Orang Indian Algonquin menyebutnya sinzibukwud, artinya diambil dari kayu. Itu adalah Algonquins dan suku asli Amerika lainnya di timur laut Amerika Serikat dan Kanada tenggara yang pertama kali menunjukkan kepada pemukim Prancis dan Inggris cara menggambar getah Acer saccharum, gula maple, dan menguranginya menjadi cairan kental manis yang sekarang dikenal sebagai sirup maple.
Pada awal Maret, ketika hari mulai menjadi hangat tetapi malam masih membeku, penduduk asli Amerika akan memotong vee di batang pohon maple dan memasukkan sebatang buluh atau kulit kayu melengkung ke dalam lubang. Di bawah lubang, mereka akan meletakkan sepotong kulit kayu yang lebih besar atau pot tanah liat untuk menangkap getah yang menetes. Getah dipekatkan baik dengan membiarkannya semalaman dan kemudian membuang air, yang telah membeku di atasnya, atau dengan menempatkan batu panas ke dalam getah untuk menguapkan sebagian air. Produk yang dihasilkan digunakan dalam memasak dan terkadang sebagai minuman manis. Pemukim Eropa memasukkan pot besi dan tembaga ke dalam proses, yang memungkinkan getah dipanaskan lebih lama, menghilangkan lebih banyak air dan menghasilkan apa yang kita kenal sebagai sirup maple hari ini. Sepanjang tahun 1700-an, sirup maple dan gula maple berfungsi sebagai unit perdagangan integral untuk koloni awal, tetapi mereka akan segera digantikan oleh tanaman manis lain dari iklim yang lebih hangat, yaitu tebu.
Sejak abad keenam belas, Spanyol, Inggris, dan Prancis telah menanam tanaman tebu yang menguntungkan di koloni pulau Karibia mereka. Pada tahun 1803, Pembelian Louisiana memberi investor AS akses langsung ke industri gula tebu yang berkembang di wilayah itu, yang telah dikembangkan oleh petani Prancis yang melarikan diri dari pemberontakan budak di Karibia. Pada tahun 1849, penanaman tebu skala besar oleh petani AS dimulai di Hawaii. Sepanjang tahun 1800-an, perbaikan metode produksi, dikombinasikan dengan tekanan konstan dari industri gula yang sekarang kuat untuk meningkatkan perlindungan tarif dari pemerintah federal, serta hasil tebu yang tinggi secara alami (satu hektar tebu akan menghasilkan 12,5 ton gula mentah [31] metrik ton per ha]) berhasil menjadikan gula tebu sebagai pemanis pilihan.
Maple dan sirupnya tetap menjadi bagian integral dari musim semi di timur laut Amerika Utara. Banyak kota dan desa di daerah tersebut mengadakan festival tahunan yang berpusat di sekitar panen maple. Sugar maple adalah pohon negara bagian New York, Vermont, Wisconsin, dan West Virginia. Daun maple terbang di tengah bendera nasional Kanada, yang sepenuhnya sesuai karena provinsi Quebec di Kanada sejauh ini merupakan produsen sirup terbesar di dunia. Saat ini, Amerika Serikat dan Kanada menghasilkan rata-rata gabungan sedikit di atas lima juta gal (18.920.0001) sirup maple setiap tahun.
Dari lebih dari 200 spesies pohon yang berbeda dalam keluarga maple, hanya sedikit yang menghasilkan getah dengan kualitas dan kadar gula yang cukup untuk digunakan sebagai sirup maple. Bagian timur laut Amerika Utara adalah satu-satunya wilayah di dunia di mana kondisi lingkungan mampu menghasilkan getah yang dapat disadap yang akan menghasilkan sirup maple, dan di mana orang dapat menemukan pohon maple gula. Gula, atau batu, maple dapat tumbuh hingga 130 kaki (40 m) dengan diameter 3 kaki (1 m). Sebuah pohon harus setidaknya berdiameter 12 inci (30,5 cm) sebelum dapat disadap; itu akan memakan waktu 40 tahun untuk mencapai ukuran itu. Maple gula juga sangat dihargai karena kayunya yang keras dan berbutir indah yang digunakan dalam pembuatan furnitur dan sebagai pelapis. Beberapa maple gula membentuk pola rumit seperti maple mata burung, yang memiliki lingkaran kecil tersebar di seluruh kayu yang menyerupai mata burung. Maple asli Amerika Utara lainnya, maple hitam, merah, dan perak, juga akan menghasilkan sirup. Maple hitam memiliki hasil yang mendekati gula dan digunakan di sampingnya dalam produksi sirup. Merah dan perak lebih jarang digunakan karena umumnya menghasilkan lebih sedikit gula, memiliki musim tanam yang lebih pendek, dan mungkin memiliki getah yang sedikit keruh.
