Jawbreaker

Latar Belakang

Jawbreaker adalah jenis permen bulat keras yang idealnya sangat sulit untuk digigit sehingga harus dihisap. Jawbreaker berkisar dari ukuran kacang hazel hingga ukuran bola golf, dan tersedia dalam berbagai rasa dan warna. Mereka populer di kalangan anak-anak, dan sering dijual di mesin penjual otomatis. Meskipun awalnya nama dagang, istilah jawbreaker menjadi begitu luas sehingga dianggap sebagai nama generik untuk semua merek permen jenis ini.

Sejarah

Baik catatan tertulis maupun gambar menunjukkan bahwa orang Mesir menyiapkan manisan dengan madu, buah-buahan manis, rempah-rempah, dan kacang-kacangan. Gula tidak dikenal di Mesir, dan bukti tertulis pertama kemunculannya berasal dari tahun 500 M di India. Metode pembuatan gula dari sirup rebus tanaman tebu menyebar dari India melalui dunia Arab, dan gula diperkenalkan ke Eropa sekitar tahun 1100 M. Gula pertama kali dianggap sebagai bumbu, dan bahkan sampai abad kelima belas, gula sangat jarang sehingga digunakan, sebagian besar, hanya untuk pengobatan, diresepkan dalam dosis kecil oleh dokter. Pada abad keenam belas, penanaman tebu yang meluas dan teknologi untuk gula rafinasi cukup berkembang sehingga gula bukanlah komoditas yang begitu berharga. Pabrikan kecil memproduksi permen mentah di Eropa pada waktu itu. Cara yang digunakan semuanya sederhana, dan menghasilkan jenis-jenis permen yang masih bisa dibuat di rumah hingga saat ini. Pada akhir abad kedelapan belas, pengusaha telah mengembangkan mesin pembuat permen, dan permen yang lebih kompleks dibuat dan dalam skala yang lebih besar.

Permen dibedakan dalam kategori luas berdasarkan kekerasannya, dan ini sesuai dengan suhu di mana gula dipanaskan. Gula yang dimasak pada suhu rendah menghasilkan permen yang kenyal; pemanasan sedang menghasilkan permen lunak; dan gula yang dimasak pada suhu tinggi menjadi permen keras, di mana gula mengkristal sepenuhnya. Jawbreaker, sebagai jenis permen keras, mirip dengan banyak permen populer di Amerika Serikat pada pertengahan abad kesembilan belas. Permen keras ini umumnya dijual tunggal. Seorang penjaga toko mengeluarkan sejumlah potongan yang diinginkan dari sekelompok longgar dalam kotak kaca atau toples. Pada pertengahan 1800-an, ada hampir 400 pabrik permen yang beroperasi di Amerika Serikat, menghasilkan permen sen dan jenis lainnya.

Jawbreaker dibuat terkenal oleh Ferrara Pan Candy Company dari Forest Park, Illinois. Namun, asal usul nama itu tidak jelas. Kata jawbreaker pertama kali muncul dalam bahasa Inggris pada tahun 1839, dulunya berarti "kata yang sulit diucapkan". Kemudian, itu digunakan sebagai istilah slang atau menghina untuk dokter gigi. Ferrara Pan didirikan oleh seorang imigran Italia ke Amerika Serikat, Salvatore Ferrara, pada tahun 1919. Ferrara datang ke Amerika Serikat pada tahun 1900. Meskipun ia adalah pembuat manisan yang terampil, selama bertahun-tahun ia melakukan berbagai pekerjaan sambilan, termasuk sebagai pencuci piring dan sebagai kereta api mandor. Akhirnya, dia menabung cukup banyak uang untuk membuka toko kuenya sendiri di Chicago pada tahun 1908. Di antara produknya adalah sejenis almond berlapis gula yang dikenal di Italia sebagai confetti. Ini menjadi sangat populer sehingga Ferrara memulai perusahaan terpisah untuk membuatnya. Pada tahun 1919, Ferrara bekerja sama dengan dua saudara iparnya, dan mendirikan Perusahaan Permen Ferrara Pan. Perusahaan baru berfokus pada pembuatan permen dalam proses hot pan dan cold pan. Ferrara Pan menghasilkan banyak permen terkenal, termasuk Boston Baked Beans dan Red Hots, serta Selama proses panning panas, gula perlahan mengkristal menjadi bola-bola yang tumbuh menjadi pemecah rahang. Jaw Breaker asli. Permen ini menjadi sangat populer sehingga arti sebelumnya dari istilah jawbreaker menghilang, dan mulai diterapkan pada semua jenis permen ini. Ada banyak produsen jawbreaker saat ini, meskipun Ferrara Pan tetap menjadi pembuat permen hot pan terkemuka di dunia.

Bahan Baku

Bahan penting dalam jawbreaker adalah gula. Semua bahan lainnya hanya membentuk sebagian kecil dari permen yang sudah jadi. Jawbreaker menggunakan rasa alami dan buatan dan berbagai warna buatan. Produsen juga dapat menambahkan kalsium stearat, zat pengikat, dan lilin seperti lilin carnauba, untuk memberikan permukaan yang mengkilap dan dipoles.

Proses Pembuatan

Jawbreaker dibuat dengan proses hot pan, dan jenis pan yang digunakan sangat penting. Panci pembuat permen sedikit seperti wajan yang ditemukan di dapur biasa. Mereka adalah ceret tembaga bulat besar dengan mulut lebar. Panci berputar terus-menerus di atas api gas sehingga gula di dalamnya terus berjatuhan. Pekerja yang membuat permen dengan menggunakan panci ini dikenal sebagai panner.

