Biji Matahari: Cemilan Enak dan Bergizi dengan Akar Kuno
Biji matahari telah menjadi makanan cemilan populer. Tanaman matahari adalah tumbuhan tahunan yang memiliki bunga kuning lebar, daun lebar dan dapat tumbuh dari 3-15 kaki (0,91-4,6 m) tinggi. Untuk membuat produk akhir yang dinikmati oleh jutaan orang setiap tahun, benih dipanen setelah sekitar 120 hari, dikeringkan, dipanggang, diberi garam dan dikemas.
Latar Belakang
Tanaman matahari berasal dari Amerika Utara bagian barat. Diperkirakan telah dibudidayakan sekitar 1000 SM oleh penduduk asli Amerika. Penjelajah Spanyol membawa matahari ke Eropa pada 1510. Namun, baru pada akhir abad ke-19 ketika bunga diperkenalkan ke Rusia matahari menjadi tanaman pangan. Pada 1860, petani Rusia melakukan perbaikan signifikan dalam cara matahari dibudidayakan. Selama waktu ini, mereka menjadi produsen benih matahari terbesar di dunia. Hari ini, mereka tetap menjadi pemimpin dunia bersama Eropa, Argentina, dan Amerika Serikat. Produksi di Amerika Serikat menekankan pada varietas minyak, tetapi matahari untuk produksi makanan cemilan telah terus meningkat.
Matahari secara teknis diklasifikasikan sebagai Helianthus annuus. Mereka adalah tanaman besar dan dibudidayakan di seluruh dunia karena musim pertumbuhan yang relatif singkat. Di Amerika Serikat, beberapa varietas mencapai maturasi dari 90-100 hari setelah penanaman. Matahari domestik biasanya memiliki satu tangkai yang diatasnya bunga besar. Ini sangat berbeda dari matahari liar yang lebih kecil dan banyak cabang. Matahari memiliki bunga kelopak ray kuning besar di tepi luar yang tidak menghasilkan benih. Kepala matahari terdiri dari 1.000-2.000 bunga kecil yang digabungkan di dasar. Bunga ini berbentuk cakram dan dapat berwarna cokelat, kuning atau ungu. Selama musim pertumbuhan, setiap bunga masing-masing diserbu. Perkembangan benih kemudian dimulai bergerak dari tepi luar bunga menuju pusat. Biasanya memakan waktu 30 hari setelah bunga terakhir diserbu untuk tanaman matang.
Tanaman matahari mencapai berbagai tinggi, tetapi sebagian besar dari 5-7 kaki (1,52-2,1 m) tinggi. Lebar kepala bunga relatif besar, biasanya antara 3-6 inci (7,62-15,24 cm), meskipun beberapa dapat mencapai lebih dari satu kaki. Pengecualian adalah varietas raksasa yang hanya 3-4 kaki (0,91-1,22 m) tinggi dan memiliki kepala bunga yang lebih kecil. Karakteristik umum matahari adalah kecenderungan kepala bunga mereka untuk mengikuti gerakan matahari selama siang hari. Fenomena ini, disebut heliotropisme, memiliki manfaat mengurangi kerusakan burung dan perkembangan penyakit.
Sebagian besar tanaman matahari yang dibudidayakan di Amerika Serikat digunakan untuk produksi minyak. Tanaman telah dibred melalui waktu dan telah terus meningkat dalam kualitas dan konsistensi. Banyak opsi sekarang tersedia termasuk varietas raksasa dan tipe minyak tinggi. Beberapa hibrid memiliki hasil yang lebih tinggi dan kandungan minyak yang lebih rendah. Tanaman matahari modern secara mandiri diserbu jadi vektor serangga tidak diperlukan. Sifat lain dari tanaman yang telah dikendalikan adalah resistensi penyakit, kecepatan maturasi, dan ukuran benih.
Desain
Sementara sebagian besar benih matahari digunakan untuk minyak mereka, benih matahari juga dijual sebagai produk makanan. Produk ini tersedia dalam banyak rasa yang berbeda. Sebagian besar dijual dengan garam dan dalam cangkang mereka. Mereka dapat dilapisi dan dijual sebagai rasa barbeque, sour cream, atau ranch. Beberapa varietas benih matahari dibuat tanpa garam atau dengan natrium dan lemak yang dikurangi untuk konsumen yang lebih peduli kesehatan. Untuk benih matahari yang lebih kecil, cangkangnya dihilangkan dan hanya inti yang dijual. Varian ini secara umum lebih mudah dimakan. Benih dikemas dalam kantong plastik atau toples kaca, yang juga tersedia dalam berbagai ukuran.
