Kenaikan Cepat Susu Nabati: Pertumbuhan Pasar dan Tren Konsumen
Menurut The Vegan Society, pasar susu nabati di Inggris bernilai lebih dari £230 juta pada 2019 – sekitar 15% dari pasar Eropa1, dan nilai pasar diprediksi akan lebih dari mengandaikan dua kali lipat pada 2025.
Sebenarnya, pasar susu nabati kini mencakup sekitar 10% dari total pasar susu, dan jumlah konsumen susu nabati yang bertambah memiliki lebih banyak pilihan dari sebelumnya. Susu nabati paling populer di Inggris saat ini adalah susu oat (yang menempati hampir sepertiga pasar), diikuti oleh susu almond, susu kelapa, dan susu kedelai.
Namun, sektor ini penuh dengan inovasi, dengan perkembangan dan produk alternatif susu nabati, atau kadang dikenal sebagai ‘alt-milks’, yang dibuat dari lebih banyak bahan bahan mentah dari sebelumnya, dengan minuman berbasis kacang dan barley sebagai salah satu newcomer terbaru di pasar.
Ada banyak alasan untuk popularitas susu nabati. Selain kenaikan adopsi diet vegan dan nabati karena alasan kesehatan dan moral, kekhawatiran lingkungan juga mendorong adopsi dengan proponent claiming bahwa susu nabati memiliki jejak GRK yang lebih rendah daripada produksi susu sapi – meskipun gambaran keseluruhan sangat kompleks, dan angkanya dipertentangkan oleh industri susu. Penurunan yang tampaknya dalam tingkat intoleransi laktosa di negara maju juga membantu meningkatkan permintaan.
Rentang susu nabati juga memungkinkan konsumen untuk mengekspresikan rasa dan identitas mereka saat kafe dan restoran buka kembali setelah lockdown. Seperti yang dikatakan salah satu analis industri earlier this year, “Memilih jenis susu nabati spesifik di Starbucks tampaknya menjadi cara untuk mengidentifikasi diri.”
Sementara susu sapi telah lama dianggap sebagai minuman atau pendamping makanan, misalnya digunakan sebagai bahan atau dengan serelia, ada tanda yang meningkat bahwa minuman nabati, khususnya yang memiliki tekstur yang lebih kental seperti yoghurt atau yang dijual dalam porsi individu, dianggap sebagai camilan sehat dari mereka sendiri. Penelitian oleh Brisan Group2 menunjukkan bahwa hingga satu pertiga produk ini dianggap sebagai camilan, dan 61 persen dianggap sebagai ‘pamitan.’
Secara global produk susu kedelai tetap paling populer (meskipun permintaan produk berbasis oat tumbuh) dan mereka menyusun 29,5% dari pendapatan global pada 2019. Minuman berbasis kelapa adalah salah satu segmen yang tumbuh paling cepat, diprediksi akan meningkat 8,6% antara 2020 dan 2027. Di seluruh tipe susu nabati, rasa polos mendominasi penjualan, menyusun 71,1% dari total nilai.
Produksi susu nabati
Berbeda dengan persepsi publik, ide susu nabati tidak baru. ‘Susu’ yang dibuat dari kedelai memiliki sejarah panjang di Cina (di mana produksi tercatat kembali ke 1365), sementara susu almond dicatat di Timur Tengah pada abad ke-13. Pabrik susu kedelai komersial didirikan dekat Paris pada 1910 dan permintaan susu kedelai meningkat selama tahun 1970-an dan 80-an karena kesadaran yang meningkat tentang intoleransi laktosa.
Pada saat ini terdapat berbagai macam susu nabati yang terbuat dari kacang, biji-bijian, dan legum, serta benih lainnya (seperti matahari dan hemp) atau kelapa.
Ada dua metode utama untuk memproses susu nabati: basah atau kering. Proses basah melibatkan merendam dan menggiling bahan mentah dalam volume air yang besar hingga 12 jam. Dalam beberapa kasus, enzim ditambahkan untuk menghidrolisis pati (misalnya dalam produksi susu oat).
Proses kering melibatkan penggilingan bahan mentah menjadi tepung atau bubuk yang kemudian diproses untuk memisahkan pati, protein, dan serat sesuai keinginan, sebelum dihidrasi. Akibatnya, proses produksi kering dapat menghasilkan konten protein yang lebih tinggi dalam produk akhir.
Metode produksi berarti bahwa, jika produk yang direndam tidak digiling ke ukuran yang cukup halus, jumlah partikel yang dihapus ketika campuran difilter menciptakan limbah yang tinggi. Ini juga penting untuk mencampur produk dengan baik, khususnya yang mengandung minyak atau agen pengental atau pengstabil. Oleh karena itu, mempertahankan konsistensi produk adalah tujuan kunci untuk proses manufaktur, dan akan menentukan pilihan peralatan pemrosesan termasuk pompa, penukar panas, dll.
Kekurangan susu nabati
Susu nabati tidak dapat mencocokkan profil nutrisi alami susu sapi dalam hal tingkat protein dan asam amino esensial. Namun, selain bebas laktosa, mereka lebih rendah lemak jenuh dan kolesterol daripada susu non-skim.
Susu nabati tidak terlepas dari kritik, dan di beberapa negara dan wilayah, termasuk Uni Eropa, produk-produk ini tidak dapat dijual atau dipasarkan sebagai ‘susu’ atau ‘yoghurt.’ Selain itu, pendukung susu sapi mengatakan bahwa minuman nabati sangat diproses dan penuh dengan aditif, sementara susu sapi sederhana homogenisasi dan pasteurisasi.
