Spam

Latar Belakang

Spam adalah nama merek untuk produk daging kalengan yang mengandung ham, babi, garam, perasa, dan pengawet yang dicampur dan dimasak di bawah tekanan vakum. Ada merek lain dari produk daging babi kalengan yang serupa, tetapi Spam—yang dibuat oleh Hormel Foods Corporation—adalah merek asli dan terlaris.

Kaleng Spam standar berbentuk bata dan menampung 7 ons (198 g) daging. Porsi 2 ons (57 g) mengandung 170 kalori, menyediakan 7 g protein, 140 kalori lemak, dan memiliki 0,75 g natrium. Ini mengandung sejumlah kecil kolesterol dan zat besi. Orang Amerika makan sekitar 3,8 kaleng per detik. Dua pabrik Amerika menghasilkan 44.000 kaleng Spam setiap jam. Hawaii mengkonsumsi Spam paling banyak di dunia — sekitar empat juta kaleng setiap tahun (terutama populer di sushi).

Spam merupakan sumber protein yang penting dan juga ekonomis. Kaleng yang belum dibuka tidak memerlukan pendinginan dan Spam memiliki masa simpan yang tidak terbatas karena disegel panas di dalam kaleng. Oleh karena itu, dapat dikirim ke seluruh dunia tanpa merusak. Dengan demikian, ini merupakan sumber makanan penting di banyak tempat di mana daging segar sulit diperoleh atau mahal (seperti Hawaii dan Guam). Spam telah menjadi favorit kitsch dengan penjualan kaos Spam dan buku masak yang cukup baik. Spam juga telah berhasil masuk ke web di seluruh dunia dengan beberapa situs web yang didedikasikan untuk produk tersebut. Istilah spam juga berarti email sampah yang tidak diinginkan yang diterima di komputer pribadi.

Sejarah

Spam pertama kali dirilis ke pasar Amerika pada tahun 1937. Jay Hormel, putra seorang pemilik rumah pengepakan daging yang sukses di Minnesota, adalah seorang pemuda yang energik dengan rencana besar untuk perusahaan ayahnya. Hormel mengeluarkan ham kalengan pada tahun 1926. Ketika produknya ditiru, Hormel menambahkan bumbu untuk membuatnya berbeda. Pada awal 1930-an, banyak perusahaan memproduksi daging babi kalengan dalam wadah besar. Kompetisi Hormel termasuk bibir, moncong, bahkan telinga di daging mereka, tetapi Hormel menolak untuk menggunakan bagian-bagian sampah ini. Sebagai gantinya, ia menggunakan bahu babi (potongan daging jarang digunakan karena pengambilannya memakan waktu dari tulang). Daging Hormel lebih unggul dan lebih mahal daripada daging pesaing, tetapi begitu dibuka tidak bisa dibedakan. Hormel mencari cara untuk memisahkan produknya dari yang lain, dan dia memutuskan untuk mencoba dua hal:mengecilkan ukuran kaleng sehingga berukuran keluarga dan mendesain label yang khas.

Eksperimen pertama Hormel 12-oz (340-g) kaleng daging babi makan siang ini ternyata 8 oz (227 g) daging dan 4 oz (113 g) jus yang tidak berguna. Saat panas memasak daging dalam kaleng tertutup, sel-sel rusak dan mengeluarkan jus dalam jumlah berlebihan. Hormel mencoba banyak hal untuk mengurangi jus. Akhirnya dia menemukan bahwa tidak cukup dengan memasukkannya ke dalam kaleng yang disegel vakum, tetapi dagingnya juga harus dicampur dalam ruang hampa untuk meminimalkan jus yang keluar saat memasak.

Daging makan siang baru tidak tersedia untuk sementara waktu, menunggu nama yang dapat dipasarkan dan label ikonik. Setelah banyak perselisihan, nama Spam tampak sempurna. Sebagian besar percaya itu adalah kombinasi dari kata-kata yang dibumbui dan ham, tetapi produk aslinya tidak mengandung ham. (Hormel kemudian menambahkan ham ke dalam campuran karena begitu banyak yang mengira itu sudah ada di dalam produk.) Setelah dirilis, daging itu bukan penjual instan, tetapi Spam dipuji karena nilai dan kenyamanannya.

