Kue Beras

Latar Belakang

Kue beras benar-benar meledak popularitasnya sebagai camilan rendah kalori dan rendah lemak. Mungkin ini bukan kebetulan—produksinya didasarkan pada karakteristik beras yang meledak-ledak (dan biji-bijian serupa seperti popcorn) ketika panas dan tekanan diterapkan. Meskipun dianggap sebagai camilan "baru" dan mungkin "berteknologi tinggi", kue beras memiliki sejarah kuno dan dibuat dengan proses sederhana yang menghabiskan banyak waktu dan modal. Jadi, meskipun produsen mungkin menyukai pop, snap, dan crackle, mereka takut pecah yang dapat diakibatkan oleh ketidakseimbangan sekecil apa pun dalam hubungan yang cermat antara kelembaban, bahan, waktu, dan suhu yang penting untuk produksi kue beras.

Sejarah

Sejarah kue beras sebagian besar tidak didokumentasikan, tetapi prinsip umum telah ada mungkin selama beras dipanen dan dinikmati karena manfaat nutrisinya. Padi sendiri telah dibudidayakan selama lebih dari 7.000 tahun. 19 spesies anggota keluarga rumput ini tumbuh paling baik di iklim yang hangat dan lembab; dan padi mungkin pertama kali dibudidayakan di Cina Selatan atau Thailand Utara. Dari Asia Tenggara, budidayanya bermigrasi ke seluruh bagian yang lebih hangat di Asia, Eropa Selatan, dan, akhirnya, Dunia Baru. Lebih dari separuh umat manusia sekarang bergantung pada beras sebagai makanan utama dan biji-bijian. Selain sebagai sumber karbohidrat kompleks, nasi memiliki nilai gizi yang signifikan. Dedak (lapisan antara biji-bijian dan kulit yang dihilangkan dalam pemrosesan untuk membuat nasi putih dan dibiarkan di dalam beras merah) mengandung serat, minyak, mineral, protein, dan vitamin termasuk E, K, dan B-kompleks.

Kue beras dalam banyak variasi dikenal di sejumlah negara. Mereka mungkin paling dikenal di Jepang dan negara-negara Lingkar Pasifik di mana produksi beras merupakan makanan pokok ekonomi dan biji-bijian adalah dasar untuk banyak makanan dan makanan. Bentuk kue beras yang lembut telah populer di Jepang selama ratusan tahun. Kue beras yang disebut mochi adalah permen manis yang dimakan oleh kaum bangsawan selama Periode Nara dari 710-794 AD ketika Cina sangat mempengaruhi budaya Jepang. Popularitas kue beras berkembang selama Keshogunan Kamakura dari 1192-1333. Berbagai kue termasuk botamochi, yakimochi, dan chimaki. Selama Periode Edo (ketika Tokyo menjadi ibu kota Jepang selama Keshogunan Tokugawa dari 1601-1868), kue beras menjadi lebih populer sebagai suguhan untuk festival dan sebagai makanan khas lokal. Kue beras biasanya dijual oleh pedagang kaki lima, sebuah tradisi yang berlanjut di sebagian besar Asia di mana pedagang kaki lima menjual kue yang terbuat dari beras dan berbagai sayuran, rumput laut, dan makanan laut. Penjual memasak kue dalam minyak panas di depan mata pembeli.

Hari ini, orang Tionghoa merayakan Tahun Baru dengan ketan, permen beras, dan kue beras tradisional yang terbuat dari beras yang dikukus selama berjam-jam dan dicampur dengan susu, gula, lemak babi atau lemak babi, dan pasta beraroma seperti kurma atau pasta kacang. Kue yang sudah jadi bisa digoreng, dipanggang, atau direbus. Selama masa kejayaan Kerajaan Inggris, beras yang dibudidayakan di India, Cina, dan Asia Tenggara diimpor ke Inggris dan Eropa dan menjadi dasar bagi banyak makanan favorit termasuk puding beras. Tradisi kue beras dipinjam dalam bentuk kue dadar berisi nasi, yang disebut kue rice girdle (British English untuk wajan). Teknologi nasi kembung dipimpin Setelah beras digiling, dimasukkan ke dalam mesin yang membentuknya menjadi bentuk kue. hingga kue beras kemasan yang menjadi favorit para pelaku diet dan snack saat ini.

