Oatmeal

Oatmeal terbuat dari biji gandum yang digiling atau digiling (Avena sativa). Itu dimasak sebagai sereal atau digunakan sebagai bahan dalam memanggang.

Latar Belakang

Gandum liar dimakan pada awal Zaman Neolitik dan Perunggu. Orang Romawi membudidayakannya. Orang Teuton dan Galia menggunakannya untuk membuat bubur. Sering tumbuh seperti gulma di antara gandum dan jelai, gandum tumbuh subur di iklim dingin dengan musim tanam yang pendek, karenanya prevalensinya di Skotlandia, Irlandia, Skandinavia, dan Jerman. Di negara-negara itu menjadi bahan makanan dasar hingga abad kesembilan belas. Haggis—perpaduan oatmeal, organ kambing, bawang, dan rempah-rempah yang dipanggang dalam potongan perut kambing—masih dinikmati sebagai makanan tradisional Skotlandia.

Di Amerika Serikat, bagaimanapun, gandum dipandang sebagai tidak lebih dari pakan kuda sampai pedagang Jerman bernama Ferdinand Schumacher beremigrasi ke Amerika Serikat pada pertengahan 1800-an dan melihat pasar yang siap untuk oatmeal dalam populasi imigran yang berkembang. Sampai saat itu, sebagian besar Amerika Serikat adalah lahan pertanian. Sarapan terdiri dari daging, telur, roti, kentang, buah-buahan, dan sayuran. Para imigran yang tiba di daerah perkotaan yang sedang berkembang tidak memiliki sarana maupun sumber daya untuk menghasilkan makanan pagi seperti itu.

Iklim Midwest Amerika juga kondusif untuk menanam rumput gandum dan petani menghasilkan 150 gantang gandum per tahun. Pada tahun 1854, Schumacher mulai menggiling gandum di tokonya di Akron, Ohio, menggunakan gilingan tangan serupa yang digunakan untuk menggiling biji kopi. Dalam dua tahun ia membuka German Mills American Oatmeal Company. Menggunakan roda air untuk menghasilkan tenaga dan memutar dua batu giling besar, bisnis Schumacher mampu mengisi dua puluh 180 pon (81,7 kg) barel dengan oatmeal setiap hari.

Metode penggilingan gandum ini tidak revolusioner. Itu telah digunakan selama berabad-abad. Oat dikuliti dengan melewatinya di antara dua roda batu yang berputar ke arah yang berlawanan. Lambung dan residunya diayak dari butiran gandum, yang dikenal sebagai menir. Menir dihancurkan di bawah set kedua batu giling, menghasilkan makanan yang bisa dimakan setelah dimasak selama tiga sampai empat jam. Tapi masih ada sisa tepung yang cukup di menir sehingga oatmeal yang dimasak pucat dan kental.

Salah satu karyawan Schumacher, Asmus J. Ehrrichsen memiliki ide untuk mengganti batu giling dengan bilah pisau yang berputar. Ini secara substansial mengurangi jumlah residu dan menghasilkan makanan dengan rasa dan kerapuhan yang seragam. Namun, seperempat dari gandum Schumacher masih berakhir sebagai residu, produk yang tidak bisa dia jual. Oleh karena itu, pada tahun 1878 Schumacher membeli satu set rol porselen dari Inggris. Dengan menggulung menir, residu hampir dihilangkan dan waktu memasak dikurangi menjadi satu jam.

Di dekat Ravenna, pabrik lain, yang dimiliki oleh Henry Parsons Crowell, William Heston, dan Henry Seymour, juga menjual gandum potong baja. Alih-alih menjualnya dalam jumlah besar dari tong terbuka, Crowell mengukur dua pon dan menempatkannya dalam kotak kertas bersih dengan petunjuk memasak tercetak di luar. Mereka menyebut produk mereka Quaker Oats.

George Cormack, seorang karyawan di Quaker Oats Company, merancang sejumlah perangkat hemat tenaga kerja. Mereka termasuk mekanik pertama Pembuatan gandum meliputi pemanenan, pencucian, pengukusan, dan penggilingan gandum. Oat standar dipotong dengan baja, sedangkan oat masak cepat digulung di antara silinder untuk menghasilkan serpihan yang lebih rata. Setelah dipipihkan, oat dipanggang dan dikemas. penyortir yang memisahkan butir gandum berdasarkan ukuran, bukan berat, sistem ventilasi yang mengurangi pembusukan, eskalator dan ban berjalan tanpa henti untuk memindahkan produk ke dan dari gudang.

