Kuki Keberuntungan

Latar Belakang

Kue keberuntungan adalah kue berbentuk bulan sabit, berongga dengan kertas di dalamnya dicetak dengan ucapan pendek atau "keberuntungan." Kue keberuntungan sering disajikan dengan tagihan di akhir makan di restoran Cina. Setiap pengunjung memilih kue dan membukanya untuk membaca saran atau prediksi di dalamnya.

Sejarah kue keberuntungan tidak sepenuhnya diketahui, dan ada beberapa versi yang bersaing tentang asal-usulnya. Terlepas dari hubungannya dengan restoran Cina, kue keberuntungan ditemukan di Amerika Serikat dan mungkin memiliki akar Cina atau Jepang. Ada yang mengatakan kue keberuntungan modern berasal dari permainan Tiongkok kuno yang dimainkan oleh bangsawan dan anggota kelas atas. Dalam permainan tersebut, para peserta diberikan kue yang dipilin berisi potongan-potongan kertas dengan subjek yang tertulis di atasnya. Para pemain membuka kue dan membuat kata-kata bijak tentang topik yang ditentukan.

Cerita kedua mengklaim bahwa David Tsung, seorang pembuat roti yang tinggal di Lembah San Joaquin California, menemukan kue keberuntungan pada tahun 1818 atau 1819 dengan membungkus keberuntungan tertulis dalam selubung telur gulung. Seorang pendeta Presbiterian menyusun pesan niat baik untuk "keberuntungan" Tsung. Tukang roti bereksperimen dengan berbagai jenis adonan sampai dia menciptakan kue yang kita kenal sekarang. Satu abad setelah penemuannya, pada tahun 1922 atau 1923, keberuntungan itu sendiri berkembang menjadi kata-kata bijak yang lebih aneh. Cerita ini diragukan karena Califomia adalah wilayah Spanyol pada tahun 1818, dan hanya sedikit orang Amerika dan tidak ada orang Cina yang diketahui pernah tinggal di Lembah San Joaquin selama periode itu.

Dalam bukunya Sekolah Memasak Madame Chu, Grace Chu mengakui permainan ruang tamu Cina sebagai kemungkinan pendahulu sejarah dan mencatat bahwa pengumuman kelahiran juga telah dibungkus dengan adonan manis dan dikirim. Dia memuji penemuan kue keberuntungan modern kepada George Jung, yang memulai Perusahaan Mie Hong Kong pada tahun 1916 setelah berimigrasi ke Los Angeles pada tahun 1911.

Golden Gate Park di San Francisco juga mempertaruhkan klaimnya atas kue keberuntungan dalam versi lain dari sejarah mereka. Makoto Hagiwara adalah penjaga Kebun Teh Jepang di taman sekitar tahun 1900. Walikota San Francisco James Phelan konon tidak menyukai orang Asia dan memecat Hagiwara. Pada tahun 1907, Hagiwara dikembalikan ke posisinya yang berharga, dan dia berterima kasih kepada mereka yang membantunya kembali ke kebun teh kesayangannya dengan memberi mereka kue keberuntungan yang dia temukan selama ketidakhadirannya.

Bahan Baku

Resep kue keberuntungan muncul di banyak buku masak, dan bahan dasarnya adalah tepung, gula, air, dan telur. Bahan-bahan lain dapat bervariasi tergantung pada resepnya, tetapi mungkin termasuk mentega cair, garam, ekstrak vanila, ekstrak almond, dan bubuk teh instan. Produsen komersial juga dapat menambahkan soda kue, baking powder, ekstrak kunyit, minyak kacang tanah, zat penstabil, dan zat anticaking seperti silika aluminat.

Kekayaan dicetak di atas kertas yang diperlakukan tahan minyak dan lembab. Banyak produsen memperoleh kekayaan pracetak Bahan dasar kue keberuntungan adalah Hour, gula, air, dan telur. Produsen komersial juga dapat menambahkan soda kue, baking powder, ekstrak kunyit, minyak kacang tanah, zat penstabil, dan zat anticaking. dari pemasok mesin kue keberuntungan mereka, tetapi beberapa membuatnya sendiri. Juga, beberapa pemasok menghasilkan kekayaan yang dibuat khusus untuk pernikahan dan acara-acara lainnya, atau untuk digunakan perusahaan dalam strategi pemasaran.

