Kismis dibuat terutama dengan mengeringkan beberapa jenis anggur yang berbeda. Mereka kecil dan beraroma manis dengan tekstur keriput. Teknik pembuatan kismis telah dikenal sejak zaman kuno dan bukti pembuatannya telah ditemukan dalam tulisan-tulisan orang Mesir kuno. Saat ini, lebih dari 500 juta pon (227 juta kg) kismis dijual setiap tahun di Amerika Serikat, dan jumlah itu diperkirakan akan meningkat karena kismis dikenal sebagai camilan sehat.
Kebanyakan kismis berukuran kecil, berwarna gelap, dan berkerut. Mereka memiliki rasa yang mirip dengan anggur dari mana mereka dibuat, tetapi proses pengeringan yang membuat mereka memusatkan jumlah gula membuat mereka terasa jauh lebih manis. Mereka adalah makanan yang stabil secara alami dan tahan terhadap pembusukan karena kelembabannya yang rendah dan pH yang rendah.
Kismis terdiri dari unsur-unsur makanan penting seperti gula, asam buah, dan garam mineral. Gula menyediakan sumber karbohidrat yang baik. Asam buah seperti asam folat dan asam pantotenat, yang telah terbukti meningkatkan pertumbuhan, juga merupakan komponen penting. Vitamin B6 ditemukan dalam kismis dan merupakan bagian penting dari nutrisi manusia. Mineral penting dalam kismis termasuk kalsium, magnesium, dan fosfor. Selain itu, zat besi, tembaga, seng, dan nutrisi lainnya ditemukan dalam jumlah kecil dalam kismis. Mengingat komposisi kismis dan fakta bahwa mereka tidak memiliki lemak, maka tidak heran buah ini dianggap sebagai camilan sehat.
Mayoritas anggur yang digunakan untuk membuat kismis di Amerika Serikat ditanam di California. Daerah ini memiliki iklim yang ideal untuk menanam anggur karena memiliki banyak sinar matahari selama musim panas dan musim dingin yang sangat sejuk. Lima negara lain yang memproduksi kismis dalam jumlah besar adalah Yunani, Australia, Turki, Iran, dan Afghanistan. Masing-masing negara ini memiliki varietas kismis sendiri yang mereka tanam secara konsisten.
Teknik mengeringkan buah kemungkinan besar ditemukan secara tidak sengaja. Bisa dibayangkan bahwa nenek moyang kita menemukan buah yang jatuh, yang telah kering di bawah sinar matahari, dan menemukan rasa manisnya setelah mencicipinya. Bukti telah menunjukkan bahwa kismis diproduksi oleh orang Mesir pada awal 2000
Selama berabad-abad, pembuatan anggur telah menjadi penggunaan yang paling penting untuk buah anggur, namun, sejumlah kecil buah anggur ini selalu dibuat menjadi kismis. Selama akhir 1800-an, misionaris Spanyol dari Meksiko memperkenalkan anggur ke Amerika Serikat. Banyak dari kebun anggur yang didirikan oleh misionaris di Kalifornia ini masih berproduksi sampai sekarang. Kebun-kebun anggur awal ini terutama digunakan untuk membuat anggur, namun pada tahun 1873 ketika kebun-kebun anggur menemukan bahwa mereka dapat menghasilkan keuntungan lebih cepat dengan membuat kismis, industri kismis lahir.
Bahan baku utama untuk membuat kismis adalah anggur. Untuk membuat 1 pon (453,59 g) kismis, diperlukan lebih dari 4 pon (1,814,36 g) buah anggur segar. Buah anggur ini harus memiliki kualitas tertentu agar dapat menghasilkan kismis yang berkualitas. Misalnya, mereka harus matang lebih awal dan mudah kering. Selain itu, harus memiliki tekstur yang lembut, tidak lengket saat disimpan, tidak berbiji, dan memiliki rasa yang enak. Anggur yang paling penting untuk produksi kismis termasuk Thompson Seedless, Black Corinth, Fiesta, Muscats, dan Sultans.
Sejauh ini, anggur kismis yang paling banyak ditanam adalah varietas Thompson Seedless. Mereka digunakan dalam produksi lebih dari setengah kismis dunia. Sembilan puluh persen di antaranya berasal dari California. Thompson pertama kali dikembangkan pada tahun 1872 oleh William Thompson, yang membuatnya dengan mengambil stek dari anggur tanpa biji Inggris dan mencangkoknya dengan tanaman anggur Muscat. Tanaman yang dihasilkan menghasilkan anggur Thompson tanpa biji pertama. Dipercaya bahwa semua tanaman merambat Thompson tanpa biji berikutnya berasal dari okulasi asli ini.