Meskipun ini, begitu besar minat dalam sektor ini sehingga banyak perusahaan susu terbesar di dunia, termasuk Lactalis, Nestlé, dan Danone, berinvestasi dalam alternatif susu, baik melalui pengembangan produk atau akuisisi perusahaan. Sejumlah analis pasar percaya bahwa pasar siap untuk rasionalisasi, dengan sejumlah merek yang jatuh di tepi atau diakuisisi oleh produsen makanan yang lebih besar.
Mempertahankan kualitas dan permintaan
Kualitas produk sangat penting, dan pemantauan parameter kunci mencakup viskositas, ukuran partikel, konten protein, kecernaan, konten nutrisi, dan analisis rasa. Mempertahankan karakteristik kualitas penting ini memerlukan jumlah pemrosesan yang minimal – dan memastikan bahwa proses seperti pasteurisasi menyebabkan gangguan yang sekecil mungkin pada produk dapat membantu mengurangi kritik tentang sifat yang sangat diproses dari susu nabati.
Dimana mungkin, menggabungkan proses seperti pengenceran dan sterilisasi, misalnya dengan menggunakan menggunakan HRS DSI Series, dapat memberikan manfaat dan mengurangi pemrosesan keseluruhan produk. Manfaat sterilisasi menggunakan injeksi uap langsung adalah kecepatan proses, dengan suhu sterilisasi 100 hingga 145 deg. C. tercapai dalam sekitar satu detik; jauh lebih cepat dari sistem penukar panas tercepat. Untuk produk seperti susu nabati, pemanasan cepat ini mencegah pemasakan produk dan pembentukan senyawa jenis karamel yang dapat melegakkan produk atau menghasilkan rasa yang tidak diinginkan.
Ini juga berguna untuk produk berbasis biji-bijian, seperti susu oat, yang mendapat manfaat dari pengenceran tambahan dengan air yang disediakan oleh uap berkualitas pangan, tetapi tipe dan model penukar panas yang dipilih akan tergantung pada banyak faktor yang berbeda, seperti sifat proses yang akan dilakukan (pasteurisasi, sterilisasi, dehydrasi, dll.) dan viskositas minuman yang diproses.
HRS memiliki rentang lengkap produk dari desain tabung-in-tabung sederhana hingga desain scraped-surface berputar atau bergerak mundur, semuanya menggabungkan transfer panas yang efisien dengan penanganan produk yang halus; memastikan produk tetap dalam emulsi dan produk tidak membebani peralatan.
Apapun produk susu nabati yang Anda produksi, penting untuk diingat bahwa susu nabati memiliki persyaratan yang sama untuk pasteurisasi, sterilisasi, memasak atau pendingin seperti minuman lain yang mengandung bahan spesifik. Oleh karena itu, krusial untuk berinvestasi dalam teknologi pemrosesan yang paling efektif dan efisien untuk semua tahap produksi.
[email protected] www.hrs-heatexchangers.com
1www.vegansociety.com 2www.brisangroup.com
HRS Heat Exchangers
01923 232 335
[email protected]
https://www.hrs-heatexchangers.com
10-12 Caxton Way Watford Business Park Watford Hertfordshire WD18 8JY GB
Twitter Instagram
Tentang kami
HRS Heat Exchangers beroperasi di garis depan teknologi termal, menawarkan produk transfer panas inovatif dan efektif di seluruh dunia, berfokus pada pengelolaan energi secara efisien. Menyediakan rentang penukar panas, modul, dan sistem pemrosesan lengkap yang membantu Anda mengoptimalkan produksi, memanfaatkan bahan bahan mentah secara maksimal, sambil mengurangi konsumsi energi, limbah, dan emisi. Dengan 40 tahun pengalaman spesialis dalam desain dan manufaktur berbagai sistem dan komponen turnkey yang mencakup teknologi penukar panas tabung bergelombang dan scraped surface kami, sesuai dengan Standar Global. HRS memiliki jaringan kantor global: UK, Spanyol, USA, Malaysia, Australia, India, Rusia, dan Meksiko; dengan pabrik manufaktur di UK, India, dan Spanyol. Teknologi transfer panas yang dipatenkan dan teruji kami, digabungkan dengan pengetahuan kami, memungkinkan kami untuk menawarkan solusi terbaik dalam kelas untuk berbagai industri dan aplikasi.
HRS comments on Bioenergy Policy Statement
Matt Hale, International Sales & Marketing Director at HRS Heat Exchangers HRS welcomes the recent publication of the Biomass Policy...
HRS managing ongoing supply chain challenges
Matt Hale, International Sales & Marketing Director at HRS Heat Exchangers Like other manufacturing businesses, HRS Heat Exchangers has had...
HRS to supply mechanical vapour recompression for EU-funded ZLD project
HRS Heat Exchangers has been awarded an order for the design, manufacture and installation of a Mechanical Vapour Recompression (MVR)...
Exploring The Growth Of Plant-based Milk
Matt Hale, International Sales & Marketing Director at HRS Heat Exchangers According to The Vegan Society, the plant-based milk market...
After 40 years HRS enters new chapter
The recent acquisition of HRS Heat Exchangers by Canada-based Exchanger Industries Limited (EIL) is just the latest development for a...
ZLD solves Spanish tannery waste issues
Zero liquid discharge (ZLD) is a waste management technique which transforms liquid waste streams from industrial plants into clean water,...
