Popcorn

Latar Belakang

Sebelum sekitar tahun 1912, kurang dari 19.000 acre (7.700 hektar) lahan pertanian didedikasikan untuk menanam popcorn, tetapi mesin popcorn listrik dan microwave meningkatkan permintaan akan "emas padang rumput". Saat ini, konsumsi popcorn tahunan di Amerika melebihi 1 miliar lb (0,45 miliar kg) atau 71 liter (67 liter) per orang per tahun. Negara bagian Indiana, Iowa, Illinois, dan Ohio memimpin lapangan. Dari volume yang ditanam di Amerika Serikat, 10% digunakan untuk benih dan dijual di luar Amerika Serikat; 30% dijual di permainan bola, film, pameran, dan sirkus; dan 60% dikonsumsi di rumah.

Sejarah

Jagung mungkin telah memulai evolusi panjangnya sebagai sejenis rumput. Di Amerika, varietas jagung, termasuk popcorn, dibudidayakan oleh suku Aztec dan Maya di Amerika Tengah dan Meksiko dan oleh suku Inca di Amerika Selatan. Suku Aztec menghiasi Dewa Hujan dan Jagung mereka dengan untaian popcorn. Orang Indian Amerika Utara juga mengikat biji yang muncul di tali rumput dan menggunakannya untuk dekorasi dan perhiasan pribadi. Para arkeolog telah menemukan jagung yang muncul di gua-gua tempat tinggal di New Mexico, dan jagung tersebut diperkirakan berusia 5.600 tahun. Tebakan terbaik para ilmuwan untuk usia popcorn dan tempat asalnya adalah 8.000 tahun dan di Meksiko. Anehnya, popcorn juga umum di beberapa bagian India, Cina, dan Sumatra sebelum penemuan Amerika, tetapi jalur dan metode migrasinya tidak diketahui, seperti alasan keberadaannya di daerah ini tetapi tidak di daerah lain. Sebagian dari jawabannya mungkin karena sifat tahan banting dari jenis jagung ini dibandingkan yang lain atau perubahan kondisi iklim di seluruh dunia selama ribuan tahun.

Popcorn secara resmi masuk ke budaya Barat pada perayaan Thanksgiving pertama. Legenda populer mengatakan bahwa Quadequina, saudara laki-laki dari kepala suku Indian Massosoit, membawa sekantong kulit rusa yang penuh dengan jagung yang ditumbuk ke perayaan panen itu. Metode orang India untuk memakan jagung bervariasi dari satu suku ke suku lainnya. Mereka mungkin menemukan cara memuntahkan popcorn secara tidak sengaja karena kernel keras tidak memberikan petunjuk apa pun tentang potensi suguhan di dalamnya. Popper jagung paling awal mungkin telah melemparkannya ke dalam api dan memakan bijinya ketika mereka muncul dan terbang keluar dari api. Satu-satunya bukti sejarah kami tentang metode popping awal tetapi lebih canggih adalah dari suku Inca yang reruntuhannya berisi pot tanah liat berbentuk khusus dengan biji jagung yang masih ada di dalamnya. Orang Inca rupanya memanaskan pasir dan meletakkannya di pot-pot ini, lalu meletakkan jagung di atas pasir. Panci ditutup, dan panas dari pasir mengeluarkan bijinya. Pasir yang lebih berat tetap berada di dasar pot, dan biji-bijian yang muncul naik di atasnya di tempat yang bisa dijangkau.

Lebih dari 700 jenis popcorn sedang ditanam di Amerika pada saat Columbus menemukan benua ini. Penjelajah Prancis pada tahun 1612 melihat orang Iroquois menaburkan jagung di pot tanah liat; dan orang Indian Winnebago yang tinggal di dekat Great Lakes hanya menancapkan tongkat ke tongkolnya dan memegang tongkolnya di dekat api. Sup popcorn adalah metode favorit menggunakan biji-bijian di antara Iroquois, dan orang India di Amerika Tengah bahkan membuat bir popcorn. Penjelajah awal mengamati kalung hias, karangan bunga, dan hiasan kepala yang terbuat dari popcorn.

