M &M® Candy

Latar Belakang

Permen cokelat M&Ms® memiliki dua kemungkinan asal. Beberapa sumber mengatakan bahwa M&Ms® ditemukan pada tahun 1930-an, berdasarkan saran dari tentara yang berperang dalam Perang Saudara Spanyol. Para prajurit melindungi permen cokelat agar tidak meleleh di saku dan bungkus mereka dengan menutupi permen dengan lapisan gula.

Perusahaan M&Mf®/Mars mengadaptasi lapisan ini untuk menciptakan produknya yang paling populer.

M&M®/Mars, perusahaan yang saat ini memproduksi M&Ms®, pertama kali memproduksi permen pada tahun 1940. Forrest Mars, Sr., yang membentuk M&M Limited di Newark, New Jersey, ingin menjual cokelat yang dapat dijual sepanjang tahun, terutama selama bulan-bulan musim panas ketika penjualan secara tradisional menurun. Karena AC tidak tersedia, pengecer tidak memiliki sarana untuk mencegah agar cokelat tidak meleleh dan konsumen tidak membelinya. Dengan memasukkan cokelatnya ke dalam cangkang permen, cokelatnya tidak meleleh dan M&Ms3 bisa dijual kapan saja. Mereka bisa dimakan dengan rapi di hampir semua iklim. Bahkan, mereka dijadikan bagian dari jatah layanan selama Perang Dunia II.

Sejarah

Inti dari setiap permen M &M® adalah cokelatnya, dan cokelat memiliki sejarah panjang. Pohon kakao adalah tanaman asli lembah sungai Amerika Selatan. Itu dibawa ke utara ke Meksiko pada abad ketujuh AD Bangsa Maya dan Aztec membuat minuman dari biji pohon kakao. Kelas atas meminum ramuan ini, yang disebut cacahuatl, yang merupakan campuran dari biji kakao, cabai merah, vanili, dan air.

Pada tahun 1528, minuman itu dibawa kembali ke Eropa oleh penjelajah Spanyol yang kembali dari Dunia Baru. Mereka menemukan minuman itu, seperti yang diminum oleh penduduk asli, pahit dan tidak enak, dan mereka mencampur biji kakao dengan bahan-bahan lain termasuk gula, cengkeh kayu manis, adas manis, almond, hazelnut, vanila, air bunga jeruk, dan musk. Mereka menggiling ramuan baru mereka dan memanaskannya untuk membuat pasta. Pasta itu dihaluskan ke daun pohon pisang raja dan dibiarkan mengeras. Sepotong cokelat kemudian dihapus.

Untuk membuat coklat, nenek moyang cokelat panas kami, orang Spanyol melarutkan sedikit lempengan cokelat dalam air panas dan kaldu jagung tipis. Itu diaduk untuk mendistribusikan lemak dari pasta cokelat lebih merata. Pada pertengahan abad ketujuh belas, choclatal telah menggantikan cachuatl di daerah aslinya untuk semua kecuali kelas bawah Meksiko.

Orang Spanyol juga yang pertama mengonsumsi cokelat dalam bentuk padatnya, meskipun tidak seperti inti dari M&M®. Setelah menaklukkan ketakutan yang tidak berdasar dan tersebar luas bahwa konsumsi cokelat akan menyebabkan gangguan usus, orang Eropa dapat menikmati suguhannya, dan buku masak termasuk resep permen cokelat bermunculan. Seperti yang dibuat pada pertengahan 1700-an, permen cokelat adalah kombinasi dari pasta cokelat yang dijelaskan di atas dan gula yang disatukan oleh getah tanaman. Permen itu memiliki tekstur kasar dan rapuh yang tidak menahan gula dengan baik, dan itu tidak populer.

Baru pada tahun 1828 sebuah metode dikembangkan untuk menghasilkan cokelat padat yang kita kenal sekarang. Pembuat cokelat Belanda, Conrad van Houten, menemukan mesin press ulir yang memeras sebagian besar mentega dari biji kakao. Proses ini memisahkan bubuk kakao dari mentega kakao. Bubuk itu sendiri lebih berguna, memberikan dasar yang lebih baik untuk cokelat panas. Ketika mentega kakao dicampur dengan biji kakao giling biasa, pasta yang dihasilkan lebih halus dan lebih mudah dicampur dengan gula. Dalam 20 tahun, sebuah perusahaan Inggris memperkenalkan cokelat keras siap saji pertama yang sukses secara komersial.

Pada tahun 1876, pembuat permen Swiss Daniel Peter menggunakan susu kering untuk membuat coklat susu padat. Pada tahun 1913, pembuat permen Swiss lainnya, Jules Sechaud, mengembangkan teknik untuk membuat kulit cokelat yang diisi dengan permen lainnya. Cokelat memang populer di masyarakat saat ini, meski masih mahal.

Hershey Foods memasarkan salah satu batang cokelat pertama yang terjangkau dan tersedia secara luas. Milton Hershey, pendiri perusahaan, terpesona oleh patung cokelat yang dipamerkan di Pameran Dunia 1893 di Chicago, Illinois. Ketika ia memutuskan untuk memproduksi cokelat, ia menggunakan susu segar dan teknik produksi massal. Yang terakhir mengasuransikan dia bisa menjual cokelat yang dibungkus satu per satu dalam jumlah besar dengan harga murah. Hershey mulai memproduksi cokelat batangan pada tahun 1904.

