Kulit Buah

Latar Belakang

Kulit buah, kadang-kadang disebut sebagai gulungan buah atau Fruit Roll-up, adalah makanan ringan kering yang populer. Mereka terbentuk saat buah dihaluskan (umumnya dari konsentrat saat diproduksi massal) dimasak, dikeringkan, dan digulung atau dipotong (untuk memudahkan penyimpanan dan pengemasan). Larutan lengket kemudian dioleskan pada permukaan antilengket yang dikeringkan. Saat dikeringkan, kulit buahnya keras saat disentuh (karenanya disebut kulit buah) tetapi cukup lunak sehingga bisa digulung. Kulit buah dapat dengan mudah dipotong dalam bentuk strip dan bentuk, sesuai dengan merek atau jenis kulit buah. Fruit leather umumnya bertahan cukup lama dalam keadaan ini dan tidak memerlukan pendinginan. Popularitas kulit buah telah meningkat secara signifikan dalam 10 tahun terakhir karena banyak yang melihat makanan ringan ini lebih menyehatkan daripada penganan lainnya karena dibuat dari buah yang telah ditambahkan vitamin (terutama vitamin C).

Kulit buah diproduksi secara massal oleh sejumlah perusahaan yang berbeda tetapi juga dapat dibuat dengan mudah di rumah. Resep berlimpah di buku masak, termasuk petunjuk untuk membuat kulit buah dengan anggur, raspberry, apel, dan stroberi di atas kompor dapur dan menggunakan oven atau pengering makanan untuk membantu proses pengeringan.

Sejarah

Sulit untuk mengetahui kapan atau siapa yang pertama kali mengembangkan kulit buah. Namun, banyak yang percaya bahwa orang-orang di Timur Tengah termasuk yang pertama menemukan bahwa buah segar dapat dimanfaatkan dan diawetkan sepanjang tahun jika dihaluskan, dimasak, dan dikeringkan. Kemungkinan rasa awal untuk kulit buah adalah aprikot. Buku masak antik menyebut kulit buah sebagai Persia atau Timur Tengah, sebenarnya. Buku masak Armenia menyebut camilan itu sebagai bastegh dan memberikan resep untuk membuatnya di rumah, mendiskusikan "cara lama" pembuatan kulit buah ini. Proses ini merekomendasikan agar suguhan buah dibuat dalam cuaca yang kering dan cerah di mana buah yang dimasak dan dihaluskan dituangkan ke atas lembaran muslin, digantung di luar hingga kering, disemprot dengan air di sisi sebaliknya sehingga bisa mengelupas muslin, dan dibiarkan kering lagi di luar di bawah sinar matahari. Resep merekomendasikan agar kulit buah dibawa pada malam hari tetapi dikembalikan ke sinar matahari keesokan harinya jika tidak keras saat disentuh. Produk jadi dipotong menjadi bentuk yang diinginkan dan ditempatkan ke dalam stoples kaca untuk penyimpanan. Resep yang diperbarui meminta juru masak menuangkan bubur ke kertas lilin atau bungkus plastik dan meletakkannya di bawah sinar matahari di bawah kain tipis, yang lain merekomendasikan penggunaan oven atau dehidrator untuk pengeringan yang cepat dan andal.

Resep untuk kulit buah sering ditemukan di sumber resep organik dan sadar kesehatan. Resep-resep ini menyerukan penggunaan buah yang ditanam secara organik dan menghindari masuknya bahan-bahan buatan, tambahan vitamin atau gula olahan, menggantinya dengan madu (jika ada pemanis yang digunakan sama sekali). Faktanya, kulit buah yang diproduksi secara massal hanya sekitar sepertiga pure buah dan dua pertiga bahan tambahan dan pemanis.

Produsen makanan utama telah membuat kulit buah di negara ini selama hampir dua dekade. Kulit buah ini tersedia dalam berbagai rasa yang memusingkan (termasuk semangka) dan memiliki vitamin yang ditambahkan secara khusus untuk membuatnya lebih sehat. Mereka sangat populer di kalangan anak-anak dan dirancang dengan mempertimbangkan minat mereka. Pabrikan ini telah mengembangkan berbagai warna cerah untuk camilan buah ini (termasuk warna panas dan warna neon yang bukan warna buah alami). Alih-alih memotong kulit menjadi potongan polos, beberapa produsen memotong gambar kartun pada produk untuk membantu pemasaran dan penjualan produk. Paket menampilkan karakter kartun atau karakter film yang menonjol, membuat produk lebih menarik bagi anak-anak.

Bahan Baku

Kulit buah yang diproduksi secara massal mengandung tiga bahan utama:pure buah, bahan tambahan makanan yang disebut malto-dekstrin, dan sejenis pemanis. Di beberapa merek nasional, pure buah hanya terdiri dari sepertiga produk. Sama pentingnya dengan pure buah adalah dua bahan utama lainnya, malto-dekstrin dan pemanis. Malto-dekstrin adalah pati makanan yang dimodifikasi yang ditambahkan ke sejumlah produk manufaktur. Ini adalah bubuk putih yang mudah bercampur dengan bahan mentah apa pun dan larut dalam air dingin. Ketika larut, berubah menjadi transparan dan viskositas rendah. Aditif malto-dekstrin sangat penting dalam kulit buah karena memberikan tekstur lembut dan kelenturan yang dibutuhkan untuk produk. Pemanis adalah aditif penting lainnya untuk produk. Pemanis umumnya termasuk sirup jagung atau gula, dan dalam beberapa produk, termasuk keduanya. Banyak kulit buah yang diproduksi mengandung banyak aditif lain tetapi bervariasi menurut merek. Ini sering termasuk:minyak biji kapas terhidrogenasi sebagian, gliserin atau digliserida, warna dan rasa buatan dan alami, pektin, gusi, dan vitamin tambahan seperti asam sitrat (vitamin C).

