Makan Malam TV

Makan malam TV adalah nampan beku dari makanan yang sudah dimasak sebelumnya. Juga dikenal sebagai makan malam beku, mereka dirakit secara otomatis pada sistem konveyor. Dalam proses ini, makanan awalnya disiapkan dan dimasak. Kemudian ditempatkan di atas nampan dan dibekukan dengan cepat. Konsep makan malam beku pertama kali dipopulerkan pada 1950-an. Dengan meningkatnya penggunaan memasak microwave, makan malam beku telah menjadi bagian besar dari pasar grosir. Mereka menghasilkan lebih dari $4,5 miliar dalam penjualan setiap tahun dan jumlah itu terus bertambah.

Sejarah

Perkembangan makan malam TV menelusuri sejarahnya kembali ke asal usul teknologi untuk membekukan makanan untuk digunakan nanti. Praktek pembekuan makanan telah dikenal selama berabad-abad. Tidak diragukan lagi, teknologi ini ditemukan secara tidak sengaja oleh orang-orang yang tinggal di iklim dingin seperti Arktik. Namun, baru pada abad kesembilan belas penggunaan komersial nyata dari teknologi makanan beku diketahui. Upaya komersial paling awal untuk memproduksi makanan beku dipusatkan pada daging. Salah satu paten pertama yang terkait dengan pembekuan makanan dikeluarkan untuk H. Benjamin pada tahun 1842. Kemudian pada tahun 1861, paten AS dikeluarkan untuk Enoch Piper untuk metode pembekuan ikan. Insiden makanan beku menjadi jauh lebih luas di akhir abad ini dengan munculnya lemari es mekanis. Pada tahun 1861, pabrik pembekuan daging pertama didirikan di Sydney, Australia. Salah satu pengiriman daging beku pertama yang berhasil terjadi pada tahun 1869.

Sukses di pasar daging sapi beku mendorong produsen makanan untuk mengembangkan metode pembekuan untuk jenis makanan lain. Salah satu metode adalah proses "kemasan dingin" yang digunakan sekitar tahun 1905. Teknologi awal ini didasarkan pada proses yang disebut pembekuan lambat. Dalam metode ini, makanan diproses dan kemudian dimasukkan ke dalam wadah besar. Wadah ditempatkan di ruang penyimpanan bersuhu rendah dan dibiarkan di sana sampai membeku. Ini bisa memakan waktu dari satu sampai tiga hari. Sayangnya, teknik ini memiliki dua kelemahan signifikan. Pertama, untuk beberapa produk seperti sayuran, pembekuannya terlalu lambat. Bagian tengah sayuran akan mulai rusak sebelum dibekukan. Kedua, selama pembekuan kristal es besar akan diproduksi di seluruh makanan. Hal ini menyebabkan rusaknya struktur makanan, dan ketika dicairkan, rasa dan penampilan menjadi tidak diinginkan.

Clarence Birdseye meningkatkan proses ini ketika dia mengembangkan metode pembekuan cepat. Selama awal 1900-an, Birdseye bekerja untuk pemerintah AS sebagai naturalis. Ditempatkan di Kutub Utara, ia memiliki kesempatan untuk melihat bagaimana penduduk asli Amerika mengawetkan makanan mereka selama musim dingin. Mereka menggunakan kombinasi es, suhu rendah, dan angin untuk membekukan ikan secara instan dan menyeluruh. Saat dicairkan, ikan ini terlihat dan terasa enak seperti masih segar. Birdseye kembali dari Kutub Utara dan mengadaptasi teknologi ini untuk penggunaan komersial. Dengan menggunakan metodenya, Birdseye mampu mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk membekukan makanan dari tiga hari menjadi beberapa menit. Dia menyempurnakan metode tersebut dan pada tahun 1924 memulai perusahaan Birdseye Seafoods.

Produknya sukses dan dia mengalihkan perhatiannya ke metode untuk membekukan berbagai jenis makanan. Pada tahun 1930, setelah bertahun-tahun pengembangan, ia mematenkan sistem pembekuan kilat yang mengemas daging, ikan, atau sayuran dalam wadah karton berlapis lilin. Dia membantu mendapatkan produk ini di toko bahan makanan dengan membuat kode etalase bahan makanan berpendingin pada tahun 1934. Karena freezer tidak tersedia secara luas untuk konsumen, produk ini tidak langsung berhasil. Namun, pada tahun 1945 maskapai penerbangan mulai menyajikan makanan beku. Pada awal 1950-an, teknologi freezer telah maju ke titik di mana orang-orang mampu memilikinya di rumah mereka. Hal ini menyebabkan pengenalan makan malam TV pada tahun 1954. Sejak saat ini, mereka telah menjadi alternatif yang nyaman untuk makanan buatan sendiri.

