Meningkatkan Umur Simpan Makanan dengan Pembangkit Nitrogen dalam Kemasan Atmosfer Dimodifikasi (MAP)

Catatan Editor: Tulisan ini awalnya diterbitkan pada tahun 2018 dan telah diperbarui sepenuhnya untuk akurasi, kelengkapan, dan informasi baru.

Tidak peduli apakah dalam kotak, kaleng, botol, dienkripsi, atau vacum-seal, sebagian besar makanan yang kita konsumsi sehari-hari dikemas. Alasannya sederhana – kerusakan makanan dimulai hampir segera setelah dipetik atau dipersiapkan! Untuk mencegah efek buruk dari kerusakan ini, kemasan makanan adalah keharusan dengan membantu mencegah kontaminasi saat barang dikirim dan dibeli, serta menciptakan penghalang fisik yang mencegah benda asing masuk. Kemasan makanan yang tepat juga membantu memastikan produk tetap dalam kondisi optimal dari distribusi hingga titik penggunaan, memastikan kualitas tetap tinggi. Tampak sederhana, kan? Di sinilah halnya menjadi sedikit lebih kompleks.

Apa itu Kemasan Atmosfer Dimodifikasi? 

Anda mungkin familiar dengan berbagai jenis kemasan makanan, tetapi apakah Anda pernah mendengar tentang Kemasan Atmosfer Dimodifikasi (MAP)? MAP adalah teknik pelestarian makanan yang memaketkan produk makanan dalam atmosfer yang biasanya mengandung 78,08% nitrogen, 20,96% oksigen, dan 0,03% karbon dioksida. Selama proses ini, suhu atmosfer diturunkan, yang membantu mengurangi tingkat respirasi produk makanan dan mencegah produk dari penuaan dan pematangan. Penggeseran oksigen di dalam kemasan juga terjadi selama proses ini, karena terlalu banyak O2 menghasilkan kerusakan produk. Setelah oksigen dihilangkan, kemasan diisi dengan gas nitrogen untuk menghambat pembusukan aerobik. Seluruh proses ini dibuat mungkin oleh sistem pembangkit nitrogen yang kuat.

Manfaat Kemasan Atmosfer Dimodifikasi (MAP)

Dengan MAP, produk tetap segar sambil mempertahankan rasa, tekstur, dan penampilan. Produk yang biasanya dikemas menggunakan MAP meliputi makanan ringan, kopi, keju, pasta, makanan panggang, sandwich, dan daging olahan, serta produk sayuran segar yang telah dipotong, seperti salad dan buah yang dikemas. Manfaat tambahan MAP meliputi:

• Memperpanjang umur simpan tanpa penggunaan aditif makanan
• Mengurangi tingkat oksigen untuk menghambat pembusukan makanan selama distribusi
• Melestarikan item makanan untuk kesegaran maksimal
• Mengurangi limbah rantai pasokan dan jejak karbon kemasan

Besar kemungkinan, jika Anda berbelanja salah satu item ini di toko sembako, mereka telah dikemas menggunakan MAP. Tertarik untuk mempelajari lebih lanjut? Hubungi ahli Atlas Copco untuk membantu!