Susu kedelai adalah protein tinggi, cairan susu kaya zat besi yang dihasilkan dari pengepresan, kacang kedelai yang dimasak. Susu kedelai putih krem menyerupai susu sapi tetapi sebenarnya berbeda dari susu kedelai dalam beberapa hal. Tidak hanya kandungan protein dan zat besinya yang lebih tinggi, tetapi juga bebas kolesterol, rendah lemak, dan rendah sodium. Namun, kalsiumnya lebih rendah dan harus diperkaya dengan kalsium ketika diberikan kepada anak-anak yang sedang tumbuh. Mereka yang alergi terhadap susu sapi atau tidak dapat mencerna laktosa, gula alami yang ditemukan dalam susu sapi, menemukan bahwa susu kedelai mudah dicerna karena bebas laktosa. Mereka yang sadar kalori dapat membeli susu kedelai rendah lemak (disebut susu kedelai lite) tetapi ini sering juga lebih rendah proteinnya. Beberapa tidak menikmati rasa susu kedelai asli, jadi produsen sekarang menawarkan susu kedelai rasa. Susu kedelai dapat diganti dengan susu di hampir semua resep. Mereka yang hanya ingin meningkatkan asupan protein sering menambahkan susu kedelai bubuk ke minuman lain; yang lain merasa ekonomis untuk membelinya dalam bentuk bubuk dan kemudian membuat susu kedelai ketika mereka menambahkan air ke dalam bubuk. Anak-anak di bawah usia satu tahun harus diberikan formula susu kedelai yang dikembangkan secara khusus dengan mempertimbangkan kebutuhan nutrisi mereka. Susu kedelai yang sengaja dikentalkan dikenal dengan nama tahu.
Kedelai (Glycine max) adalah penyedia protein dan minyak terkemuka di dunia. Orang Cina telah membudidayakan kedelai selama ribuan tahun. Catatan tertulis pertama dari kultivasi Tiongkok berasal dari abad ketiga
Kacang datang ke Amerika Serikat dengan kapal dari Asia dan digunakan sebagai pemberat dan sering dibuang begitu kapal berlabuh. Tetapi tentara selama Perang Saudara mengganti kacang kedelai dengan biji kopi dan dengan demikian membuat minuman kedelai mereka sendiri. Pada abad kesembilan belas, minuman kedelai juga tersedia di Eropa.
Namun, popularitas produk kedelai, termasuk susu kedelai, datang perlahan ke Amerika Serikat. Ahli pertanian Afrika-Amerika George Washington Carver mulai mempelajari kedelai dan menggembar-gemborkan nilai gizinya pada awal abad kedua puluh. Tak lama kemudian, para dokter tertarik dengan kegunaannya karena nilai gizinya, terutama bagi anak-anak yang tidak bisa minum susu sapi. Produksi kedelai telah meningkat di Amerika Serikat sepanjang abad kedua puluh dan merupakan tanaman pokok bagi banyak petani barat tengah, yang memungkinkan produsen susu kedelai mendapatkan pasokan bahan utama yang stabil. Kedelai ditanam di 29 negara bagian dan merupakan tanaman komersial terbesar kedua kami.
Sampai tahun 1950-an, susu kedelai dibuat dalam jumlah kecil di rumah atau di toko-toko kecil dan tidak diproduksi secara massal di negara ini. Saat ini, susu kedelai dikemas seperti minuman ringan. Sebagian besar teknologi yang sekarang digunakan dalam produksi susu kedelai dikembangkan oleh orang Jepang yang menggunakan minuman kedelai (dan produk kedelai lainnya) dalam jumlah yang luar biasa. Pada 1970-an, ketika minat terhadap kedelai dan produk non-susu lainnya melonjak, produsen mulai menambahkan rasa pada susu kedelai yang hambar. Tak lama kemudian, perkembangan kemasan aseptik (di mana susu dikemas sedemikian rupa sehingga tidak ada udara yang dapat mengandung bakteri berbahaya) membawa minuman ke era modern.
Susu kedelai hanya membutuhkan kedelai dan air (dan uap) untuk pembuatannya. Susu kedelai hampir selalu diperkaya dengan kalsium, vitamin D, dan vitamin B tertentu. Perasa yang sangat pekat, seperti vanila, carob, cokelat, dan almond sering ditambahkan ke produk jadi. Banyak perusahaan menambahkan gula dan garam ke dalam minuman agar lebih enak bagi konsumen.
Kedelai adalah makanan asam rendah dan dengan demikian, merupakan tuan rumah yang baik untuk perkembangbiakan bakteri berbahaya. Dengan demikian, proses pembuatannya adalah "aseptik", yang berarti bahwa pada titik tertentu dalam produksinya, susu kedelai tertutup dari udara apa pun karena dapat memasukkan bakteri berbahaya ke dalam produk. Pengembangan produksi susu kedelai aseptik yang sukses dan terjangkau sangat penting dalam produksi massal minuman ini. Fase awal produksi susu kedelai tidak harus disegel ke udara; hanya kemudian hal ini terjadi.