Di Amerika awal, popcorn menjadi bagian ritual dari banyak perayaan termasuk lebah quilting dan pemeliharaan gudang. Di kabin dan wisma, jagung bisa dibakar di perapian, dibumbui dengan minyak atau mentega, dan dibagikan oleh keluarga. Kernel yang muncul digunakan sebagai gigi di labu Halloween dan digantung dengan tali panjang untuk menghiasi pohon Natal. Popcorn adalah pengiring banjo bermain, bernyanyi, dan bercerita tentang hantu dan cerita rakyat. Pada tahun 1700-an, sereal kembung pertama dibuat dengan menuangkan susu dan gula di atas jagung yang ditumbuk; hidangan sarapan ini populer dari Boston selatan hingga Carolina.

Popcorn ditanam di kebun keluarga atau pertanian atau dibeli dari tetangga yang tumbuh lebih dari yang mereka butuhkan sampai sekitar tahun 1890 ketika mulai diakui sebagai tanaman komersial yang sah. Popper popcorn otomatis pertama adalah mesin bertenaga uap yang ditemukan oleh Charlie Cretors pada tahun 1885; sebelum penemuan Cretors, pedagang kaki lima memasukkan jagung ke dalam keranjang kawat di atas api unggun. Sekitar tahun 1890, mesin popcorn sisi kaca dengan kompor bensinnya menjadi fitur populer dari sirkus, karnaval, tontonan, pameran lokal, dan jalan-jalan kota kecil di mana penjual popcorn akan menjual kantong popcorn saat senja tiba. Kemasan popcorn untuk digunakan di rumah dimulai sekitar tahun 1914.

Pada tahun 1893, Fred dan Louis Rueckheim menggunakan Pameran Dunia Chicago untuk memulai campuran popcorn, kacang tanah, dan molase mereka. Saudara-saudara Jerman ini membuat nama mereka di Amerika dengan memproduksi Cracker Jack, begitu campuran ini kemudian disebut, di dapur kecil dan kemudian di Pameran Dunia. Untuk mengklaim hadiah, konsumen dapat mengirimkan kupon yang ditemukan di setiap kotak Cracker Jack. Setelah Pekan Raya dan sampai Perang Dunia II, hadiah sebenarnya dikemas dalam kotak, meskipun praktik ini berhenti selama Perang karena hadiah dibuat di Jepang. Setelah Perang, hadiah bonus dikembalikan ke setiap kotak.

Ketika film bergerak menjadi populer dan bioskop dibuka di seluruh negeri, pedagang kaki lima popcorn akan menyewa ruang di luar bioskop dan menjual kantong popcorn kepada pembeli tiket bioskop. Pada tahun 1925, Charles T. Manley menyempurnakan mesin popcorn listriknya, dan penjual popcorn pindah ke dalam teater di mana suara dan bau jagung yang muncul sering kali menghasilkan lebih banyak uang daripada film layar lebar. Selama Depresi Hebat di tahun 1930-an, penjual menjual popcorn dalam kantong lima sen, dan popcorn menjadi salah satu dari sedikit kemewahan yang terjangkau. Sementara itu, di teater, ember kertas menggantikan kantong sebagai wadah popcorn karena gemerisik kantong terlalu berisik.

Selama Perang Dunia II, popcorn dibawa ke luar negeri sebagai suguhan untuk prajurit Amerika dan diadopsi oleh negara lain. Pada tahun 1945, Percy Spencer menerapkan energi gelombang mikro ke popcorn dan ternyata meletus; penemuannya menyebabkan eksperimen dengan makanan lain dan pengembangan oven microwave. Televisi membawa popcorn ke rumah pada 1950-an, ketika popper popcorn listrik dan jagung kemasan untuk popping dikembangkan dan dipasarkan. Tahun 1970-an dan 1980-an menyaksikan ledakan popper listrik, popper udara panas, dan popcorn microwave ketika industri kaset video membawa film dan keinginan untuk semua kebiasaan yang terkait dengan menonton film ke dalam rumah.

