Mengembangkan Lapisan Tahan Bakteri untuk Produk Segar

Universitas A&M Texas, Houston, TX

Banyak buah-buahan dan sayuran sudah memiliki lapisan lilin food grade yang diaplikasikan untuk alasan kosmetik dan untuk mencegah kehilangan air. Metode ini menggabungkan lilin tersebut dengan minyak esensial kulit kayu manis yang dienkapsulasi nano dalam pembawa protein untuk meningkatkan sifat antibakterinya. (Gambar:Teknik Universitas Texas A&M)

Mustafa Akbulut, Profesor Teknik Kimia, telah bekerja sama dengan Profesor Ilmu Hortikultura Luis Cisneros-Zevallos untuk merekayasa produk yang tahan lama dan bebas bakteri.

Menurut publikasi terbaru Akbulut di Current Research in Food Science , pasar buah dan sayuran global kehilangan lebih dari 50 persen produksi buah pertanian selama berbagai tahap penanganan produk dan perawatan pasca panen.

Banyak buah-buahan dan sayuran sudah memiliki lapisan lilin food grade yang diaplikasikan untuk alasan kosmetik dan untuk mencegah kehilangan air. Penelitian Akbulut menggabungkan lilin tersebut dengan minyak esensial kulit kayu manis yang dienkapsulasi nano dalam pembawa protein untuk meningkatkan sifat antibakterinya.

“Kita hidup di zaman dimana teknologi sudah sangat maju,” kata Akbulut. "Namun, industri makanan belum bisa bersaing dengan kemajuan ini, dan masalah keamanan pangan terus terjadi. Berita tentang penyakit bawaan makanan dan wabah yang melaporkan ratusan orang jatuh sakit karena makanan yang tidak higienis sering kali muncul di tingkat nasional."

Teknologi pelapisan lilin Akbulut meningkatkan keamanan produk segar dan memberikan perlindungan lebih baik terhadap bakteri dan jamur. Lapisan komposit ini memberikan efek antibakteri langsung dan tertunda.

Patogen bawaan makanan menjadi masalah terutama pada buah-buahan dan sayuran yang dikonsumsi mentah atau diproses secara minimal karena kurangnya suhu tinggi yang dapat menonaktifkannya.

Pengembangan lapisan ini memberikan pemahaman yang lebih baik tentang interaksi antara lilin dan mikroorganisme yang tidak diinginkan, kata Cisneros-Zevallos.

“Saya pikir dampak lapisan lilin ini terhadap industri sangat besar karena industri sedang mencari teknologi baru,” kata Cisneros-Zevallos. “Ini adalah salah satu alat yang kami kembangkan yang benar-benar dapat membantu industri menghadapi tantangan melawan patogen manusia dan organisme pembusuk.”

Minyak esensial berkapsul nano mempersulit bakteri untuk menempel dan bertahan hidup pada buah atau sayuran. Pelepasan minyak atsiri yang tertunda meningkatkan waktu paruh bahan aktif dan produk dibandingkan dengan bahan aktif dan produk yang tidak dienkapsulasi.

“Bakteri yang terkena minyak atsiri dapat merusak dinding bakteri,” kata Akbulut. “Teknologi ini pada dasarnya akan membantu kita menonaktifkan bakteri dan jamur untuk memperpanjang umur simpan.”

Mahasiswa doktoral Yashwanth Arcot menjalankan eksperimen untuk mendukung penelitian tersebut.

“Lapisan ini juga menghambat perlekatan jamur,” kata Arcot. "Kami telah menguji sistem ini terhadap Aspergillus, jamur yang menyebabkan pembusukan komoditas makanan dan timbulnya infeksi paru-paru pada manusia. Kami berhasil mencegah pertumbuhannya pada lapisan hibrida."

Arcot mengatakan ini adalah pengembangan pertama teknologi hibrida untuk membunuh bakteri dan jamur menggunakan minyak esensial berkapsul nano dalam lilin makanan.

Bahan kimia yang digunakan untuk memproduksi lilin hibrida ini adalah agen antibakteri yang disetujui FDA. “Lapisan lilin hibrida ini mudah diukur dan dapat diterapkan di industri pengolahan makanan,” kata Arcot.

Untuk informasi lebih lanjut, hubungi Lesley Henton di Alamat email ini dilindungi dari robot spam. Anda perlu mengaktifkan JavaScript untuk melihatnya..