Pada tahun 1940, Forrest Mars, Sr., dan rekanan yang namanya hilang dari sejarah, mulai memproduksi M&Ms'. M dalam M&Ms® berasal dari inisial pertama nama belakang Mars dan rekannya. M&M yang berpusat pada kacang pertama kali diperkenalkan pada tahun 1954; M&Ms'1988 yang berpusat pada almond; coklat mint M&Ms'1989; cokelat selai kacang (pusat krim selai kacang dikelilingi oleh cokelat yang dikelilingi oleh cangkang permen) M&Ms@, 1990. Perusahaan M&M®/Mars mengklaim bahwa penjualan gabungan semua varietas M&M' membuatnya merek makanan ringan terlaris di Amerika Serikat.

Pada tahun 1976, M&M berwarna merah dihentikan karena masalah kesehatan yang terkait dengan pewarna makanan merah tertentu. Pewarnaan kontroversial ini tidak digunakan dalam M&M'tetapi perusahaan tidak ingin membingungkan konsumen. Merah muncul kembali di M&Ms' pada tahun 1987. (Menanggapi survei konsumen, M&M biru menggantikan M&Ms® tan pada tahun 1995.)

Bahan Baku

M&Ms 'memiliki dua komponen utama, cokelat cair yang dikeraskan dan cangkang permen keras. Cokelat cair berasal dari campuran susu murni, mentega kakao, gula, dan minuman cokelat, di antara bahan-bahan lainnya. Minuman keras cokelat adalah sirup kental yang dibuat dari penggilingan biji kakao. Biji kakao panggang (biji adalah daging bijinya) menjalani proses broyage, di mana biji kakao dihancurkan oleh penggiling yang terbuat dari balok granit yang dapat berputar. Minuman keras coklat sebenarnya terdiri dari partikel kecil biji panggang yang tersuspensi dalam minyak. Cangkang permen terbuat dari campuran gula dan sirup jagung.

Manufaktur
Proses

Cetakan

• 1 Cokelat cair dituangkan ke dalam cetakan kecil untuk membuat bagian tengah cokelat dari permen. (Jika mereka adalah M&Ms® kacang tanah atau almond, cokelatnya mengelilingi kacang tanah utuh atau almond. Untuk cokelat selai kacang M&Ms, bagian tengah selai kacang dibuat terlebih dahulu, lalu dikelilingi oleh cokelat. Proses produksi selanjutnya pada dasarnya sama untuk semua jenis.)
• 2 Setelah permen dibentuk, mereka "digulingkan" untuk membuat bagian tengah cokelatnya halus dan membulat. Kemudian mereka dibiarkan mengeras.

Pelapisan

• 3 Saat cokelat menjadi keras, cokelat diangkut melalui ban berjalan ke area pelapisan, di mana proses yang disebut panning dilakukan.
• 4 Selama penggorengan, cokelat diputar dalam wadah besar saat permen cair yang terbuat dari gula dan sirup jagung disemprotkan ke atasnya. Mantel disemprotkan pada cokelat yang berputar pada interval waktu tertentu. Interval ini memungkinkan setiap lapisan mengering. Setiap lapisan meninggalkan lapisan yang rata, cangkang, dari bahan permen kering. Pusat cokelat menerima beberapa lapisan untuk memastikan lapisan yang seragam dan lengkap pada setiap bagian.
• 5 Warna ditambahkan ke sirup akhir dan diaplikasikan sebagai lapisan akhir. Setiap batch memiliki warna yang berbeda. Akhirnya, permen cair mengering menjadi cangkang yang mengeras.

Mencetak

• 6 Batch satu warna digabungkan menjadi campuran merah, kuning, biru, hijau, coklat, dan oranye. Mereka kemudian diangkut ke mesin yang mencap "m" pada cangkangnya. Sabuk konveyor khusus membawa potongan-potongan itu ke mesin ini. Setiap bagian terletak pada lekukannya sendiri. Potongan berjalan di bawah rol etsa karet yang dengan lembut menyentuh setiap permen untuk mencetak "m." Mesin ini dirancang khusus untuk mencetak "m" tanpa memecahkan cangkang permen yang tipis. Proses yang digunakan mirip dengan proses cetak off-set. Sekitar 2,6 juta M&M diangkut ke mesin etsa per jam. Seratus juta individu M&Ms® dapat diproduksi per hari.

Kemasan

• 7 Mesin pengemasan khusus menimbang permen, menuangkan jumlah yang tepat ke dalam masing-masing kantong, dan menyegel paket dengan panas. M&M polos proporsional (kurang lebih) sebagai berikut:30% coklat; 20% kuning; 20% merah; 10% hijau; 10% oranye; 10% biru. Peanut M&Ms berwarna coklat 20%; 20% kuning; 20% merah; 20% biru; 10% hijau; dan 10% oranye. Cokelat Selai Kacang M&Ms® dan Almond M&Ms® memiliki proporsi genap (masing-masing 20%) kuning, merah, hijau, biru, dan coklat.
• 8 Paket yang sudah jadi dipindahkan di sepanjang ban berjalan ke mesin yang merakit karton pengiriman dan mengisinya dengan jumlah paket permen yang sesuai. Mesin juga menutup karton.

Kontrol Kualitas

Setelah batch M&M® warna tunggal digabungkan, potongan-potongan tersebut diayak untuk menghilangkan potongan-potongan yang cacat. Jika M&M' tidak memiliki "m", itu tidak dianggap sebagai penolakan. Karena variasi kecil dalam bentuk dari potongan ke potongan, tidak mungkin untuk menjamin "m" pada setiap potongan permen.