Getahnya sendiri terdiri dari 90% air. Sisa 10% dari getah adalah campuran gula (kebanyakan levulosa, yang merupakan varian dari fruktosa dan heksosa, yang merupakan glukosa ditambah fruktosa), kalsium, kalium, fosfor, besi, dan sejumlah kecil vitamin B. Untuk membuat nira menjadi sirup, sebagian besar air akan dihilangkan, itulah sebabnya dibutuhkan sekitar 40 galon (1511) nira untuk membuat 1 galon (41) sirup.
Dalam pembuatan sirup maple bisa dikatakan bahwa petani datang paling akhir dan tidak salah. Getah maple tidak akan pernah menjadi sirup maple sampai petani menengahi. Lima komponen berikut membentuk transformasi itu.
A. W. Mayo dan Son mempromosikan sirup maple dan bisnis permen keluarga mereka dengan kereta luncur. (Dari koleksi Museum Henry Ford &Greenfield Village.)
Orang Amerika selalu menyukai makanan manis. Penduduk asli Amerika memuaskan selera gula mereka melalui produksi sirup maple dan pemukim Eropa di New England mempelajari praktik tersebut. Setelah Perang Revolusi, banyak keluarga petani di Amerika Serikat bagian utara dan teritori memproduksi sirup maple dan gula maple untuk konsumsi rumah. Surveyor wilayah baru mencatat keberadaan pohon "gula", dan pemukim menyebut sungai di dekat kebun maple "Sugar Creek."
Produksi gula tebu di Amerika tidak berkembang sampai akhir abad kedelapan belas. Musim tanam di bagian selatan Amerika Serikat tidak memungkinkan tebu menjadi matang, dan tidak ada metode pengolahan tebu yang belum matang. Pada tahun 1795, di wilayah yang saat itu merupakan wilayah Prancis, Etienne de Bore menyempurnakan alat kristalisasi gula dari tebu yang belum matang di New Orleans. Pekebun lain meniru de Bore dan industri gula tebu Amerika dimulai. Pada tahun 1802, 75 perkebunan gula menghasilkan gula merah sebanyak delapan juta pon (empat juta kg). Ketika Amerika Serikat memperoleh Pembelian Louisiana, ia memperoleh sumber-sumber produksi gula ini. Petani Midwestern, dan kemudian, produsen Barat yang menggunakan irigasi, menanam bit gula untuk dijual ke pengolah gula.
Gula dari tebu dan bit umumnya digunakan untuk memanggang, tetapi sirup maple dan gula maple tetap populer terlepas dari pemanis lainnya. Keluarga yang menyukai penganan lezat ini terus menyadap pohon di musim semi, dan ribuan orang Amerika membeli sirup maple untuk dituangkan di atas tumpukan panekuk pagi mereka.
Leo Landis
Untuk mengumpulkan getah maple, lubang dibor ke pohon dan lubang paku dimasukkan. Secara tradisional, ember mengumpulkan sirup yang menetes, tetapi sistem modern mengirim getah langsung ke rumah gula. ke dalam bagasi. Lubang dibor pada sudut sedikit ke atas untuk mencegah getah terkumpul di dalam lubang, membekukan, dan membuat batang pohon retak. Perawatan dilakukan hanya untuk mengebor kayu gubal berwarna terang, yang akan sembuh, dan bukan ke kayu teras yang lebih gelap, yang tidak akan sembuh. Pohon berdiameter 12-15 inci (30,5-38 cm) mendukung satu ketukan, dan jumlah ketukan meningkat seiring dengan pertumbuhan pohon yang lebih besar, dengan maksimum empat ketukan per pohon. Setiap keran menghasilkan rata-rata 10 galon (38 1) getah per musim, yang menghasilkan sekitar satu liter sirup. Lubang baru harus dibor setidaknya 4 inci (10 cm) di atas dan 6 inci (15 cm) di kedua sisi lubang sebelumnya. Ini mencegah pembentukan jaringan parut di kayu dan membiarkan pohon terbuka terhadap penyakit. Jika dirawat dengan baik, lubang akan sembuh total dalam satu atau dua tahun dan tidak akan menyebabkan kerusakan pada pohon. 3 Setelah pohon disadap, petani dengan hati-hati memasukkan duri berlubang yang disebut tiang pancang ke dalam lubang. Tumpukan adalah potongan kayu bulat berongga dengan diameter gagang sapu dengan ujung logam untuk membantu mendorong ujungnya ke dalam kayu. Metode tradisional menggunakan tas kanvas atau ember yang digantung di tiang untuk menangkap getah yang menetes. Ember atau tas ditutup untuk mencegah puing-puing. Sekali sehari, petani mengosongkan ember ke dalam tangki pengumpul besar yang ditarik melalui ladang dengan kuda atau traktor. Tangki ditarik ke gedung tempat getah diproses, yang disebut rumah gula, dan dikosongkan ke tangki penampung.
