Cokelat, dalam semua bentuknya yang bervariasi (permen batangan, kakao, kue, kue kering, pelapis untuk permen dan buah-buahan lainnya) mungkin adalah permen favorit Amerika. Dengan konsumsi per kapita tahunan sekitar 14 pon (6 kilogram) per orang, cokelat ada di mana-mana seperti halnya makanan yang tidak penting.
Pohon kakao berasal dari lembah sungai Amerika Selatan, dan, pada abad ketujuh M, suku Indian Maya telah membawanya ke utara ke Meksiko. Selain suku Maya, banyak orang Indian Amerika Tengah lainnya, termasuk suku Aztec dan Toltec, tampaknya telah membudidayakan pohon kakao, dan kata "cokelat" dan "cocoa" keduanya berasal dari bahasa Aztec. Ketika Cortez, Pizarro, dan penjelajah Spanyol lainnya tiba di Amerika Tengah pada abad kelima belas, mereka mencatat bahwa biji kakao digunakan sebagai mata uang dan kelas atas penduduk asli meminum cacahuatl, minuman berbusa yang terdiri dari biji kakao panggang yang dicampur dengan cabai merah, vanila, dan air.
Sementara orang Spanyol awalnya menganggap rasa pahit dari cacahuatl tanpa pemanis tidak enak, mereka secara bertahap memperkenalkan modifikasi yang membuat minuman lebih menarik bagi selera Eropa. Menggiling gula, kayu manis, cengkeh, adas manis, almond, hazelnut, vanila, air bunga jeruk, dan musk dengan biji kakao kering, mereka memanaskan campuran untuk membuat pasta (seperti banyak resep populer saat ini, variasi yang umum). Mereka kemudian menghaluskan pasta ini pada daun lebar dan rata dari pohon pisang raja, membiarkannya mengeras, dan mengeluarkan potongan cokelat yang dihasilkan. Untuk membuat chocalatl, nenek moyang langsung dari cokelat panas kita, mereka melarutkan tablet ini dalam air panas dan kaldu jagung tipis. Mereka kemudian mengaduk cairan sampai berbusa, mungkin untuk mendistribusikan lemak dari pasta cokelat secara merata (biji kakao terdiri dari lebih dari lima puluh persen lemak kakao menurut beratnya). Pada pertengahan abad ketujuh belas, seorang misionaris Inggris melaporkan bahwa hanya anggota kelas bawah Meksiko yang masih minum cacahuatl dalam bentuk aslinya.
Ketika misionaris dan penjelajah kembali ke Spanyol dengan minuman tersebut, mereka menghadapi perlawanan dari Gereja Katolik yang kuat, yang berpendapat bahwa minuman tersebut, yang terkontaminasi oleh asal-usul kafirnya, terikat pada orang-orang Kristen yang korup yang meminumnya. Tetapi pujian dari para penakluk yang kembali—Cortez sendiri menyebut chocalatl sebagai "minuman ilahi yang membangun perlawanan dan melawan kelelahan"—membayangi ramalan masam gereja, dan cokelat panas langsung sukses di Spanyol. Menjelang akhir abad keenam belas, negara itu membangun pabrik cokelat pertama, di mana biji kakao digiling menjadi pasta yang nantinya bisa dicampur dengan air. Dalam waktu tujuh puluh tahun, minuman ini dihargai di seluruh Eropa, penyebarannya diperparah dengan penurunan drastis harga gula antara tahun 1640 dan 1680 (meningkatnya ketersediaan pemanis meningkatkan popularitas kopi demikian juga).
Konsumsi cokelat segera meluas ke Inggris, di mana minuman tersebut disajikan di "rumah cokelat", versi kelas atas dari kedai kopi yang bermunculan di London selama tahun 1600-an. Pada pertengahan abad ketujuh belas, cokelat susu ditemukan oleh seorang Inggris, Sir Hans Sloane, yang telah tinggal di pulau Jamaika selama bertahun-tahun, mengamati penggunaan cokelat secara ekstensif oleh orang Jamaika. Seorang naturalis dan dokter pribadi untuk Ratu Anne, Sloane sebelumnya menganggap kandungan lemak biji kakao yang tinggi sebagai masalah, tetapi, setelah mengamati bagaimana orang Jamaika muda tampak berkembang baik pada produk kakao dan susu, ia mulai menganjurkan untuk melarutkan tablet cokelat dalam susu daripada air.
