Burger Vegetarian

Burger vegetarian adalah patty tanpa daging yang terbuat dari biji-bijian atau dadih kedelai, dan sayuran. Ini sering disebut sebagai burger vegetarian.

Latar Belakang

Hubungan cinta orang Amerika dengan hamburger dimulai sekitar tahun 1850-an ketika imigran Jerman memperkenalkan steak Hamburg ke negara baru mereka. Dibuat dengan campuran daging giling dan bumbu dan disajikan dalam gulungan, dengan cepat menjadi makanan Amerika klasik. Faktanya, hamburger adalah dasar dari menjamurnya rantai restoran cepat saji di Amerika Serikat dan akhirnya di seluruh dunia. Kandungan lemak 15-30% memasok rasa juicy yang disukai konsumen, tetapi juga dikaitkan dengan masalah kesehatan. Ini, dan meningkatnya popularitas diet vegetarian, mendorong pengolah makanan untuk mengembangkan burger tanpa daging.

Meskipun istilah vegetarian tidak ada sampai tahun 1800-an, teori atau praktik mengikuti diet tanpa daging dapat ditelusuri sejauh milenium pertama. Agama Buddha melarang pembunuhan hewan untuk makanan. Pendeta Buddhis yang telah menghabiskan waktu di Cina bertanggung jawab untuk memperkenalkan tahu, zat seperti keju putih yang dihasilkan dari perendaman atau perebusan kedelai, ke Jepang pada abad kedelapan. Abad keenam SM. Filsuf dan matematikawan Yunani Pythagoras menganjurkan hubungan kekerabatan antara manusia dan hewan, dan para pengikutnya sering menganut pola makan vegetarian. Plato, Epicurus, dan Plutarch adalah vegetarian awal lainnya.

Dalam agama Kristen, menghindari daging sering dianggap sebagai penebusan dosa. Beberapa ordo monastik melarang konsumsi daging. Selama berabad-abad, umat Katolik diperintahkan untuk tidak makan daging pada hari Jumat dan bahkan sekarang menghindarinya selama masa Prapaskah. Pada 1800-an, sekte Kristen Alkitab dibentuk ketika sebuah kelompok terpisah dari Gereja Inggris, dengan alasan larangan konsumsi daging dalam Alkitab sebagai salah satu alasan perpecahan tersebut. William Metcalf, seorang pendeta Kristen Alkitab, dan 41 pengikutnya, tiba di Amerika Serikat pada tahun 1817. Salah satu pengikutnya adalah Sylvester Graham yang melakukan perjalanan ke negara itu untuk memuji kebaikan vegetarianisme. Salah satu bahan makanan favoritnya adalah tepung gandum utuh, dan dari dia kami mendapatkan biskuit Graham.

Pada tahun 1847, orang Kristen Alkitab Inggris telah mendirikan Vegetarian Society of Great Britain. American Vegetarian Society mengikutinya pada tahun 1850. Sampai saat ini, dorongan utama untuk mengikuti diet vegetarian adalah kepedulian terhadap kehidupan hewan. Pada abad kedua puluh, manfaat sehat dari diet tanpa daging menjadi kekuatan lain yang sama menariknya. Sekali lagi, ini datang dari dalam komunitas agama:Gereja Masehi Advent Hari Ketujuh, yang mengklaim bahwa 50% anggotanya dan hampir 100% pendetanya mempraktikkan vegetarian.

Salah satu anggotanya yang paling terkenal adalah John Harvey Kellogg dari corn flake yang terkenal. Kellogg adalah kepala dokter dari Institut Reformasi Kesehatan Barat yang dikelola Advent di Battle Creek, Michigan. Kellogg percaya bahwa konsumsi daging merusak usus besar manusia dan dengan demikian dapur Institut benar-benar vegetarian. Kellogg dan istrinya mengembangkan pengganti daging pertama, campuran kacang dan tepung berbumbu yang disebut nuttose. Worthington Foods, perusahaan makanan vegetarian tertua di negara itu, didirikan pada tahun 1939. Target pasar awalnya adalah anggota Gereja Masehi Advent Hari Ketujuh. Saat ini, perusahaan memproduksi veggieburger dengan merek Morningstar Farms.

