Harapkan untuk melihat tren manufaktur makanan ini pada tahun 2022
Douglas Woodruff, Direktur R&D di JBT Diversified Food &Health Division, mengeksplorasi tren manufaktur makanan tahun 2022, dari keberlanjutan hingga otomatisasi
Konsekuensi dari COVID-19 terus dirasakan di seluruh industri, dan sebagai hasilnya, produsen makanan dapat mengharapkan beberapa tren yang ada akan berlanjut dengan yang lain muncul pada tahun 2022. Inovasi dalam praktik keberlanjutan akan beradaptasi seiring tuntutan konsumen dan persyaratan LST berkembang, termasuk percepatan pertumbuhan produk nabati. Kekurangan tenaga kerja yang meluas akan terus berdampak pada industri dan menggeser keseimbangan antara layanan makanan dan produk ritel.
Saat ini, industri manufaktur makanan memiliki posisi yang baik untuk membantu pelanggannya beradaptasi dengan tren berikut:
Peningkatan konektivitas dan otomatisasi IoT
Apa pun industrinya, penerapan dan pembaruan teknologi digital baru akan menjadi prioritas pada tahun 2022. Industri manufaktur makanan secara historis konservatif dalam mengadopsi solusi teknologi baru, tetapi semua sektor berbeda dalam cara diperkenalkan dan diterapkan. Alat Industri 4.0 akan terus berkembang di seluruh industri karena memungkinkan prosesor untuk mengoptimalkan alur kerja, menghilangkan hambatan produksi, meningkatkan margin, dan banyak lagi.
Dalam waktu dekat, kita dapat mengharapkan untuk melihat peningkatan otomatisasi. Manufaktur makanan adalah salah satu dari banyak industri yang menghadapi kekurangan tenaga kerja setelah pandemi COVID-19, pergeseran prioritas tenaga kerja dan banyak lagi. Hal ini telah menyebabkan tekanan besar pada penyedia solusi teknologi untuk mengembangkan peralatan yang akan membantu pelanggan terus memenuhi tujuan mereka, tetapi dengan lebih sedikit karyawan di lokasi. Peran yang diperluas untuk otomatisasi, seperti robotika, akan menjadi faktor kunci dalam mitigasi kekurangan tenaga kerja manusia dan untuk meningkatkan efisiensi proses dan produk akhir bagi produsen.
Munculnya produk nabati
Produk nabati akan terus tumbuh dalam popularitas pada tahun 2022. Pola makan nabati telah meningkat 300% untuk orang Amerika dalam 15 tahun terakhir, dan penjualan ritel global alternatif makanan nabati dapat mencapai $ 162 miliar pada tahun 2030 — naik dari $ 29,4 miliar pada tahun 2020. Jika demikian, pasar makanan nabati yang diproyeksikan akan mencapai 7,7% dari pasar protein global.
Karena kesehatan dan nutrisi terus mendorong keinginan dan keputusan konsumen, teknologi manufaktur harus beradaptasi dengan tepat. Sementara produsen telah mengadopsi solusi untuk mengatasi peningkatan permintaan ini, penting juga bagi produsen untuk beradaptasi dengan proses internal unik pelanggan mereka, jenis produk yang dikembangkan, dan cara memprosesnya.
Selain protein nabati dan alternatif susu yang sudah populer, protein berbasis kultur, meski belum menjadi arus utama, pasti ada di cakrawala. Daging budidaya memulai debut pemasarannya hampir satu dekade lalu dan akan terus meningkat sebagai sumber protein alternatif terkemuka.
Saat proses baru ini ditingkatkan, spesialis akan bekerja dengan pelanggan untuk mengubah proses batch yang ada menjadi proses berkelanjutan yang efisien dan membawa keahlian ilmu pangan mereka yang mapan untuk makanan konvensional ke teknologi baru ini.
Komitmen terhadap keberlanjutan
Karena tindakan iklim yang positif menjadi semakin mendesak setiap tahun, konsumen semakin berhati-hati tentang bagaimana keputusan pribadi mereka dan keputusan industri makanan berdampak pada lingkungan. Produsen menjawab panggilan pelanggan untuk lebih sadar lingkungan dan mengganti sumber energi berbasis bahan bakar fosil dengan energi berbasis listrik yang terbarukan.
Tren keberlanjutan lainnya yang dapat kami harapkan untuk terus berlanjut dan bahkan berkembang di seluruh sektor industri makanan termasuk perubahan dalam kemasan (dapat didaur ulang, dapat terurai secara hayati, atau opsi yang secara signifikan mengurangi penggunaan plastik), pengurangan konsumsi air, dan peningkatan pengembangan deterjen berkelanjutan dan larutan pembersih untuk produk akhir. -produk dan peralatan.
Keseimbangan antara layanan makanan dan ritel
Pandemi telah mengubah perilaku konsumen dan terus menuntut industri makanan untuk menyesuaikan seiring dengan berkembangnya permintaan. Pada awalnya, sektor jasa makanan mengalami penurunan dan ritel melonjak dalam banyak kasus karena penurunan permintaan makanan yang biasanya dipasok ke restoran, dan peningkatan permintaan untuk toko kelontong.
64% konsumen tidak berencana untuk kembali ke kebiasaan makan di restoran sebelum pandemi. Hal ini mengakibatkan 61% konsumen memesan takeout atau pengiriman setidaknya sekali seminggu, naik dari 29% satu tahun lalu.
Keseimbangan antara kedua pasar ini akan terus berkembang, dan industri manufaktur makanan perlu mengadopsi pendekatan yang selalu berubah dan inovatif terhadap fluktuasi pandemi yang berkelanjutan dan preferensi konsumen sepanjang tahun 2022.
Douglas Woodruff adalah seorang insinyur profesional dan telah bekerja sebagai seorang insinyur dan pemimpin inovasi dalam industri makanan dan pengemasan selama hampir 30 tahun di Amerika Utara dan Eropa. Dia saat ini memimpin program R&D untuk Divisi Makanan &Kesehatan Diversifikasi JBT.