Orang Eropa pertama yang minum cokelat, orang Spanyol juga yang pertama mengonsumsinya dalam bentuk padat. Meskipun beberapa naturalis dan dokter yang telah melakukan perjalanan secara ekstensif di Amerika telah mencatat bahwa beberapa orang India makan permen permen coklat padat, banyak orang Eropa percaya bahwa mengkonsumsi coklat dalam bentuk ini akan menciptakan penghalang internal. Ketika keyakinan ini berangsur-angsur berkurang, buku-buku masak mulai memasukkan resep-resep permen cokelat. Namun, cokelat keras khas abad kedelapan belas sangat berbeda dari permen cokelat modern. Saat itu, permen cokelat hanya terdiri dari pasta cokelat dan gula yang disatukan dengan getah tanaman. Selain tidak menarik dengan sendirinya, tekstur kasar dan rapuh dari produk ini mengurangi kemampuannya untuk menahan gula. Cokelat keras primitif, tidak mengherankan, sama sekali tidak sepopuler varietas unggul saat ini.
Masalah tekstur ini terpecahkan pada tahun 1828, ketika pembuat cokelat Belanda bernama Conrad van Houten menemukan mesin press ulir yang dapat digunakan untuk memeras sebagian besar mentega dari biji kakao. Pers Van Houten berkontribusi pada penyempurnaan cokelat dengan mengizinkan pemisahan biji kakao menjadi bubuk kakao dan mentega kakao. Dilarutkan dalam cairan panas, bubuk tersebut menciptakan minuman yang jauh lebih enak daripada minuman cokelat sebelumnya, yang sangat mirip dengan balok-balok cokelat pembuat roti tanpa pemanis yang dilelehkan dalam cairan. Dicampur dengan biji kakao giling biasa, mentega kakao membuat pasta cokelat lebih halus dan lebih mudah dicampur dengan gula. Kurang dari dua puluh tahun kemudian, sebuah perusahaan Inggris memperkenalkan cokelat keras pertama yang disiapkan secara komersial. Pada tahun 1876 seorang pembuat permen Swiss bernama Daniel Peter menyempurnakan produksi cokelat, menggunakan susu kering yang baru-baru ini ditemukan oleh perusahaan Nestle untuk membuat cokelat susu padat. Pada tahun 1913 Jules Sechaud, seorang rekan senegaranya Peter, mengembangkan teknik untuk membuat kulit cokelat yang diisi dengan permen lainnya. Jauh sebelum Perang Dunia pertama, cokelat telah menjadi salah satu penganan yang paling populer, meskipun harganya masih cukup mahal.
Hershey Foods, salah satu dari sejumlah perusahaan pembuat cokelat Amerika yang didirikan pada abad ke-19 dan awal abad ke-20, membuat cokelat lebih terjangkau dan tersedia. Saat ini, produsen cokelat paling terkenal—meski bukan yang terbesar—di Amerika Serikat, perusahaan ini didirikan oleh Milton Hershey, yang menginvestasikan kekayaan yang ia kumpulkan untuk membuat karamel di pabrik cokelat Pennsylvania. Hershey pertama kali terpesona oleh cokelat di Pameran Kolombia Dunia Chicago 1893, di mana salah satu atraksi utama adalah patung cokelat Germania seberat 2.200 pon (998,8 kilogram), setinggi tiga kaki (3,05 meter), simbol dari perusahaan cokelat Stollwerck di Jerman (Jermania bertempat di sebuah kuil Renaisans setinggi 11,58 meter, juga seluruhnya terbuat dari cokelat). Ketika dia beralih ke pembuatan cokelat, Hershey memutuskan untuk menggunakan susu segar yang sama yang membuat karamelnya begitu beraroma. Dia juga mendedikasikan dirinya untuk memanfaatkan teknik produksi massal yang memungkinkannya menjual cokelat dalam jumlah besar, dibungkus satu per satu dan dengan harga terjangkau. Selama beberapa dekade setelah Hershey mulai memproduksinya pada tahun 1904, batangan Hershey hanya berharga satu nikel.
