Mayones adalah emulsifikasi dingin yang digunakan sebagai saus atau sebagai bumbu. Itu dibuat dengan mencampur kuning telur dan minyak, kemudian dibumbui dengan berbagai kombinasi cuka, mustard, bumbu dan rempah-rempah. Mayones sering digunakan sebagai dasar untuk saus salad jenis krim.
Sejarawan makanan menawarkan empat kemungkinan teori asal usul mayones. Kisah paling populer terjadi pada 28 Juni 1756, ketika Duke Prancis Richelieu merebut Port Mayon di pulau Minorca, Spanyol. Saat menyiapkan pesta kemenangan, koki sang duke terpaksa mengganti minyak zaitun dengan krim dalam saus. Tanpa diduga senang dengan hasilnya, koki membaptis hasilnya "mahonnaise" untuk menghormati tempat kemenangan.
Carame, seorang penulis makanan Prancis dan penulis Cuisinier parisien:Trarte des entries froids percaya kata itu berasal dari kata kerja Perancis manier, artinya mengaduk. Pakar makanan lainnya, Prosper Montagne menyatakan bahwa asal usulnya terletak pada kata Prancis Kuno moyeu, artinya kuning telur.
Yang lain lagi bersikeras bahwa saus krim adalah spesialisasi kota Bayonne di barat daya Prancis. Jadi, apa yang awalnya disebut bayones kemudian dimodifikasi menjadi mayones.
Terlepas dari asal-usulnya, mayones dengan cepat menjadi saus yang populer dan tersebar di masakan Eropa. Pada awal 1900-an, seorang imigran Jerman bernama Richard Hellmann membuka toko makanan di New York City. Salad yang dibuat istrinya dengan mayones buatannya adalah makanan yang sangat populer. Ketika pelanggan mulai bertanya apakah mereka dapat membeli mayones itu sendiri, Hellmans memproduksinya dalam jumlah besar dan menjualnya berdasarkan beratnya dalam wadah pengukur mentega dari kayu.
Akhirnya keluarga Hellman mengemas mayones mereka dalam stoples kaca. Pada tahun 1913, mereka membangun pabrik pertama mereka di Astoria. Sebuah perusahaan di California, Best Foods Inc., juga menikmati kesuksesan dengan versi mayones mereka. Pada tahun 1932, Best Foods mengakuisisi merek Hellman.
Variasi mayones, dibuat dengan saus salad yang dimasak dan diberi label, dikembangkan oleh National Dairy Products pada tahun 1933 di Century of Progress World's Fair di Chicago. Itu akhirnya akan dikenal sebagai Kraft Miracle Whip Salad Dressing.
Mayones diatur oleh Standar Identitas Badan Pengawas Obat dan Makanan AS. Itu harus mengandung setidaknya 65% minyak menurut beratnya, cuka, dan telur atau kuning telur. Rempah-rempah dan bumbu alami lainnya dapat ditambahkan kecuali kunyit dan kunyit. Ini akan memberi mayones rona kuning dan dengan demikian tampak mengandung kuning telur tambahan.
Persyaratan Standar Identitas FDA untuk saus salad adalah 30% minyak sayur, 4% kuning telur, cuka atau jus lemon, dan rempah-rempah.
Minyak kedelai adalah jenis minyak yang paling umum digunakan dalam produksi mayones. Cuka disuling dari alkohol suling. Jus lemon atau jeruk nipis diencerkan dengan air.
Diagram yang menggambarkan sistem pencampuran kontinu yang digunakan untuk pembuatan mayones.
Telur mengalami pasteurisasi dengan memanaskannya tanpa benar-benar memasaknya. Versi rendah lemak dibuat dengan putih telur. Untuk mengganti lemak dari kuning telur yang hilang, tepung makanan yang dimodifikasi ditambahkan sehingga mayones rendah lemak mempertahankan tekstur krim dan ketebalan mayones asli. Pati makanan ini dapat dibuat dari jagung, gum, atau agar agar (ekstraksi rumput laut).
Garam ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Jumlahnya sama dengan kira-kira 1/16 sendok teh garam per sendok makan sajian mayones. Pengawet seperti kalsium dinatrium EDTA ditambahkan untuk meningkatkan umur simpan.
1 Sistem pencampuran kontinyu digunakan untuk mempertahankan derajat emulsifikasi yang benar. Emulsi (dikenal secara teknis sebagai koloid) terjadi ketika pencampuran dua cairan, dalam hal ini cuka dan minyak, menyebabkan salah satu cairan membentuk tetesan kecil yang tersebar di seluruh cairan lainnya.
Campuran cuka dan minyak bergerak terus menerus melalui serangkaian pompa pengganti positif. Pompa ini memiliki rongga atau kumpulan rongga yang dilengkapi dengan impeler putar. Tindakan pemompaan yang diatur menyebabkan rongga terisi dan kosong. Impeller memindahkan cairan campuran dari satu rongga ke rongga lainnya
Semua bahan mentah diperiksa kesegarannya saat tiba di pabrik pengolahan. Bahan yang disimpan juga diuji secara berkala. Sampel mayones diambil dan diuji rasa selama proses pembuatan.
Proses manufaktur
Seiring pertumbuhan IoT Konsumen, beberapa bisnis telah melihat evolusi teknologi ini sebagai tiket emas mereka; jalan mereka menuju kesuksesan baru dan bagian mereka dalam industri yang diperkirakan bernilai triliunan dolar di tahun-tahun mendatang. Perusahaan bergegas untuk berinvestasi di IoT kar
Abstrak Novel Co3 O4 kuasi-kubus dengan struktur berlapis diperoleh melalui prosedur sintetis dua langkah. Prekursor awalnya disiapkan melalui reaksi hidrotermal dengan adanya albumin telur, dan kemudian prekursor langsung dianil pada suhu 300 °C di udara untuk diubah menjadi Co3 murni O4 bubuk. Di
Salah satu pep Python paling awal adalah PEP-20. Ini adalah daftar 19 tesis yang berkaitan dengan pemrograman Python yang disebut The Zen of Python. Aturan ini berasal dari tahun 2004 dan pada gilirannya didasarkan pada PEP-8. Telur Paskah kecil yang telah hadir dalam Python untuk waktu yang lama m
Peneliti teknik dari North Carolina State University telah mendemonstrasikan tipe baru dari gripper robot fleksibel yang mampu mengangkat kuning telur halus tanpa merusaknya, dan yang cukup tepat untuk mengangkat rambut manusia. Karya ini memiliki aplikasi untuk robotika lunak dan teknologi biomedis