Bahan Baku

Pemilihan varietas atau hibrida popcorn terbaik untuk ditanam dan diproses untuk jenis popcorn yang akan dijual sangat penting untuk bahan baku popcorn. Dalam beberapa bentuk popcorn, jagung itu sendiri adalah satu-satunya bahan baku. Untuk metode pemasaran popcorn lainnya seperti microwave popcorn, minyak kedelai, garam, dan penyedap juga diperlukan.

Varietas popcorn dan hibrida

Ada beberapa klasifikasi komersial jagung. Jagung ladang (juga disebut jagung penyok atau jagung sapi) diumpankan ke hewan. Tepung jagung sebagian besar bertepung tengah dengan lambung lembut yang memungkinkannya dengan mudah digiling menjadi tepung. Jagung manis adalah jenis yang kita makan di meja makan. Jagung batu biasanya disebut jagung India; bijinya yang berwarna-warni membuatnya sangat menarik, dan digunakan untuk dekorasi karena keras dan hambar. Polong jagung juga hanya digunakan untuk hiasan karena setiap bijinya memiliki kulit yang terpisah.

Popcorn, juga koleksi varietas Zea mays, adalah satu-satunya jagung yang muncul; itu bukan biji jagung manis yang dikeringkan. Ada beberapa Ada beberapa klasifikasi komersial jagung. Jagung ladang (juga disebut jagung penyok atau jagung sapi) diumpankan ke hewan. Jagung manis adalah jenis yang kita makan di meja makan. Popcorn, juga koleksi varietas Zea mays, adalah satu-satunya jagung yang muncul; itu bukan biji jagung manis yang dikeringkan. varietas popcorn populer dari ribuan hibrida. Putih hull-less dan yellow hull-less adalah varietas yang paling umum dijual dan dikemas dalam kantong microwave. Popcorn beras adalah varietas dengan biji yang runcing di kedua ujungnya, dan popcorn mutiara menghasilkan biji yang bulat dan padat. Telinga merah kecil yang berbentuk seperti stroberi menghasilkan biji merah dan disebut popcorn stroberi. Popcorn hitam memiliki butiran hitam tetapi muncul sebagai biji putih, dan jagung pelangi atau belacu memiliki biji putih, kuning, merah, dan biru. Popcorn juga diklasifikasikan berdasarkan karakteristik kernel yang muncul, dengan kernel terbesar yang disebut "Dynamite" dan "Snow Puff."

Bisnis mengembangkan hibrida baru dan membudidayakan hibrida yang dikenal dan produktif adalah kunci penciptaan popcorn. Hibrida dibuat dengan memupuk satu jenis tanaman popcorn dengan serbuk sari dari jenis lain. Hasilnya adalah benih yang memiliki karakteristik kedua tanaman.

Produsen popcorn besar seperti Orville Redenbacher Popping Corn Company mempekerjakan tim ilmuwan untuk menyerbuki jagung hibridanya dengan tangan. Kernel yang ditanam digunakan sebagai benih untuk menumbuhkan popcorn yang akan dipanen dan dijual. Sebanyak 30.000 hibrida baru per tahun diciptakan untuk mencoba meningkatkan produk popcorn. Produsen juga bekerja dengan universitas untuk mengembangkan hibrida yang ideal; jutaan dolar diinvestasikan setiap tahun dalam penelitian ini.

Petani kecil seperti Snappy Popcorn mengandalkan hibrida yang paling cocok dengan lokasi, iklim, dan jenis produk mereka. Ketika hibrida sangat cocok dengan geografi, itu menghasilkan hasil yang lebih besar. Hibrida juga dipilih berdasarkan ketahanan terhadap penyakit dan kerusakan dari serangga, kekuatan tangkai, seberapa mudah mereka tumbuh, dan seberapa mudah mereka dapat ditarik dari tanah. Jenis kernel penting, sehingga hibrida dipilih secara khusus untuk menghasilkan jagung carmel, popcorn microwave, Sebagai langkah terakhir dalam proses manufaktur, pemeriksa kontrol kualitas mengamati kernel saat bergerak di sepanjang ban berjalan dan menyedot kernel berkualitas buruk dengan selang vakum. dan popcorn bioskop. Bioskop tertarik untuk menjual volume terbesar dengan investasi terkecil, jadi kernel dengan ekspansi tinggi dipilih untuk pasar ini.