Setelah kedelai dipanen dan dibawa ke pabrik, kacang dibersihkan di dalam elevator biji-bijian atau tempat sampah di dalam atau di luar lokasi. Prosesnya bisa dimulai dengan mencampur empat hingga enam ton kedelai sekaligus. Beberapa pabrik memiliki dua atau lebih lini produksi yang berjalan pada satu waktu, dan dengan demikian menggunakan beberapa ton kedelai dalam sehari.
Serat kedelai ini secara fisik dikeluarkan dari proses produksi saat ini. Limbah serat kedelai ini disebut okara dan bentuknya menyerupai kentang tumbuk. Proses terpisah mengeringkan okara untuk digunakan selain konsumsi manusia. Cairan kedelai tanpa serat adalah susu kedelai mentah pada saat ini dan dalam industri disebut sebagai jun.
Kedelai berkualitas baik dipanen, dibersihkan, dikuliti, dan dimasak dengan tekanan. Selanjutnya, kedelai yang dimasak digiling oleh sejumlah penggiling yang mengubah kacang menjadi bubur susu. Bubur ditempatkan dalam centrifuge yang mengekstrak bit kacang yang tidak larut. Cairan kedelai yang dipisahkan yang disebut jun dicampur dengan vitamin, perasa, dan gula, kemudian disterilkan dan dihomogenisasi. Susu panas didinginkan dan dikemas sedemikian rupa sehingga tidak pernah terkena udara.
Kontrol kualitas dimulai dengan memperoleh kedelai berkualitas tinggi untuk produksi susu kedelai. Kacang yang dianggap paling diinginkan untuk proses ini disebut hylem bening, dengan hylem putih (atau tidak berwarna) pada tubuh kacang. Sementara kedelai umumnya hambar, varietas hylem bening dianggap lebih beraroma. Sejumlah produsen susu kedelai memasarkan produknya secara organik dan kacang yang dibeli dari petani untuk susu kedelai harus bersertifikat organik agar dapat dimanfaatkan.
Produksi susu kedelai harus dipantau dengan cermat untuk memastikan tidak ada bakteri yang tumbuh di media asam rendah. Dengan demikian, banyak pabrik menyertakan lebih dari 206 pos pemeriksaan kendali mutu dalam produksi ini. Suhu air, uap, dan pemantauan tekanan sangat penting dalam proses ini. Selain itu, produk terus dianalisis karena sampel produk dikeluarkan setiap 10 menit dan diperiksa pH, suhu, dan pertumbuhan bakteri (banyak sampel dibiakkan). Karena produk disegel dari pekerja untuk sebagian besar produksi, pemeriksaan visual terjadi terutama saat produk keluar dari jalur. Di sini, pekerja memeriksa untuk memastikan paket disegel dengan benar.
Sampai saat ini, okara yang tidak dapat digunakan merupakan masalah limbah yang signifikan bagi banyak pabrik produksi susu kedelai. Okara, serat tidak larut yang dihilangkan dari kedelai mentah Sekarang, produsen susu kedelai mengirim okara ke mesin pengering yang mengeluarkan kelembapan dari okara, mengubahnya menjadi pakan ternak berserat tinggi dan berprotein tinggi. Okara kering sekarang dijual ke petani untuk pakan, sehingga menghilangkan masalah penyimpanan dan limbah di sebagian besar pabrik susu kedelai. Ini telah terbukti sangat berharga bagi petani yang memelihara hewan yang diberi pakan organik karena banyak produsen susu kedelai hanya mengambil kedelai yang ditanam secara organik. Dengan demikian, pakan okara kering yang dihasilkan dari biji ini dianggap organik dan dapat diterima untuk pakan.
Proses manufaktur
Latar Belakang Yogurt adalah produk susu yang dibuat dengan memadukan susu fermentasi dengan berbagai bahan yang memberikan rasa dan warna. Meskipun secara tidak sengaja ditemukan ribuan tahun yang lalu, yogurt baru-baru ini mendapatkan popularitas di Amerika Serikat. Diyakini bahwa yogurt beras
Latar Belakang Mesin pemerah susu adalah instalasi mesin yang hampir otomatis untuk memerah susu sapi. Ini bukan unit tunggal, melainkan perakitan komponen yang dirancang untuk menangani sebanyak 200 sapi per jam. Sistem ini terdiri dari cluster (perakitan yang dipasang secara manual pada sapi), t
Latar Belakang Keju adalah makanan fermentasi yang berasal dari susu berbagai mamalia. Sejak manusia mulai menjinakkan hewan penghasil susu sekitar 10.000 SM. , mereka telah mengetahui tentang kecenderungan susu untuk memisahkan menjadi dadih dan whey. Saat susu menjadi asam, ia terurai menjadi
Menurut The Vegan Society, pasar susu nabati di Inggris Raya bernilai lebih dari £230 juta pada tahun 2019 – sekitar 15% dari pasar Eropa1 , dan nilai pasar diperkirakan akan meningkat lebih dari dua kali lipat pada tahun 2025. Faktanya, pasar susu nabati sekarang menyumbang sekitar 10% dari total