Manufaktur
Proses

Memanggang kue

• 1 Bahan-bahan untuk kue keberuntungan dicampur menjadi satu untuk membentuk adonan. Adonan berair ini dipindahkan dengan pompa ke oven kue keberuntungan, yang berbentuk lingkaran dan berisi sejumlah cangkir dangkal dengan dasar rata (berdiameter sekitar 3 inci [7,6 cm]) dalam bentuk kue yang sudah jadi tetapi tidak dilipat. Ketika cangkir diisi dengan jumlah adonan yang benar, seperti yang diatur oleh pompa adonan, pelat logam datar ditempatkan di cangkir di atas adonan. Piring meratakan adonan dan juga memungkinkan panas berpindah melalui permukaan logam pada bagian atas dan bawah cookie sehingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan. Cookie berputar melalui oven melingkar. Satu orbit penuh membutuhkan waktu 3,5 menit, yang merupakan waktu yang dibutuhkan adonan tipis untuk memanggang. Dalam variasi metode ini, adonan dituangkan di atas wajan dan bentuk bulat dicap dengan cetakan logam.

Melipat kue dan keberuntungan

• 2 Setelah kue selesai dipanggang, kue akan menempel di piring. Saat piring diangkat, lengan mekanis mengambil kue dari piring dan memindahkannya ke area penerima di mana keberuntungan ditambahkan. Strip kertas disedot dengan vakum ke cookie. Cookie didorong ke dua jari mekanis yang mengambil kue yang masih panas dan melipatnya menjadi dua sehingga menyerupai bulan sabit dengan kertas keberuntungan di dalamnya. Mesin kemudian membengkokkan kue di tengah ke bentuk bulan sabit yang sudah dikenal (yang telah digambarkan sebagai sepasang sayap air, kipas, atau geraham yang diekstraksi!) Kue yang terbentuk kemudian didinginkan oleh udara dari kipas dan didorong ke daerah pengemasan. Cookies dikemas dalam tas kecil untuk dijual di toko atau tas besar untuk digunakan di restoran, dan tas ditempatkan dalam karton untuk melindungi kargo rapuh mereka.

Kontrol Kualitas

Seperti produk makanan lainnya, perhatian khusus diberikan dalam memenuhi peraturan pemerintah untuk bahan dan pengolahan makanan. Bahan dipilih untuk kualitas dan diperiksa saat diterima. Mesin dibersihkan secara teratur, dan proses dipantau terus menerus untuk standar dan keamanan produk. Karena prosesnya adalah Banyak produsen memperoleh kekayaan pracetak dari pemasok mesin kue keberuntungan mereka, tetapi beberapa membuat sendiri. Juga, beberapa pemasok menghasilkan kekayaan mode khusus untuk pernikahan dan acara lainnya. sepenuhnya dan hanya mekanis, ada sedikit kesempatan untuk kontak manusia atau kontaminasi lainnya. Sangat sedikit limbah yang dihasilkan dari proses pembuatan kue.

Aspek lain dari kontrol kualitas masuk ke dalam persiapan keberuntungan. Produsen kue keberuntungan dapat menjualnya dalam jumlah besar ke pemasok atau distributor produk makanan lainnya. Perusahaan yang memasarkan cookie di bawah namanya dapat meninjau gaya dan teks keberuntungan; misalnya, departemen hukum dari salah satu distributor besar telah menyetujui penggunaan kira-kira 1.000 kekayaan yang dimasukkan pabrikan ke dalam kue yang bertuliskan nama distributor.

Masa Depan

Masa depan kue keberuntungan adalah emas karena beberapa alasan. Masakan Cina dan masakan Asia lainnya semakin populer karena kesehatan dan rasanya yang menarik. Kue keberuntungan juga populer karena teksturnya ringan, sedikit manis, rendah kalori, dan bebas lemak. Kue keberuntungan juga bergabung dengan kereta musik "makanan desainer". Varietas yang dibumbui dengan almond, coklat, dan lemon telah tersedia untuk beberapa waktu; tapi rasa dan warna baru seperti blueberry dan kopi sekarang sedang dipasarkan. Peruntungan itu sendiri juga telah diubah, dengan nomor lotre tercetak di bagian belakang kertas keberuntungan beberapa produsen, dan dengan ucapan atau kutipan yang terspesialisasi dan dimodernisasi. Pengemasan juga telah disesuaikan untuk pasar kelas atas dengan cookie yang dibungkus secara individual yang ditempatkan di kaleng dekorator. Versi gourmet ini bahkan dapat dibeli dari rumah melalui saluran belanja di televisi. Akhirnya, kue keberuntungan "Cina" telah menemukan rumah baru; pabrik kue keberuntungan pertama di Cina dibuka pada tahun 1993.