Latar Belakang

Makan malam TV merupakan adaptasi unik dari teknologi makanan beku. Sebagian besar makanan akan rusak seiring waktu tergantung pada kondisi penyimpanan. Degradasi ini adalah hasil dari reaksi kimia alami dan pertumbuhan mikroba. Orang-orang menemukan bahwa makanan dapat dibuat bertahan lebih lama adalah dengan membekukannya. Ketika makanan dibekukan, reaksi kimia yang merusak makanan seperti oksidasi oleh enzim diperlambat. Selain itu, pertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri dan jamur terhenti karena organisme ini tidak dapat berkembang biak pada suhu dingin. Karena proses ini tidak membunuh semua mikroorganisme, mikroorganisme yang bertahan hidup akan diaktifkan kembali saat makanan dicairkan.

Sementara makanan beku menyerupai makanan segar lebih dekat daripada makanan yang diawetkan dengan teknik lain, mereka mengalami beberapa perubahan. Proses pembekuan menyebabkan kristal es terbentuk di seluruh produk. Kristal ini menyebabkan sejumlah degradasi tekstur dan rasa dengan mengganggu struktur sel makanan. Masalah ini berkurang secara signifikan dengan pengembangan metode pembekuan cepat yang menghasilkan kristal es yang jauh lebih kecil.

Tidak semua makanan cocok untuk dibekukan, terutama sayuran. Misalnya, dari ribuan jenis kacang polong yang tersedia, hanya beberapa varietas yang menghasilkan produk beku dengan rasa yang enak. Sejumlah besar penelitian telah dilakukan untuk menentukan dengan tepat jenis makanan yang dapat digunakan. Telah ditemukan bahwa sebagian besar daging, ikan, dan unggas dapat dibekukan. Namun, daging dan ikan tertentu yang memiliki kandungan lemak tinggi cenderung terurai dengan lambat bahkan saat dibekukan. Ini membatasi umur simpan.

Desain

Makan malam TV populer karena berbagai alasan seperti kenyamanan, kualitas, dan kemudahan persiapan. Salah satu daya tarik terbesar dari makan malam beku adalah bahwa mereka sangat mudah disiapkan. Faktanya, orang yang tidak pandai memasak dapat menikmati hampir semua jenis makan malam yang mereka inginkan. Biasanya, yang diperlukan hanyalah memanaskan produk dalam oven atau microwave. Produk-produk ini membutuhkan sedikit persiapan. Saat ini, ada ribuan jenis produk makan malam beku yang berbeda di pasaran, dan semakin banyak produk yang diperkenalkan setiap hari. Makan malam TV paling awal termasuk produk daging, kentang dan sayuran dan makanan penutup. Ini telah diperluas untuk mencakup makan malam pasta, makan malam oriental, makan malam etnis dan piring khusus. Ada juga makan malam khusus untuk orang-orang yang memperhatikan berat badan mereka.

Jenis makanan yang dijual di TV dinner menjadi cukup bervariasi. Berbagai jenis daging termasuk daging sapi, ayam, kalkun, dan bahkan sosis. Sejumlah hidangan sayuran dapat mencakup kacang polong, jagung, brokoli, dan kembang kol. Kentang tumbuk, kocok, dan panggang dapat dimasukkan. Hidangan pasta, seperti lasagna, spageti, linguini, atau fettuccini, dapat melengkapi seluruh acara makan malam TV. Biasanya, makanan penutup seperti strudel apel atau saus cranberry juga disertakan.

Ciri khas makan malam TV adalah wadah piring yang dipartisi di mana ia dijual. Makan malam TV pertama menggunakan nampan aluminium yang dilapisi karton. Meskipun masih digunakan, baki jenis ini telah digantikan oleh baki plastik dan kertas yang lebih kompatibel dengan microwave. Makanan diatur dalam kompartemen yang berbeda untuk menjaga semuanya terpisah. Makan malam yang dirancang untuk konsumsi rumahan umumnya dijual dalam ukuran mulai dari 10 oz hingga 1 lb (0,28 - 0,45 kg).

