Biji Bunga Matahari

Biji bunga matahari telah menjadi makanan ringan yang populer. Tanaman bunga matahari adalah herba tahunan yang memiliki bunga kuning besar, daun lebar dan dapat tumbuh dari ketinggian 3-15 kaki (0,91-4,6 m). Untuk membuat produk jadi dinikmati oleh jutaan orang setiap tahun, benih dipanen setelah sekitar 120 hari, dikeringkan, dipanggang, diasinkan dan dikemas.

Latar Belakang

Tanaman bunga matahari berasal dari Amerika Utara bagian barat. Diperkirakan telah didomestikasi sekitar 1000 SM. oleh penduduk asli Amerika. Penjelajah Spanyol membawa bunga matahari ke Eropa pada tahun 1510. Namun, baru pada akhir 1800-an ketika bunga itu diperkenalkan ke Rusia, bunga matahari menjadi tanaman pangan. Pada tahun 1860, petani Rusia membuat perbaikan signifikan dalam cara menanam bunga matahari. Selama ini, mereka menjadi produsen biji bunga matahari terbesar di dunia. Hari ini, mereka tetap menjadi pemimpin dunia bersama dengan Eropa, Argentina, dan Amerika Serikat. Produksi di Amerika Serikat telah menekankan varietas penghasil minyak, tetapi makanan ringan yang menghasilkan bunga matahari terus meningkat.

Bunga matahari secara teknis diklasifikasikan sebagai Helianthus annuus. Mereka adalah tanaman besar dan tumbuh di seluruh dunia karena musim tanamnya yang relatif singkat. Di Amerika Serikat, beberapa varietas mencapai kematangan 90-100 hari setelah tanam. Bunga matahari yang didomestikasi biasanya memiliki tangkai tunggal yang diatapi oleh bunga besar. Ini sangat berbeda dari bunga matahari liar bercabang yang lebih kecil dan bercabang banyak. Bunga matahari memiliki kelopak bunga ray kuning besar di tepi luar yang tidak menghasilkan biji. Kepala bunga matahari terdiri dari 1.000-2.000 bunga kecil kecil yang disatukan di pangkalan. Bunga-bunga ini berbentuk cakram dan bisa berwarna coklat, kuning atau ungu. Selama musim tanam, masing-masing bunga diserbuki. Perkembangan benih kemudian mulai bergerak dari tepi luar bunga ke arah tengah. Biasanya diperlukan waktu 30 hari setelah bunga terakhir diserbuki agar tanaman menjadi dewasa.

Tanaman bunga matahari mencapai berbagai ketinggian, tetapi kebanyakan dari 5-7 kaki (1,52-2,1 m) tinggi. Lebar kepala bunga relatif besar, biasanya antara 3-6 inci (7,62-15,24 cm), meskipun beberapa dapat mencapai lebih dari satu kaki. Pengecualian adalah varietas kerdil yang tingginya hanya 3-4 kaki (0,91-1,22 m) dan memiliki kepala bunga yang lebih kecil. Ciri umum bunga matahari adalah kecenderungan kepala bunganya mengikuti pergerakan matahari di siang hari. Fenomena ini, yang disebut heliotropisme, memiliki manfaat untuk mengurangi kerusakan burung dan perkembangan penyakit.

Sebagian besar tanaman bunga matahari yang ditanam di Amerika Serikat digunakan untuk produksi minyak. Tanaman telah dibiakkan dari waktu ke waktu dan terus meningkat dalam kualitas dan konsistensi. Banyak pilihan sekarang tersedia termasuk varietas kerdil dan jenis minyak tinggi. Hibrida tertentu memiliki hasil yang lebih tinggi dan kandungan minyak yang berkurang. Tanaman bunga matahari modern adalah penyerbukan sendiri sehingga vektor serangga tidak diperlukan. Ciri-ciri lain dari tanaman yang telah dikendalikan adalah ketahanan terhadap penyakit, kecepatan jatuh tempo, dan ukuran biji.

Desain

Sementara sebagian besar biji bunga matahari digunakan untuk minyaknya, biji bunga matahari juga dijual sebagai produk makanan. Produk-produk ini tersedia dalam berbagai rasa. Sebagian besar dijual asin dan di cangkangnya. Mereka dapat dilapisi dan dijual sebagai barbeque, krim asam, atau peternakan. Varietas biji bunga matahari tertentu dibuat tanpa garam atau dengan pengurangan natrium dan lemak untuk konsumen yang lebih sadar kesehatan. Untuk biji bunga matahari yang lebih kecil, cangkangnya dibuang dan hanya kernel yang dijual. Varian ini umumnya lebih mudah untuk dimakan. Benih dikemas dalam kantong plastik atau toples kaca, yang juga tersedia dalam berbagai ukuran.

