Mengapa Setiap Produsen Makanan Membutuhkan Rencana HACCP
HACCP adalah sistem manajemen keamanan pangan yang singkatannya adalah Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Ini adalah sistem yang diakui internasional untuk mengurangi risiko bahaya keamanan dalam pangan, termasuk analisis dan kontrol bahaya biologis, kimiawi dan fisik dari produksi, perolehan dan penanganan bahan baku. Ini mencakup area manufaktur, distribusi dan konsumsi produk jadi.
Tujuh Prinsip HACCP
Sejak awalnya pada tahun 1960-an sebagai bagian dari perjalanan luar angkasa, penerapan prinsip HACCP telah meluas di seluruh industri pangan. Sistem ini menggunakan tujuh prinsip dan diperlukan untuk pengolahan sebagian besar pangan.
- Prinsip 1: Lakukan analisis bahaya
- Prinsip 2: Tentukan titik kontrol kritis (CCP)
- Prinsip 3: Tetapkan batas kritis (CL)
- Prinsip 4: Tetapkan prosedur pemantauan
- Prinsip 5: Tetapkan tindakan korektif
- Prinsip 6: Tetapkan prosedur verifikasi
- Prinsip 7: Tetapkan prosedur pencatatan dan dokumentasi
Bisnis pangan bertanggung jawab untuk mengembangkan dan menerapkan rencana HACCP untuk pangan yang diproses atau diproduksi. Rencana HACCP spesifik diperlukan untuk setiap pangan dan untuk setiap sistem pengolahan yang digunakan oleh bisnis pangan karena setiap pangan dan setiap sistem pengolahan menimbulkan risiko yang berbeda dan memerlukan praktik manajemen risiko yang berbeda.
Manfaat Tambahan HACCP
Badn pengatur yang terlibat dengan HACCP meliputi FDA, USDA, dan berbagai badan negara. Organisasi internasional juga mempromosikan HACCP, lihat Codex dan ISO. Sementara HACCP dimaksudkan untuk mengurangi risiko produk pangan yang tidak aman, ini juga dapat memberikan manfaat untuk meningkatkan kualitas produk.
Langkah awal dalam mengembangkan rencana HACCP meliputi:
- Susun tim HACCP, termasuk satu orang yang terlatih HACCP
- Jelaskan pangan dan metode produksi serta distribusinya
- Kembangkan dan verifikasi diagram alur proses
- Putuskan apakah produk dapat digolongkan menggunakan kategori proses
Untuk program HACCP yang sukses diterapkan dengan baik, manajemen harus berkomitmen pada pendekatan HACCP. Ini bergantung besar pada kegiatan verifikasi yang dijadwalkan secara teratur. Rencana HACCP harus diperbarui dan direvisi sesuai kebutuhan. Aspek penting dalam memelihara sistem HACCP adalah memastikan semua orang yang terlibat mendapat pelatihan yang tepat sehingga mereka memahami peran mereka dan dapat secara efektif memenuhi tanggung jawab mereka.
