Manakah Tingkat Logam Terbaik untuk Memasak Makanan?
Dalam kehidupan saat ini, Logam memainkan peran dominan di dunia kita. Beberapa logam sering digunakan dalam industri yang berhubungan dengan proses makanan. Ini adalah logam yang juga dikenal sebagai logam Food grade. Logam food grade adalah logam yang secara alami aman digunakan saat menyiapkan/mengolah makanan. Bahan tersebut harus aman, tahan lama, bebas timah, tahan korosi, tidak menyerap, dan dapat dicuci. Juga, mereka halus, mudah dibersihkan, dapat digunakan kembali dengan tahan terhadap goresan, penyok, retak. Faktor-faktor ini membuat bahan cocok untuk logam food grade. Setiap produsen yang terkait dengan industri makanan harus secara ketat mengikuti persyaratan di atas. Semua persyaratan ini adalah pedoman oleh FDA untuk pemrosesan makanan. Mereka membuat batasan tentang logam mana yang dapat digunakan, dan bagaimana caranya, jadi sangat penting untuk berhati-hati saat memilih logam food grade untuk produk/proses.
Untuk informasi lebih detail, kami telah membahas beberapa jenis logam food grade yang sebagian besar digunakan untuk membuat peralatan pemrosesan makanan.
Baja Tahan Karat
Ini adalah logam yang paling dikenal dalam layanan proses makanan, karena faktor-faktor seperti daya tahan, terjangkau, tahan korosi, dapat digunakan kembali dan mudah dibersihkan. Baja tahan karat hadir dengan formasi yang berbeda, sehingga sulit untuk memahami logam yang ideal. Kebanyakan baja terbuat dari besi dan karbon, tetapi Stainless Steel adalah kombinasi dari besi dan krom yang tahan terhadap korosi serta karat. Paduan baja tahan karat adalah logam serbaguna yang paling sering digunakan dalam peralatan proses makanan.
Beberapa grade Stainless Steel secara khusus digunakan sebagai logam Food grade seperti Stainless Steel 304, 316, dan 430.
Sebagai logam food grade, Stainless Steel 304 sangat berguna karena tahan korosi, mengkilap, mudah dibersihkan. Namun rentan terhadap paparan garam yang berlebihan.
Stainless Steel 316 adalah jenis logam food grade kedua yang sudah dikenal. Ini adalah paduan austenitik dengan proporsi kromium dan nikel yang tinggi. Paduan Grade 316 membuat logam food grade sempurna yang sebenarnya memiliki ketahanan superior terhadap asam, alkali, dan garam. Stainless steel grade 316 digunakan untuk membuat peralatan stainless steel food grade yang menonjol untuk pemrosesan makanan apa pun.
Stainless steel 430 logam food grade hampir mendekati Stainless steel 316. Ini memiliki proporsi kromium yang sama, tetapi kandungan nikel yang sangat kecil, yang membuatnya menjadi pengganti yang sangat terjangkau untuk industri makanan. Ini adalah paduan feritik, yang berarti bersifat magnetis. SS 430 juga menawarkan ketahanan yang luar biasa terhadap retak korosi tegangan, karena proporsi nikel yang kecil, SS 430 kurang tahan dalam beberapa asam pereduksi encer dibandingkan dengan SS 316.
Aluminium
Setelah Stainless steel, aluminium adalah logam yang menonjol dalam industri makanan. Aluminium akrab digunakan dalam industri proses makanan karena aman dan tidak beracun. Aluminium menawarkan fitur utama unggulan seperti ketahanan suhu tinggi, daya tahan, ringan, konduktivitas listrik tinggi, ketahanan korosi dan terjangkau. Ada beberapa grade aluminium yang digunakan sebagai bahan food grade, seperti;
Aluminium 1100, yang umumnya murni, tahan korosi, logam yang sangat bisa diterapkan. Karena faktor-faktor ini, 1100 paling sering digunakan dalam industri proses makanan. Aluminium 3003 hampir secara universal digunakan dalam paduan aluminium. Dengan tambahan mangan, ini lebih tahan lama daripada Aluminium 1100. Aluminium 3004 adalah salah satu paduan aluminium tugas berat yang digunakan dalam peralatan proses makanan. Aluminium 5052, yang memiliki ketangguhan tinggi dibandingkan paduan aluminium lainnya dan juga tahan korosi yang luar biasa terhadap air.
Tembaga
Tembaga memiliki penggunaan minimal dalam industri pengolahan makanan karena kepekaannya terhadap asam sehingga mudah berkarat. Tembaga rentan terhadap beberapa jenis makanan seperti anggur, jus buah, cuka, dll. Umumnya, Tembaga memiliki risiko korosi terhadap sesuatu yang lebih asam daripada susu. Jadi tidak secara khusus digunakan dalam aplikasi skala besar.
Saat memilih logam food grade terbaik untuk industri proses makanan, pemahaman yang tepat tentang aplikasi tertentu diperlukan. Tanpa pengetahuan yang tepat tentang bahan kimia, suhu, dan proses spesifik yang terlibat dalam aplikasi pembuatan makanan Anda, menjadi tidak mungkin untuk memilih logam yang aman untuk makanan yang sesuai.
