Permen Kapas

Permen kapas adalah gula-gula ringan dan halus yang menyerupai kapas. Itu dibuat dengan melelehkan komposisi gula dan memutarnya menjadi untaian halus. Untaian kemudian dikumpulkan pada tabung karton atau dibundel dalam massa terus menerus. Pertama kali dikembangkan lebih dari 100 tahun yang lalu, permen kapas tetap menjadi permen musim panas favorit di karnaval, taman hiburan, dan stadion bisbol. Dengan pengembangan mesin otomatis yang lebih efisien, diharapkan pasar permen kapas akan meningkat secara substansial di tahun-tahun mendatang.

Latar Belakang

Permen kapas adalah makanan populer di karnaval dan taman hiburan. Biasanya, itu dijual sebagai massa besar yang melilit kerucut kardus. Ini memiliki tekstur berserat yang membuatnya unik di antara gula-gula gula. Tekstur ini merupakan akibat langsung dari gula yang digunakan untuk membuat permen dan cara pengolahannya. Pada awal pembuatan, gula adalah bahan padat yang disediakan sebagai butiran individu. Ketika dilelehkan, butiran individu menjadi bercampur dan membentuk sirup kental yang lengket. Sirup ini kemudian dipintal untuk membuat untaian tipis yang mengeras. Untaian yang mengeras ini memiliki banyak karakteristik yang sama dengan serat kapas, begitulah cara permen kapas mendapatkan namanya. Ketika untaian dikumpulkan pada kerucut, mereka tidak dikemas berdekatan dan sejumlah udara terperangkap di antara mereka. Ini meningkatkan volume permen, memberikan tekstur yang ringan dan lembut.

Sejarah

Permen gula telah dikenal selama ribuan tahun, namun perkembangan permen kapas adalah peristiwa yang relatif baru. Bukti menunjukkan bahwa gula-gula gula pertama digunakan pada masa peradaban Mesir kuno. Pembuatan permen sejati dimulai hanya setelah proses pemurnian gula dikembangkan selama abad keempat. Selama bertahun-tahun permen adalah barang mewah yang hanya tersedia untuk orang yang memiliki hak istimewa. Akhirnya, gula menjadi lebih banyak tersedia dan permen bisa dinikmati oleh semua orang.

Industri permen modern berkembang selama abad kesembilan belas. Pada saat ini, mesin pembuat permen khusus ditemukan. Mesin-mesin ini semi-otomatis dan memungkinkan produksi dalam skala besar. Mesin permen kapas pertama diciptakan pada akhir abad kesembilan belas. Mesin ini terdiri dari panci besar dengan inti pemanas berputar di tengahnya. Operator bisa membuat porsi individu, dan karena portabel, itu menjadi permen populer di sirkus, karnaval, dan taman bola.

Sebelum tahun 1970-an, permen kapas hanya diproduksi dalam skala kecil. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa tidak ada mesin otomatis yang dapat menghasilkan produk yang cukup untuk didistribusikan secara luas. Kemudian, pada tahun 1972, mesin pembuat permen kapas otomatis dipatenkan. Mesin ini memberikan efisiensi untuk pembuatan dan pengemasan otomatis. Ini mengarah pada produksi massal permen kapas.

Bahan Baku

Gula merupakan bahan terpenting yang digunakan dalam pembuatan permen kapas. Secara kimia, gula dikenal sebagai sukrosa, yang merupakan disakarida, terdiri dari unit glukosa dan fruktosa. Ini diperoleh terutama dari tebu Setelah mengolah butiran gula menjadi untaian gula yang diekstrusi, untaian permen kapas ditarik ke dalam konveyor sabuk dan dipindahkan ke dalam wadah ukuran. Di sini, untaian permen digabungkan menjadi bundel berkelanjutan. atau gula bit melalui proses ekstraksi. Dalam permen kapas, gula bertanggung jawab atas struktur fisik permen serta rasa manis dan moutlifeelnya. Gula yang digunakan untuk produksi permen kapas, yang disebut gula benang, diperlakukan secara khusus untuk mendorong pembentukan serat.

