Membangun Masa Depan yang Lebih Aman: Memajukan Solusi Keselamatan Pangan Cerdas

Oleh: Dileep Thatte

Pada tahun 2018, Majelis Umum PBB menyatakan bahwa 7 Juni setiap tahun akan dirayakan sebagai Hari Keselamatan Pangan Dunia.

Pada tahun 2020, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) PBB memutuskan untuk memfasilitasi observasi bersama. Tujuan dari hari ini adalah “untuk menginspirasi tindakan untuk membantu mencegah, mendeteksi dan mengelola risiko penyakit bawaan makanan, berkontribusi pada keamanan pangan, kesehatan manusia, kemakmuran ekonomi, pertanian, akses pasar, pariwisata dan pembangunan berkelanjutan.” Dan, itu mengingatkan kita semua mengapa meningkatkan keselamatan pangan itu penting.

WHO memperkirakan bahwa setiap tahun, makanan yang tidak aman menyebabkan 600 juta kasus penyakit bawaan makanan dan 420.000 kematian di seluruh dunia. Dari angka ini, 30% kematian bawaan makanan terjadi pada anak-anak di bawah 5 tahun. Menurut Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 48 juta orang sakit, 128.000 dirawat di rumah sakit, dan 3.000 meninggal dari penyakit bawaan makanan setiap tahun di Amerika Serikat.

Keselamatan Pangan melalui Pencegahan

Setelah mengakui hal ini, Badan Pangan dan Obat Amerika Serikat (FDA) meluncurkan Food Safety Modernization Act (FSMA), yang menekankan keamanan melalui pencegahan berdasarkan ilmu pengetahuan dan perlindungan berbasis risiko. FSMA menggeser fokus dari merespon penyakit bawaan makanan ke mencegahnya.

Inisiatif baru dari FDA yang disebut “The New Era of Smarter Food Safety” membangun FSMA dan memasukkan proses dan teknik modern yang lebih efektif. Pendekatan ini lebih lanjut menangani masalah penyakit bawaan makanan melalui pemanfaatan teknologi baru dan muncul yang menghasilkan kemampuan prediksi yang ditingkatkan, pencegahan yang ditingkatkan, dan percepatan kecepatan dan efektivitas respons wabah. Ini mendorong produsen pangan untuk mendirikan dan internalisasi budaya keselamatan pangan. Mungkin akan memakan waktu satu dekade untuk menerapkan pendekatan ini. Dinamis dalam alamnya, inisiatif ini kemungkinan akan berkembang seiring dengan perkembangan teknologi sensor, manajemen data dan sistem manufaktur/pengolahan pangan.

The New Era of Smarter Food Safety berpusat pada empat elemen inti:

1. Traceability Berteknologi
2. Alat dan Pendekatan yang Lebih Cerdas untuk Pencegahan dan Respons Wabah
3. Model Bisnis Baru dan Modernisasi Ritel
4. Budaya Keselamatan Pangan

Ini adalah pilar dasar yang mencakup rentang teknologi, analitik, model bisnis, dan nilai yang merupakan blok pembangunnya. Meskipun teknologi sangat penting, pendekatan ini memberikan prioritas pada kepemimpinan dan kreativitas. The New Era of Smarter Food Safety ini akan dipimpin oleh manusia, berdasarkan FSMA, dan diaktifkan oleh teknologi.

Elemen Inti dan Bagaimana Jaringan Nasional MEP^TM Membantu

Manufacturing Extension Partnership (MEP) adalah bagian dari Departemen Perdagangan National Institute of Standards and Technology (NIST). Jaringan Nasional MEP (MEPNN), yang misinya adalah memperkuat dan memberdayakan produsen AS, terdiri dari NIST MEP, 51 Pusat MEP yang terletak di semua 50 negara bagian dan Puerto Rico, dan lebih dari 1.400 penasihat dan ahli terpercaya di lebih dari 385 lokasi layanan MEP. Pusat-pusat ini dipenuhi oleh personel teknis berpengalaman yang membantu produsen kecil dan menengah dengan keunggulan operasional, pengembangan tenaga kerja, keselamatan pangan, dan lebih banyak lagi. MEPNN sangat berposisi baik untuk berfungsi sebagai sumber daya bagi produsen dan pengolah pangan untuk sukses di Era Baru Keselamatan Pangan.

Elemen Inti 1: Traceability Berteknologi

Meningkatkan traceability melindungi konsumen dari produk yang terkontaminasi dengan melakukan traceback cepat, mengidentifikasi sumber spesifik dan membantu menghapus produk dari pasar secepat mungkin jika diperlukan. Bidang teknologi pelacakan yang berkembang dapat membantu traceability menyeluruh di seluruh sistem keselamatan pangan.

Staf MEPNN mahir dalam membantu produsen mengadopsi teknologi baru dan mendukung interoperabilitas di berbagai solusi teknologi.

Elemen Inti 2: Alat dan Pendekatan yang Lebih Cerdas untuk Pencegahan dan Respons Wabah

Elemen ini berurusan dengan analisis penyebab akar dan analitik data. Analisis penyebab akar adalah langkah penting dalam mengidentifikasi dan memodifikasi praktik untuk menghindari risiko. Analisis data yang tepat dapat mengarah pada analitik prediktif.

NIST telah menjadi salah satu organisasi terkemuka di bidang analitik prediktif. Staf MEPNN mahir dalam melakukan analisis penyebab akar karena rutin digunakan di industri lain. Jaringan akan dapat mendukung produsen pangan dalam menerapkan elemen ini dari inisiatif baru secara efektif.  

Elemen Inti 3: Model Bisnis Baru dan Modernisasi Ritel

Bagaimana makanan pergi dari ladang ke meja terus berkembang dengan munculnya e-commerce dan model pengiriman baru. Terdapat pertumbuhan yang signifikan dalam belanja online untuk makanan dan bocoran dalam waktu terakhir. Tren ini diharapkan akan berlanjut. Inovasi dalam bahan baru, makanan baru, dan sistem produksi makanan baru memerlukan penggunaan teknologi untuk manajemen dan produksi.

Pengetahuan MEPNN tentang Industry 4.0, yang menggabungkan teknologi sensor, Internet of Things (IoT), dan analitik data, akan sangat cocok untuk produsen pangan untuk memasuki era baru ini.

Elemen Inti 4: Budaya Keselamatan Pangan

Mengubah budaya keselamatan pangan adalah hal yang paling penting untuk melindungi kesehatan publik. Mengubah budaya memakan waktu karena melibatkan perubahan sikap, perilaku, dan nilai. Tindakan yang diambil oleh kepemimpinan organisasi memainkan peran penting dalam menjadikan perubahan sukses.

MEPNN tahu bahwa perubahan besar, seperti yang diterapkan melalui lean manufacturing atau sistem manajemen kualitas, memerlukan komitmen dari kepemimpinan senior dan perubahan pada budaya perusahaan. Keselamatan pangan tidak terkecuali. Staf MEPNN berpengalaman dalam membantu produsen melaksanakan perubahan budaya.

The New Era of Smarter Food Safety diharapkan secara signifikan mengurangi penyakit bawaan makanan di AS. Jaringan Nasional MEP sudah membantu produsen pangan dengan persyaratan FSMA, dan sekarang siap, bersedia, dan mampu membantu mereka memasuki era baru keselamatan pangan yang lebih cerdas!

Untuk melihat artikel asli: https://www.nist.gov/blogs/manufacturing-innovation-blog/developing-new-era-smarter-food-safety?utm_medium=email&utm_source=marketingcloud&utm_campaign=