Pada tahun 1941, 40 juta kaleng Spam telah terjual. Selama Perang Dunia II, Spam dikirim ke luar negeri untuk memberi makan G.I.s. Hormel memasok pasukan Sekutu dengan 15 juta kaleng Spam per minggu selama perang. Para pemimpin dunia—termasuk Eisenhower, Margaret Thatcher, dan Nikita Khrushchev—menghargai Spam karena keefektifannya. Setelah perang, Hormel secara aktif mengiklankan produk tersebut, mendapatkan nama-nama besar untuk menyanyikan pujiannya. Pabrik di luar negeri juga mulai memproduksi Spam. Pada tahun 1959, Hormel telah memproduksi kalengnya yang ke-miliar. Pada tahun 1962, kaleng 12-oz (340-g) digabungkan dengan kaleng 7-oz (198-g) untuk orang lajang dan keluarga kecil. Inovasi lainnya termasuk Spam dengan potongan keju dan produk rasa asap (1972) dan Spam-Lite (1992). Sebuah desain ulang besar dari label terjadi pada tahun 1997, dan baik versi lama dan baru memasuki Smithsonian.

Bahan Baku

Bahan utama Spam adalah daging bahu babi cincang yang dicampur dengan ham. Sekitar 90% dari Spam adalah babi dari bahu babi. Sisanya 10% (atau lebih) berasal dari pantat dan paha babi, lebih dikenal sebagai ham. Rasio ini bervariasi sesuai dengan harga ham dan babi. Departemen Pertanian A.S. tidak mengizinkan pengisi non-daging dalam daging makan siang, juga tidak mengizinkan moncong, bibir, atau telinga babi. Bahan kedua adalah garam, ditambahkan untuk rasa dan untuk digunakan sebagai pengawet. Juga, sejumlah kecil air digunakan untuk mengikat semua bahan bersama-sama. Gula juga termasuk untuk rasa. Akhirnya, natrium nitrat ditambahkan untuk mencegah botulisme dan juga bertindak sebagai pengawet. Ini adalah natrium nitrit yang memberi Spam warna pink cerah—tanpa itu, Spam akan berubah warna dan menjadi coklat.

Proses Pembuatan

1. Babi tidak lagi disembelih oleh Perusahaan Hormel, jadi daging dibeli dari pedagang dan dibawa ke pabrik. Bahu babi dan ham dibawa ke pabrik dan dipotong-potong. Bahu babi dimasukkan ke dalam press hidrolik yang kuat yang benar-benar memeras daging dari tulang. Daging yang sudah dipotong tulangnya dimasukkan ke dalam gondola atau keranjang besar. Ham, bagaimanapun, harus dipotong dari tulang dengan tangan. Pemotong daging mengeluarkan dan menyortir daging dari betis di garis potong ham. Potongan paling putih dan paling gemuk dimasukkan ke dalam gondola besar bertanda "putih", sedangkan potongan yang lebih gemuk disortir dengan tangan menjadi gondola bertanda "merah". Gondola tetap berada di area berpendingin sampai dibutuhkan.
2. Selanjutnya, gondola didorong dari area penyimpanan dingin dan ke lantai utama. Daging dipindahkan ke mesin seperti crane dan kemudian dibuang ke palung logam besar yang dilengkapi dengan mata bor. Di sana, mata bor secara menyeluruh menggiling potongan merah dan putih yang dibuang di bak. Batch ditimbang (biasanya sekitar 8.000 lb [3.628 kg] pada titik ini) dan dilewatkan di bawah detektor logam (untuk menangkap pisau nyasar atau komponen pencampur). Sampel kecil Spam dianalisis untuk memastikan kombinasi yang tepat antara daging babi hingga ham dan putih hingga merah.
3. Daging giling kemudian didistribusikan oleh gondola ke beberapa mixer vakum. Saat berada dalam posisi terbuka, mixer ini terlihat seperti pemanggang gas raksasa, tetapi dilengkapi dengan inti luar amonia berpendingin yang menurunkan suhu daging hingga di bawah titik beku (32°F [0°C]). Kemudian, bahan lain dalam Spam—garam, gula, air, dan natrium nitrit—ditambahkan. Tutup mixer ditutup, membuat segel kedap udara, dan batch dicampur. Alasan vakum diinduksi, daging didinginkan, dan garam ditambahkan adalah untuk mengurangi jumlah jus yang dikeluarkan oleh daging saat dimasak. Jika terlalu banyak cairan yang keluar selama memasak, kaleng akan berisi banyak gelatin.
4. Saat Spam sedang dicampur, mesin di tempat lain mendorong kaleng Spam kosong yang terbalik dari palet penyimpanan satu lapis pada satu waktu. Kaleng perak polos didorong ke ban berjalan dan dikirim ke pengisi.
5. Hampir 1.000 lb (454 kg) Spam diturunkan secara manual dari mixer pertama, dibuang ke penerima, dan diumpankan melalui pipa. Campuran bergerak melalui pipa-pipa hingga mencapai pengisi kaleng berbentuk kerucut. Saat kaleng berjalan di bawah pengisi, perangkat mengambil masing-masing dan menyimpan Spam mentah yang digiling ke dalam kaleng (dari Spam adalah campuran daging babi giling, bumbu, dan bahan lainnya yang dimasak dengan tekanan vakum. bawah) dalam satu gerakan. Kaleng diisi saat mesin mengangkatnya.
6. Kaleng disegel pada mesin penutup. Mereka kemudian dicap dengan kode pengenal sehingga produk dapat dilacak kembali ke pabriknya.
7. Sekarang, kaleng tertutup menuju ke kompor hidrostatik setinggi enam lantai. Spam dimasak dalam kaleng dengan air yang sangat panas di dalam kompor. Kaleng mendekati kompor dalam barisan, sebuah lengan diayunkan dan mendorong 24 kaleng ke rak. Rak bergerak ke atas, dan sebuah lengan mengayun keluar dan mendorong sekelompok kaleng lainnya ke rak. Dalam dua jam, 66.000 ribu kaleng akan bergerak naik turun 11 ruang dalam kompor besar ini saat dipanaskan, disterilkan, dicuci, dan didinginkan.
8. Saat kaleng meninggalkan kompor hidrostatik, kaleng tersebut sekarang dingin dan siap untuk diberi label. Label berada di ujung kompor dalam gulungan panjang. Pelabel otomatis menempelkan label film polipropelena pada setiap kaleng, dan pemberi label memotong label dengan panjang yang benar.
9. Kaleng sekarang siap untuk tinju. Dua puluh empat kaleng diumpankan ke potongan karton datar, dan sebuah kotak dibentuk di sekitar kaleng menggunakan karton. Kotak-kotak dipindahkan, dan ketika palet diisi dengan kotak-kotak, seluruh palet dibungkus dengan susut. Kaleng dicap dengan tanggal dan nomor identifikasi lainnya. Sebuah robot derek besar, digerakkan oleh komputer, memindahkan palet ke rak rak di dalam gedung. Ketika palet sampai ke dok pemuatan, kemudian diangkat ke rak dengan mesin.
10. Kaleng Spam tidak dapat dikirim selama 10 hari. Satu dari setiap 1.000 kaleng yang diproduksi harus menjalani pengujian ekstensif untuk memastikan daging dimasak dengan benar. Jika tidak ada masalah, kaleng bisa dijual.