Persiapan dapat dilakukan baik dalam microwave atau oven konvensional. Kerugian dari memasak dengan microwave adalah dagingnya tidak mendapatkan tekstur yang dipanggang. Semuanya cenderung agak basah. Namun, oven membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada microwave.

Bahan Baku

Bahan baku utama yang digunakan dalam produksi makan malam TV adalah bahan makanan. Sebuah adaptasi unik dari teknologi makanan beku, proses produksi makan malam TV sangat otomatis dan dapat dipecah menjadi tiga tahap. Pertama makanan diproses dan disiapkan. Selanjutnya, dimuat ke dalam kemasan dan kemudian dibekukan. Untuk memastikan makan malam TV berkualitas baik, hanya makanan berkualitas tinggi yang digunakan. Tergantung pada variasi makan malam TV, ini biasanya mencakup daging, kentang, sayuran, buah-buahan, atau pasta. Karena makan malam tv adalah makanan yang disiapkan, bahan lain juga diperlukan. Ini termasuk bahan-bahan seperti tepung, air, dan telur. Bahan penyedap seperti garam, gula, bubuk bawang merah, merica dan berbagai bumbu membantu meningkatkan rasa. Pewarna buatan digunakan untuk memperbaiki penampilan. Pengawet seperti natrium benzoat juga ditambahkan untuk menjaga kualitas selama penyimpanan.

Karena makan malam TV adalah produk beku, sangat penting bahwa bahan baku tersedia pada waktu yang tepat. Untuk pabrik tertentu, pemanenan dijadwalkan berlangsung pada waktu yang bersamaan sehingga jumlah bahan baku pangan dapat dimanfaatkan secara maksimal dalam waktu yang sesingkat-singkatnya. Sebagian besar sayuran dan buah-buahan beku disiapkan dan dibekukan dalam waktu empat jam setelah panen.

Untuk membuat karton, berbagai bahan seperti aluminium, karton, kertas karton, dan plastik digunakan. Ini biasanya disediakan prefabrikasi untuk produsen makan malam TV. Mereka dibuat dengan proses pencetakan yang khas. Karton juga berisi label dan petunjuk yang dicetak. Ini juga biasanya dilakukan oleh produsen kontrak dan dikirim ke pembuat makan malam TV.

Manufaktur
Proses

Proses produksi makan malam TV sangat otomatis. Itu dapat dibagi menjadi tiga tahap. Makanannya diproses dulu Untuk alasan kesehatan dan keselamatan, pemerintah menetapkan pedoman ketat untuk kualitas makanan minimum. Bahan mentah diperiksa untuk memastikan karakteristik seperti pH, bau, rasa, kadar air, dan penampilan berada dalam standar yang dapat diterima. Saat makanan diproses, makanan tersebut dicicipi dan dianalisis untuk memastikan bahan-bahan dimasukkan ke dalam proporsi yang tepat. dan siap. Selanjutnya, dimuat ke dalam kemasan dan kemudian dibekukan.

Persiapan makanan

• 1 Langkah pertama dalam proses melibatkan pengolahan makanan yang masuk. Tergantung pada jenis makanannya, ini akan berarti hal yang berbeda. Untuk sayuran dan buah-buahan, mereka ditempatkan di ban berjalan yang dapat dipindahkan dan dicuci. Mereka kemudian dimasukkan ke dalam wadah dan dikukus atau direbus selama satu sampai tiga menit. Proses ini, yang dikenal sebagai blansing, membantu menghancurkan enzim dalam makanan yang dapat menyebabkan perubahan kimia yang berdampak negatif pada rasa dan warna. Sebelum daging dapat dimasak, lemaknya dipotong dan dipotong menjadi ukuran yang sesuai. Ikan dibersihkan, sisik dan dipotong menjadi fillet. Unggas dicuci bersih dan didandani.
• 2 Selanjutnya, berbagai hidangan makanan disiapkan dalam jumlah besar. Daging dibumbui, dibumbui, dan diletakkan di atas nampan. Kemudian dimasak dalam oven untuk waktu yang telah ditentukan. Sayuran dapat dikukus atau direbus lebih lanjut, dan dicampur dengan bahan penyedap. Kentang biasanya dikocok dalam wadah besar dari baja tahan karat. Bahan-bahan lain yang disebut dalam resep ditambahkan dan kemudian dimasak. Ketika langkah ini selesai, semua makanan sudah matang dan siap untuk dikemas. Kemudian dikirim ke jalur pengisian.