Bahan Baku
Benih adalah bahan utama dalam semua produk benih matahari. Mereka berempat sisi dan datar. Mereka biasanya setengah inci panjang dan setengah inci lebar. Mereka memiliki lapisan benih hitam dengan garis gelap atau abu-abu. Cangkang, atau hull, melingkupi inti kecil yang terdiri dari sekitar 20% protein dan 30% lemak. Selain itu, ia mengandung tingkat zat besi dan serat pangan yang tinggi. Kandungan asam linoleat yang tinggi dari inti membuatnya rentan terhadap kerusakan dan memberikan masa simpan yang terbatas.
Sementara benih matahari polos dijual sebagai makanan cemilan, sebagian besar varietas direndam atau dilapisi dengan bahan untuk meningkatkan karakteristik benih. Penenang rasa sering ditambahkan untuk meningkatkan daya tarik dan membedakan jenis produk. Garam adalah penenang rasa paling umum. Ia dapat memberikan efek rasa halus yang menghilangkan “rasa asam yang inherent pada benih matahari mentah. Secukupnya gula atau sirup jagung kering dapat ditambahkan untuk memberikan rasa manis. Rempah dan herba seperti bawang putih, bubuk bawang, atau paprika juga dapat memberikan efek unik pada cara rasa benih matahari. Rasa alami dan buatan dapat disertakan.
Di luar bahan penenang rasa, produsen memasukkan modifikasi tekstur dan penampilan, antioksidan, dan pengawet dengan resep benih matahari. Modifikasi tekstur seperti maltodextrin atau tepung jagung membantu mengontrol perasaan matahari saat dimasukkan ke dalam mulut. Modifikasi warna digunakan untuk mengubah penampilan benih. Biasanya, bahan pewarna alami digunakan. Modifikasi ini berguna untuk rasa matahari seperti barbeque atau sour cream. Antioksidan terkadang ditambahkan untuk meningkatkan masa simpan benih matahari dengan menghambat reaksi kerusakan alami. Garam juga memiliki manfaat tambahan untuk melestarikan benih.
Untuk menanam tanaman matahari yang terbaik, tanah harus diperlakukan dengan baik. Pertumbuhan matahari bergantung pada jumlah nitrogen yang tersedia lebih dari nutrien lain. Untuk alasan ini, sekitar 100 lb (45,4 kg) pupuk nitrogen per hektar digunakan. Fosfor dan kalium juga dimasukkan dalam pupuk. Untuk melindungi tanaman dari kerusakan, herbisida ditambahkan ke dalam tanah. Insektisida juga digunakan, tetapi hanya dalam ukuran terbatas untuk mencegah pemburuan serangga penyerbuk yang bermanfaat.
Proses Manufaktur
Produksi benih matahari melibatkan proses dasar penanaman dan panen tanaman, pemisahan benih, pemanggangan dan kemudian kemasan.
Penanaman dan pertumbuhan
- 1 Produksi benih matahari dimulai pada awal musim semi ketika lapangan disiapkan dan benih ditanam. Benih ditanam dan tanah dijaga lembap. Memiliki kadar kelembaban tanah yang memadai adalah persyaratan penanaman yang paling penting. Tingkat penanaman (jumlah benih yang ditanam per hektar) sangat penting untuk benih matahari yang dijual sebagai makanan cemilan karena tingkat penanaman yang tinggi menghasilkan benih yang lebih kecil yang kurang diinginkan. Sekitar 17.000 benih ditanam per hektar untuk matahari makanan cemilan. Jarak baris biasanya antara 20-30 inci (50,8-76,2 cm). Diperkirakan bahwa orientasi terbaik dari tanaman adalah arah Utara-Selatan. Metode penanaman umum adalah menggunakan mesin penanam jagung yang dilengkapi dengan piring benih matahari khusus. Benih biasanya dirawat dengan fungisida sebelum ditanam.
- 2 Matahari siap dipanen ketika bagian hitam kepala mereka berubah cokelat. Di Amerika Serikat ini biasanya pada akhir September atau Oktober. Benih biasanya matang lebih awal dari ini tetapi kepala harus terlebih dahulu mengering untuk membuat panen efisien. Untuk meminimalkan kerusakan oleh burung dan penyakit, panen dilakukan dengan tepat waktu. Kepala grain yang dimodifikasi ditempatkan di depan kombinasi pemanen untuk mengurangi kerusakan benih. Alat khusus ini mengumpulkan kepala matahari
Matahari dipanen di Amerika Serikat pada akhir September atau Oktober. Kepala grain yang dimodifikasi ditempatkan di depan kombinasi pemanen untuk mengurangi kerusakan benih. Alat khusus ini mengumpulkan kepala matahari, sambil meminimalkan jumlah bahan batang. sambil meminimalkan jumlah bahan batang. Kecepatan panen dikurangi untuk mencegah pengupasan benih. - 3 Benih dengan cepat dikeringkan hingga di bawah 10% kadar kelembaban. Petani biasanya memiliki fasilitas di pertanian mereka untuk menyimpan benih hingga dapat dipindahkan ke gudang grain lokal. Dari sini, benih diangkut oleh truk atau kereta api ke situs pemrosesan.