Untuk menghasilkan karakteristik yang terkenal dari permen kapas, bahan lain seperti pewarna dan perasa harus ditambahkan. Karena gula berwarna putih alami, pewarna harus ditambahkan untuk menghasilkan warna berbeda yang khas dari permen kapas. Pewarna biasa termasuk pewarna merah #40, pewarna kuning #5, pewarna kuning #6, dan pewarna biru #1. Dengan hanya menggunakan pewarna yang diatur secara federal ini, permen kapas dapat dibuat menjadi hampir semua warna yang diinginkan. Warna yang paling populer adalah merah muda dan biru, namun permen kapas ungu, kuning, merah, dan coklat juga dijual.

Permen kapas tersedia dalam berbagai rasa termasuk permen karet, pisang, raspberry, vanila, semangka, dan cokelat. Untuk menghasilkan rasa ini, baik perasa buatan dan alami dapat digunakan. Rasa alami diperoleh dari buah-buahan, berry, madu, molase, dan gula maple. Rasa buatan adalah campuran bahan kimia aromatik yang diproduksi secara sintetis melalui reaksi organik. Beberapa senyawa penyedap buatan yang penting termasuk bahan-bahan seperti metil anthranilat dan etil kaproat.

Selain bahan permen kapas, diperlukan bahan baku kemasan yang berbeda. Karena kelembapan dapat membuat permen kapas menjadi kenyal dan lengket, kemasannya dirancang untuk menghambat interaksi dengan udara. Biasanya, kantong plastik yang terbuat dari polimer dengan berat molekul tinggi digunakan.

Manufaktur
Proses

Ada dua jenis mesin yang digunakan untuk memproduksi permen kapas. Salah satunya adalah semi-otomatis dan digunakan untuk memproduksi takaran saji tunggal yang langsung dijual di karnaval dan taman hiburan. Yang lainnya adalah mesin yang sepenuhnya otomatis yang digunakan untuk memproduksi permen kapas dalam jumlah besar untuk didistribusikan secara luas. Karena mesin ini sangat mirip, keduanya akan dijelaskan di bawah ini.

Pengolahan gula

• 1 Langkah pertama dalam membuat permen kapas adalah mengubah gula pasir menjadi filamen halus. Untuk melakukan ini, gula padat ditempatkan dalam hopper stainless steel yang besar. Hopper ini memiliki bagian bawah yang meruncing, yang menyalurkan gula ke ekstruder. ekstruder adalah Mesin permen kapas portabel terdiri dari panci besar dengan inti pemanas berputar di tengahnya. Operator membuat porsi individu di tempat-tempat populer seperti sirkus, karnaval, dan taman bola. silinder logam berputar, yang memiliki lubang di sepanjang sisinya dan dilengkapi dengan elemen pemanas.
• 2 Di dalam ekstruder, gula dipanaskan hingga meleleh dan menjadi cairan cair. Pengekstrusi pemintalan kemudian membuang untaian gula cair ke segala arah melalui lubang di sisinya. Saat keluar dari ekstruder, gula cair mendingin dan membentuk untaian padat. Untaian ini, yang merupakan serat yang digunakan untuk membuat permen kapas, dikumpulkan dalam panci bundar besar yang mengelilingi ekstruder. Untuk mencegah koagulasi untaian, kelembaban diminimalkan selama fase pembuatan ini.

Koleksi permen

• 3 Pada mesin yang menghasilkan sedikit permen kapas, seperti yang ditemukan di karnaval, untaian permen kapas kemudian dikumpulkan oleh operator mesin. Dia mengambil kerucut kardus dan mengopernya di sekitar sisi wadah pengumpul. Saat karton diedarkan, untaian gula lengket menempel padanya. Ketika sudah cukup terkumpul di atas tumpeng, permen kapas tersebut langsung dijual ke konsumen. Situasinya sedikit berbeda untuk mesin permen kapas otomatis. Dalam mesin ini, untaian permen kapas ditarik ke sabuk konveyor dan dipindahkan ke wadah pengukur ukuran. Di sini untaian permen digabungkan menjadi bundel terus menerus.
• 4 Dalam wadah ukuran, bundel permen kapas dicetak menjadi bentuk yang konsisten. Ini dilakukan dengan roller yang ditempatkan di bagian atas dan samping ban berjalan. Untuk mencegah permen kapas menempel pada penggulung, biasanya dilapisi dengan bahan anti lengket seperti Teflon. Saat permen keluar dari wadah ukuran, permen itu berbentuk balok kontinu dengan tinggi dan lebar tetap. Proses pembentukan ini dilakukan dengan kekuatan yang minimal agar permen tidak terlalu padat sehingga mengubah karakter atau teksturnya.

