Temukan Tren Utama Manufaktur Makanan Tahun 2022
Ramalan dari COVID-19 masih dirasakan di seluruh industri, dan akibatnya, produsen makanan dapat menunggu beberapa tren yang ada akan berlanjut dengan yang baru akan muncul pada 2022. Inovasi dalam praktik keberlanjutan akan menyesuaikan diri dengan kebutuhan konsumen dan persyaratan ESG yang berkembang, termasuk kenaikan yang mempercepat produk berbasis tanaman. Kekurangan tenaga kerja yang luas akan terus memberikan dampaknya pada industri dan menggeser keseimbangan antara produk food service dan ritel.
Kini, industri manufaktur makanan berposisi baik untuk membantu pelanggan mereka menyesuaikan diri dengan tren ini:
Konektivitas IoT dan Otomatisasi yang Meningkat
Tidak peduli industri, penerapan dan pembaruan teknologi digital baru akan menjadi prioritas pada 2022. Industri manufaktur makanan secara historis konservatif dalam mengadopsi solusi teknologi baru, tetapi semua sektor bervariasi dalam cara mereka diperkenalkan dan diterapkan. Alat Industri 4.0 akan terus tumbuh di seluruh industri karena mereka memungkinkan pemroses untuk mengoptimalkan alur kerja, menghilangkan hambatan produksi, meningkatkan margin dan lebih.
Di jangka dekat, kita dapat mengharapkan peningkatan otomatisasi. Manufaktur makanan adalah salah satu banyak industri yang menghadapi kekurangan tenaga kerja di tengah pandemi COVID-19, pergeseran prioritas tenaga kerja dan lebih. Ini telah menyebabkan stres yang besar pada penyedia solusi teknologi untuk mengembangkan peralatan yang akan membantu pelanggan terus mencapai tujuan mereka, tetapi dengan lebih sedikit karyawan di tempat. Peran yang diperluas untuk otomatisasi, seperti robotika, akan menjadi faktor kunci dalam mitigasi kekurangan tenaga kerja manusia dan untuk meningkatkan efisiensi proses dan produk akhir bagi produsen.
Kemunculan Berbasis Tanaman
Produk berbasis tanaman akan terus meningkat dalam popularitas pada 2022. Diet berbasis tanaman telah meningkat 300% untuk Amerika Serikat dalam 15 tahun terakhir, dan penjualan ritel global alternatif makanan berbasis tanaman dapat mencapai $162 miliar pada 2030 — naik dari $29,4 miliar pada 2020. Jika demikian, pasar makanan berbasis tanaman yang diproyeksikan akan membentuk 7,7 persen dari pasar protein global.
Saat kesehatan dan nutrisi terus mendorong keinginan dan keputusan konsumen, teknologi manufaktur harus menyesuaikan diri. Sementara produsen telah mengadopsi solusi untuk mengatasi permintaan yang meningkat ini, juga akan penting bagi produsen untuk menyesuaikan diri dengan proses internal unik pelanggan mereka, jenis produk yang dikembangkan dan cara pemrosesannya.
Selain protein berbasis tanaman dan alternatif susu yang sudah populer, protein berbasis budidaya, sementara belum mainstream, tentu ada di dekat. Daging budidaya melakukan debut pemasarannya hampir satu dekade yang lalu dan akan terus meningkat sebagai sumber protein alternatif terkemuka.
Saat proses-proses baru ini menskalakan diri, spesialis akan bekerja sama dengan pelanggan untuk mengubah proses batch yang ada menjadi proses kontinu yang efisien dan membawa keahlian ilmu pangan yang sudah terbukti mereka untuk makanan konvensional ke teknologi baru ini.
Komitmen ke Berkelanjutan
Saat aksi iklim positif menjadi semakin mendesak setiap tahun yang berlalu, konsumen semakin waspada tentang bagaimana keputusan pribadi mereka dan mereka di industri makanan mempengaruhi lingkungan. Produsen menjawab panggilan pelanggan untuk menjadi lebih sadar lingkungan dan mengganti sumber energi berbahan bakar fosil dengan energi listrik terbarukan.
Tren keberlanjutan lain yang kita dapat harapkan akan berlanjut dan bahkan meluas di seluruh sektor industri makanan mencakup perubahan dalam kemasan (dapat didaur ulang, dapat terurai, atau opsi yang secara signifikan mengurangi penggunaan plastik), pengurangan konsumsi air, dan pengembangan yang lebih besar dari solusi deterjen dan pembersihan berkelanjutan untuk produk akhir dan peralatan.
Keseimbangan antara Food Service dan Ritel
Pandemi telah mengubah perilaku konsumen dan terus memerlukan industri makanan untuk menyesuaikan diri seiring perkembangan permintaan. Awalnya, sektor food service mengalami penurunan dan ritel melonjak dalam banyak kasus karena penurunan permintaan makanan yang biasanya di供給 ke restoran, dan peningkatan permintaan untuk toko kelontong.
64 persen konsumen tidak berencana untuk kembali ke kebiasaan sebelum pandemi mereka untuk makan di restoran. Ini telah menghasilkan 61 persen konsumen memesan takeout atau pengiriman setidaknya sekali seminggu, yang naik dari 29 persen satu tahun yang lalu.
Keseimbangan antara kedua pasar ini akan terus berkembang, dan industri manufaktur makanan akan perlu mengadopsi pendekatan yang selalu berubah dan inovatif untuk fluktuasi berkelanjutan pandemi dan preferensi konsumen selama 2022.
Douglas Woodruff adalah insinyur profesional dan telah bekerja sebagai insinyur dan pemimpin inovasi di industri makanan dan kemasan selama hampir 30 tahun baik di Amerika Utara maupun Eropa. Saat ini dia memimpin program R&D untuk JBT’s Diversified Food & Health Division.