Perusahaan lain, M&M/Mars, telah bercabang untuk memproduksi lusinan produk non-cokelat, sehingga menjadikan perusahaan itu empat kali lebih besar dari Hershey Foods, meskipun faktanya perusahaan yang terakhir tetap identik dengan cokelat di mata banyak konsumen Amerika. Namun sejak didirikan pada tahun 1922, M&M/Mars telah memproduksi banyak permen cokelat paling populer di negara ini. Kesuksesan M&M/Mars dimulai dengan Bima Sakti bar, yang lebih murah untuk diproduksi daripada cokelat murni karena rasa maltnya berasal dari nougat, campuran putih telur dan sirup jagung. Snickers dan Tiga Musketeer bar, keduanya juga menampilkan pusat nougat pemotongan biaya, segera menyusul, dan selama tahun 1930-an tentara berperang dalam Perang Saudara Spanyol menyarankan M&M. Untuk mencegah agar permen cokelat yang mereka bawa di saku mereka tidak meleleh, para prajurit ini melindunginya dengan lapisan gula yang diadaptasi oleh perusahaan Mars untuk menciptakan produk yang paling populer.
Meskipun bahan lain ditambahkan, terutama gula atau pemanis lainnya, zat penyedap, dan kadang-kadang kalium karbonat (zat yang digunakan untuk membuat apa yang disebut kakao Belanda), biji kakao adalah komponen utama cokelat.
Pohon kakao adalah tanaman hijau yang tumbuh paling baik dalam 20 derajat khatulistiwa, pada ketinggian antara 100 (30,48 sentimeter) dan 1.000 (304,8 sentimeter) kaki di atas permukaan laut. Berasal dari Amerika Selatan dan Tengah, pohon-pohon tersebut saat ini ditanam di perkebunan komersial di tempat-tempat seperti Malaysia, Brasil, Ekuador, dan Afrika Barat. Afrika Barat saat ini memproduksi hampir tiga perempat dari 75.000 ton tanaman biji kakao tahunan dunia, sementara Brasil adalah produsen terbesar di Belahan Barat.
Karena relatif rapuh, pohon dapat dirusak oleh sinar matahari penuh, jamur, dan hama serangga. Untuk meminimalisir kerusakan tersebut, biasanya ditanami pohon lain seperti karet atau pisang. Tanaman lainnya memberikan perlindungan dari sinar matahari dan memberi pemilik perkebunan penghasilan alternatif jika pohon kakao gagal.
Polongnya, buah dari pohon kakao, memiliki panjang 6-10 inci (15,24-25,4 sentimeter) dan diameter 3-4 inci (7,62-10,16 sentimeter). Kebanyakan pohon hanya menghasilkan sekitar 30 sampai 40 polong, yang masing-masing berisi antara 20 dan 40 inci (2,54 cm) kacang panjang dalam cairan bergetah. Polong matang dalam tiga sampai empat bulan, dan, karena iklim yang merata di mana pohon-pohon tumbuh, mereka matang terus menerus sepanjang tahun. Namun, jumlah polong terbesar dipanen antara Mei dan Desember.
Dari 30 hingga 40 polong pada pohon kakao biasa, tidak lebih dari setengahnya akan matang pada waktu tertentu. Hanya buah matang yang dapat dipanen, karena hanya buah tersebut yang akan menghasilkan bahan berkualitas tinggi. Setelah ditebang dari pohon dengan parang atau pisau yang dipasang di tiang (pohon terlalu rapuh untuk dipanjat), buah yang sudah tua dibuka di perkebunan dengan pisau besar atau parang. Kacang di dalamnya kemudian dikeluarkan secara manual.
Masih terjalin dengan pulp dari polong, biji ditumpuk di tanah, di mana mereka dibiarkan panas di bawah matahari selama beberapa hari (beberapa perkebunan juga mengeringkan biji secara mekanis, jika perlu). Enzim dari pulp bergabung dengan ragi liar di udara untuk menyebabkan sedikit fermentasi yang akan membuat produk akhir lebih menggugah selera. Selama proses fermentasi, biji kopi mencapai suhu sekitar 125 derajat Fahrenheit (51 derajat Celcius). Ini membunuh embrio, mencegah biji berkecambah saat dalam perjalanan; itu juga merangsang dekomposisi dinding sel kacang. Setelah kacang cukup difermentasi, mereka akan dikupas dari ampas yang tersisa dan dikeringkan. Selanjutnya, mereka dinilai dan dikantongi dalam karung dengan berat 130 hingga 200 pon (59,02-90,8 kilogram). Mereka kemudian akan disimpan sampai diperiksa, setelah itu mereka akan dikirim ke pelelangan untuk dijual ke pembuat cokelat.