Manufaktur
Proses

Fruit leather adalah makanan ringan yang diekstrusi, artinya larutan pure buah dipaksa melalui cetakan logam dan dipotong menjadi bentuk yang diinginkan.

Memasak

• 1 Konsentrat buah biasanya dibeli dari pemasok. Setelah di rumah, konsentrat ditempatkan di tong dan ditambah dengan air. Sirup jagung, malto-dekstrin, dan semua berbagai aditif ditambahkan ke dalam batch. Penambah rasa dan warna ditambahkan pada saat ini juga. Hanya satu rasa buah yang dibuat pada satu waktu dalam tong; dengan demikian, baik banyak tong bekerja pada satu waktu atau tong dibersihkan untuk menerima pure rasa yang berbeda. Haluskan buah dimasak selama sekitar lima menit.

Mengekstrusi pure

• 2 Bubur buah kemudian disalurkan ke tong besar lainnya. Bagian bawah tong disalurkan ke extruder. Larutan buah cair dimasukkan melalui cetakan logam yang mendorong pure buah panas keluar dari tong, meratakannya, dan mengekstrusinya ke kertas tipis berlilin. Beberapa produsen menawarkan ukuran atau lebar produk yang berbeda. Bentuk cetakan ekstrusi bervariasi dengan produk yang diproduksi pada saat itu.

Pengeringan

• 3 Kulit buah saat ini masih kental dan harus cukup lunak untuk dapat digulung dalam kemasan. Ini dibawa melalui terowongan pengeringan yang dengan cepat memadatkan produk. Terowongan tidak menggunakan udara panas untuk mengeringkan (seperti yang direkomendasikan dalam resep rumahan atau resep tradisional) tetapi udara dingin untuk menghilangkan kelembapan dan mendinginkan bubur yang masih panas. Di ujung terowongan, sebuah mekanisme menggulung kulit buah yang didinginkan menjadi gulungan atau gulungan (tergantung produknya). Beberapa produk dibungkus di bagian luar kertas lilin dengan tali untuk menjaga gulungan tetap tertutup (terutama berguna untuk gulungan panjang dan tipis). Selain itu, beberapa kulit buah memiliki pola atau gambar (seringkali karakter kartun atau bahkan huruf atau angka) yang dipotong dengan cetakan yang menyerupai piring pemotong kue. Ini terjadi sebelum kulit digulung.

Kantong

• 4 Di ujung ban berjalan, kulit yang digulung dibawa ke hopper. Gulungan individu dijatuhkan ke dalam mesin kantong, di mana produk tertutup dalam pembungkus baik dari foil logam atau kertas putih biasa (tergantung pada produk). Kantong secara otomatis disegel saat melewati mesin.

  Pembuatan kulit buah melibatkan pencampuran konsentrat buah dengan air, sirup jagung, malto-dekstrin, penguat rasa, dan warna. Selanjutnya, pure buah dimasak. Pemanasan mengentalkan cairan menjadi bubur yang kemudian diekstrusi. Solusinya diumpankan ke cetakan logam yang mendorong pure buah panas keluar dari tong, meratakannya, dan mendorongnya ke kertas tipis berlilin. Kulit buah diangkut melalui terowongan pengeringan yang menggunakan udara dingin untuk memadatkan produk dengan cepat.

Kemasan

• 5 Kantong kemudian dimasukkan ke dalam mesin yang lebih besar yang secara otomatis mengelompokkan dan mengemas produk. Mesin ini diprogram untuk mengisi paket kardus berdasarkan beratnya. Kemasan karton umumnya dibuat di luar rumah, dan mencakup semua informasi penting seperti informasi nutrisi. Kemasan seringkali berwarna sangat cerah dan penuh dengan gambar karakter kartun populer dan merupakan bagian penting dari pemasaran produk.

Kontrol Kualitas

Kontrol kualitas dimulai dengan perolehan konsentrat buah berkualitas tinggi. Banyak pure dipasok oleh pengolah buah terkenal. Metode kontrol kualitas lainnya termasuk kalibrasi hati-hati dari semua aditif, terutama aditif yang mempengaruhi pengerasan/kelenturan (khususnya malto-dekstrin). Juga, suhu memasak dan pengeringan dipantau secara ketat untuk memastikan kadar air. Timbangan dikalibrasi dengan hati-hati sehingga setiap gulungan berisi jumlah produk ekstrusi yang tepat; demikian pula, mesin pengemas diperiksa dan diperiksa ulang sehingga setiap kemasan karton mencantumkan jumlah kulit buah yang benar. Pengujian sampel juga dilakukan secara berkala.