Baki memuat

• 3 Baki diletakkan di awal jalur pengisian dan sistem konveyor dimulai. Saat nampan lewat di bawah berbagai mesin pengisi, makanan ditempatkan di kompartemen. Jumlah makanan yang ditempatkan di nampan diatur secara ketat oleh perangkat pengisi. Ini memastikan bahwa setiap makan malam TV mendapat jumlah makanan yang sama persis.
• 4 Setelah nampan terisi penuh dengan makanan, nampan selanjutnya bergerak ke stasiun pengemasan. Di sini, makan malam ditutupi dengan aluminium foil, kertas atau topping lainnya. Makanan dikemas rapat dan vakum parsial dibuat untuk memastikan wadah kedap udara dan tidak terjadi penguapan. Penguapan dapat memiliki berbagai efek negatif. Misalnya, dapat menyebabkan makanan menjadi kering. Hal ini juga dapat memungkinkan terbentuknya es kemasan yang dapat menyebabkan freezer terbakar sehingga membuat makanan tampak kusam dan kering.

Pembekuan dan pengiriman

• 5 Dari stasiun pemuatan baki, makan malam dipindahkan ke unit pembekuan. Saat ini, sebagian besar produsen menggunakan salah satu dari tiga metode pembekuan cepat:ledakan udara dingin, perendaman cairan langsung, dan kontak tidak langsung dengan pelat berpendingin. Untuk acara TV dinner, metode cold air blast paling sering digunakan. Dalam teknik pembekuan ini, nampan dibawa ke terowongan beku dan melewati serangkaian kumparan berpendingin. Kipas di dalam terowongan beku meniupkan udara dingin di sekitar baki. Karena suhu bisa serendah -75 ° F (-59 ° C), makan malam langsung membeku.
• 6 Saat makan malam keluar dari freezer, mereka ditumpuk dan dimasukkan ke dalam kotak kardus. Kasing ini diletakkan di atas palet dan ditempatkan di fasilitas penyimpanan berpendingin. Mereka kemudian diangkut dalam truk berpendingin dan disimpan di freezer grosir. Makanan berkualitas baik yang disiapkan dengan benar dan dibekukan akan tetap dalam kondisi hampir sempurna jika disimpan pada suhu 0° F (-18° C) selama pengiriman dan penyimpanan.

Kontrol Kualitas

Di Amerika Serikat, kontrol kualitas adalah aspek yang sangat diatur dan penting dari setiap fasilitas pemrosesan makanan. Untuk alasan kesehatan dan keselamatan, pemerintah menetapkan pedoman ketat untuk kualitas makanan minimum. Daging diatur dengan sangat baik karena dapat menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan jika daging berkualitas buruk digunakan. Kontrol kualitas dimulai dengan penerimaan bahan baku. Mereka diperiksa untuk memastikan karakteristik seperti pH, bau, rasa, kadar air dan penampilan berada dalam standar yang diterima. Selanjutnya, peralatan pengolahan disterilkan dan diperiksa mikroorganismenya sebelum pembuatan dimulai. Saat makanan diproses, makanan tersebut dicicipi dan dianalisis untuk memastikan bahan-bahan dimasukkan ke dalam proporsi yang tepat. Selama proses pengisian, pekerja kontrol kualitas ditempatkan di berbagai titik jalur produksi. Di bagian pengisian, mereka memastikan bahwa setiap kompartemen diisi dengan benar. Di akhir jalur pengisian, para pekerja mengawasi untuk memastikan bahwa setiap baki telah diatur sebelum ditutup.

Masa Depan

Perbaikan masa depan dalam pembuatan TV dinner akan fokus pada peningkatan kualitas, mempercepat produksi, dan meningkatkan penjualan. Perkembangan terakhir adalah penerapan metode pembekuan kriogenik. Ini adalah metode pembekuan super cepat yang memungkinkan pemanfaatan makanan yang sebelumnya tidak cocok untuk pembekuan. Cara ini juga dianggap dapat menghasilkan produk dengan cita rasa yang lebih baik. Selain metode pembekuan baru, bahan kemasan baru akan digunakan. Pabrikan terus berusaha memecahkan masalah yang terkait dengan pemanasan gelombang mikro. Mereka telah memperkenalkan nampan khusus yang memberikan tekstur daging panggang. Mungkin juga ada baki yang memungkinkan beberapa komponen dipanaskan sementara yang lain tetap dingin.