Memotong

• 5 Setelah proses pembentukan, permen kapas diangkut ke pisau di mana ia dipotong menjadi segmen-segmen dengan panjang yang ditentukan. Pisau dipasang secara vertikal di atas konveyor, dan saat permen lewat, pisau itu meluncur ke bawah untuk membuat potongan. Pisau kemudian ditarik dan permen tersegmentasi dibawa pergi. Untuk membantu permen mempertahankan bentuknya dan mencegahnya menempel pada pisau, permen kemudian dilewatkan di bawah rol lain segera setelah dipotong.

Kemasan

• 6 Potongan permen kapas selanjutnya dipindahkan ke mesin pengemasan. Di sini, secara otomatis dimasukkan ke dalam kantong plastik atau jenis kemasan lainnya, dan ditutup rapat. Kemasan harus disegel agar kelembapan tidak merusak permen. Kantong dilewatkan oleh perangkat pengkodean di mana mereka ditandai dengan informasi yang berkaitan dengan tanggal produksi, nomor batch, dan informasi lainnya. Tas kemudian dengan hati-hati dimasukkan ke dalam kotak. Kotak-kotak tersebut ditumpuk di atas palet kayu, dipindahkan ke truk melalui forklift, dan dikirim ke supermarket lokal. Seluruh proses mulai dari memuat gula hingga memasukkan permen ke dalam kotak hanya membutuhkan waktu beberapa menit.

Kontrol Kualitas

Seperti di semua fasilitas pengolahan makanan, kontrol kualitas dimulai dengan pemeriksaan bahan yang masuk. Bahan-bahan ini diuji di laboratorium kontrol kualitas untuk memastikan mereka memenuhi spesifikasi. Pengujian meliputi evaluasi sifat fisik bahan seperti ukuran partikel, penampilan, warna, bau dan rasa. Sifat kimia tertentu dari bahan juga dapat dievaluasi. Setiap produsen memiliki tes sendiri yang membantu memastikan bahwa bahan yang masuk akan menghasilkan kumpulan permen kapas yang konsisten dan berkualitas.

Selain pemeriksaan bahan, kemasan juga diperiksa untuk memastikan memenuhi spesifikasi yang ditetapkan. Sifat penting yang diperiksa secara rutin adalah bau kemasan. Banyak kali plastik dapat memperoleh bau selama pemrosesan. Bau ini dapat diteruskan ke produk makanan dan karenanya harus ditemukan sebelum kemasan dapat digunakan. Karena uap air yang berlebihan dapat merusak sekantong permen kapas, kemasannya juga diperiksa tingkat transmisi uap airnya. Sifat-sifat lain yang diperiksa termasuk ketahanan minyak dan penampilan fisik. Permen kapas yang diproduksi dengan benar memiliki umur simpan sekitar enam bulan.

Setelah produksi, karakteristik produk akhir juga dipantau dengan cermat. Ahli kimia kontrol kualitas melakukan banyak tes yang sama pada produk akhir yang mereka lakukan pada bahan awal. Ini termasuk tes penampilan permen, rasa, tekstur, dan bau. Metode pengujian yang biasa melibatkan membandingkan produk akhir dengan standar yang ditetapkan. Misalnya, untuk memastikan warnanya benar, sampel acak dapat diambil dan dibandingkan dengan beberapa standar yang ditetapkan. Kualitas lain seperti rasa, tekstur dan bau dapat dievaluasi oleh panel sensorik. Panel ini terdiri dari sekelompok orang yang terlatih khusus yang dapat menentukan perbedaan kecil. Selain tes sensorik, tes instrumental industri standar lainnya juga dapat dilakukan.

Masa Depan

Permen kapas telah berubah sangat sedikit sejak pertama kali diperkenalkan. Sebagian besar perbaikan datang dalam desain mesin yang digunakan untuk membuat permen. Diharapkan perbaikan di masa depan akan terus ditemukan di area ini. Misalnya, mesin akan dikembangkan yang lebih otomatis dengan kontrol komputer. Mesin-mesin ini akan mampu memproduksi permen dengan lebih efisien, ekonomis dan aman. Selain mesin permen kapas baru, warna dan rasa baru juga akan diperkenalkan untuk membuat permen lebih menarik.