Sereal

Latar Belakang

Sereal sarapan adalah makanan olahan yang dibuat dari biji-bijian dan dimaksudkan untuk dimakan sebagai hidangan utama yang disajikan dengan susu saat makan pagi. Beberapa sereal sarapan memerlukan waktu memasak yang singkat, tetapi sereal panas ini kurang populer dibandingkan sereal dingin dan siap saji.

Orang-orang prasejarah menggiling biji-bijian dan memasaknya dengan air untuk membentuk bubur dan bubur yang mirip dengan sereal panas saat ini. Sereal dingin tidak berkembang sampai paruh kedua abad kesembilan belas.

Sereal sarapan siap saji diciptakan karena keyakinan agama. Langkah pertama ke arah ini diambil oleh pendeta Amerika Sylvester Graham, yang menganjurkan diet vegetarian. Dia menggunakan tepung yang tidak diayak dan digiling kasar untuk menciptakan kerupuk Graham pada tahun 1829. Dipengaruhi oleh Graham, Gereja Masehi Advent Hari Ketujuh, yang juga percaya pada vegetarianisme, mendirikan Institut Reformasi Kesehatan Barat di Battle Creek, Michigan, pada tahun 1860-an. Di institut ini, yang kemudian dikenal sebagai Battle Creek Sanitarium, dokter John Harvey Kellogg menemukan beberapa pengganti daging berbahan dasar biji-bijian.

Pada tahun 1876 atau 1877, Kellogg menemukan makanan yang disebutnya granola dari gandum, oat, dan jagung yang telah dicampur, dipanggang, dan digiling kasar. Pada tahun 1894, Kellogg dan saudaranya W. K. Kellogg menemukan sereal serpihan yang sudah dimasak terlebih dahulu. Mereka memasak gandum giling menjadi adonan, lalu meratakannya di antara rol logam dan mengikisnya dengan pisau. Serpihan yang dihasilkan kemudian dimasak kembali dan didiamkan selama beberapa jam. Produk ini dijual melalui pesanan pos sebagai Granose seharga 15 sen per paket 10 ons (284 g).

Baik W. K. Kellogg maupun C. W. Post, seorang pasien di sanatorium, mendirikan bisnis untuk menjual produk seperti makanan kesehatan. Keberhasilan mereka membuat lusinan peniru membuka pabrik di Battle Creek antara tahun 1900 dan 1905. Bisnis ini dengan cepat gagal, sementara Kellogg dan Post masih bertahan sebagai produsen sereal sarapan yang berkembang pesat.

Keberhasilan mereka sebagian dapat dikaitkan dengan kampanye iklan, yang mengubah citra produk mereka dari makanan sehat menjadi makanan sarapan yang cepat, nyaman, dan lezat. Faktor lain adalah fakta bahwa Kellogg dan Post sama-sama memproduksi serpihan jagung, yang ternyata jauh lebih populer daripada serpihan gandum. Sereal sarapan terus meningkat popularitasnya di abad kedua puluh. Sereal sarapan siap saji disajikan di sembilan dari 10 rumah tangga Amerika.

Bahan Baku

Bahan baku terpenting dalam sereal sarapan apa pun adalah biji-bijian. Biji-bijian yang paling umum digunakan adalah jagung, gandum, oat, beras, dan barley. Beberapa sereal panas, seperti oatmeal biasa, dan beberapa sereal dingin, seperti gandum parut biasa, tidak mengandung bahan lain. Sebagian besar sereal sarapan mengandung bahan lain, seperti garam, ragi, pemanis, zat penyedap, zat pewarna, vitamin, mineral, dan pengawet.

Pemanis yang digunakan dalam sereal sarapan termasuk malt (diperoleh dari barley), gula putih, gula merah, dan sirup jagung. Beberapa sereal alami dimaniskan dengan jus buah pekat. Berbagai macam rasa dapat ditambahkan ke sereal sarapan, termasuk cokelat, kayu manis dan rempah-rempah lainnya, dan rasa buah. Bahan-bahan lain ditambahkan ke meningkatkan rasa termasuk kacang, buah kering, dan marshmallow.

Vitamin dan mineral sering ditambahkan ke sereal sarapan untuk menggantikan yang hilang selama memasak. Yang paling penting adalah vitamin B-i, 90% di antaranya dihancurkan oleh panas. Antioksidan BHA dan BHT adalah pengawet yang paling sering ditambahkan ke sereal sarapan untuk mencegahnya menjadi basi dan tengik.

