Jagung Popcorn: Sejarah, Produksi, dan Masa Depan Cemilan Ikonik Amerika
Jagung Popcorn: Sejarah, Produksi, dan Masa Depan Cemilan Ikonik Amerika
Latar Belakang
Sebelum 1912, kurang dari 19.000 hektar (7.700 hektar) yang dialokasikan untuk popcorn. Kemunculan mesin popcorn listrik dan microwave mendorong permintaan untuk “prairie gold” ini. Hari ini, konsumsi AS melebihi 1 miliar lb (0,45 miliar kg) setiap tahun, atau 71 quart (67 liter) per orang per tahun. Indiana, Iowa, Illinois, dan Ohio memimpin produksi. Dari output AS, 10 % untuk benih dan penjualan internasional, 30 % untuk pertandingan bola, bioskop, pameran, dan sirkus, dan 60 % untuk konsumsi rumah.
Sejarah
Akar popcorn mencetus 5.600 tahun yang lalu di New Mexico kuno, dengan biji tertua berumur 8.000 tahun di Meksiko. Azteks, Mayas, dan Incas membudidayakan popcorn untuk hiasan dan makanan. Dalam sejarah Amerika awal, popcorn muncul dalam Hari Ucapan Terima Kasih, quilting bees, dan barn raisings. Pada akhir abad ke-19, popcorn menjadi tanaman tunai; Charlie Cretors menemukan mesin pop pertama yang didorong uap pada 1885, diikuti oleh model pembakar bensin pada tahun 1890-an. Mesin pop listrik tahun 1925 merevolusi penjualan bioskop, dan popularitas popcorn melonjak selama Great Depression dan WWII, ketika menjadi makanan pokok untuk prajurit dan sipil yang sama.
Pada 1945, penemuan microwave Percy Spencer mengarah ke popcorn microwave, dan tahun 1950-an melihat mesin pop listrik dan kantong siap pakai untuk penggunaan rumah. Tahun 1970 dan 1980 mengalami boom mesin pop listrik dan angin panes, didorong oleh kenaikan video rumah dan keinginan untuk cemilan gaya bioskop.
Bahan Baku
Keberhasilan popcorn bergantung pada memilih varietas atau hibrid yang tepat. Sementara beberapa produk hanya menggunakan jagung, popcorn microwave biasanya termasuk minyak kedelai, garam, dan penganut rasa.
Varietas dan Hibrid Popcorn
Popcorn adalah subset dari Zea mays dan adalah satu-satunya jagung yang reliably pop. Hibrid populer termasuk white hull-less, yellow hull-less, rice popcorn, pearl popcorn, strawberry popcorn, black popcorn, dan rainbow corn. Varietas dipilih untuk ukuran biji, kadar kelembaban, dan ekspansi pop. Biji terbesar dikenal sebagai “Dynamite”, sementara “Snow Puff” merujuk pada produk yang lebih ringan dan lebih lembut.
Pengembangan hibrid adalah upaya ilmiah. Perusahaan seperti Orville Redenbacher’s bekerja sama dengan universitas, menciptakan hingga 30.000 hibrid baru setiap tahun untuk meningkatkan hasil, resistensi penyakit, dan rasa. Petani kecil memilih hibrid yang paling sesuai dengan iklim dan nich produk mereka, menyeimbangkan hasil dengan kualitas biji untuk pasar seperti microwave, bioskop, dan caramel corn.
Metode Pop
Terdapat dua teknik utama:
- Dry pop: Biji diayunkan di atas pan (misalnya, api kampung, kompor arang) dan diberi bumbu mentega atau garam.
- Wet pop: Minyak ditambahkan untuk mendistribusikan panas secara merata, menghasilkan pop yang lebih sempurna. Mesin komersial menggunakan metode ini; kantong microwave mengandung minyak yang padat, garam, dan penganut rasa yang meleleh saat dipanaskan.
Proses Manufaktur
Budidaya
- Popcorn berkembang di tanah subur; checkrow planting memungkinkan pemesinan panen.
- Setelah panen, tongkol dikeringkan hingga 12,5–13,5 % kelembaban, biasanya dalam gudang multitingkat atau dengan sistem angin panes, selama 8–12 bulan.
Di Pabrik
- Scalpers melepas biji dari tongkol; pembersih dan de-stoners menghilangkan kulit dan lumpur.
- Brush pengkilap menghilangkan jerami; pemisah gravitasi mengisolasi biji optimal, membuang biji yang terlalu besar atau terlalu kecil.
- Mesin penyaring debu menghilangkan debu dan menerapkan fumigant iners; tim kontrol kualitas secara vakum mengeluarkan biji cacat.
- Biji murni disimpan dalam bak; campuran microwave menerima garam, minyak kedelai, dan penganut rasa yang diukur sebelum dikantong.
- Linie kemasan menghasilkan kantong dengan berbagai bobot (misalnya, 5 lb/2,27 kg) dan jumlah, lalu dikotakkan untuk pengiriman.
Kontrol Kualitas
Dari penyerbukan lapangan hingga pengurutan pabrik, pemeriksaan yang ketat memastikan konsistensi. Detektor magnet menghilangkan fragmen logam; inspektur secara manual mengecek biji pada sabuk konveyor. Praktik ini memelihara standar keamanan dan kualitas produk.
Sampingan / Limbah
Batang, kulit, dan tongkol dimanfaatkan kembali sebagai pakan ternak, meninggalkan limbah minimal.
Masa Depan
Profil nutrisi popcorn—rendah kalori, tinggi serat—telah mendapat dukungan dari Weight Watchers, American Dental Association, dan American Cancer Society. Apresiasi ini memosisikan popcorn sebagai alternatif sehat dibandingkan cemilan berlemak gula. Kemasan microwave telah memungkinkan inovasi rasa, mendorong persaingan sengit di antara produsen AS dan pembuat internasional di Argentina dan Afrika Selatan.
Images