Bahan Baku

Benih adalah bahan utama dalam semua produk biji bunga matahari. Mereka empat sisi dan datar. Mereka umumnya memiliki panjang seperempat inci dan lebar seperdelapan inci. Mereka memiliki kulit biji hitam dengan garis-garis gelap atau abu-abu. Mantel, atau lambung, mengelilingi kernel kecil yang terdiri dari sekitar 20% protein dan 30% lipid. Selain itu, mengandung zat besi dan serat makanan tingkat tinggi. Kandungan asam linoleat yang tinggi dari kernel membuatnya rentan terhadap ketengikan dan dengan demikian memberikan umur simpan yang terbatas.

Sementara biji bunga matahari biasa dijual sebagai makanan ringan, kebanyakan varietas direndam atau dilapisi dengan bahan untuk meningkatkan karakteristik biji. Penambah rasa sering ditambahkan untuk meningkatkan daya tarik dan membedakan jenis produk. Garam adalah penambah rasa yang paling umum. Ini dapat memberikan efek rasa halus yang menghilangkan "rasa tidak enak yang melekat pada biji bunga matahari mentah. Sedikit gula atau sirup jagung kering dapat ditambahkan untuk memberikan rasa manis. Rempah-rempah dan rempah-rempah seperti bawang putih, bubuk bawang merah, atau paprika dapat juga memiliki efek unik pada rasa biji bunga matahari. Rasa alami dan buatan dapat dimasukkan.

Di luar bahan penyedap, produsen menyertakan pengubah tekstur dan penampilan, antioksidan dan pengawet dengan resep biji bunga matahari. Pengubah tekstur seperti maltodekstrin atau tepung jagung membantu mengontrol rasa bunga matahari saat dimasukkan ke dalam mulut. Pengubah warna digunakan untuk mengubah penampilan benih. Biasanya, bahan pewarna alami yang digunakan. Pengubah ini berguna untuk rasa bunga matahari seperti barbeque atau krim asam. Antioksidan terkadang ditambahkan untuk meningkatkan umur simpan biji bunga matahari dengan menghambat reaksi ketengikan alami. Garam memiliki manfaat tambahan juga mengawetkan benih.

Untuk menumbuhkan tanaman bunga matahari terbaik, tanah harus dirawat dengan baik. Pertumbuhan bunga matahari tergantung pada jumlah nitrogen yang tersedia lebih dari nutrisi lainnya. Untuk alasan ini, sekitar 100 lb (45,4 kg) pupuk nitrogen per acre digunakan. Fosfor dan kalium juga termasuk dalam pupuk. Untuk melindungi tanaman dari kerusakan, herbisida ditambahkan ke tanah. Insektisida juga digunakan, tetapi hanya sampai batas tertentu untuk mencegah pembunuhan serangga penyerbuk yang menguntungkan.

Manufaktur
Proses

Memproduksi biji bunga matahari melibatkan proses dasar menanam dan memanen tanaman, memisahkan biji, memanggangnya, dan kemudian mengemasnya.

Menanam dan menumbuhkan

• 1 Produksi benih bunga matahari dimulai pada awal musim semi ketika ladang disiapkan dan benih ditanam. Benih digarap dan tanah dijaga tetap lembab. Memiliki kadar air yang cukup di dalam tanah adalah persyaratan penanaman yang paling penting. Tingkat pembibitan (jumlah benih yang ditanam per hektar) sangat penting untuk biji bunga matahari yang dijual sebagai makanan ringan karena tingkat penyemaian yang tinggi menghasilkan biji yang lebih kecil yang kurang diinginkan. Sekitar 17.000 biji ditanam per hektar untuk makanan ringan biji bunga matahari. Jarak baris biasanya antara 20-30 in (50,8-76,2 cm). Diperkirakan bahwa orientasi terbaik tanaman adalah ke arah Utara-Selatan. Metode penanaman yang umum adalah dengan menggunakan penanam jagung yang dilengkapi dengan piring biji bunga matahari khusus. Benih biasanya diperlakukan dengan fungisida sebelum tanam.
• 2 Bunga matahari siap panen ketika bagian hitam dari kepalanya berubah menjadi coklat. Di Amerika Serikat ini umumnya pada akhir September atau Oktober. Benih biasanya matang lebih awal dari ini tetapi kepala harus terlebih dahulu mengering untuk membuat panen menjadi efisien. Untuk meminimalkan kerugian burung dan penyakit, panen dilakukan tepat waktu. Kepala gabah yang dimodifikasi diletakkan di bagian depan kombinasi panen untuk mengurangi kehilangan benih. Perangkat khusus ini mengumpulkan kepala bunga matahari Bunga matahari dipanen di Amerika Serikat pada akhir September atau Oktober. Kepala gabah yang dimodifikasi diletakkan di bagian depan kombinasi panen untuk mengurangi kehilangan benih. Perangkat khusus ini mengumpulkan kepala bunga matahari, sambil meminimalkan jumlah bahan batang. sambil meminimalkan jumlah bahan batang. Kecepatan panen dikurangi untuk mencegah pengupasan biji.
• 3 Benih dikeringkan dengan cepat hingga kadar air di bawah 10%. Petani biasanya memiliki fasilitas di pertanian mereka untuk menyimpan benih sampai benih tersebut dapat dipindahkan ke elevator biji-bijian lokal. Dari sini, benih diangkut dengan truk atau kereta api ke tempat pengolahan.

