap lebih baik daripada kacang mete setengah. Saya biasanya membeli sekaleng kacang campur yang dipanggang dan diasinkan, dan di dalamnya terdapat beberapa kacang mete yang dipecah menjadi dua, bersama dengan beberapa kacang mete utuh.

Saya kira mungkin di sinilah kacang mete yang pecah akan dijual untuk mendapatkan keuntungan, karena dianggap tidak layak untuk dikemas utuh. Saya tidak keberatan memakan kacang mete yang dibelah dua, karena rasanya tetap sama, tidak peduli bagaimana pembagiannya.

Banyak resep yang saya gunakan menggunakan kacang mete cincang, jadi saya akan memecahnya saja. Saya tidak pernah membeli kacang mete utuh untuk ini, karena harga kacang mete rusak sangat murah.

Oleh burcinc — Pada 03 Juni 2012

Informasi yang sangat bagus di sini! Saya juga belajar banyak dari komentar!

Bagi saya, sungguh menakjubkan bahwa mesin dapat digunakan untuk mengupas kulit kacang. Ini pasti merupakan sistem yang sangat sensitif. Saya sering membeli kacang yang masih ada kulitnya dan memecahkannya di rumah dan saya jarang bisa melakukannya tanpa memecahkan kacangnya.

Namun, produksi kacang mete tampaknya tidak seotomatis kacang mete lainnya. Saya melihat program tentang produksi kacang Afrika di TV. Mereka menunjukkan sebuah pabrik jambu mete dan meskipun pabrik tersebut mempunyai mesin, namun mesin tersebut tetap dioperasikan oleh pekerja. Seorang pekerja sebenarnya harus meletakkan kacang mete dengan tangan di atas mesin dan menyatukan dua bilah yang akan mematahkannya.

Saya kira itu lebih baik daripada melakukan semuanya dengan tangan, tapi masih banyak pekerjaan. Saya bertanya-tanya apakah akan pernah ada mesin yang dapat melakukan seluruh proses dengan sendirinya dan dengan benar? Bagaimana menurut kalian?

Oleh burcidi — Pada 02 Juni 2012

@ turkay1-- Ya, cangkangnya selalu dibuang dan hanya murnya yang dikirim untuk diproses. Buah-buahan dijual segar secara lokal.

Alasan cangkangnya dilepas bukan karena pelanggan sulit memecahkannya. Itu dihilangkan karena ditutupi dengan iritasi. Hal ini juga yang menjadi alasan mengapa kacang mete harus dipanggang, karena dengan memanggangnya dapat menghilangkan bahan iritan yang berbahaya.

Jambu mete berasal dari keluarga yang sama dengan poison ivy. Seseorang yang memegang kacang mete mentah akan mengalami reaksi alergi pada tangannya terlepas dari apakah cangkangnya masih terpasang atau tidak. Agar kacang mete aman dikonsumsi, cangkangnya harus dibuang dan kacangnya harus dipanggang.

Pekerja yang membuang kulit jambu mete secara manual harus memakai sarung tangan pelindung saat bekerja. Alasan lain mengapa sebagian besar pekerjaan di pabrik jambu mete dilakukan oleh mesin pengolah jambu mete adalah karena iritasi yang ditimbulkan oleh jambu mete mentah.

Oleh candyquilt — Pada 02 Juni 2012

Adakah yang pernah melihat gambar pohon jambu mete? Saya melihat fotonya di sekolah dan itu hal yang paling menakjubkan! Kacangnya menempel pada buah jambu mete dan hanya terdapat satu kacang per buahnya. Buahnya terlihat seperti sesuatu di antara buah pir dan paprika merah atau kuning dan kacangnya tergantung di bagian bawah.

Kira-kira untuk pengolahannya, kacangnya dipisahkan dari buahnya sebelum dikirim ke pabrik kan?

Dan apakah kacang mete pernah diolah dengan kulitnya? Saya belum pernah melihat kacang mete di toko yang memiliki cangkangnya. Saya kira cangkangnya terlalu sulit untuk kita hancurkan. Itukah sebabnya mereka selalu menghapusnya selama pemrosesan?