Manufaktur
Proses

Menyiapkan gandum

• 1 Gandum diterima di pabrik sereal, diperiksa, dan dibersihkan. Ini dapat digunakan dalam bentuk biji-bijian atau mungkin memerlukan pemrosesan lebih lanjut. Seringkali gandum utuh dihancurkan di antara rol logam besar untuk menghilangkan lapisan luar dedak. Kemudian dapat digiling lebih halus menjadi tepung.
• 2 Biji-bijian utuh atau sebagian (seperti bubur jagung) dicampur dengan bahan penyedap, vitamin, mineral, pemanis, garam, dan air dalam panci bertekanan besar yang berputar. Waktu, suhu, dan kecepatan rotasi bervariasi dengan jenis biji-bijian yang dimasak.

• 3 Biji-bijian yang dimasak dipindahkan ke ban berjalan, yang melewati oven pengering. Air yang tersisa dalam biji-bijian yang dimasak cukup untuk menghasilkan massa yang lembut dan padat yang dapat dibentuk sesuai kebutuhan.

  

• 4 Jika tepung digunakan sebagai pengganti biji-bijian, itu dimasak dalam ekstruder memasak. Perangkat ini terdiri dari sekrup panjang di dalam rumah yang dipanaskan. Gerak ulir mengaduk tepung dengan air, penyedap rasa, garam, pemanis, vitamin, mineral, dan terkadang pewarna makanan. Sekrup menggerakkan campuran ini melalui ekstruder, memasaknya saat bergerak. Di ujung ekstruder, adonan yang sudah matang muncul sebagai pita. Sebuah pisau berputar memotong pita menjadi pelet. Pelet ini kemudian diproses dengan cara yang sama seperti biji-bijian yang dimasak.

Membuat sereal serpihan

• 5 Butir yang dimasak dibiarkan dingin selama beberapa jam, menstabilkan kadar air setiap butir. Proses ini dikenal sebagai tempering. Butiran temper diratakan di antara rol logam besar di bawah banyak tekanan. Serpihan yang dihasilkan dikirim ke oven di mana mereka dilemparkan ke dalam ledakan udara yang sangat panas untuk menghilangkan sisa kelembaban dan untuk memanggangnya dengan warna dan rasa yang diinginkan. Alih-alih biji-bijian yang dimasak, serpihan juga dapat dibuat dari pelet yang diekstrusi dengan cara yang sama.

Membuat sereal kembung

• 6 Sereal mungkin digembungkan dalam oven atau yang disebut "senjata". Sereal yang dipanggang di oven biasanya terbuat dari nasi. Nasi dimasak, didinginkan, dan dikeringkan. Kemudian digulung di antara rol logam seperti sereal yang dipipihkan, tetapi hanya sebagian diratakan. Proses ini dikenal sebagai menabrak. Beras yang ditumbuk dikeringkan lagi dan ditempatkan dalam oven yang sangat panas yang menyebabkannya membengkak.
• 7 Sereal gun-puffed dapat dibuat dari beras atau gandum. Butir beras tidak memerlukan perlakuan awal, tetapi butir gandum harus diperlakukan untuk menghilangkan sebagian lapisan luar dedak. Ini dapat dilakukan dengan mengikisnya di antara batu gerinda, sebuah proses yang dikenal sebagai mutiara. Ini juga dapat dilakukan dengan merendam biji-bijian gandum dalam air garam. Air garam mengeraskan dedak, yang memungkinkannya pecah menjadi potongan-potongan besar saat dihisap. Biji-bijian ditempatkan di pistol, bejana kecil yang dapat menampung uap yang sangat panas dan tekanan yang sangat tinggi. Pistol dibuka dengan cepat untuk mengurangi tekanan secara tiba-tiba, yang menggembungkan biji-bijian. Pelet yang diekstrusi juga dapat digunakan untuk membuat sereal yang dikembungkan dengan cara yang sama seperti biji-bijian.

Membuat sereal parut

• 8 Sereal parut biasanya terbuat dari gandum. Gandum dimasak dalam air mendidih untuk memungkinkan kelembaban menembus gandum sepenuhnya. Biji-bijian yang dimasak didinginkan dan dibiarkan mengeras. Kemudian digulung di antara dua rol logam. Satu rol halus dan yang lainnya beralur. Sisir logam ditempatkan pada gulungan beralur dengan gigi di dalam setiap alur. Butir yang dimasak diparut oleh gigi sisir dan jatuh dari rol dalam pita terus menerus. Sabuk konveyor menangkap pita dari beberapa pasang rol dan menumpuknya berlapis-lapis. Lapisan gandum parut dipotong dengan ukuran yang tepat, kemudian dipanggang dengan warna dan kekeringan yang diinginkan. Sereal parut juga dapat dibuat dengan cara yang sama dari pelet yang diekstrusi.