Metode popping

Bagian dari "desain" popcorn adalah metode yang digunakan untuk meletuskannya. Metode kering terdiri dari memasukkan biji-bijian yang belum dicacah ke dalam keranjang atau sangkar kawat, mengaduknya di atas sumber panas seperti api unggun atau kompor batu bara, membiarkan jagung meletus, dan membumbuinya dengan mentega dan garam. Dalam metode pop-basah, jagung ditempatkan dalam wadah dengan dasar yang kokoh. Minyak ditambahkan (baik sebelum jagung atau dituangkan di atas), dan minyak membantu mendistribusikan panas dan menyebabkan popping lebih merata dan lengkap. Mesin popping komersial menggunakan metode pop-basah, dan minyak kelapa digunakan untuk aroma dan ringannya. Popcorn microwave juga menggunakan metode pop-basah, meskipun uap air hadir dalam bentuk minyak, penyedap, dan garam yang dipadatkan yang meleleh saat proses microwave dimulai.

Manufaktur
Proses

Budidaya

• 1 Popcorn tumbuh paling baik di tanah yang subur. Itu ditanam di checkrows, baris yang berpotongan di sudut kanan (90 derajat), sehingga dapat dipanen dengan mesin. Bentuk hibrida popcorn telah disempurnakan untuk menghasilkan biji-bijian paling banyak per tongkol jagung, biji beraroma, kelembaban internal yang benar untuk memastikan bahwa sebagian besar jagung meletus, dan karakteristik ramah pasar lainnya. Ketika tongkol sudah matang, jagung dipanen dengan alat pemetik yang menghilangkan tongkol dan meninggalkan batangnya untuk sementara atau dengan kombinasi yang menghancurkan batang jagung, membuang tongkol secara mekanis, dan mengupas jagung. Menggabungkan cenderung melakukan lebih banyak kerusakan pada telinga jagung. Telinga dikumpulkan di lapangan dalam tempat sampah atau kotak dan dipindahkan ke boks baja menggunakan elevator atau konveyor mekanis.
• 2 Telinga dikeringkan dalam boks yang sempit dan memiliki slot terbuka untuk meminimalkan waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkannya. Tempat tidur bayi bisa setinggi tiga lantai, sepanjang blok kota, dan dengan kapasitas hingga 4 juta pon (1,8 juta kg) jagung. Telinga disimpan selama delapan hingga 12 bulan untuk memungkinkannya mengering, atau dengan metode alternatif, udara panas didorong ke dalam boks melalui lubang di bagian bawahnya untuk mengurangi waktu pengeringan alami. Saat berada di dalam buaian, jagung dirawat dengan hati-hati sampai biji mencapai kadar air 12,5-13,5%, yang ideal untuk karakteristik pembubaran.

