Hampir setiap peradaban membuat beberapa jenis roti. Orang prasejarah 10.000 tahun yang lalu memanggang roti. Penduduk Mesopotamia, yang sekarang disebut Irak, diketahui menggunakan batu untuk menggiling biji-bijian yang ditambahkan air dan kemudian dimasak di atas api terbuka.
Penggalian kota-kota Mesir kuno menunjukkan bahwa mereka menanam gandum dan jelai dan menggunakannya untuk memanggang roti pipih. Dipercaya bahwa orang Mesir menemukan roti beragi atau mengembang secara tidak sengaja ketika campuran biji-bijian dan air dibiarkan di tempat yang hangat, melepaskan ragi alami dan menghasilkan adonan yang mengembang.
Sebelum proses pembuatan ragi dikembangkan, pembuat roti sering menyisihkan sepotong adonan yang belum dipanggang dari setiap batch. Pada saat batch berikutnya dibuat, adonan yang disimpan telah diasamkan, atau difermentasi, oleh ragi di udara. Kemudian dicampur dengan adonan segar untuk membuatnya mengembang. Pada tahun 1665, seorang pembuat roti yang giat berpikir untuk menambahkan ragi bir ke adonan yang dipesannya.
Pada awalnya, biji-bijian digiling secara manual dengan menggosoknya di antara dua batu. Kemudian, sebuah proses mekanis ditemukan, di mana batu penggerak ternak berputar di atas batu stasioner yang lebih rendah, tegak lurus. Belakangan, ternak digantikan oleh kincir air atau kincir angin. Pada akhir abad kedelapan belas, seorang penggilingan Swiss telah menemukan mekanisme rol baja yang sangat menyederhanakan proses penggilingan.
Toko roti komersial pertama kali muncul pada Abad Pertengahan, ketika kota-kota dan desa-desa didirikan. Selain memanggang roti untuk dijual, toko roti ini akan menyisihkan waktu untuk orang-orang yang masih ingin mencampur adonan sendiri dan kemudian memanggangnya di oven komersial. Ini adalah oven bata besar yang dipanaskan dengan kayu atau batu bara. Roti dipindahkan masuk dan keluar dari oven dengan sekop kayu bergagang panjang yang disebut kulit.
Mungkin orang Badui yang pertama kali membuat roti pita. Setelah hari yang panjang di bawah sinar matahari, melintasi padang pasir, mereka berkemah dan mempersiapkan istirahat sederhana. Bubuk gandum dicampur dengan air untuk membuat adonan yang dibentuk menjadi roti bulat pipih. Roti ditempatkan di bagian bawah wadah pencampur dan dipanggang di atas api terbuka. Roti ini digunakan sebagai perkakas, juga untuk makanan.
Di desa-desa Arab terpencil, roti masih dipanggang di kompor halaman belakang. Beberapa komunitas Arab dan Israel memiliki oven komunitas atau toko roti yang menyediakan jam khusus bagi keluarga untuk membawa roti buatan sendiri.
Ketika imigran Timur Tengah mulai pindah ke Amerika Serikat dalam jumlah besar pada 1970-an, mereka memperkenalkan masakan mereka kepada orang Amerika. Roti pita menjadi pilihan roti yang populer, terutama karena tidak adanya shortening dan sedikit gula membuatnya menjadi makanan rendah lemak. Pada 1990-an, pasar grosir roti pita mendekati $80 juta dalam penjualan tahunan. Sebagian besar pita dipanggang oleh toko roti khusus di Timur, Barat, dan Barat Tengah. Pita komersial biasanya dipanggang dengan tepung serbaguna yang tidak dikelantang atau tepung gandum utuh. Ukurannya berkisar dari 4-10 in (10,16-25,4 cm) dengan diameter.
Roti pita dibuat dengan tepung gandum, air, garam, dan ragi roti. Biji-bijian yang dipanen adalah 
Roti pita dibuat dengan mencampurkan tepung, garam, air, dan ragi dalam jumlah yang telah ditentukan sebelumnya. Setelah diremas, adonan diumpankan melalui ekstruder yang membentuk adonan menjadi bagian-bagian berukuran bola tenis. Selanjutnya, bola adonan dibiarkan untuk beristirahat dan naik dalam proses yang disebut proofing. Bola adonan lewat di bawah serangkaian rol yang menekan adonan ke dalam lingkaran berukuran yang diinginkan. Adonan yang diratakan kemudian dilewatkan di bawah die-cuts yang membuat potongan melingkar. digiling sesuai dengan jenis roti yang dibuat. Biji-bijian terdiri dari tiga bagian:dedak (lapisan luar yang keras), kuman (komponen reproduksi), dan endosperma (inti dalam yang lunak). Tepung gandum utuh dibuat dari penggilingan ketiga bagian. Tepung putih dibuat hanya dari endosperma. Karena dedak dan kuman yang kaya nutrisi telah dihilangkan dalam pengolahan tepung putih, vitamin dan mineral sering ditambahkan. Pabrik gandum menggiling tepung dan kemudian menjualnya dalam jumlah besar ke toko roti komersial. Toko roti menyimpan tepung dalam silo curah 100.000 lb (45.400 kg) hingga siap digunakan.
