Dendeng sapi adalah jenis makanan ringan yang dibuat dengan mengasinkan daging sapi dalam larutan pengawet dan mengeringkannya. Daging yang diolah dengan cara ini memiliki umur simpan yang lama dan rasa yang unik. Penemuan teknologi pengolahan daging ini dikaitkan dengan penduduk asli Amerika yang mengasapi daging kering untuk mengawetkannya. Dendeng sapi adalah bagian dari pasar makanan ringan daging yang berkembang pesat yang mengalami penjualan tahunan lebih dari $240 juta pada tahun 1996. Pertumbuhan ini telah dikaitkan dengan aspek sehat dari dendeng seperti kandungan proteinnya yang tinggi dan tingkat lemak yang rendah.
Dendeng sapi adalah jenis khusus dari jenis camilan daging yang lebih umum yang disebut dendeng. Dendeng adalah semua jenis daging, yang telah diawetkan dengan larutan garam dan telah dikurangi kelembabannya hingga kurang dari 50% dari total. Biasanya berwarna coklat dan memiliki tekstur kasar. Dibandingkan dengan daging yang tidak diproses, ini lebih keras dan memiliki rasa yang lebih kuat. Hal ini terutama disebabkan oleh efek konsentrasi rasa dari proses penghilangan kelembaban. Dendeng sapi dipromosikan sebagai produk bergizi rendah kalori, rendah kolesterol dan lemak serta tinggi protein dan energi.
Untuk meningkatkan daya terima konsumen terhadap produk dendeng sapi, banyak varian rasa dendeng yang diproduksi. Salah satu yang paling umum adalah dendeng rasa lada. Jenis lainnya termasuk dendeng teriyaki, gaya panas, dan gaya barbekyu. Hickory smoked dan rasa rempah maple juga diproduksi. Selain rasa ini, daging lain digunakan dalam pembuatan dendeng. Saat ini, dendeng paling populer setelah daging sapi adalah kalkun.
Dendeng sapi diperkirakan berasal dari Amerika Selatan pada tahun 1800-an. Suku Quechua, yang merupakan nenek moyang kerajaan Inca kuno, menghasilkan daging yang mirip dengan dendeng yang disebut ch'arki, atau charqui. Itu dibuat dengan menambahkan garam ke potongan jaringan otot dari hewan buruan seperti rusa, kerbau, dan rusa, dan membiarkannya mengering di bawah sinar matahari atau di atas api untuk waktu yang lama. Metode persiapan ini memungkinkan orang untuk mengawetkan daging pada saat tersedia dan memakannya saat makanan langka. Ketika orang Spanyol menemukan metode pengawetan daging ini, mereka mengadopsinya dan membuatnya tersedia ke seluruh dunia. Itu menjadi bahan makanan pokok bagi koboi dan perintis Amerika. Penjelajah awal membangun gubuk asap dan menggantung potongan daging di atas api untuk mengasap menyembuhkan daging. Dendeng sejati dibuat saat daging pertama kali diberi rasa dan kemudian diawetkan. Selama bertahun-tahun, orang menemukan bahwa daging dapat dibuat lebih enak dengan penambahan berbagai rempah-rempah.
Daging dan larutan pengawet adalah semua komponen yang dibutuhkan untuk membuat dendeng. Bahan awal utama untuk membuat dendeng adalah dagingnya. Untuk dendeng dengan rasa terbaik, daging sapi yang digunakan adalah daging sapi yang diberi pakan beragam, 100% premium, ramping secara visual, diperiksa oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), steak sayap. Ada beberapa produsen yang memproduksi dendeng dengan tekstur yang sedikit berbeda dengan menggunakan daging giling. Dalam kebanyakan kasus, dibutuhkan lebih dari lima pon daging untuk menghasilkan satu pon dendeng. Sementara sebagian besar dendeng dibuat menggunakan daging sapi, berbagai jenis daging lainnya juga digunakan. Kalkun menjadi populer karena dianggap sebagai alternatif daging sapi yang lebih sehat. Menghasilkan dendeng yang tidak sekuat dendeng sapi. Daging babi adalah daging lain yang dibuat menjadi dendeng. Dendeng ini memiliki rasa yang sedikit berbeda.
Solusi curing digunakan untuk memberikan rasa yang lebih baik dan umur simpan yang lebih lama untuk dendeng. Itu juga bertanggung jawab atas warna akhir produk. Solusi penyembuhan juga memiliki efek antimikroba, yang mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Sebuah solusi menyembuhkan khas terdiri dari air dan garam ditambah natrium nitrit. Garam memiliki efek dehidrasi pada daging. Natrium nitrit membantu memperlambat perkembangan ketengikan dan menstabilkan warna. Natrium askorbat juga dapat ditambahkan untuk meningkatkan warna merah muda daging.
