Pentingnya Rencana HACCP untuk Produsen Makanan
HACCP adalah sistem manajemen keamanan pangan yang singkatan dari, Hazard Analisis dan Titik Kontrol Kritis (HACCP). Ini adalah sistem yang diakui secara internasional untuk mengurangi risiko bahaya keamanan dalam makanan, termasuk analisis dan pengendalian bahaya biologis, kimia, dan fisik dari produksi, pengadaan, dan penanganan bahan mentah. Ini mencakup area manufaktur, distribusi, dan konsumsi produk jadi.
Tujuh Prinsip HACCP
Sejak dimulai pada tahun 1960-an sebagai bagian dari perjalanan ruang angkasa, penerapan prinsip-prinsip HACCP telah berkembang di seluruh industri makanan. Sistem ini menggunakan tujuh prinsip dan diperlukan untuk pemrosesan sebagian besar makanan.
- Prinsip 1:Lakukan analisis bahaya
- Prinsip 2:Tentukan titik kendali kritis (CCP)
- Prinsip 3:Tetapkan batas kritis (CL)
- Prinsip 4:Tetapkan prosedur pemantauan
- Prinsip 5:Tetapkan tindakan korektif
- Prinsip 6:Tetapkan prosedur verifikasi
- Prinsip 7:Menetapkan prosedur pencatatan dan dokumentasi
Bisnis makanan bertanggung jawab untuk mengembangkan dan menerapkan rencana HACCP untuk makanan yang diproses atau diproduksi. Rencana HACCP khusus diperlukan untuk setiap makanan dan untuk setiap sistem pemrosesan yang digunakan oleh bisnis makanan karena setiap makanan dan setiap sistem pemrosesan memiliki risiko yang berbeda dan memerlukan praktik manajemen risiko yang berbeda.
Manfaat Tambahan HACCP
Badan pengatur yang terlibat dengan HACCP termasuk FDA, USDA, dan berbagai lembaga negara. Organisasi internasional juga mempromosikan HACCP, lihat Codex dan ISO. Meskipun HACCP dimaksudkan untuk mengurangi risiko produk makanan yang tidak aman, HACCP juga dapat bermanfaat untuk meningkatkan kualitas produk.
Langkah awal dalam mengembangkan rencana HACCP meliputi:
- Kumpulkan tim HACCP, termasuk satu orang yang terlatih HACCP
- Jelaskan makanan dan cara produksi dan distribusinya
- Kembangkan dan verifikasi diagram alur proses
- Tentukan apakah produk dapat dikelompokkan menggunakan kategori proses
Agar program HACCP yang berhasil dapat diimplementasikan dengan baik, manajemen harus berkomitmen pada pendekatan HACCP. Hal ini sangat bergantung pada kegiatan verifikasi yang dijadwalkan secara rutin. Rencana HACCP harus diperbarui dan direvisi sesuai kebutuhan. Aspek penting dari pemeliharaan sistem HACCP adalah untuk memastikan bahwa semua individu yang terlibat telah dilatih dengan baik sehingga mereka memahami peran mereka dan dapat memenuhi tanggung jawab mereka secara efektif.