Di pabrik

• 3 Telinga popcorn yang sudah kering kemudian dipindahkan dengan ban berjalan ke pabrik dan mesin yang disebut scalper. Scalper mengupas biji-bijian dari tongkolnya. Secara bersamaan, pembersih dan penghilang batu memilah kulit dan kotoran atau partikel apa pun dengan melewatkannya melalui serangkaian saringan untuk memisahkan bijinya. Mereka dibersihkan dan dipoles di mesin lain yang dilengkapi dengan sikat logam yang menghilangkan sekam (kadang-kadang disebut sayap lebah). Pemisah gravitasi kemudian digunakan untuk memisahkan kernel yang baik dari yang buruk; kernel yang telah matang dengan benar lebih ringan beratnya, sehingga kernel yang buruk jatuh melalui bagian bawah pemisah dan didaur ulang untuk digunakan sebagai benih. Kernel di dekat kedua ujung tongkol juga cenderung terlalu kecil atau terlalu besar untuk meletus dengan benar, dan pemisah gravitasi juga menghilangkannya.
• 4 Terakhir, di bagian pabrik yang disebut pabrik kipas, kipas meniup debu dan bahan halus lainnya dari biji, dan biji diperlakukan dengan fumigan inert alami untuk menghilangkan serangga. Kebanyakan produsen menghindari pestisida sama sekali selama bulan-bulan musim dingin ketika serangga kurang umum, dan semua harus mematuhi peraturan pemerintah mengenai penggunaannya. Sekarang benar-benar diproses, biji popcorn berjalan menuju tempat penyimpanan di ban berjalan; personel kontrol kualitas mengawasi aliran yang lewat dan menyedot kernel buruk yang mungkin lolos dari penyortiran sebelumnya.
• 5 Jenis popcorn tanpa bahan tambahan lain langsung dimasukkan ke wadah penampung untuk menunggu pengemasan. Untuk popcorn microwave, sejumlah garam, minyak kedelai, penyedap rasa, dan popcorn yang diukur dipompa atau dijatuhkan ke dalam kantong microwave. Kantong tidak disegel vakum, tetapi kedap udara untuk mencegah kelembaban di udara mempengaruhi isinya.
• 6 Di area pengemasan, popcorn diangkut dari tempat penyimpanan ke mesin pengepakan di mana ia ditempatkan dalam tas dan kemudian dikemas untuk penyimpanan atau pengiriman. Biasanya, pabrik akan mengantongi jenis kuantitas tertentu, katakanlah 5 lb (2,27 kg) tas, sampai pesanannya dipenuhi ditambah beberapa untuk penyimpanan. Kemudian jalur pengepakan diubah untuk mengakomodasi kantong dan jumlah popcorn yang berbeda.

Kontrol Kualitas

Praktik pengendalian kualitas sangat penting di lapangan dan pabrik. Proses penyerbukan telinga jagung dengan benar sangat penting untuk produksi popcorn apa pun. Di pabrik, proses pembersihan dipantau secara hati-hati, dan rangkaian layar dan perangkat lain dipilih untuk menghilangkan semua bahan yang tersesat dan kernel yang tidak diinginkan. Bahkan magnet digunakan untuk mengeluarkan potongan logam yang mungkin telah dimasukkan oleh mesin pertanian atau tempat penyimpanan. Terakhir, tim inspektur kontrol kualitas hanya mengamati kernel saat mereka bergerak di sepanjang ban berjalan dan mengeluarkan kernel berkualitas buruk dengan selang vakum.

Produk Sampingan/Limbah

Tongkol, sekam, dan batang dijual untuk digunakan sebagai pakan ternak dan hewan lainnya, sehingga sangat sedikit limbah yang tersisa dari budidaya dan pengolahan popcorn.

Masa Depan

Masa depan popcorn terjamin pada 1980-an ketika manfaat nutrisinya dipublikasikan secara luas. Weight Watchers merekomendasikan popcorn sebagai camilan untuk mereka yang sadar akan berat badan, American Dental Association mendukung camilan bebas gula ini, dan American Cancer Society mengakui manfaat kandungan serat popcorn yang tinggi dalam kemungkinan mencegah beberapa jenis kanker. Nilai gizi popcorn begitu tinggi sehingga dokter merekomendasikannya—bahkan dengan minyak—di atas banyak makanan ringan lainnya.

Kemasan microwave juga memungkinkan produsen popcorn untuk meningkatkan produk mereka dengan perasa yang tetap baik dan menghasilkan berbagai rasa yang enak saat dimasak. Persaingan untuk menciptakan sensasi rasa terbaru (atau meminjamnya dari makanan trendi lainnya) sangat ketat dalam perdagangan popcorn, tetapi ini juga membantu memastikan masa depan makanan tersebut. Pembuat popcorn Amerika bersaing di antara mereka sendiri untuk mendapatkan hasil terbaik dan rasa baru, tetapi, semakin lama, persaingan mereka datang dari petani di Argentina dan Afrika Selatan.