Dalam pembuatan cokelat, biji kakao pertama-tama dipanggang, di mana kulit bijinya terlepas dari bagian tengahnya ( ujung pena). Selanjutnya, nibs menjalani broyage, proses penghancuran yang berlangsung di penggiling dengan blok granit yang berputar. Langkah selanjutnya, pemurnian, penggilingan partikel lebih lanjut dan membuat massa cokelat lebih halus. Proporsi bahan dan bahkan beberapa aspek pemrosesan dijaga kerahasiaannya dengan hati-hati, meskipun pedoman tertentu ditetapkan oleh Undang-undang Makanan, Obat-obatan, dan Kosmetik Federal 1944, serta undang-undang dan peraturan yang lebih baru. Misalnya, cokelat susu harus mengandung minimal 12 persen padatan susu dan 10 persen cairan cokelat. Cokelat manis, yang tidak mengandung padatan susu, harus mengandung setidaknya lima belas persen cairan cokelat. Perusahaan-perusahaan besar, bagaimanapun, memiliki reputasi untuk menegakkan standar kualitas dan kebersihan yang ketat. Milton Hershey dengan bersemangat menuntut bahan-bahan segar, dan perusahaan Mars membanggakan bahwa lantai pabriknya menampung lebih sedikit bakteri daripada wastafel dapur rata-rata. Selain itu, sedikit ketidaksempurnaan seringkali cukup untuk mendorong penolakan seluruh batch permen.
Meskipun kekhawatiran tentang kandungan lemak dan kalori yang tinggi dari cokelat telah mengurangi konsumsi per kapita di Amerika Serikat dari lebih dari dua puluh pon (9,08 kilogram) per tahun menjadi sekitar empat belas (6,36 kilogram), cokelat tetap menjadi jenis manisan yang paling populer. Selain itu, beberapa psikiater baru-baru ini berspekulasi bahwa, karena zat tersebut mengandung phenylethylamine, stimulan alami, orang yang depresi dapat menggunakan pesta cokelat dalam upaya yang tidak diketahui untuk meningkatkan semangat mereka dan menyesuaikan kimia tubuh mereka. Yang lain berspekulasi bahwa zat tersebut memberikan efek asmara. Meskipun tingkat konsumsi berkurang dan terlepas dari apakah seseorang mendukung berbagai teori tentang efeknya atau tidak, cokelat tampaknya dijamin untuk tetap seperti apa adanya sepanjang abad kedua puluh:favorit Amerika abadi.
Proses manufaktur
Kami menyukai Ping Pong di Studiored, sejak mulai di sini hampir 4 tahun yang lalu, saya mungkin telah memainkan hampir 1000 game. Kami juga suka bermain-main dengan proses yang berbeda untuk membuat sesuatu, jadi wajar saja ketika saya menemukan potongan akrilik ” di toko bahwa kami harus merancang
Latar Belakang Permen cokelat M&Ms® memiliki dua kemungkinan asal. Beberapa sumber mengatakan bahwa M&Ms® ditemukan pada tahun 1930-an, berdasarkan saran dari tentara yang berperang dalam Perang Saudara Spanyol. Para prajurit melindungi permen cokelat agar tidak meleleh di saku dan bungkus mereka
Latar Belakang Cokelat, dalam semua bentuknya yang bervariasi (permen batangan, kakao, kue, kue kering, pelapis untuk permen dan buah-buahan lainnya) mungkin adalah permen favorit Amerika. Dengan konsumsi per kapita tahunan sekitar 14 pon (6 kilogram) per orang, cokelat ada di mana-mana seperti ha
Menginginkan sesuatu yang asin atau manis? Pikirkan termoplastik sebagai ciuman cokelat – tetesan hujan cokelat kecil yang dibungkus aluminium foil ini sering kali meleleh di tempat yang tidak Anda duga. Apakah ini berarti cokelatnya sudah tidak bisa dimakan lagi? Tidak, tentu saja tidak! Cokelat, s
