Jelly Bean

Latar Belakang

Jelly bean adalah permen semi-lunak, berbentuk seperti kacang dan umumnya beraroma buah. Lama dianggap sebagai permen Paskah tradisional, kacang jeli juga diproduksi dalam warna musiman untuk hari libur lainnya seperti Halloween dan Hari Kemerdekaan. Kacang jeli dasar (kadang-kadang juga disebut "kacang pektin" karena bagian tengahnya yang seperti gel dibumbui dengan pektin buah) tersedia dalam sembilan warna—merah, hitam, putih, hijau, kuning, coklat, oranye, merah muda, dan ungu. Biasanya, kacang memiliki rasa dan warna yang sama di pusat permen dan cangkang gula.

Sebagai permen favorit mantan Presiden Ronald Reagan, jelly bean mengalami kebangkitan pada 1980-an, dan banyak rasa "desainer" atau "gourmet" diperkenalkan. Inkarnasi yang lebih baru ini mencakup rasa buah yang lebih eksotis seperti blue-berry, pir, melon, peach, dan semangka; rasa berbasis minuman seperti root beer, sampanye, mai tai, dan daiquiri; dan makanan penutup atau rasa manis lainnya seperti permen karet, marshmallow, mint, kue keju, dan kayu manis. Nama-nama rasa berbeda-beda menurut produsennya, dan pengolahannya juga bisa bervariasi sehingga rasa jelly bean tertentu menyerupai padanan "dunia nyata". Misalnya, kacang rasa semangka memiliki bagian tengah berwarna merah dan cangkang keras berwarna hijau seperti semangka asli, dan buah campuran atau kacang "tutti-frutti" mungkin memiliki bagian tengah berwarna merah muda dan bagian luar berbintik-bintik untuk menunjukkan campuran rasanya.

Asal-usul yang tepat dari kacang jelly tidak diketahui, tetapi tampaknya telah muncul sekitar tahun 1900 dengan permen berbentuk lainnya. Jelly bean memiliki umur simpan yang lebih lama daripada banyak permen lainnya, dan ukuran serta daya tahannya membuatnya portabel. Seperti suguhan kecil lainnya, itu dijual sebagai "permen sen" selama paruh pertama abad ini, termasuk selama Depresi. Dengan memisahkan kacang berdasarkan warna, pengecer dapat menjual kacang jeli untuk hari libur tertentu. Pada tahun 1976, gourmet jelly bean ditemukan oleh Herman Goelitz Candy Co., Inc., dan permen itu mengambil kehidupan baru sebagai makanan lezat. Kacang jeli adalah perlengkapan Gedung Putih Reagan, dan mereka telah terbang di pesawat ulang-alik juga. Rasa baru dikembangkan sesuai dengan tren rasa, sehingga masa depan kacang sederhana dalam samaran tradisional dan baru tampaknya terjamin.

Bahan Baku

Bahan dasar jelly bean antara lain gula, sirup jagung, dan pati makanan. Jumlah yang relatif kecil dari lesitin (pengemulsi), zat anti-busa, lilin lebah atau lilin carnauba, garam, dan glasir manisan juga ditambahkan. Bahan-bahan yang memberikan karakter pada setiap kacang juga relatif kecil dalam proporsi dan dapat bervariasi tergantung pada rasanya. Ini termasuk rasa dan warna alami dan buatan, dan, tergantung pada rasa kacang, mungkin termasuk cokelat, kelapa, buah sebagai pure atau jus, kacang tanah, vanila, minyak, krim, atau telur beku-kering, susu, atau bubuk buah.

Desain

"Desain" jelly bean dihormati sampai pertengahan 1970-an ketika jelly bean gourmet atau desainer dikembangkan. Meskipun bentuknya tetap standar, kacang jenis gourmet biasanya lebih kecil dan lebih lembut daripada kacang jeli tradisional. Warna dan rasa juga lebih banyak bervariasi, dan rasa yang menurun popularitasnya dihapus, sementara yang baru ditambahkan sesuai dengan permen populer lainnya dengan anak-anak dan mode dan tren makanan lainnya. Disengaja dalam desainnya atau tidak, jelly bean yang lebih kecil disebut-sebut sebagai makanan rendah kalori karena jelly bean mengandung sedikit atau tidak ada lemak, dan ada sekitar 150 kalori dalam 2 sendok makan jelly bean kecil.

Juga, beberapa produsen membuat kacang jeli yang sedikit lebih besar untuk liburan seperti Paskah, Halloween, dan Natal. Membentuk kacang jeli dan banyak permen lainnya memang membutuhkan desain dan pengembangan cetakan yang digunakan dalam pengecoran bentuk.