Bahan Baku

Kue beras hanya memiliki dua bahan penting—beras dan air. Beras itu sendiri membutuhkan karakteristik tertentu untuk menghasilkan kue dengan kualitas terbaik dan membatasi kerusakan. Beras ketan, apakah putih atau cokelat, cenderung bekerja paling baik, sementara varietas beras panjang tidak mengembang selama memasak dengan penuh semangat. Air penting dalam persiapan awal. Bahan-bahan lain seperti garam (ditambahkan sebelum ditumbuk atau disemprotkan setelahnya) dan berbagai perasa merupakan pertimbangan penting bagi konsumen yang sadar akan rasa dan nutrisi tetapi tidak signifikan dalam proses produksi.

Konseptualisasi Produk

Kemudahan produksi dan daya jual menjadi perhatian utama ketika lontong jenis baru dipertimbangkan. Mesin popping adalah investasi yang mahal, sehingga produk harus mudah beradaptasi dengan mesin. Percobaan produksi telah menunjukkan bahwa aditif sangat meningkatkan kemungkinan kerusakan, sehingga rempah-rempah, rempah-rempah, dan biji-bijian tidak dicampur dengan nasi sebelum kue dibuat meskipun mungkin ditambahkan ke permukaan nanti. Demikian pula, garam dan perasa sekarang disemprotkan; metode sebelumnya menambahkannya ke nasi kurang berhasil dalam tingkat kelangsungan hidup kue beras utuh dan rasanya. Beberapa produsen juga telah menghilangkan kue beras mini dari lini produk mereka. Kebaruan kue yang lebih kecil lebih mahal untuk diproduksi daripada penjualan yang dijamin. Aliran konstan kemungkinan rasa baru dan opsi lain sedang dipertimbangkan, tetapi hanya jaminan hati-hati dari publik yang puas dan kesulitan produksi minimal yang membenarkan lini produk baru.

Manufaktur
Proses

1. Proses sederhana membuat kue beras didasarkan pada fakta bahwa beras mengalami kombinasi panas dan tekanan yang tepat Kue beras disemprot dan dikemas. akan mengembang untuk mengisi ruang tertentu. Jenis beras mentah yang secara khusus disukai pabrikan (bergantung pada kelengketan, potensi pemuaian, dan rasa) direndam dalam air sampai tingkat kelembapan yang tepat tercapai.
2. Nasi basah dimasukkan ke dalam hopper di atas mesin popping. Produsen utama kue beras mungkin memiliki 80 atau 90 mesin dengan satu hingga tiga kepala pemasak, yang masing-masing menghasilkan satu kue setiap 15 detik.
3. Beras diumpankan secara gravitasi dari hopper ke dalam cetakan besi atau kepala masak di mesin popping. Cetakan dipanaskan hingga ratusan derajat, dan pelat geser terbuka untuk memberikan ruang hampa pada massa nasi basah. Setelah 8 hingga 10 detik terkena panas pada tekanan ini, tutup cetakan mengembang, menciptakan ruang hampa yang lebih besar pada isinya. Dalam beberapa detik terakhir pemanasan, campuran meledak untuk mengisi ruang yang diberikan. Jika nasi membentuk sebagian besar massa yang meledak, itu akan lebih memuaskan, memiliki tekstur yang lebih baik, dan penuh dengan rasa alami. "Styrofoam"-atau "hockey puck"-seperti kue beras menunjukkan bahwa terlalu banyak udara dan tidak cukup beras dalam campuran (styrofoam) atau hubungan kelembaban-densitas yang salah, menyebabkan soliditas tetapi tidak ada rasa (hockey puck). Mengingat chemistry yang tepat, dedak dan komponen lain dari beras terikat satu sama lain sehingga campuran yang muncul menempel bersama tanpa aditif gumming.
4. Setelah kue meledak di mesin pemecah, kepala pemasak terbuka dan kue jatuh perlahan di atas ban berjalan. Sabuk membawa kue melewati satu atau lebih kepala penyemprot di mana garam dapat ditambahkan atau kue ditingkatkan rasa. Rasa alami lebih disukai oleh konsumen dan mencakup segala sesuatu mulai dari stroberi, karamel, kayu manis apel, blueberry, dan almond hingga salsa, nacho, taco, hanya garam, atau rumput laut Tamari. Beberapa produsen kue beras akan menerima pesanan untuk rasa label pribadi.
5. Konveyor, yang sekarang membawa kue rasa, melewati pengering terowongan di mana kelembapan yang ditambahkan oleh penyemprot rasa dihilangkan.
6. Konveyor bergerak ke area pengantongan, di mana kue beras dikeluarkan dari konveyor dengan tangan, diperiksa apakah ada kerusakan, dan ditumpuk, disegel dalam bungkus susut, dan dikemas dalam kantong bungkus yang dicetak dengan identifikasi produk dan disegel. Tas tersebut kemudian dikemas dalam karton untuk penjualan massal.