Pada 1960-an, restoran vegetarian bermunculan di seluruh Amerika Serikat. Pada tahun 1971, Diet untuk Planet Kecil, oleh Frances Moore Lappe diterbitkan. Meskipun tujuan Lappe adalah untuk mengingatkan publik akan efek negatif dari peternakan terhadap lingkungan dan manusia daripada menulis risalah tentang vegetarianisme, bukunya meyakinkan banyak orang untuk tidak mengonsumsi daging dari pola makan mereka. Yang juga berpengaruh adalah gerakan hak-hak hewan yang sedang berkembang, didukung oleh publikasi Animal Liberation pada tahun 1975 oleh Peter Singer, dan pendirian People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) pada tahun 1980.

Menjelang akhir abad kedua puluh, vegetarisme menikmati popularitasnya yang paling kuat, dengan perkiraan 15 juta praktisi di Amerika Serikat saja. Seluruh industri yang dikhususkan untuk pemrosesan makanan nabati berprotein tinggi untuk mensimulasikan rasa daging telah berevolusi.

Salah satu perusahaan burger tanpa daging yang sukses adalah Gardenburger, Inc., yang didirikan oleh Paul Wenner. Wenner menjadi tertarik pada korelasi antara nutrisi dan kesehatan pada 1960-an. Sakit kronis hampir sepanjang hidupnya, Wenner bereksperimen dengan berbagai kombinasi makanan dan akhirnya menjadi vegetarian. Setelah bekerja sebagai guru memasak selama beberapa tahun, ia membuka restoran Gardenhouse dan Sekolah Memasak Gourmet di Gresham, Oregon. Di sinilah Gardenburger asli, campuran jamur, beras merah, bawang, oat, dan keju rendah lemak, dibuat. Pada tahun 1985, ia terpaksa menutup restoran. Tanpa gentar, ia mendirikan Wholesome and Hearth Foods, Inc., dan mulai mendistribusikan burger tanpa dagingnya secara nasional.

Merek besar lainnya termasuk Boca Burger dan Harvest Burger. Meskipun beberapa perusahaan kecil memproduksi burger vegetarian mereka dengan tangan, sebagian besar perusahaan menggunakan mesin pengolah makanan modern.

Bahan Baku

Burger vegetarian dibuat dengan berbagai bahan termasuk, tetapi tidak terbatas pada kedelai, beras, gandum utuh, kacang hitam, jagung, lentil, jamur, wortel, dan zucchini. Beberapa perusahaan menambahkan zat penstabil seperti tepung tapioka dan getah sayur. Bahan-bahan ini dibeli dari pemasok luar dan kemudian diproses di rumah. Ketika biji-bijian dan sayuran tiba di pabrik, mereka diperiksa kualitasnya. Spesimen busuk dibuang.

Manufaktur
Proses

Mencuci

• 1 Biji-bijian dan sayuran dimasukkan ke dalam mesin terpisah untuk pembersihan menyeluruh guna menghilangkan kotoran, bakteri yang dihasilkan oleh pembusukan, residu kimia, dan bahan asing lainnya yang mungkin ada. Beberapa pabrik memiliki ban berjalan yang memindahkan produk makanan di bawah penyemprot bertekanan tinggi. Yang lain menggunakan drum berongga yang menggulingkan makanan saat air disemprotkan ke atasnya.

Memasak biji-bijian

• 2 Biji-bijian dasar, apakah itu gandum utuh, beras, atau kacang-kacangan, dimasak dalam tong besar berisi air sampai lunak. Haluskan yang dihasilkan disaring, memisahkan produk dari kelebihan air, dan benda asing yang tersisa.