Manufaktur
Proses

Memasak dan kimia

• 1 Setiap jelly bean pabrikan dan setiap kombinasi rasa/warna baru dimulai di laboratorium kimia, di mana keseimbangan bahan yang tepat dicampur dan dikembangkan dalam batch uji. Rasa desainer baru disarankan berdasarkan studi pemasaran, dan rasa diuji untuk rasa dan daya tarik visual di laboratorium. Selanjutnya, rasa baru akan diproduksi selama periode waktu percobaan dan uji coba dipasarkan. Jika rasa terbukti populer, itu akan menjadi produk baru. Ahli kimia juga mengembangkan rasa baru dengan memperhatikan minat konsumen pada produk alami, dan mereka mengevaluasi "fakta nutrisi", termasuk bahan dan kandungan kalori.
• 2 Setelah ahli kimia menyempurnakan resep mereka, dapur permen membuat sirup yang membentuk pusat jelly bean dengan melarutkan gula dan bahan lainnya dalam ketel besar tempat sirup dimasak dengan suhu dan konsistensi yang tepat. Rasa dan warna untuk pusat kacang ditambahkan ke sirup, yang kemudian disalurkan ke area pengecoran pati. Dapur juga mencampur dan memasak sirup rasa dan warna untuk proses penggorengan yang dijelaskan di bawah ini. Sirup ini dengan hati-hati diangkut ke ruang panning dan ditambahkan dalam dosis terukur selama panning.

Pengecoran tepung

• 3 Pembentukan atau pembentukan jelly bean tunggal diawali dengan proses yang disebut dengan pengecoran pati. Tepung jagung kering adalah bubuk putih halus yang mempertahankan kesan atau bentuk dengan baik. Sebuah mesin yang disebut mogul menyimpan lapisan tepung jagung di nampan plastik dan memindahkan nampan ke mesin mati, yang menekan penyok ke dalam tepung jagung. Setiap baki mungkin berisi beberapa ratus hingga lebih dari 1.200 cetakan atau penyok ini, yang masing-masing berukuran dan berbentuk bagian tengah kacang jeli. Sang maestro memindahkan nampan ke tempat penyimpanan atau "stasiun pengisian" di mana sirup permen yang dipanaskan disemprotkan ke dalam cetakan kecil. Dari mogul, konveyor dengan hati-hati memindahkan baki ke ruang pendingin di mana suhu dan kelembaban dikontrol dan tempat permen cair mendingin dan membentuk pusat bergetah dari jelly bean.

Proses panning

• 4 Proses penggorengan memberikan warna dan rasa luar pada jelly bean, cangkang gula pelindung, dan glasir mengkilap. Nampan pusat permen dibuang. Pati jagung menyerap kelembaban dari mereka selama proses pendinginan; tetapi dikeluarkan, dikeringkan, diproses ulang, dan didaur ulang untuk membuat cetakan untuk lebih banyak permen. Bagian tengahnya, yang memiliki rasa dan warna yang sama, ditempatkan dalam wadah baja tahan karat yang disebut "panci" yang berbentuk bola dan berlubang dengan bukaan di salah satu "tiang" bola. Sama seperti bola dunia, panci dimiringkan pada kapaknya sehingga permen dapat dimasukkan ke dalamnya dengan mudah dan pekerja dapat menambahkan bahan lain melalui lubangnya. Di bagian bawah "tiang" atau ujung sumbu, bejana dihubungkan dengan sumber daya yang berputar. Panci memutar pusat jelly bean beberapa ratus kali per menit.
• 5 Gula ditambahkan melalui lubang, yang secara bertahap menumpuk di bagian tengah yang lunak untuk membentuk cangkang gula yang lebih keras. Pekerja menambahkan warna dan rasa selama proses pendulangan dengan menuangkan gelas sirup yang dipasok oleh dapur permen melalui lubang di bejana. Mereka juga dapat mengamati kulit kacang jeli saat terbentuk dan diwarnai selama proses berlangsung. Kacang pada dasarnya selesai pada saat ini tetapi terlihat agak kusam. Untuk memberi mereka lapisan mengkilap, glasir gula manisan ditambahkan saat kacang masih berputar di panci.