Ragi adalah jamur bersel tunggal dengan enzim yang mengekstrak oksigen dari pati atau gula yang ada dalam makanan. Hal ini menyebabkan fermentasi dan ragi (naik). Dalam produksi komersial, strain ragi diberi makan larutan molase, garam mineral dan amonia. Setelah jamur selesai tumbuh, ragi dipisahkan dari larutan, dicuci dan dikemas. Itu baik dikombinasikan dengan pati dan dikompres menjadi kue, atau digiling menjadi bentuk bubuk dan dicampur dengan tepung jagung. Toko roti membeli ragi roti dalam jumlah besar dari pemasok luar.
Air yang digunakan harus dengan kualitas yang paling murni, bukan hanya karena akan digunakan untuk konsumsi manusia, tetapi juga karena kesadahan dan pH mempengaruhi sifat-sifat adonan. Kebanyakan prosesor menyaring air sehingga memiliki kesadahan sedang (50-100 bagian per juta) dengan pH netral.
Setelah proofing kedua, adonan berbentuk lingkaran dipanggang dengan cepat pada suhu yang sangat tinggi sehingga bagian atas dan kerak bawah terpisah, membentuk kantong. seperti kalsium propionat. Lengan bermotor besar di mixer menguleni adonan dengan elastisitas yang diinginkan. Sebagai bahan makanan, roti pita tunduk pada peraturan pemrosesan makanan pemerintah yang ketat, termasuk, namun tidak terbatas pada persentase bahan tambahan yang diizinkan, sterilisasi peralatan pabrik, dan kebersihan pekerja pabrik. Selain mematuhi peraturan tersebut, prosesor mengontrol kualitas produk mereka untuk memenuhi harapan konsumen dengan memasang pos pemeriksaan berbagai tahapan pengolahan. Di setiap stasiun inspeksi, pita diuji penampilan, tekstur, dan rasanya.
Karena kadar airnya yang tinggi, 38-40%, roti sangat rentan terhadap pertumbuhan bakteri. Sementara proses pemanggangan menghancurkan sebagian besar bakteri, roti masih rentan terhadap inokulasi ulang jamur setelah dikemas. Ada sejumlah metode yang digunakan untuk memerangi ini termasuk fungisida dan pencahayaan ultraviolet.
Peraturan pelabelan menetapkan tanggal pembuatan daftar tanaman, bahan dan berat pada kemasan. Jika roti pita dipasarkan sebagai produk organik, pengolahannya harus mematuhi Undang-Undang Produksi Makanan Organik yang menyebutkan berbagai persyaratan. Yang berkaitan dengan pengolahan roti termasuk larangan memperlakukan benih dengan bahan terlarang selama musim tanam dan aturan ketat untuk komoditas yang ditanam dengan jamur, seperti ragi.
Proses manufaktur
Latar Belakang Pemanggang roti adalah alat kecil yang menggunakan panas untuk mengcoklatkan dan mengeraskan roti. Sejarah Praktek browning roti adalah salah satu kuno. Peradaban awal menempatkan roti di atas api terbuka untuk menjaga agar roti tidak tumbuh jamur. Bangsa Romawi membawa gagasan
Latar Belakang Hampir setiap peradaban membuat beberapa jenis roti. Orang prasejarah 10.000 tahun yang lalu memanggang roti. Penduduk Mesopotamia, yang sekarang disebut Irak, diketahui menggunakan batu untuk menggiling biji-bijian yang ditambahkan air dan kemudian dimasak di atas api terbuka. Pe
Sejarah Gandum dan jelai adalah dua tanaman paling awal yang dibudidayakan, dan orang-orang primitif hidup sedini 5000 SM. diketahui telah memakan biji-bijian ini. Akhirnya ditemukan bahwa menambahkan air ke biji-bijian membuatnya lebih enak, dan orang-orang bereksperimen dengan memasak campuran
Pernahkah Anda memperhatikan sifat adonan yang lembut, mengembang, berpori dan berbusa? Bahkan kita mungkin telah mengamati dalam adonan [Adonan tidak lain adalah campuran cair dari satu atau lebih tepung yang dibuat dengan biji-bijian yang digiling atau biji-bijian yang direndam yang digiling]. Ta