Memotong sayuran

• 3 Sayuran dipotong dadu kecil-kecil. Di beberapa pabrik, ini dilakukan dengan mesin yang dikalibrasi untuk mengiris sayuran menjadi ukuran yang seragam. Perusahaan lain yang lebih kecil, masih melakukan ini dengan tangan.

Menggabungkan biji-bijian dan
sayuran

• 4 Jumlah pure biji-bijian dan sayuran potong dadu yang telah diukur sebelumnya digabungkan ke dalam mangkuk pencampur industri yang memadukan bahan-bahan secara menyeluruh.

Membentuk roti

• 5 Campuran tersebut kemudian dimasukkan ke dalam mesin pembuat patty otomatis, atau press. Pers adalah perangkat silindris dengan beberapa tumpukan cetakan bundar yang diatapi sebuah pendorong. Ketika plunger ditekan, campuran tanah dibentuk menjadi roti.

  Setelah dicuci, biji-bijian dan sayuran yang dipotong dadu dimasak secara terpisah lalu dicampur menjadi satu. Campuran dimasukkan ke dalam mesin pembuat patty otomatis, atau press. Roti dimuat ke nampan kue berlubang dan dipanggang. Selanjutnya, nampan dimasukkan ke dalam ruang pembekuan, di mana burger dibekukan dengan cepat untuk mempertahankan konsistensi dan rasa.

Memanggang roti

• 6 Roti dimasukkan ke dalam loyang berlubang, kemudian dimasukkan ke dalam oven selama sekitar satu setengah jam pada suhu yang telah ditentukan.

Roti dibekukan dengan cepat

• 7 Baki dimasukkan ke dalam ruang pembekuan yang suhunya di bawah titik beku 32° F (0 ° C). Tujuannya adalah untuk membekukan roti dalam waktu 30 menit atau kurang. Karena sayuran mengandung protoplasma seperti jeli, proses yang cepat mendorong pembentukan kristal es melalui jaringan. Saat roti dimasak, air diserap kembali saat kristal es mencair.

Roti dikemas dengan vakum dan
dikemas

• 8 Roti dibawa ke mesin pengepakan vakum yang membungkus roti dengan selongsong plastik yang telah diukur sebelumnya, mengeluarkan udara berlebih dan menyegel setiap ujungnya. Kemudian, mereka dimuat ke dalam paket karton pra-cetak, biasanya empat roti untuk satu paket. Varietas beku disimpan dalam kompartemen berpendingin yang dikontrol suhunya sebelum dan selama pengiriman.

Kontrol Kualitas

Food and Drug Administration mengeluarkan standar ketat untuk pemrosesan komersial makanan. Peraturan tersebut meliputi sterilisasi peralatan pabrik, kualitas bahan, dan pengamanan penyimpanan. Bahan mentah dicicipi dan dinilai secara visual saat tiba di pabrik. Pencicip juga mencicipi produk di berbagai titik di sepanjang jalur pemrosesan.

Masa Depan

Sementara tren menuju pola makan yang lebih sehat diperkirakan akan terus berlanjut, tidak jelas bahwa burger vegetarian akan menjadi bagian integral dari pola makan tersebut. Tantangan utama yang dihadapi perusahaan yang memproduksi burger tanpa daging adalah menciptakan patty yang memuaskan selera yang terbiasa dengan daging sapi dan lemak yang memberinya rasa.

Sisi positifnya, produk-produk tersebut mendapat liputan media besar menjelang akhir 1990-an. Boca Burgers disajikan di Gedung Putih dan di Senat. Pangsa pasar konsumen Gardenburger melonjak dari 24-51% setelah membeli waktu iklan di "Seinfeld," sebuah program televisi populer. Namun, sebagian besar analis industri berpikir bahwa terobosan nyata hanya akan terjadi jika salah satu rantai hamburger utama, seperti Burger King atau McDonald's, memasukkan burger vegetarian ke dalam menunya.