Menuangkan gula

• 1 Seorang pekerja memasukkan gula pasir ke dalam wajan sementara wajan dipanaskan di atas api gasnya. Setiap butir gula dalam wajan pada akhirnya akan menjadi pemecah rahang saat mengkristal, dan butiran lainnya mengkristal di sekitarnya dalam pola bulat. Panner memulai proses ini dengan mengisi gelas dengan gula cair panas. Dengan menggunakan sendok, panner dengan hati-hati menuangkan gula cair ke dalam wajan di sepanjang tepinya. Gula cair menempel pada butiran gula, dan pemecah rahang mulai tumbuh. Tapi ini adalah proses yang panjang. Dengan panci terus berputar, panci terus menambahkan gula cair dengan interval selama 14-19 hari. Secara total, panner dapat menambahkan gula cair lebih dari 100 kali. Panner atau pekerja lain memeriksa jawbreaker secara visual, untuk memastikan permen tumbuh bulat sempurna, dan tidak miring.

Menambahkan bahan lain

• 2 Kebanyakan jawbreaker hanya diwarnai di lapisan luar. Panner menambahkan bahan warna dan rasa ke dalam panci saat jawbreaker hampir mencapai ukuran jadinya. Pewarna dan penyedap sudah diukur sebelumnya ke dalam botol kecil atau gelas kimia, dan panner menuangkannya dengan hati-hati di sepanjang tepi wajan. Saat wajan berputar, semua penghancur rahang di wajan menerima pewarnaan dan penyedap secara merata.

Poles

• 3 Setelah kira-kira dua minggu, jawbreaker telah mencapai diameter yang diinginkan, dan dikeluarkan dari hot pan ke polishing pan. Panci ini pada dasarnya terlihat sama dengan wajan panas. Seorang pekerja menuangkan penghancur rahang ke dalam penggosok dan mengaturnya untuk berputar. Lilin food grade ditambahkan, dan melapisi setiap permen saat penggosok berputar. Setelah dipoles, jawbreaker selesai, dan sekarang siap untuk dikemas.

Mengukur

• 4 Langkah pertama pengemasan adalah mengukur jawbreaker menjadi beberapa bagian kecil. Ini dilakukan oleh mesin pengukur. Seorang pekerja memuat jawbreaker yang sudah jadi ke jalan miring. Semua warna yang berbeda dapat dicampur bersama pada saat ini, sehingga kumpulan kecil memiliki bermacam-macam. Jawbreaker berguling ke bawah dan jatuh ke saluran tengah mesin pengukur. Dari saluran, permen jatuh ke dalam nampan yang disusun pada lengan spiral di sekitar saluran pusat. Setiap baki hanya akan menampung berat tertentu, misalnya satu pon. Begitu berat tercapai, baki berayun keluar dan baki berikutnya dimuat. Saat baki atas terisi, baki bawah dibuang ke mesin bagging.

Mengantre

• 5 Bagging dilakukan secara otomatis pada mesin besar yang menampung gulungan lebar plastik tipis pada drum berputar. Plastik berada dalam satu lapisan pada saat ini. Mesin bagging membentuk kantong dari bahan ini, mengisinya, dan kemudian menyegelnya. Plastik dapat dicetak dengan logo produsen permen dan informasi lain yang diperlukan. Mesin melepaskan bagian plastik dari gulungan dan menariknya melintasi bentuk yang menyebabkan plastik terlipat menjadi dua. Rahang yang dipanaskan menekan sepanjang lipatan dan melelehkan kedua sisi menjadi satu, membentuk jahitan samping. Plastik yang terlipat kemudian ditarik ke atas lagi, dan sepasang rahang yang dipanaskan menjepit bagian bawah, membentuk jahitan lain. Sekarang mesin secara otomatis memotong bagian atas tas dan menahannya agar tetap terbuka. Jumlah jawbreaker yang telah diukur sebelumnya dari mesin pengukur turun, dan rahang yang lebih panas kemudian menjepit tas hingga tertutup di bagian atas. Kantong yang diisi dan disegel kemudian dijatuhkan ke ban berjalan. Pekerja melepaskannya dari ikat pinggang dan melemparkannya ke dalam kotak pengepakan. Pada titik ini jawbreaker siap untuk didistribusikan atau disimpan.

Kontrol Kualitas

Kontrol kualitas umumnya sederhana untuk jawbreaker. Mereka adalah produk yang relatif murni, karena mendekati 100% gula. Pekerja mengandalkan inspeksi visual untuk memastikan kumpulan jawbreaker terbentuk dengan benar. Karena proses pembuatan permen ini memakan waktu sekitar dua minggu, dan pancinya terbuka, para pekerja memiliki banyak kesempatan untuk mengamati penghancur rahang dan melihat bentuknya yang benar. Setiap hari, seorang pekerja dapat menghapus beberapa jawbreaker dari batch dalam proses dan membukanya. Struktur kristal di dalamnya harus terlihat seperti cincin konsentris. Pekerja juga melakukan tes rasa. Membuat jawbreaker adalah proses yang membutuhkan sedikit teknologi, dan kontrol kualitas tidak memerlukan analisis kimia atau fisik yang rumit.

Produk Sampingan/Limbah

Jika kontrol kualitas menunjukkan adanya kerusakan pada jawbreaker, mereka tidak dapat dilebur dan digunakan kembali. Karena gula mengkristal di seluruh produk, gula tersebut harus digiling. Jadi mungkin ada sedikit limbah dalam prosesnya, jika sebagian produk harus dibuang. Jika tidak, proses manufaktur tidak menghasilkan produk sampingan.