Memproses

• 4 Ketika biji bunga matahari tiba di pabrik pengolahan, biji tersebut dikosongkan ke saringan kawat dan dikocok untuk menghilangkan kotoran dan kotoran yang tidak diinginkan. Mereka juga diperiksa untuk memastikan mereka memenuhi spesifikasi yang ditentukan sebelumnya. Faktor-faktor seperti kadar air, penampilan dan rasa digunakan untuk mengevaluasi pengiriman. Mereka selanjutnya dipindahkan ke tempat sampah besar dan dibersihkan lebih lanjut.
• 5 Benih tersebut kemudian diteruskan ke layar ukuran yang memisahkannya berdasarkan ukuran. Layar ini memiliki lubang yang memungkinkan benih berukuran lebih kecil jatuh. Biji yang paling besar akan diolah lebih lanjut sebagai makanan ringan. Biji berukuran sedang dimaksudkan untuk digunakan dalam topping untuk kue, salad, atau es krim. Benih terkecil dijual sebagai pakan burung dan hewan peliharaan.
• 6 Makanan ringan biji bunga matahari dipindahkan melalui oven besar. Di sini, mereka dipanggang kering, mengurangi tingkat kelembaban dalam biji lebih lanjut. Benih berukuran sedang pertama dikirim melalui mesin de-hulling yang membuang cangkangnya. Mereka kemudian dipanggang dalam minyak.
• 7 Kedua jenis biji tersebut dapat diberi rasa sesuai keinginan. Ada berbagai cara di mana hal ini dapat dicapai. Dalam satu prosedur, biji hangat dipindahkan dari pemanggang dan dimasukkan ke dalam wadah besar yang berputar. Saat mereka dipindahkan, mereka digabungkan dengan bahan penyedap. Minyak terkadang digunakan untuk membuat bahan lebih lengket.

Kemasan

• 8 Dari stasiun penyedap, benih dipindahkan ke mesin pengemas. Di sini, biji bunga matahari ditimbang dan ditempatkan dalam kemasan. Biasanya, ini adalah Ketika biji bunga matahari tiba di pabrik pengolahan, mereka dibersihkan dan diperiksa Selanjutnya, biji tersebut diteruskan ke ukuran layar yang memisahkan mereka berdasarkan ukuran. Layar ini membuat lubang yang memungkinkan benih berukuran lebih kecil jatuh. Biji yang paling besar akan diolah lebih lanjut sebagai makanan ringan. Biji berukuran sedang dimaksudkan untuk digunakan dalam topping untuk kue, salad, atau es krim. Benih terkecil dijual sebagai pakan burung dan hewan peliharaan. Biji bunga matahari makanan ringan dipanggang kering, mengurangi tingkat kelembaban dalam biji lebih lanjut. Biji berukuran sedang dikuliti dan kemudian dipanggang dalam minyak. Setelah dibumbui, benih dikemas dalam wadah kedap udara untuk mencegah pembusukan. kantong plastik tertutup. Kemasan ini harus kedap udara untuk mencegah penyerapan uap air oleh produk karena uap air dapat menyebabkan produk menjadi tengik. Dari stasiun pengemasan, biji bunga matahari dipindahkan ke kotak, diletakkan di palet, dan dikirim ke toko.

Kontrol Kualitas

Untuk memastikan bahwa produk yang dihasilkan konsisten dan berkualitas, biji bunga matahari diperiksa selama setiap langkah produksi. Saat tanaman tumbuh, mereka sering diperiksa untuk memastikan mereka tumbuh dengan baik dan bebas dari penyakit. Benih juga diperiksa saat diterima di pabrik. Mereka menjalani berbagai tes laboratorium untuk memastikan bahwa hanya benih berkualitas tinggi yang digunakan. Produk jadi juga diuji. Ini mungkin termasuk analisis kimia atau uji rasa konsumen. Komponen kemasan juga dapat diperiksa.

Produk Sampingan/Limbah

Lambung adalah produk sampingan utama dari produksi biji bunga matahari. Bahan ini tinggi serat dan sering digunakan sebagai feed additive untuk sapi. Lambung juga telah dijual sebagai kotoran unggas, kayu perapian dan pengisi untuk plastik. Pasar-pasar ini telah dibatasi dan lambung kapal seringkali hanya dibakar oleh pabrik-pabrik untuk energi.

Masa Depan

Penelitian bunga matahari saat ini menjanjikan untuk menghasilkan tanaman yang lebih baik. Tanaman ini akan dirancang untuk menghasilkan hasil yang lebih besar per hektar, tumbuh lebih cepat, lebih enak rasanya, dan lebih toleran terhadap hama dan penyakit. Pemasar juga akan mengembangkan resep baru dengan rasa yang dirancang untuk menarik lebih banyak pelanggan.