Walaupun pemandangan ember yang digantung di pohon maple dan suara getah yang menetes jauh lebih romantis daripada sistem modern, metode pengumpulan tradisional ini memiliki beberapa kekurangan yang melekat, terutama bagi produsen skala besar. Yang pertama adalah bahwa mengumpulkan sirup ember demi ember membutuhkan waktu dan tenaga, dan karena itu mahal. Kedua, nira harus segera diproses setelah dikumpulkan agar menghasilkan sirup dengan kualitas terbaik. Di bawah sistem tradisional, jika pengumpulan melebihi produksi, getah harus disimpan. Dan jika pengumpulan tertinggal, produksi harus melambat.
Sistem modern menghilangkan proses pengumpulan sama sekali dan mengirimkan getah langsung dari pohon ke rumah gula. Untuk mencapai hal ini, tabung plastik dilekatkan pada setiap tumpukan; tabung-tabung itu berjalan bersama ke pipa yang lebih besar, dan pipa-pipa itu, pada gilirannya, mengalir dari 
Getah yang terkumpul memasuki tangki penampung dan kemudian mengalir ke panci buang. Di sini dipanaskan, mengkonsentrasikan getah dan menyebabkan perubahan kimia. Getah maple menjadi sirup maple pada saat konsentrasi gulanya mencapai 66%. Sirup disaring dan dituangkan ke dalam wadah. berbagai bagian kebun langsung ke rumah gula. Sebuah pompa mempertahankan kevakuman yang konstan dan sedikit dan membuat getah terus bergerak melalui pipa.
4 Mungkin bagian terpenting dari proses pembuatan sirup maple terjadi di rumah gula. Kandungan gula awal dari getah, kejernihannya, dan sampai batas tertentu, rasanya semuanya ditentukan oleh cuaca, tanah, dan akhirnya, pohon, yang semuanya berada di luar kendali penanam. Hanya melalui proses pemanasan dan pemadatan getah, rasa manis khas sirup maple bisa diperoleh.
Sebagian besar produsen sirup komersial menggunakan sistem umpan kontinu untuk membuat sirup. Getah terus-menerus, tetapi sangat lambat, masuk dari tangki penampung di satu ujung, dan sirup yang sudah jadi terus-menerus dikeringkan dan dibotolkan di ujung yang lain. Getah dipanaskan di atas api berbahan bakar kayu atau minyak dalam serangkaian panci baja tahan karat yang panjang dan dangkal. Hal ini menyebabkan air dalam nira menguap, mengembunkan nira, dan menyebabkan perubahan kimia dalam nira, yang menimbulkan rasa yang tidak ada sebelum dipanaskan. Getah pertama-tama memasuki panci buang, yang memiliki dasar bergelombang yang dilapisi dengan serangkaian pipa yang disebut cerobong asap. Cerobong asap melayani dua tujuan. Pertama, api memanaskan udara di dalam cerobong asap, yang memberikan panas yang lebih merata dan lembut daripada yang diberikan api secara langsung dan yang memungkinkan getah dipanaskan lebih lama dan pada suhu yang lebih tinggi, menguapkan lebih banyak air tanpa bahaya menghanguskan getah. Kedua, bagian bawah panci yang bergelombang meningkatkan luas permukaan panci dan memungkinkan lebih banyak sirup bersentuhan dengan panas pada saat yang bersamaan. Dari panci cerobong, getah mengalir ke panci sirup beralas datar di mana itu selesai. Kedua panci dipisahkan oleh partisi yang memungkinkan aliran getah yang lambat dan konstan.
