Apakah Daun Salam sama dengan Daun Kemangi?

Sementara daun kemangi dan daun salam digunakan sebagai bumbu, mereka memiliki karakteristik yang sangat berbeda. Daun kemangi memiliki rasa yang lebih mint dan pedas yang membuatnya ideal untuk saus, hidangan kentang, dan hidangan lainnya di mana Anda akan menggunakan oregano atau marjoram. Daun salam menawarkan rasa kayu yang lebih bersahaja yang cocok dengan hidangan yang dimasak dengan lambat serta semur.

Jika Anda tidak terbiasa dengan daun salam dan kegunaannya, Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda bisa menggunakan daun kemangi sebagai pengganti daun salam. Bagaimanapun, keduanya adalah daun aromatik. Dan dalam makanan, banyak substitusi yang umum. Daun salam dan kemangi digunakan secara global dalam berbagai hidangan dan masakan.

Daun salam tersedia dalam banyak varietas, tergantung di mana mereka tumbuh. Kemangi juga memiliki jenis yang berbeda dan rasa kemangi, meskipun serupa, mungkin cukup bervariasi. Misalnya, kemangi Thailand sangat berbeda dari kemangi manis, yang sekali lagi berbeda dari kemangi yang tumbuh di India – ada sebanyak 15 jenis kemangi, dan beberapa memiliki rasa dan warna yang sangat berbeda, seperti yang Anda bisa dapatkan. kemangi yang berwarna ungu.

Apa Perbedaan Daun Salam dengan Kemangi?

Berikut beberapa perbedaan tampilan, rasa, dan penggunaan:

Penampilan

Daun salam cukup besar dan bahkan mungkin 3 inci atau lebih panjang dan rata, sedangkan daun kemangi lebih pendek, dengan bagian tengah agak membulat. Daun salam berwarna hijau zaitun sedangkan kemangi berwarna hijau cerah. Karena ada banyak jenis daun salam dan kemangi, maka ada banyak variasi ukuran dan warna.

Rasa

Daun salam memiliki jenis rasa kayu, bersahaja, kayu putih, kayu manis, sulit untuk dijelaskan. Aromanya juga tergantung dari jenis daun salam yang Anda dapatkan. Tanaman yang tumbuh di Eropa berbeda dengan yang tumbuh di California, yang cukup berbeda dengan yang tumbuh di India. Kemangi memiliki rasa manis, mint, dan adas manis yang memberikan rasa unik pada apa pun yang dimasukkan, terutama jika Anda menggunakan daun segar.

Penggunaan

Daun salam digunakan dalam hidangan nasi dan daging, dalam sup dan semur, dalam kuah yang sering menggunakan garam masala, dan dalam beberapa saus barat. Mereka biasanya dibuang sebelum makanan disajikan karena sulit untuk dimakan, karena sangat berserat. Mereka paling baik ditambahkan ke makanan di awal proses memasak, sehingga mereka melepaskan rasa secara perlahan. Daun salam India sangat berbeda jika dibandingkan dengan daun salam dari negara lain dan yang terbaik adalah tidak mengganti satu jenis dengan yang lain. Untuk hidangan barat, daun salam dari Eropa atau California bekerja lebih baik sedangkan untuk masakan India, daun salam India (juga disebut tej patta ) akan memberi Anda kerumitan rasa yang Anda inginkan.

Di sisi lain, kemangi berpasangan dengan baik dengan hidangan tomat, dalam pizza dan pasta, dalam salad dan, tentu saja, itu adalah bahan utama dalam saus pesto Italia. Paling baik digunakan pada akhir proses memasak karena rasanya paling enak saat masih segar. Ini cukup bisa dimakan dan Anda juga bisa mengunyah daun kemangi untuk menyegarkan napas.

Segar atau Kering?

Daun salam biasanya dikeringkan sebelum digunakan karena jarang dijual dalam bentuk segar. Pengeringan sebenarnya mengintensifkan rasa mereka dan meningkatkan umur simpannya. Meskipun Anda bisa mendapatkan kemangi segar dan kering, rasanya sangat berubah. Itu selalu lebih baik untuk menggunakan kemangi segar sedapat mungkin. Karena beberapa minyak atsiri kemangi hilang selama pengeringan, Anda tidak akan mendapatkan rasa yang sama dari kemangi kering seperti yang Anda dapatkan dari kemangi segar. Jika Anda tidak bisa mendapatkan daun segarnya, gunakan sedikit kemangi kering. Jelas, Anda tidak dapat menggunakan kemangi kering, bahkan dilarutkan, untuk membuat pesto atau menambahkan rasa segar pada masakan.

Dapatkah Anda Mengganti Daun Salam dengan Kemangi atau sebaliknya?

Karena profil rasa dan aromanya sangat berbeda, yang terbaik adalah tidak mengganti yang satu dengan yang lain. Jika Anda kehabisan daun salam, atau tidak ada, hilangkan saja. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sejumput kayu manis ke dalam masakan, jika Anda merasa rasa kayu manis cocok dengan makanannya. Di masakan barat, Anda mungkin ingin menambahkan beberapa thyme (sekali lagi jika rasa cocok dengan makanan).

Anda tidak dapat mengganti kemangi dengan daun salam karena alasan yang sama. Jika Anda tidak memiliki kemangi, Anda dapat menggunakan beberapa bumbu yang berbeda, tergantung pada apa yang Anda masak. Anda bisa menggunakan marjoram atau oregano sebagai pengganti basil.

Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa ada beberapa bahan yang bisa menggunakan daun salam dan kemangi secara bersamaan. Misalnya, dalam buket garni, yang pasti menggunakan daun salam sebagai salah satu bahannya, Anda juga bisa menambahkan sedikit kemangi. Dalam saus tomat pizza dan pasta, Anda bisa menambahkan beberapa daun salam di awal dan kemudian membuangnya setelah sausnya matang. Anda juga bisa menggunakan kemangi dalam pasta atau pizza, sebelum disajikan.

Daun salam sangat berbeda dari daun kemangi dalam semua aspek. Saat Anda menggunakan aromatik, penting untuk menggunakan yang tepat untuk mendapatkan rasa dan hasil akhir yang Anda inginkan.