Pemrosesan
- 4 Ketika benih matahari tiba di pabrik pemrosesan, mereka dikosongkan pada layar kawat dan digoncangkan untuk menghilangkan kotoran dan lumpur yang tidak diinginkan. Mereka juga diperiksa untuk memastikan mereka memenuhi spesifikasi yang telah ditentukan. Faktor seperti kadar kelembaban, penampilan dan rasa digunakan untuk mengevaluasi pengiriman. Mereka kemudian dipindahkan ke dalam bak besar dan dibersihkan lebih lanjut.
- 5 Benih kemudian dilewatkan melalui layar ukuran yang memisahkan mereka berdasarkan ukuran. Layar ini memiliki lubang yang memungkinkan benih ukuran lebih kecil untuk jatuh melalui. Benih terbesar akan diproses lebih lanjut sebagai makanan cemilan. Benih ukuran sedang ditujukan untuk digunakan sebagai topping untuk kue, salad, atau es krim. Benih terkecil dijual sebagai pakan burung dan hewan peliharaan.
- 6 Benih matahari makanan cemilan dilewatkan melalui oven besar. Di sini, mereka dipanggang kering, mengurangi kadar kelembaban benih lebih lanjut. Benih ukuran sedang pertama kali dilewatkan melalui mesin pengupas yang menghilangkan cangkang mereka. Mereka kemudian dipanggang dalam minyak.
- 7 Kedua jenis benih dapat diberi rasa sesuai keinginan. Ada berbagai cara yang dapat dilakukan ini. Dalam satu prosedur, benih hangat dipindahkan dari pemanggang dan ditempatkan dalam wadah besar berputar. Saat mereka digerakkan, mereka digabungkan dengan bahan penenang rasa. Minyak terkadang digunakan untuk membuat penenang lebih menempel.
Kemasan
- 8 Dari stasiun pemberian rasa, benih dipindahkan ke mesin kemasan. Di sini, benih matahari ditimbang dan ditempatkan dalam kemasan. Biasanya, ini adalah
Ketika benih matahari tiba di pabrik pemrosesan, mereka dibersihkan dan diperiksa Selanjutnya, benih dilewatkan melalui layar ukuran yang memisahkan mereka berdasarkan ukuran. Layar ini hove lubang yang memungkinkan benih ukuran lebih kecil untuk jatuh melalui. Benih terbesar akan diproses lebih lanjut sebagai makanan cemilan. Benih ukuran sedang ditujukan untuk digunakan sebagai topping untuk kue, salad, atau es krim. Benih terkecil dijual sebagai pakan burung dan hewan peliharaan. Benih matahari makanan cemilan dipanggang kering, mengurangi kadar kelembaban benih lebih lanjut. Benih ukuran sedang diupas dan kemudian dipanggang dalam minyak. Setelah diberi rasa, benih dikemas dalam wadah tertutup rapat untuk mencegah kerusakan. kantong plastik tertutup rapat. Penting bahwa kemasan ini tertutup rapat untuk mencegah penyerapan kelembaban oleh produk karena kelembaban dapat menyebabkan mereka menjadi basi. Dari stasiun kemasan, benih matahari dipindahkan ke dalam kotak, diletakkan di palet, dan dikirim ke toko.
Kontrol Kualitas
Untuk memastikan produk yang konsisten dan berkualitas, benih matahari diperiksa pada setiap langkah produksi. Saat tanaman tumbuh, mereka sering diperiksa untuk memastikan mereka tumbuh dengan baik dan bebas dari penyakit. Benih juga diperiksa ketika tiba di pabrik manufaktur. Mereka dikecilkan pada berbagai tes laboratorium untuk memastikan hanya benih berkualitas tinggi yang digunakan. Produk jadi juga diuji. Ini dapat mencakup analisis kimia atau tes rasa konsumen. Komponen kemasan juga dapat diperiksa.
Sampingan/Limbah
Cangkang adalah sampingan utama dari produksi benih matahari. Bahan ini tinggi serat dan sering digunakan sebagai aditif pakan untuk sapi. Cangkang juga telah dijual sebagai limbah ayam, kayu api dan filler untuk plastik. Pasar ini telah terbatas dan cangkang sering kali hanya dibakar oleh pabrik untuk energi.
Masa Depan
Penelitian matahari saat ini janjikan untuk menghasilkan tanaman yang lebih baik. Tanaman ini akan dirancang untuk menghasilkan hasil lebih luas per hektar, tumbuh lebih cepat, lebih enak, dan lebih toleran terhadap hama dan penyakit. Pemasok juga akan mengembangkan resep baru dengan rasa yang dirancang untuk menarik lebih banyak pelanggan.