Solusi pengawetan dicampur dengan air garam, yang merupakan larutan bumbu, rempah-rempah, garam, gula, dan fosfat. Beberapa perasa yang umum digunakan termasuk kecap, jus lemon, merica, monosodium glutinate (MSG), atau bubuk bawang putih. Saus Worcestershire juga digunakan, seperti saus teriyaki. Gula yang digunakan untuk memberikan tingkat kemanisan antara lain sukrosa, dekstrosa, gula merah, dan sirup jagung hitam. Garam rasa seperti garam hickory atau garam bawang juga termasuk dalam air garam. Natrium fosfat juga dapat digunakan. Beberapa produsen menggunakan bahan yang dikenal sebagai asap cair, yang dibuat dengan melarutkan asap dalam air. Bahan ini memberi daging rasa asap yang dimasak tanpa memerlukan asap selama memasak. Karena dendeng sangat keras, bahan pelunak seperti polifosfat atau enzim papin dapat dimasukkan. Namun penggunaan bahan-bahan ini terbatas, karena meningkatkan jumlah waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan.
Meskipun banyak teknik berbeda yang dapat digunakan untuk membuat dendeng, masing-masing memiliki langkah utama menyiapkan daging, merendamnya dalam larutan pengawet, dan memasaknya sampai kering.
Selain deboning dan defatting, daging mengalami proses lain, yang membantu menghilangkan benda asing dan bahan lain yang tidak diinginkan. Daging diletakkan di atas konveyor dan pekerja memeriksanya saat lewat. Kemudian dapat diletakkan di layar logam dan diguncang untuk menghilangkan bahan yang tidak diinginkan. Proses lain mungkin termasuk pemisahan air dan penghilangan logam apa pun melalui magnet. Beberapa tanaman bahkan menggunakan pemeriksaan x-ray untuk memastikan kemurnian daging sebelum digunakan.
Setelah daging dihilangkan lemaknya, dicampur dengan larutan pengawet. untuk bekerja dengan, itu menghasilkan dendeng dengan karakteristik yang agak tidak diinginkan.
Dalam setiap fasilitas pengolahan makanan, kontrol kualitas sangat penting. Peraturan pemerintah mengharuskan standar minimum tertentu dipenuhi untuk setiap bahan baku yang akan digunakan. Daging khususnya sangat diatur karena penggunaan daging berkualitas buruk menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan. Sebagian besar perusahaan hanya akan menggunakan daging berkualitas tinggi untuk memastikan dendeng mereka memiliki kualitas yang sama. Semua bahan baku awal diperiksa sebelum diproses untuk hal-hal seperti pH, persentase kelembaban, bau, rasa, dan penampilan. 
Daging yang diawetkan dipotong, disebarkan di atas nampan, dan dikeringkan menjadi dendeng. Selain itu, prosedur sanitasi untuk peralatan produksi juga tunduk pada regulasi. Karena dendeng akan tertelan, langkah-langkah harus diambil untuk memastikan bahwa itu akan memiliki rasa yang menarik dan bebas dari kontaminasi. Untuk alasan ini, pengujian serupa dengan yang dijalankan pada bahan baku awal dilakukan pada produk akhir.
Perkembangan pengolahan dendeng daging di masa depan diperkirakan akan ditemukan di beberapa bidang utama. Area penting pengembangan produk difokuskan pada pengembangan cita rasa baru dendeng. Ini melibatkan pembuatan resep yang berbeda dan menggunakan berbagai jenis daging. Untuk lebih mendongkrak citra dendeng sebagai camilan sehat, produsen akan berusaha mencari cara untuk mengurangi kandungan garam pada produk akhir. Di area manufaktur, proses yang lebih berkelanjutan sedang dikembangkan. Teknik-teknik ini harus menghasilkan produk yang lebih konsisten yang dihasilkan dalam periode waktu yang jauh lebih singkat. Juga, masalah lingkungan harus mengarah pada pengembangan teknologi meminimalkan limbah.
Proses manufaktur
Saat memikirkan cara penggunaan lengan robot industri, industri daging mungkin tidak terlintas dalam pikiran. Kemungkinan besar, orang pertama-tama berpikir tentang manufaktur otomotif atau elektronik. Namun, industri daging saat ini menggunakan lengan robot industri, dan berencana untuk mengintegra
Saat mengolah daging, penting untuk mempertimbangkan keselamatan – baik untuk pekerja maupun konsumen. Pengolahan daging menggunakan gergaji dan alat potong lainnya yang dapat membahayakan pekerja, dan pekerja manusia dapat mencemari daging jika tidak diproses dengan cepat. Jawaban untuk kedua masal
Kontaminan adalah bagian yang sangat nyata dari industri pengolahan makanan kita. Kami melihat banyak cerita terpampang di seluruh berita tentang penarikan kembali produk makanan karena bakteri yang berbeda atau masalah kontaminan lainnya. Tidak terkecuali industri pengolahan daging. Itulah sebabnya
Ada miliaran orang di planet ini, dan mereka makan lebih banyak dari sebelumnya. Oleh karena itu, pengolahan makanan harus lebih cepat dan konsisten, terutama dengan makanan segar seperti daging, sehingga makanan dapat diolah dan dibekukan, dikalengkan, dikeringkan, dll. Motoman Robotics memiliki ba