Thompson tanpa biji adalah anggur putih berkulit tipis, yang menghasilkan kismis terbaik yang tersedia saat ini. Buahnya yang kecil berbentuk lonjong dan memanjang. Itu tidak mengandung biji dan memiliki kandungan gula yang tinggi. Dari sudut pandang produksi kismis, anggur Thompson ideal karena matang cukup awal di musim dan tidak menempel satu sama lain selama pengiriman.
Black Corinth adalah anggur yang berasal dari Yunani, yang telah menjadi varietas penting anggur kismis. Mereka sekitar seperempat ukuran anggur Thompson dan memiliki rasa juicy, tajam / asam. Buah anggur ini cukup kecil, berbentuk bulat, dan berwarna hitam kemerahan. Mereka berkulit tipis dan hampir tanpa biji. Mereka membuat kismis yang baik dan sangat baik untuk produksi karena mereka matang lebih awal dan mudah kering. Karena rasanya, mereka lebih sering digunakan untuk memanggang kue, roti khusus, dan kue buah daripada untuk makan.
Mesin penanam kismis besi cor yang dibuat oleh AC Williams dari Ravenna, Ohio, sekitar tahun 1900. (Dari koleksi Henry Ford Musevm &Greenfield Village, Dearborn, Michigan.)
Betapa beruntungnya kita bahwa banyak bahan makanan kita sudah dikeringkan, diunggulkan, dan disiapkan untuk dimasukkan ke dalam resep favorit kita. Kami membeli kismis tanpa biji dan bahkan tidak memiliki pilihan untuk membeli kismis dengan biji. Namun, ini tidak terjadi selama TERLALU bertahun-tahun yang lalu. Kemudian, kismis tanpa biji (mahal) dijual bersama dengan kismis berbiji (tercatat lebih murah dan "lebih umum digunakan").
Seseorang mungkin telah menghemat uang untuk membeli kismis dengan biji tetapi menginvestasikan waktu untuk menyemai buah-buahan kecil itu. Bagaimana? Salah satu buku masak menyarankan agar kismis Valencia dipanaskan sedikit dengan air untuk membuatnya montok, lalu dipotong dengan pisau dan dibuang bijinya dengan tangan! Namun, pabrikan yang giat memproduksi perangkat hemat tenaga kerja untuk pekerjaan dapur wanita, termasuk menabur benih kismis. Pertama, ibu rumah tangga menjepit benih kismis merek Boss ke meja dapurnya. Kemudian, dia memasukkan kismis ke dalam hopper di bagian atas. Saat ibu rumah tangga memutar gagangnya, kismis terjepit di antara dua karet beralur dan rol logam bergigi, yang memperlihatkan bijinya. Benih-benih tersebut kemudian didorong keluar dengan saluran di bagian depan (didorong keluar oleh penggulung bergigi logam) dan kismis dijatuhkan di bawah penggulung menjadi tumpukan.
Nancy EV Bryk
Baris berikutnya yang penting untuk produksi kismis adalah anggur Muscat. Ini adalah anggur besar dan manis yang mengandung beberapa biji. Awalnya ditanam di Alexandria, Mesir, anggur ini adalah anggur kismis utama sebelum munculnya Thompson. Mereka diperkenalkan di Amerika Serikat pada tahun 1851. Anggur Muscat berair, berwarna hijau kusam, dan memiliki rasa muscat yang manis. Mereka memiliki kulit yang cukup keras dan menghasilkan kismis yang enak, besar, dan bertekstur lembut. Ketika mereka digunakan untuk pembuatan kismis, mereka mengalami proses mekanis, yang menghilangkan biji setelah anggur dikeringkan. Benih-benih ini merupakan kelemahan signifikan untuk menggunakan muscat, dan selain itu, mereka tidak dikirim dengan baik.
Anggur dipanen pada bulan Agustus hingga September. Saat dikeringkan di atas nampan, kadar air anggur berkurang dari 75% sampai di bawah 15% dan warna buah berubah menjadi ungu kecoklatan. Setelah buah dikeringkan, nampan kertas digulung di sekitar kismis untuk membentuk paket. Gulungan dikumpulkan dan disimpan dalam kotak atau tempat sampah sebelum diangkut dengan truk ke pabrik pengolahan, di mana mereka dibersihkan, diperiksa, dan dikemas.
Dua varietas anggur kecil yang digunakan sebagai kismis termasuk Fiesta dan Sultana. Fiesta adalah anggur putih tanpa biji dengan rasa yang enak. Masalah utama dengan buah anggur ini adalah batangnya lebih sulit dicabut. Anggur Sultana hampir tanpa biji, tetapi mereka membuat kismis yang lebih rendah karena kurang berdaging, memiliki kandungan asam yang tinggi, dan memiliki beberapa biji kecil yang sangat keras. Baik kismis Fiesta dan Sultana lebih sering digunakan sebagai kismis panggang.
