Ciri

Cider adalah minuman cair alami yang diperoleh dari pengepresan buah yang digiling halus seperti apel. Di bawah kondisi yang tepat, ia mengalami proses fermentasi alami, yang menghasilkan jus beralkohol. Cider telah dibuat selama ribuan tahun, namun baru belakangan ini terlihat peningkatan popularitas yang signifikan.

Latar Belakang

Cider adalah sari buah apel yang manis yang dapat dikonsumsi sebagai minuman atau digunakan sebagai bahan baku pembuatan cuka. Ini biasanya minuman bening berwarna emas, yang warnanya bisa berkisar dari kuning pucat hingga mawar kuning tua. Ini memiliki rasa buah dan berbagai tingkat rasa dari sangat manis hingga asam. Sari manis adalah versi sari sari non-alkohol dan dapat dibuat menjadi jus apel dengan mempasteurisasi dan menambahkan pengawet untuk menghentikan proses fermentasi alami. Sari buah keras adalah produk yang dihasilkan ketika jus dibiarkan mengalami fermentasi. Sari buah ini mengandung alkohol. Selain itu, sering berbuih karena aktivitas ragi alami yang ada.

Orang-orang telah mengetahui cara membuat sari buah apel selama ribuan tahun. Bukti arkeologi menunjukkan bahwa budaya Eropa dan Asia kuno menggunakan apel untuk membuat versi kasar sari buah apel sejak tahun 6500 SM. Seni pembuatan sari buah apel meningkat selama bertahun-tahun karena orang-orang mengembangkan pemahaman yang lebih baik tentang faktor-faktor yang memengaruhi rasa sari buah apel. Selama abad keenam, profesi pembuat bir yang terampil didirikan di Eropa. Orang-orang ini membuat minuman seperti bir dan juga sari buah apel.

Pada abad keenam belas, Normandia menjadi salah satu daerah pembuatan sari buah apel terbesar di dunia. Eksperimen dengan berbagai jenis apel pun terjadi, yang menghasilkan cider yang lebih enak. Inggris dan Amerika kolonial juga memproduksi sari buah apel selama ini dan menjadi bagian penting dari setiap budaya. Namun, cider pada periode ini tidak konsisten, karena petani kecil masing-masing memiliki metode pembuatannya sendiri. Teknologi produksi sari buah apel membuat peningkatan yang signifikan dari waktu ke waktu karena orang-orang mengembangkan pemahaman yang lebih baik tentang setiap langkah dalam proses pembuatan sari buah apel. Hari ini, ini adalah operasi yang sangat terkendali, yang menghasilkan produk yang dapat diandalkan dan rasanya enak.

Bahan Baku

Apel adalah bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan sari buah apel. Apel yang cocok bervariasi dalam ukuran dengan diameter dari sekitar delapan inci hingga kurang dari dua inci. Hampir semua karakteristik produk sari akhir bergantung pada kualitas apel dari mana ia dibuat. Untuk menghasilkan sari terbaik, apel ini harus berair, manis, matang dengan baik dan memiliki kadar asam dan tanin alami yang memadai. Kulit apel mengandung banyak senyawa yang berkontribusi terhadap rasa sari apel sehingga apel tidak dikupas sebelum digunakan untuk pembuatan sari buah apel. Bijinya juga tidak dibuang. Namun, pada mesin penggilingan biasa, bijinya tidak pecah, dan tidak memberikan kontribusi rasa yang signifikan. Perlu dicatat bahwa pir dan ceri manis juga kadang-kadang digunakan untuk membuat sari buah apel.

Sari apel yang utuh membutuhkan penggunaan beberapa jenis apel yang berbeda untuk memberikan rasa yang seimbang. Ini karena varietas apel tertentu memiliki karakteristik rasa yang bekerja sama dengan baik. Ada empat yang berbeda Setelah apel dipanen dan dicuci, buahnya dihancurkan dan diperas. Jus yang tersisa difermentasi, menghasilkan sari buah. jenis jus apel termasuk aromatik, astringen, asam-asam, dan rasa netral. Umumnya, apel manis dan asam dicampur bersama untuk menciptakan sari buah apel yang seimbang. Campuran khas mungkin termasuk 50% basa netral, 20% asam, 20% aromatik, dan 10% zat. Dalam sari ini, rasanya adalah keseimbangan antara rasa asam dan manis. Di luar pencampuran apel, beberapa produsen sari buah apel juga dapat meningkatkan rasa dengan menambahkan tannic, malic, dan asam alami lainnya. Tanin menambahkan sedikit rasa pahit dan astringency pada sari buah apel. Asam malat, sitrat, dan tartarat memberikan sensasi sensasi pedas. Mereka juga membantu untuk menghambat kontaminasi mikroba.

