Cara Meningkatkan Kualitas dan Konsistensi Produk dalam Manufaktur Makanan
Manajer terbaik selalu mencari peluang penghematan biaya dalam operasi manufaktur mereka. Dari semua peluang itu, tidak ada biaya yang lebih baik untuk dimitigasi selain dari kualitas yang buruk. Hilangnya jam kerja dan membuang bahan makanan yang berharga memberikan kontribusi nol pada tujuan Anda.
Oleh karena itu, untuk menghilangkan pemborosan dan meningkatkan kualitas, Anda harus mempertahankan pendekatan strategis yang mencakup daftar berikut untuk membantu meningkatkan kualitas produk dalam pembuatan makanan.
Buat Pemahaman Organisasi tentang Biaya Kualitas
Setelah cacat mencapai konsumen, biayanya jauh lebih tinggi daripada memperbaikinya di sumber masalahnya. Oleh karena itu, sangat penting bagi semua staf di lingkungan manufaktur untuk dilatih untuk memahami bahwa biaya kualitas buruk berlipat ganda secara eksponensial jika masuk ke lapangan.
Setelah staf memahami perspektif ini, keinginan untuk meningkatkan kualitas produk dalam pembuatan makanan dan menelusuri akar penyebab masalah akan menjadi lebih umum.
Menerapkan Sistem Kontrol Proses Statistik Otomatis
Menurut Majalah Kualitas dan Keamanan Pangan, Statistical Process Control (SPC) diciptakan 65 tahun yang lalu sebagai metode peningkatan kontrol kualitas di lingkungan manufaktur. Konsep ini terdiri dari penimbangan produk dan bahan baku untuk menghasilkan alat statistik termasuk histogram, diagram pencar, distribusi frekuensi dan grafik Pareto untuk mengurangi variasi dalam proses. Hal ini menyebabkan pengurangan cacat dan pemborosan secara keseluruhan dalam lini produksi. Sayangnya, masih ada aspek human error yang terkadang bisa menghasilkan hasil yang tidak konsisten.
Untungnya, teknologi modern telah menghasilkan sistem SPC otomatis yang menghilangkan aspek manual dari proses perekaman; yang mengurangi kesalahan manusia yang terkait dengan pencatatan hasil penimbangan yang salah. Sistem ini terdiri dari sistem skala dengan perangkat lunak SPC otomatis terintegrasi yang dapat dikonfigurasi dengan toleransi yang diperlukan. Dengan menerapkan sistem seperti itu, Anda dapat meningkatkan kualitas produk dalam pembuatan makanan dengan hasil yang konsisten dan keterlacakan setiap batch terukur.
Pertahankan Tingkat Visibilitas Rantai Pasokan yang Tinggi
Sepanjang rantai pasokan, sebagian besar karyawan terbatas pada kebutuhan mereka sendiri. Adalah umum di lingkungan manufaktur untuk hanya memiliki visibilitas ke beberapa tingkat. Oleh karena itu, dengan menciptakan transparansi tingkat tinggi selama proses pembuatan, Anda dapat memengaruhi kualitas secara signifikan.
Misalnya, melacak dan menampilkan Indikator Kinerja Utama (KPI) di sekitar fasilitas dapat memberikan wawasan kepada semua karyawan tentang bagaimana kinerja perusahaan dari sudut pandang kualitas. Hal ini akan memotivasi para pekerja lini agar lebih waspada untuk membantu meningkatkan kualitas produk dalam pembuatan makanan.
Lakukan Analisis Reguler
Penilaian keamanan dan kualitas sangat penting untuk meningkatkan kualitas produk dalam pembuatan makanan. Anda dan pemasok Anda harus memiliki pemahaman yang jelas tentang persyaratan keamanan pangan. Meskipun pengecer yang lebih besar memiliki lebih banyak sumber daya untuk menetapkan proses audit formal, perusahaan kecil dan menengah tetap harus menerapkan sistem audit dan mempertahankan praktik keamanan pangan yang ketat yang dilakukan dan ditegakkan.
Berjuang untuk Peningkatan Keberlanjutan
Sebuah makalah yang ditulis oleh mahasiswa di University of Wisconsin mengembangkan sebuah studi di mana sebuah survei dikirimkan ke 1.000 konsumen acak di lima kabupaten pesisir California yang menanyakan pertanyaan tentang sudut pandang mereka tentang sumber makanan. 59 persen menjawab bahwa mereka ingin tahu lebih banyak tentang keamanan pangan, perlakuan terhadap hewan, kondisi kerja, upah, jarak tempuh, kandungan nutrisi dan dampak lingkungan. Studi tersebut menetapkan bahwa mayoritas konsumen bersedia mengeluarkan lebih banyak uang untuk mengetahui bahwa upaya keberlanjutan telah digunakan dalam distribusi dan pembuatan makanan mereka.
Misalnya, Kroger adalah merek makanan alami terbesar di Amerika Serikat—dengan rencana tambahan untuk memperluas pasar makanan organik. Perusahaan telah bekerja sama dengan pemasok, petani, dan produsen untuk mengubah manufaktur menjadi praktik berkelanjutan.
Kabar baiknya adalah bahwa praktik berkelanjutan juga menguntungkan keuntungan Anda dengan mengurangi limbah dan aktivitas manufaktur yang tidak bernilai tambah; yang membantu meningkatkan kualitas produk dalam pembuatan makanan.
Gunakan Pelabelan Akurat
Tanggung jawab untuk pelabelan yang akurat jatuh pada semua individu dalam rantai pasokan; dari manajer shift ke pemerintah. Sebuah studi yang dilakukan oleh Trace One menemukan bahwa konsumen memiliki pandangan yang berbeda tentang siapa yang bertanggung jawab atas keamanan pangan.
Sementara produsen dan pengecer merasa bahwa peran peraturan pemerintah tidak mendukung industri, konsumen memiliki sudut pandang yang berbeda. The "ke GMO atau tidak GMO?" perdebatan telah berada di garis depan praktik pertanian dan pelabelan dalam industri makanan. Banyak konsumen berpendapat bahwa meskipun transgenik tidak menimbulkan dampak serius pada keselamatan manusia, mereka menganggapnya berdampak pada kesehatan mereka secara keseluruhan dan lebih suka mengetahui bahwa mereka mengonsumsinya dari label itu sendiri. Oleh karena itu, pelabelan bahan, bahan mentah, negara asal, informasi nutrisi, dan alergen yang akurat sangat penting untuk meningkatkan kualitas produk dalam pembuatan makanan.
Mempertahankan tingkat kualitas yang tinggi membutuhkan kepatuhan terhadap proses, audit, dan kewaspadaan. Semakin seluruh pabrik ikut serta dengan mempromosikan kualitas dan kesadaran, semakin baik kualitasnya. Semua tingkat konsistensi, dari bahan mentah hingga audit kualitas barang jadi, diperlukan. Dari perspektif manajemen, dengan mengikuti enam peluang yang disebutkan di atas, Anda dapat bekerja dengan tim Anda untuk meningkatkan kualitas produk di bidang manufaktur.
