Meminjamkan Sedikit Warna ke Industri Makanan &Minuman
Pigmen dan pewarna adalah dua pewarna yang banyak digunakan dalam beberapa aplikasi komersial dan industri. Meskipun pada dasarnya mereka berasal dari bahan penyusun yang sama, pewarna dan pigmen berbeda satu sama lain dalam satu aspek utama yaitu pewarna larut dalam media di mana mereka dicampur sementara pigmen tidak larut.
Pewarna umumnya adalah senyawa yang dapat terdispersi dalam air atau larut dalam air yang diserap ke dalam substrat. Molekul-molekul pewarna secara kimiawi terikat pada permukaan substrat dan menjadi satu dengan bahan yang digunakannya. Pigmen, di sisi lain tidak membentuk hubungan dengan substrat. Karena tidak larut, pigmen membutuhkan pengikat untuk memungkinkan mereka menempel pada permukaan substrat. Pewarna dan pigmen telah merambah ke sejumlah industri seperti plastik, cat, kulit, kosmetik, farmasi dan industri makanan dan minuman. Pigmen yang biasa digunakan dalam pembuatan plastik, cat, tinta dll adalah pigmen Phthalocyanine . Adapun industri kosmetik, obat-obatan dan makanan, pewarna yang digunakan di sini adalah barang-barang yang dikontrol dengan hati-hati, diatur secara ketat oleh otoritas pemerintah. Peraturan menyebutkan jenis dan jumlah pewarna makanan yang disetujui dan juga kondisi yang memungkinkannya digunakan dengan aman.
Pewarna sintetis yang larut dalam air yang diizinkan untuk digunakan dalam industri makanan dan minuman tersedia dalam beberapa bentuk seperti granular, bubuk, plating grade dan bentuk bersih sphero. Mereka digunakan untuk menyiapkan warna makanan utama serta warna makanan campuran. Warna campuran dibuat dengan menggunakan kombinasi dua atau lebih zat pewarna makanan utama yang bersifat larut dalam air. Warna campuran menawarkan lebih banyak varietas naungan dan banyak digunakan dalam beberapa aplikasi komersial seperti industri susu dan produk susu, makanan olahan, produk roti dan banyak lagi. Terkadang, ekstrak herbal juga digunakan dalam berbagai formulasi sebagai pewarna alami dalam industri makanan. Selain item yang disebutkan di atas, dalam beberapa kasus, pigmen danau perlu digunakan sebagai aditif warna dalam industri makanan dan minuman. Ini terjadi dalam kasus berikut:
- Aplikasi lapisan es dan pelapis di mana pewarnaan warna tidak diperbolehkan
- Dalam resep yang dipanggang di mana ada kemungkinan lagi warna akan hilang
Pigmen danau biasanya digunakan dalam bentuk cair pra-terdispersi atau bentuk bubuk. Pigmen danau tersebar dalam beberapa cairan seperti gliserin, minyak, air dan lain-lain tergantung pada kebutuhan pengguna.
Pewarna makanan lain yang paling banyak digunakan dan sangat populer adalah rentang warna karamel. Rentang warna yang bervariasi dari coklat paling gelap hingga coklat kemerahan hingga kuning muda ini ditemukan di setiap segmen industri makanan. Beberapa aplikasi di mana pewarna makanan ini digunakan adalah makanan yang dipanggang, saus dan bumbu, cuka, sup, permen, dan banyak lainnya. Mudah ditangani, tahan lama, dan hemat biaya adalah beberapa atribut pewarna makanan ini yang membuatnya lebih populer dibandingkan dengan pewarna sintetis/alami dalam industri makanan dan minuman.
Apapun jenis pewarna makanan digunakan, tidak dapat disangkal fakta bahwa itu telah membuat dunia makanan dan minuman lebih berwarna dan lezat.