Memproduksi satu galon sari buah apel membutuhkan 11-14 lb (5-6,4 kg) apel tergantung pada juiciness buahnya. Sari buah apel segar akan tetap utuh selama beberapa minggu jika didinginkan. Setelah waktu ini proses fermentasi alami dimulai. Jika sari non-alkohol diinginkan, jus dapat dipasteurisasi atau diawetkan dengan penambahan kalium sorbat. Bahan ini efektif membunuh organisme yang tidak diinginkan. Untuk beberapa produsen cider, cider beralkohol lebih disukai. Sari alkohol dibuat dengan membiarkan proses fermentasi yang melekat terus berlanjut tanpa penambahan bahan lain, atau dengan menambahkan berbagai bahan, yang memberikan hasil yang lebih terkendali.

Fermentasi sari apel adalah proses dimana ragi mengubah gula apel menjadi etil alkohol dan karbon dioksida. Itu terjadi dalam dua langkah. Pertama, ragi mengubah gula menjadi alkohol dan kemudian bakteri asam laktat mengubah asam malat alami menjadi karbon dioksida. Sari buah keras ini mengandung 2-3% padatan dan 2-8% alkohol. Alat bantu fermentasi meliputi komponen seperti sulfur dioksida, ragi, gula, dan asam alami. Sulfur dioksida biasanya ditambahkan ke jus segar sebelum fermentasi diizinkan untuk dimulai. Ini memiliki efek membunuh sebagian besar bakteri dan ragi yang ada dalam jus segar, atau harus. Cukup ragi yang diinginkan bertahan pengobatan sulfur dioksida dan organisme ini akan terus memfermentasi jus manis.

Ragi alami hadir dalam apel, tetapi terkadang produsen sari buah apel menambahkan ragi mereka sendiri untuk memastikan bahwa fermentasi yang konsisten akan tercapai. Beberapa dari jenis ini telah ada selama beberapa generasi dan mereka berulang kali digunakan untuk menghasilkan sari buah yang rasanya khas. Untuk membantu ragi tumbuh dan mempercepat fermentasi, nutrisi ragi seperti amonium sulfat dan tiamin juga dapat ditambahkan. Untuk alasan yang sama tambahan gula, madu atau pemanis lainnya juga dapat ditambahkan ke jus yang tidak difermentasi. Ini akan meningkatkan fermentasi dan meningkatkan kandungan alkohol dari produk akhir.

Manufaktur
Proses

Proses pembuatan sari buah apel biasanya melibatkan tiga tahap termasuk menghancurkan buah, memeras jus, dan membiarkannya berfermentasi. Namun untuk memulai, buah harus dipanen, disortir, dan dicuci.

Memanen

• 1 Di Amerika Serikat, apel biasanya dipanen pada musim gugur. Pada saat ini, pekerja lapangan memetik apel dengan tangan dan memindahkannya ke tempat penyimpanan besar, yang dapat menampung sekitar setengah ton buah. Ketika tempat sampah ini diisi, mereka diangkut dengan traktor ke pabrik pengolahan. Di pabrik mereka disimpan di luar selama sekitar satu minggu yang memungkinkan mereka untuk melunak. Ini membuat apel lebih mudah diproses dan meningkatkan jumlah gula dalam jus.

Mencuci

• 2 Setelah apel melunak, apel harus dicuci untuk menghilangkan daun, ranting, serangga, residu semprotan, dan bakteri berbahaya. Untuk tujuan ini, mereka secara otomatis dituangkan dari tempat sampah ke scrubber. Mesin ini membilas dan menggosok setiap apel, menghilangkan sebagian besar residu kimia dari kulit. Dari sana, mereka dipindahkan di sepanjang konveyor ke gerbong berisi air. Seorang pekerja berada di tangan untuk melihat bahwa aliran apel yang merata mengalir ke bak mandi dan memastikan bahwa apel dicuci bersih.

  Dari hopper, apel diletakkan di atas konveyor dan dipindahkan ke pekerja lain. Semburan air membantu memindahkan apel. Selama pembuatan, hanya apel utuh yang digunakan karena tidak terkena efek oksidasi yang merusak rasa. Ini berarti bahwa setiap apel diperiksa dan buah yang busuk atau berjamur dibuang. Karena rasa sari buah apel dapat dipengaruhi secara negatif oleh banyak faktor yang berbeda, kebersihan sangat penting selama pembuatan.

Menggerinda

• 3 Selanjutnya, apel dimasukkan ke dalam penggilingan besar dan digiling menjadi bubur halus dengan konsistensi saus apel. Hal ini dilakukan untuk memastikan bahwa jumlah maksimum jus dapat diekstraksi dari apel. Semakin halus pulp, semakin besar hasil jus. Penggilingan halus memiliki manfaat tambahan untuk mengurangi kerusakan yang disebabkan oleh oksidasi. Pulp dimasukkan ke dalam drum baja 55 gal (208 1) yang diberi label yang sesuai dengan pelapis plastik. Beberapa drum ini terus melalui proses pembuatan sari buah apel sementara sisanya dikirim ke freezer untuk digunakan nanti. Daging buah yang dibekukan memastikan bahwa sari buah apel dapat diproduksi sepanjang tahun ketika persediaan apel rendah.

