Ilma Di Balik Agen Pengembang: Cara Mereka Membuat Adonan Mengembang
Apakah Anda pernah mencermati sifat adonan yang lembut, gelembut, berpori dan berbuih? Bahkan kita mungkin telah mengamati dalam adonan cair [Adonan cair adalah tidak lain adalah campuran cair dari satu atau lebih tepung yang dibuat dengan biji gandum yang digiling atau biji gandum yang direndam yang digiling].
Tapi tahukah Anda alasan atau agen di balik tekstur adonan ini?
Bahan kunci yang bertanggung jawab atas sifat adonan/ adonan cair ini adalah agen pengembang. Kadang agen pengembang ini juga disebut sebagai agen pengembang.
Prosedur Pengembangan
Pengembangan produk makanan yang dibakar biasanya dicapai dengan pengadukan yang gigih, dan kemudian ini mengarah pada penyisipan gelembung udara, yang berasal dari pembentukan buih. Agen yang paling cocok untuk proses ini adalah Putih Telur karena ia menghasilkan buih yang besar dan kuat yang mempertahankan struktur diperluasnya saat dikeringkan oleh proses pembakaran. Salah satu agen lain yang dapat menghasilkan buih adalah Gluten, protein elastis dari tepung.
Pengembangan makanan yang dibakar dapat dicapai oleh
Agen biologis
Agen pengembang kimiawi
Agen Biologis
Pengembangan dapat dicapai oleh proses biologis yang disebut fermentasi, yang melepaskan gas karbon dioksida. Dalam proses fermentasi salah satu bahan utama yang digunakan untuk memfermentasi produk adalah Ragi Roti. Ragi Roti, terdiri dari sel hidup dari strain ragi Saccharomyces cerevisiae. Ditambahkan ke adonan, ragi memulai fermentasi dengan bertindak pada gula tertentu yang disumbangkan oleh bahan adonan lainnya, melepaskan baik karbon dioksida dan zat yang mempengaruhi rasa dan aroma produk yang dibakar.
Agen Pengembang Kimiawi
Agen pengembang kimiawi juga menghasilkan ekspansi dengan pelepasan karbon dioksida. Single-acting baking powders, yang mengandung asam tartarat atau cream of tartar, melepaskan karbon dioksida pada suhu ruangan, dan campuran di mana mereka digunakan harus segera dibakar untuk menghindari kehilangan sebagian besar gas.
Slow-acting baking powders, yang mengandung fosfat, melepaskan sebagian gas mereka pada suhu ruangan dan sebagian ketika dipanaskan. Double-acting baking powder, tipe yang paling banyak digunakan, mengandung sodium aluminium sulphate dan calcium acid phosphate dan melepaskan sejumlah kecil gas saat dicampur dan sisa saat dipanaskan.
Fungsi Agen Pengembang:
Pengembangan kimiawi adalah reaksi asam + basa yang menghasilkan air, gas karbon dioksida. Contoh reaksi ditunjukkan sebagai:
NaHCO3 + H+ = Na+ + CO2 + H2O
Dalam kue, kue kering, roti cepat, biskuit Pengembangan kimiawi digunakan untuk mengaerasi adonan atau adonan cair membuatnya ringan dan berpori. Gelembung yang dibuat oleh agen pengembang melebar selama pembakaran menciptakan struktur serbuk produk yang dibakar. Pengembangan kimiawi akan mempengaruhi pH kue, yang juga mempengaruhi warna serbuk kue. Misalnya, menurunkan pH kue akan menghasilkan warna serbuk yang lebih putih untuk kue lapis putih.
© WOC Article
Untuk menghubungi penulis kirim email: articles@worldofchemicals.com