Kemasan

• 6 Proses pembuatan jelly bean memakan waktu 6 sampai 10 hari, tergantung jenis kacang dan pembuatnya. Pengemasan merupakan langkah terakhir sebelum mengirimkan jelly bean ke distributor. Biji jelly ditempatkan di nampan setelah panning dan masih dipisahkan oleh warna atau rasa. Nampan permen dibawa ke tempat sampah besar di mana mereka dibuang dan dicampur dengan kombinasi warna dan rasa yang diinginkan. Tempat pencampur adalah silinder besar yang berputar. Di satu sisi, kisi-kisi dipasang di dinding tempat sampah. Biji yang terlalu kecil akan jatuh melalui lubang di kisi dan ke wadah penerima, sedangkan biji yang terlalu besar menempel di lubang dan dikeluarkan kemudian. Biji yang terus berputar karena itu hanya ukuran dan bentuk yang diinginkan. Mereka jatuh dari tempat pencampuran ke konveyor, di mana para pekerja memeriksanya dan mengeluarkan permen yang terlihat tidak sempurna. Biji yang lolos pemeriksaan dipindahkan ke konveyor ke mesin pengemasan, di mana permen ditimbang dan dikantongi dalam beberapa ukuran tas baik untuk penjualan massal atau pembelian oleh konsumen individu. Mesin pengemas dapat mengemas dan menyegel sekitar 80.000 kantong kacang jeli sehari.
• 7 Pengecualian untuk proses penyortiran dan pencampuran terjadi ketika jelly bean (biasanya jenis gourmet) dikemas dengan rasa tunggal, atau ketika rasa dipisahkan dalam kompartemen kecil dalam kotak hadiah atau "sampler" yang memungkinkan pengecap merasakan keunikan rasa kacang desainer. Permen masih berukuran dan diperiksa, tetapi rasa individu kemudian ditempatkan di tempat seperti corong. Bukaan kecil sesuai dengan kompartemen di baki plastik di kotak hadiah, dan jumlah terkontrol dari setiap rasa dijatuhkan ke dalam kompartemen baki spesifiknya.

  Meskipun permen dicampur secara menyeluruh untuk mencoba mendapatkan distribusi warna yang sama, keacakan dalam pengangkutan dan penyortiran dapat menyebabkan beberapa variasi dalam campuran. Konsumen yang membeli tas yang lebih besar memiliki peluang yang lebih baik, secara statistik, untuk mendapatkan distribusi warna dan rasa yang hampir sama. Sedikit variasi dalam ukuran dan bentuk menyebabkan satu kantong jelly bean berisi lebih banyak kacang daripada yang berikutnya, meskipun isinya ditimbang. Beberapa produsen memasukkan lebih dari berat yang dinyatakan dalam setiap paket, sehingga pelanggan sebenarnya bisa mendapatkan lebih banyak biji daripada yang dibayarkan di setiap kantong.

Kontrol Kualitas

Kacang jeli, seperti produk makanan lainnya, harus memenuhi banyak persyaratan peraturan untuk keamanan dan kualitas. Semua bahan dipasok oleh vendor dan diperiksa untuk kuantitas, kualitas, integritas kemasan, dan kriteria lainnya yang benar. Peralatan dan bahan yang bersentuhan dengan bahan makanan dan produk diperiksa dan dibersihkan setiap hari atau antar batch jika diperlukan. Bahan kemasan yang bersentuhan dengan jelly bean dibentuk dan ditangani oleh mesin yang juga dibersihkan setiap hari.

Ada beberapa jaminan kualitas produk di antara langkah-langkah pembuatannya, dimulai dengan pengujian laboratorium, pencicipan, pengamatan kualitas warna, serta penyortiran dan pemeriksaan mesin untuk mengidentifikasi dan menghilangkan permen yang tidak sempurna.

Pekerja pabrik memakai pakaian khusus yang dibutuhkan untuk penjamah makanan. Karena mereka bekerja dengan peralatan yang menghasilkan panas tinggi, memiliki bagian yang berputar, membutuhkan pasokan listrik, dan menimbulkan bahaya keselamatan lainnya, para pekerja juga dilindungi oleh berbagai persyaratan keselamatan. Beberapa pabrik jelly bean mengizinkan pengunjung untuk berwisata. Mereka disimpan pada jarak yang terkendali dari pengolahan makanan baik untuk melindungi pengunjung dan untuk mengisolasi permen dari kemungkinan kontaminasi.

Produk Sampingan/Limbah

Proses pembuatan jelly bean menghasilkan limbah yang sangat sedikit. Kadang-kadang pusat permen salah bentuk, atau cetakannya runtuh, memaksa beberapa permen untuk membeku. Ini dilebur dan digunakan kembali atau didaur ulang untuk menyelamatkan pemanis. Beberapa produsen mengemas dan menjual biji yang bentuknya tidak sempurna tetapi dapat dimakan yang dipilih selama penyortiran dan pemeriksaan akhir.

Masa Depan

Perkembangan baru kemungkinan besar mencakup perubahan rasa di antara biji gourmet karena selera konsumen mengikuti mode terbaru. "Revolusi" lain dalam jelly bean kecil kemungkinannya, dan masa depan jelly bean sebagai ikon di antara permen tampaknya aman.