Kontrol Kualitas

Kontrol kualitas di pabrik kue beras adalah proses padat karya. Kerusakan apa pun berarti kehilangan pendapatan, dan pemeliharaan tingkat kelembapan dan mesin popping sangat penting. Kelembaban selama proses dan pabrik dipantau terus-menerus. Kelembaban ambien (terjadi secara alami) dapat mengubah produksi; pada hari yang kering, lebih banyak uap air mungkin harus ditambahkan ke beras. Kue yang sudah jadi akan menyerap kelembapan, tetapi hal ini dapat dihindari dengan menyelesaikan proses dari mesin popping hingga pengemasan dalam beberapa menit.

Mesin popping itu sendiri dibersihkan setiap beberapa jam. Jika cetakan mengumpulkan uap air atau beras, kue baru akan menempel pada cetakan dan menjadi rapuh dan pecah. Karena kue disortir dengan tangan satu per satu sebelum dikantongi, kue beras yang rusak dapat dibuang sebelum mencapai kantong. Setelah siap untuk dijual, kue beras memiliki masa simpan yang sangat lama lebih dari satu tahun di mana mereka mempertahankan rasa dan tekstur. Jika kue beras kehilangan kerenyahannya, kue beras tersebut dapat segera dihidupkan kembali di rumah dengan memanaskannya kembali di dalam pemanggang roti. Bahkan kue yang paling segar pun mendapat manfaat dari sedikit panas yang cenderung mengembalikan rasanya.

Produk Sampingan/Limbah

Pada dasarnya tidak ada limbah dalam proses pembuatan lontong kecuali kerusakan. Produsen yang giat telah menciptakan pasar untuk kue pecah dengan menjualnya sebagai sereal dingin dan bahan dalam permen serta sekantong kue beras pecah untuk camilan. Rasa yang ketinggalan zaman dihilangkan dari lini produk dan diganti dengan rasa baru yang terus dikembangkan. Keripik, kerupuk, dan makanan ringan lainnya sering menjadi pedoman rasa bagi pembuat kue beras.

Masa Depan

Meningkatkan kesadaran kesehatan menjadi pertanda baik bagi masa depan kue beras. Karena suguhan tersebut menjadi populer sebagai camilan, pembeli menjadi lebih diskriminatif dalam menolak produk styrofoam/hockey puck untuk mereka yang memiliki tekstur dan rasa yang lebih baik. Ragam rasa desainer menawarkan sesuatu untuk setiap selera, dan, tentu saja, konsumen dapat melengkapi kue beras pilihan dengan buah, selai kacang, atau tambahan lainnya untuk membuat camilan yang lebih bervariasi. Di zaman kesadaran energi, kesehatan, dan waktu, kue beras 15 detik tampaknya telah menuai sejarah panjangnya.