Bagaimana bahan pengembang membuat adonan mengembang?

Pernahkah Anda memperhatikan sifat adonan yang lembut, mengembang, berpori dan berbusa? Bahkan kita mungkin telah mengamati dalam adonan [Adonan tidak lain adalah campuran cair dari satu atau lebih tepung yang dibuat dengan biji-bijian yang digiling atau biji-bijian yang direndam yang digiling].

Tapi tahukah Anda alasan atau agen di balik tekstur adonan ini?

Bahan utama yang bertanggung jawab atas sifat adonan/adonan ini adalah bahan pengembang. Terkadang bahan pengembang ini juga disebut sebagai bahan pengembang.

Prosedur meninggalkan

Ragi produk makanan yang dipanggang biasanya dicapai dengan pencampuran yang kuat, dan kemudian menyebabkan penggabungan gelembung udara, yang dihasilkan dari pembentukan busa. Bahan yang cocok untuk proses ini adalah Putih telur karena menghasilkan busa yang banyak dan kuat yang mempertahankan strukturnya yang mengembang saat dikeringkan dengan proses pemanggangan. Salah satu agen lain yang dapat menghasilkan busa adalah Gluten, protein elastis dari tepung.

Ragi makanan yang dipanggang dapat dicapai dengan

Agen biologis

Agen ragi kimia

Agen Biologis

Ragi dapat dicapai dengan proses biologis yang disebut fermentasi, yang melepaskan gas karbon dioksida. Dalam proses fermentasi, bahan utama yang digunakan untuk memfermentasi produk adalah ragi roti. Ragi roti, terdiri dari sel-sel hidup dari strain ragi Saccharomyces cerevisiae. Saat ditambahkan ke adonan, ragi memulai fermentasi dengan bekerja pada gula tertentu yang disumbangkan oleh bahan adonan lainnya, melepaskan karbon dioksida dan zat yang mempengaruhi rasa dan aroma produk yang dipanggang.

Agen Ragi Kimia

Agen ragi kimia juga menghasilkan ekspansi dengan melepaskan karbon dioksida. Bubuk kue kerja tunggal, yang mengandung asam tartarat atau krim tartar, melepaskan karbon dioksida pada suhu kamar, dan campuran yang digunakan harus segera dipanggang untuk menghindari kehilangan sebagian besar dari gas.

Bubuk kue kerja lambat, yang mengandung fosfat, melepaskan sebagian gasnya pada suhu kamar dan sebagian lagi saat dipanaskan. Baking powder kerja ganda, jenis yang paling banyak digunakan, mengandung natrium aluminium sulfat dan kalsium asam fosfat dan melepaskan sejumlah kecil gas saat dicampur dan keseimbangan saat dipanaskan.

Fungsi Agen Pengaduk:

Ragi kimia adalah reaksi asam + basa yang menghasilkan air, gas karbon dioksida. Contoh reaksi ditunjukkan sebagai:

NaHCO₃ + H ⁺ =Na ⁺ + CO₂ + H2O

Dalam kue, kue kering, roti cepat saji, biskuit Ragi kimia digunakan untuk menganginkan adonan atau membuat adonan menjadi ringan dan berpori. Gelembung yang dibuat oleh ragi mengembang selama memanggang menciptakan struktur remah produk yang dipanggang. Ragi kimia akan memengaruhi pH kue, yang juga memengaruhi warna remah kue. Misalnya, menurunkan pH kue akan menghasilkan warna remah yang lebih putih untuk kue lapis putih.

© Artikel WOC

Untuk menghubungi penulis, email:[email protected]