Ada empat metode utama untuk memproduksi kismis termasuk metode alami, dehidrasi, nampan terus menerus, dan kering-on-the-vine. Yang paling populer adalah metode alami yang akan dijelaskan secara rinci. Langkah-langkah dasar dalam pembuatan kismis alami meliputi pemanenan, pengolahan, dan pengemasan. Sementara sebagian kecil kismis dibuat dengan cara mengeringkan buah anggur secara mekanis, sebagian besar diproduksi dengan cara dijemur.
Kebun anggur rentan terhadap berbagai penyakit dan serangan serangga, sehingga faktor-faktor tersebut penting untuk dikendalikan. Agen kimia dan biologis digunakan untuk mengendalikan tungau dan serangga lainnya. Debu belerang digunakan untuk mencegah pertumbuhan jamur dan jamur lainnya. Karena senyawa ini dapat berpengaruh pada kualitas anggur secara keseluruhan, upaya dilakukan untuk meminimalkan jumlah yang digunakan
Apakah sebagian buah akan disimpan untuk diproses nanti atau dipindahkan ke jalur produksi, ditentukan oleh kebutuhan produsen. Jika kismis dipindahkan untuk penyimpanan, kismis ditumpuk di luar pabrik dalam kandang penyimpanan sementara. Selungkup ini dibangun dengan terpal polietilen yang diikat ke bingkai kayu. Mereka dibuat cukup ketat untuk menahan gas fumigasi, yang diterapkan secara berkala untuk menghambat pertumbuhan serangga. Gas metil bromida dan fosfin adalah fumigan utama yang digunakan.
Kontrol kualitas adalah bagian penting dari setiap langkah dalam proses pembuatan kismis. Sementara anggur tumbuh, mereka diperiksa kematangannya dengan memeras jus dari anggur dan menggunakan refraktometer. Hal ini memungkinkan petani untuk menentukan berapa banyak gula dalam anggur. Mereka juga dicicipi dan beratnya per volume diukur untuk memberikan ukuran kualitas buah. Selama pemetikan, pekerja berhati-hati untuk tidak menempatkan tandan dengan serangga atau jamur di atas nampan. Mereka juga berusaha untuk tidak memecahkan buah beri karena cairannya akan menarik serangga. Pisau digunakan untuk memotong tandan anggur untuk mencegah kerusakan. Di pabrik, kismis diperiksa secara menyeluruh. Mereka juga menjalani berbagai analisis laboratorium untuk memastikan produksi produk berkualitas tinggi yang konsisten.
Kemajuan dalam produksi kismis akan difokuskan pada peningkatan hasil, varietas, dan pengolahan kismis. Saat ini, jumlah buah anggur yang dapat diproduksi dibatasi oleh luas lahan yang tersedia. Untuk meningkatkan hasil, para peneliti sedang mengembangkan metode pertanian yang lebih baik dan jenis anggur baru yang dimodifikasi secara genetik. Eksperimen juga sedang dilakukan untuk meningkatkan varietas dan karakteristik anggur melalui okulasi tradisional dan cara biokimia. Diharapkan peralatan pengolahan akan meningkat untuk mengurangi jumlah waktu yang dibutuhkan dan meningkatkan kualitas produk jadi.
Proses manufaktur
Insinyur menyukai kopi, tanpanya masyarakat seperti yang kita tahu kemungkinan besar akan berhenti berfungsi. Jadi tentu saja studio desain kami memiliki pembuat kopi gaya restoran wajib yang menyemburkan galon kopi hangat keruh yang entah bagaimana sangat pahit dan benar-benar hambar. Itu tidak ber
Jadi, Anda baru saja menyelesaikan pra-pemesanan Ferrari Roma baru Anda yang cantik. Tetapi betapa hancurnya hati jika ketika tiba sulit dan tidak nyaman untuk duduk, kontrol tidak ditempatkan atau dipikirkan dengan baik, kompartemen penumpang menjadi luar biasa panas setelah perjalanan singkat, pen
Kami menyukai Ping Pong di Studiored, sejak mulai di sini hampir 4 tahun yang lalu, saya mungkin telah memainkan hampir 1000 game. Kami juga suka bermain-main dengan proses yang berbeda untuk membuat sesuatu, jadi wajar saja ketika saya menemukan potongan akrilik ” di toko bahwa kami harus merancang
Sonos ZonePlayer S5 adalah perangkat kabel/nirkabel multi-speaker untuk streaming audio dari berbagai perangkat dan layanan. Kami kebetulan memiliki satu dari proyek sebelumnya dan memutuskan untuk meruntuhkannya dan membagikan pemikiran kami tentang produk ini dari sudut pandang desain mekanis. Ter