Menekan

• 4 Untuk mengeluarkan jus dari pulp, atau pomace, ditekan. Tergantung pada rasa sari yang diinginkan, pomace dari berbagai jenis ampas apel digunakan. Biasanya, di mana saja dari tiga hingga enam jenis berbeda dicampur bersama dalam tangki besar. Campuran ini kemudian diambil oleh operator pers dan ditumpuk untuk pengepresan. Rak dan formulir kayu digunakan untuk menumpuk pomace. Setiap bentuk dilapisi dengan kain nilon. Nylon digunakan karena mudah dibersihkan dan cukup kokoh untuk menahan banyak tekanan. Untuk memulai, beberapa tong pomace dituangkan ke kain. Sudut-sudutnya kemudian dilipat dan bentuknya dilepas. Akibatnya, lapisan pomace berbentuk persegi yang disebut keju terbentuk. Sebuah rak ditempatkan di atas keju dan bentuk lain diletakkan di tempatnya. Proses ini diulang sampai 10-12 keju berada dalam tumpukan. Seluruh tumpukan dimasukkan ke dalam baki baja tahan karat besar yang telah dirancang untuk menampung sari buah apel saat ditekan dari pomace. Seorang pekerja meletakkan tumpukan di bawah alat pemeras sari buah apel, yang disebut pemeras, dan menyalakannya. Ini memberikan tekanan sebanyak 30.000 lb (13.620 kg) dari pompa hidrolik.

Pendinginan dan Pengisian

• 5 Cider dikeluarkan dari pomace dan dipompa melalui tabung plastik ke tangki pendingin. Saat sari buah apel dipindahkan ke tangki pendingin, ia dilewatkan melalui saringan untuk menghilangkan potongan ampas dari cairan. Kemudian didinginkan dan disimpan pada suhu 33° F (0,6° C). Ini membantu untuk menghambat kontaminasi oleh mikroorganisme yang tidak diinginkan. Jika sari ini dari varietas yang tidak difermentasi, dimaksudkan untuk tidak difermentasi, itu dikirim ke tangki pencampur dan dipasteurisasi. Pengawet seperti kalium sorbat ditambahkan dan jus dikirim ke saluran pengisian.

Fermentasi

• 6 Sebelum fermentasi diizinkan untuk dilanjutkan, berbagai bahan kimia yang membantu fermentasi ditambahkan. Tergantung pada produsennya, sari buah apel dapat difermentasi dalam tangki besar yang tertutup rapat, atau dalam botol individual. Jika difermentasi dalam botol, produk akan dijual dengan lapisan sedimen bawah. Sedimen adalah sisa-sisa ragi fermentasi. Dalam fermentasi massal, sari buah apel disedot setelah ragi mati. Hal ini memungkinkan untuk produk bebas sedimen. Fermentasi lengkap bisa memakan waktu satu bulan atau lebih.

Pengisian dan pengemasan

• 7 Saat cider siap untuk diisi, itu disaring lagi dan dipompa ke dalam kemasan yang sesuai. Dalam proses pengisian ini, botol kosong dan steril bergerak di sepanjang konveyor dan dilewatkan di bawah mesin pengisi. Mesin memompa sari buah apel ke dalam botol dengan volume yang diinginkan. Tutup kemudian dimasukkan ke dalam botol dan kemudian diberi label. Kendi dimasukkan ke dalam kotak, lalu palet, dan disimpan pada suhu tepat di atas titik beku sampai hari berikutnya ketika dikirim ke toko.

Kontrol Kualitas

Ada langkah-langkah pengendalian kualitas standar, yang dilakukan di berbagai titik dalam proses manufaktur. Pada awalnya, apel diperiksa oleh inspektur garis. Ini memastikan bahwa buah, ranting, dan daun busuk tidak masuk ke penggilingan. Pomace juga dapat diperiksa sebelum ditekan. Ini sangat penting saat menggunakan pomace yang telah dibekukan selama berbulan-bulan. Untuk sari yang difermentasi, tingkat gula ditentukan. Karena jumlah gula berbanding lurus dengan jumlah alkohol, ini memungkinkan produsen untuk memberi label produk dengan benar untuk kandungan alkohol. Peralatan pengujian asam juga digunakan pada tahap ini untuk memastikan jus tidak terkontaminasi bakteri penghasil asam asetat. Setelah pengemasan akhir, kadar alkohol sari buah apel ditentukan. Rasa, penampilan, dan karakteristik fisik dan kimia lainnya diverifikasi oleh pencicip kontrol kualitas yang terlatih.

Masa Depan

Data saat ini menunjukkan bahwa produksi sari buah apel akan menunjukkan pertumbuhan yang signifikan dalam waktu dekat. Ini akan menjadi hasil dari gerakan berkelanjutan yang diharapkan menuju produk yang lebih alami. Penyempurnaan dalam proses manufaktur juga harus diharapkan. Ini akan mencakup metode yang lebih efisien untuk memanen dan menyortir apel dan pengepresan yang lebih baik, yang akan memeras lebih banyak jus dari pomace. Pabrikan juga akan mengembangkan biakan ragi yang lebih bermanfaat, yang akan menghasilkan sari buah yang rasanya lebih enak dengan kandungan alkohol yang meningkat.