Getah maple menjadi sirup maple pada saat konsentrasi gulanya mencapai 66%. Produsen menguji konsentrasi ini menggunakan dua metode. Yang pertama menggunakan rumus bahwa sirup selesai ketika mencapai suhu di mana air mendidih ditambah 7,1°F (4,3°C). Karena air mendidih pada suhu yang berbeda tergantung pada ketinggian, produsen merebus sampel air dan mengukur suhunya. Ketika sirup mencapai suhu sampel ditambah 7,1°F (4,3°C), prosesnya selesai. Metode kedua, mungkin lebih ilmiah, melibatkan alat yang disebut hidrometer. Hidrometer adalah tabung kaca tertutup dengan sejumlah kecil berat di salah satu ujungnya. Berlari horizontal di sekitar bagian luar tabung adalah serangkaian garis yang menunjukkan konsentrasi dalam persentase; garis dikalibrasi khusus untuk sirup maple. Setelah nira dipanaskan, sampel ditempatkan dalam silinder dan hidrometer ditempatkan di nira. Hidrometer tenggelam ke garis yang menunjukkan konsentrasi gula saat ini dalam getah. Ketika hidrometer tenggelam ke garis yang menunjukkan 66%, getah telah menjadi sirup. Saat gula mendekati 66%, gula diperiksa terus-menerus. Menyelesaikan sirup pada konsentrasi gula yang tepat sangat penting:terlalu tinggi dan sirup akan mengkristal; terlalu rendah dan akan rusak.
Untuk dianggap sebagai sirup maple murni, suatu produk harus 100% murni. Produk yang mengandung bahan lain diberi label table atau sirup pancake. Nilai yang tercantum pada botol tidak ada hubungannya dengan kemurnian atau rasa manis (semua sirup maple memiliki konsentrasi gula yang sama) atau bahkan dengan kualitas atau rasa. Nilai hanya didasarkan pada kemampuan sirup untuk mentransmisikan cahaya. Semakin banyak cahaya yang bisa bersinar melalui sirup, semakin tinggi kadarnya. Sistem ini dapat digunakan karena opasitas sirup berhubungan langsung dengan rasanya. Penikmat akan mengatakan bahwa sirup dari berbagai daerah memiliki rasa yang khas, tetapi umumnya, semakin buram sirup, semakin berat rasa maplenya. Departemen Pertanian Amerika Serikat memberikan nilai A hingga C untuk sirup, dengan A sebagai yang paling ringan. Dalam setiap kelas ada tiga divisi lebih lanjut untuk warna, terang, sedang, dan kuning tua. Grade A dark amber adalah yang paling umum digunakan untuk sirup meja. Ini memiliki rasa maple yang menyenangkan dan bertubuh penuh. Grade A light amber dianggap sebagai sirup terbaik. Rasanya sangat lembut dan halus. Kadang-kadang, petani akan memproduksi sirup dengan kadar ekstra mewah, yang bahkan lebih halus dari amber ringan grade A. Sirup grade B memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih "mapley"; itu terutama digunakan dalam memasak. Grade C memiliki rasa yang kuat, kental dan digunakan hampir secara eksklusif sebagai pemanis komersial.
Proses manufaktur
Latar Belakang Shortbread adalah makanan panggang tradisional Skotlandia dengan resep yang relatif sederhana yang terdiri dari tiga bahan dasar (tepung, mentega, dan gula). Seperti kebanyakan makanan yang dipanggang, diproduksi dalam tiga langkah yang terdiri dari pencampuran bahan, pembentukan pr
Selai dan jeli adalah olesan yang biasanya terbuat dari buah, gula, dan pektin. Jelly dibuat dengan jus buah; selai menggunakan daging buahnya juga. Beberapa jeli sayuran juga diproduksi. Latar Belakang Sulit untuk menentukan kapan orang pertama kali membuat penyebaran buah. Peradaban kuno diket
Latar Belakang Sirup jagung merupakan salah satu dari beberapa pemanis alami yang berasal dari pati jagung. Ini digunakan dalam berbagai macam produk makanan termasuk kue kering, biskuit, saus tomat, sereal, yogurt rasa, es krim, daging yang diawetkan, buah dan sayuran kaleng, sup, bir, dan banyak
Latar Belakang Sebelum kelahiran Yesus dari Nazaret, tebu (dari mana gula dibuat) dipanen di tepi Teluk Benggala; menyebar ke wilayah sekitar Malaysia, Indonesia, Indochina, dan Cina selatan. Orang-orang Arab memperkenalkan gula (pada saat itu pasta lengket, semi-mengkristal dan diyakini memiliki