Membuat sereal lainnya

• 9 Sereal dapat dibuat dalam berbagai bentuk khusus (lingkaran, huruf abjad, dll.) dengan ekstruder memasak. Sebuah die ditambahkan ke ujung extruder yang membentuk pita adonan matang dengan bentuk penampang yang diinginkan. Pisau berputar memotong pita menjadi potongan-potongan kecil dengan bentuk yang tepat. Potongan adonan berbentuk ini diproses dengan cara yang mirip dengan puffing. Namun, alih-alih mengembang sepenuhnya, potongan-potongan itu hanya mengembang sebagian untuk mempertahankan bentuk khusus.
• 10 Granola dan produk serupa dibuat dengan mencampurkan biji-bijian (biasanya oat) dan bahan lainnya (kacang, buah-buahan, perasa, dll.) dan memasaknya di atas ban berjalan yang bergerak melalui oven. Campuran yang sudah dimasak kemudian dihancurkan dengan ukuran yang diinginkan. Sereal panas dibuat dengan mengolah biji-bijian seperlunya (menggulung atau memotong gandum, memecahkan gandum, atau menggiling jagung menjadi bubur jagung) dan memasaknya sebagian sehingga konsumen dapat memasaknya dengan cepat dalam air panas. Garam, pemanis, perasa, dan bahan lainnya dapat ditambahkan atau tidak ke dalam campuran yang dimasak sebagian.

Menambahkan pelapis

• 11 Setelah dibentuk, sereal dapat dilapisi dengan vitamin, mineral, pemanis, perasa seperti jus buah, pewarna makanan, atau pengawet. Pembekuan diterapkan dengan menyemprotkan sirup gula yang kental dan panas pada sereal dalam drum yang berputar. Saat mendingin, sirup mengering menjadi lapisan putih frosting.

Kemasan

• 12 Beberapa sereal, seperti gandum parut, cukup tahan terhadap kerusakan akibat kelembaban. Mereka dapat ditempatkan langsung ke dalam kotak kardus atau di dalam kotak kardus yang dilapisi dengan plastik. Sebagian besar sereal harus dikemas dalam kantong plastik kedap udara dan tahan air di dalam kotak kardus untuk melindunginya dari kerusakan.
• 13 Mesin otomatis mengemas sereal dengan kecepatan sekitar 40 kotak per menit. Kotak dirakit dari selembar karton datar, yang sebelumnya telah dicetak dengan pola yang diinginkan untuk bagian luar kotak. Bagian bawah dan samping kotak disegel dengan lem yang kuat. Tas dibentuk dari plastik tahan lembab dan dimasukkan ke dalam kotak. Sereal mengisi tas dan tas tertutup rapat oleh panas. Bagian atas kotak disegel dengan lem lemah yang memungkinkan konsumen untuk membukanya dengan mudah. Kotak sereal yang telah selesai dikemas ke dalam karton yang biasanya berisi 12, 24, atau 36 kotak dan dikirim ke pengecer.

Kontrol Kualitas

Setiap langkah dalam pembuatan sereal sarapan dipantau kualitasnya dengan cermat. Karena sereal adalah makanan yang ditujukan untuk konsumsi manusia, sanitasi sangat penting. Mesin yang digunakan terbuat dari stainless steel, yang dapat dibersihkan dan disterilkan secara menyeluruh dengan uap panas. Biji-bijian diperiksa apakah ada benda asing ketika tiba di pabrik, ketika dimasak, dan ketika dibentuk.

Untuk memastikan pemasakan dan pembentukan yang tepat, suhu dan kadar air sereal terus dipantau. Kandungan vitamin dan mineral diukur untuk memastikan informasi nutrisi yang akurat. Paket yang diisi ditimbang untuk memastikan bahwa isi setiap kotak konsisten.

Untuk memberi label kotak dengan umur simpan yang akurat, kualitas sereal yang disimpan diuji dari waktu ke waktu. Agar dapat memantau kesegaran selama periode waktu yang wajar, sereal dikenakan suhu dan kelembaban yang lebih tinggi dari normal untuk mempercepat proses pembusukan.

Masa Depan

Teknologi sereal sarapan telah berkembang pesat sejak awal mulanya pada akhir abad kesembilan belas. Inovasi terbaru dalam industri ini adalah ekstruder masak ulir kembar. Kedua sekrup yang berputar saling mengikis hingga bersih saat berputar. Hal ini memungkinkan adonan untuk bergerak lebih lancar daripada di ekstruder dengan hanya satu sekrup. Dengan menggunakan ekstruder sekrup kembar, bersama dengan komputer untuk mengontrol suhu dan tekanan secara tepat, sereal yang biasanya membutuhkan waktu sekitar 24 jam untuk dibuat dapat dibuat hanya dalam waktu 20 menit.