Bahan Baku

Biji gandum adalah satu-satunya bahan dalam oatmeal. Benih dari Avena rumput dipanen pada musim gugur. Biji-bijian berkulit tipis lebih disukai karena memiliki kandungan protein tinggi tanpa terlalu bertepung. Selain itu, oat berkulit tipis akan menghasilkan 60% oatmeal, sedangkan oat berkulit tebal menghasilkan 50%. Pabrik gandum mengembangkan hubungan dekat dengan petani-pemasok mereka untuk memastikan bahwa mereka menerima biji-bijian dengan kualitas terbaik.

Biji-bijian harus digiling sesegera mungkin setelah itu untuk mencegah pembusukan atau serangan kumbang buah kapas. Ketengikan adalah masalah utama dalam penggilingan gandum. Dengan kandungan lemak yang lebih tinggi dari biji-bijian sereal lainnya, enzim lipase dapat menciptakan rasa sabun. Ini dikendalikan dengan mengukus gandum.

Manufaktur
Proses

Membersihkan dan menyaring

• 1 Oat dimuat ke nampan bergerak dan dicuci di bawah semprotan air intensitas tinggi. Seringkali nampan dilubangi sehingga bahan asing dibuang di bawahnya.

Mengukus

• 2 Oat yang sudah dibersihkan kemudian dipindahkan ke pengukus besar di mana mereka terkena panas lembab untuk jangka waktu yang telah ditentukan.

Menggulung atau memotong

• 3 Oat standar adalah yang telah dipotong baja. Oat dijalankan melalui mesin dengan pisau tajam. Oat masak cepat digulung di antara silinder untuk menghasilkan serpihan yang lebih rata dan lebih ringan. Proses ini biasanya diulang beberapa kali untuk menghasilkan jenis serpihan oat yang diinginkan. Dalam kedua proses, lambung dipisahkan dari biji-bijian. Lambung diayak dan digunakan untuk tujuan lain.

Memanggang

• 4 Oat yang sudah dikuliti kemudian ditempatkan ke dalam pemanggang di mana mereka dipanggang pada suhu yang telah ditentukan untuk waktu yang telah ditentukan sebelumnya.

Kemasan

• 5 Wadah pra-cetak diisi dengan oatmeal yang sudah diukur sebelumnya. Tutupnya dikemas secara vakum ke bagian atas wadah. Kontainer kemudian dimuat ke dalam karton untuk pengiriman.

Produk Sampingan/Limbah

Kulit oat yang telah dikeluarkan dari biji-bijian sering digunakan untuk pakan ternak dan sebagai bahan bakar. Produk sampingan yang paling umum dari lambung adalah furfural, aldehida cair (alkohol terdehidrogenasi) yang digunakan sebagai resin fenolik atau sebagai pelarut. Daftar produk yang mengandung furfural antara lain nilon, karet sintetis, minyak pelumas, farmasi, antibeku, arang, tekstil, tutup botol plastik, kancing, lem, dan antiseptik.

Masa Depan

Ironisnya, ketika Schumacher pertama kali mulai menggiling gandum di toko kelontongnya di Akron, pers memiliki hari lapangan dengan gagasan orang makan makanan kuda. Kartun dan editorial mengolok-olok apa yang disebut pemakan gandum, menuduh mereka merampok makanan hewan dan mengembangkan rengekan. Akhirnya, profesi medis menemukan bahwa konsumsi oat bermanfaat bagi seluruh penduduk, bukan hanya orang cacat dan bayi. Pada akhir abad kedua puluh, oatmeal disebut-sebut sebagai salah satu elemen utama dari diet sehat. Pada tahun 1997, Administrasi Obat Federal memutuskan bahwa produsen makanan yang dibuat dengan serat larut dari gandum utuh dapat mengklaim bahwa ketika bagian dari diet rendah lemak jenuh dan kolesterol, makanan ini dapat mengurangi risiko penyakit jantung. Oatmeal juga digunakan oleh industri pengolahan makanan sebagai bahan pengganti daging.