Kontrol Kualitas

Hormel kemungkinan akan setuju bahwa Spam dimulai dengan daging babi dan ham berkualitas. Hornel tidak lagi memasok dagingnya sendiri untuk Spam, tetapi perusahaan memilih daging dengan hati-hati. Pemotong daging yang memotong daging dari ham dengan hati-hati melakukan tugas mereka dan melemparkan potongan-potongan itu ke gondola yang sesuai. Juga, kompor hidrostatik besar memiliki alarm yang berbunyi jika komputer mendeteksi ada masalah dengan batch. Para pekerja harus memperbaiki masalah itu dalam waktu tiga menit. Jika tidak, kelangsungan hidup seluruh batch dipertanyakan.

Bagian dari setiap batch diperiksa untuk memastikan batch memiliki jumlah bahu babi yang tepat untuk ham. Departemen Pertanian A.S. tidak mengizinkan kaleng Spam apa pun meninggalkan pabrik pemrosesan selama 10 hari. Satu dari setiap 1.000 kaleng menjalani tes 100 ° F (38 ° C) untuk melihat apakah kaleng menonjol atau menunjukkan tanda-tanda lain dari memasak yang tidak benar. Kandungan bakteri juga diuji. Terakhir, tes rasa merupakan hal rutin di Hormel Foods Corporation. Setiap hari Jumat semua eksekutif yang terlibat dalam produksi Spam bertemu untuk memeriksa secara visual (dan terkadang mencicipi) beberapa batch berbeda dari Spam yang diproduksi selama seminggu.

Masa Depan

Sejak Spam pertama kali dirilis, ia telah mengalami banyak transformasi. Dari Spam biasa hingga Spam Turki hingga Spam-Lite. Orang-orang datang dengan resep tak berujung yang menyerukan Spam, dan Hormel mencoba memasukkan kebutuhan setiap konsumen ke dalam pengembangan produk mereka. Spam dengan sedikit sodium sekarang tersedia. Peluncuran situs Hormel yang didedikasikan untuk Spanyol kini menyediakan katalog yang ditujukan untuk produk berlabel Spam dan Spam kepada konsumen.