Melindungi Keamanan Pangan: Mengurangi Risiko di Industri Pengolahan
Konsumen modern menuntut produk pangan bebas dari kontaminan berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit. Petani, pengiriman, eceran, grosir dan restoran semuanya diharuskan untuk memastikan tidak ada kesalahan keselamatan pengolahan pangan.
Untuk melangkah lebih jauh, konsumen telah menunjukkan bahwa mereka akan mempertanggungjawabkan setiap pemasok pangan dalam rantai pasokan atas penyakit bawaan pangan. Selain dampak kesehatan masyarakat, penyakit bawaan pangan sangat mahal bagi industri pangan. Oleh karena itu, krusial untuk menghilangkan masalah keselamatan pangan dari industri pengolahan.
Berikut adalah daftar cara untuk meminimalkan kesalahan keselamatan pengolahan pangan.
Praktik Manufaktur yang Baik
Menurut Code of Federal Regulations (CFR), Good Manufacturing Practices (GMPs) adalah kontrol, peralatan, fasilitas dan metode produksi makanan olahan. Tujuan GMPs adalah untuk menciptakan persyaratan sanitasi dan pengolahan minimum untuk produksi makanan yang aman untuk dikonsumsi. Ini krusial untuk kontrol regulasi dan membantu menghilangkan kesalahan keselamatan pengolahan pangan.
Perusahaan pengolahan pangan terbaik menerapkan GMPs yang erat yang harus digunakan bersama dengan standar kualitas dan persyaratan inspeksi serta di garis produksi dan di seluruh fasilitas manufaktur.
Hazard Analysis Critical Control Points
Food and Drug Administration (FDA) menciptakan Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) untuk industri pengolahan pangan untuk mitigasi banyak kesalahan keselamatan pengolahan pangan. Sistem HACCP mempekerjakan penganan pangan untuk mengikuti tujuh prinsip:
Satu: Analisis Bahaya
Langkah pertama adalah menganalisis bahaya apa pun yang dapat masuk ke makanan termasuk kimia, mikroba atau bakteri seperti pecahan logam atau kaca. Bahaya utama yang dapat terjadi berasal dari bahaya permukaan kontak, bahaya di atas kepala, bahaya kekerabatan, bahaya transfer dan bahaya lingkungan.
Bahaya permukaan kontak fokus pada apa yang menyentuh produk. Bahaya di atas kepala timbul dari pembuangan kontaminan yang jatuh ke produk. Bahaya kekerabatan adalah pembatas dan dinding samping yang dapat menyentuh produk. Bahaya transfer terjadi dari kontaminan yang ditransfer dari elemen struktural. Bahaya lingkungan berasal dari udara atau air.
Dua: Identifikasi Titik Kontrol Kritis
Selanjutnya, buat titik kontrol kritis di mana kesalahan keselamatan pangan dapat dihilangkan atau dikontrol selama proses manufaktur seperti memasak, pendinginan, kemasan atau deteksi logam.
Tiga: Buat Tindakan Pencegahan dengan Batas Kritis
Kemudian, buat tindakan pencegahan dengan batas kritis di setiap titik kontrol dalam proses manufaktur. Misalnya, selama proses memasak, tetapkan waktu memasak minimum dan suhu.
Empat: Buat Prosedur untuk Memantau Titik Kontrol Tersebut
Selanjutnya, buat prosedur untuk pemantauan setiap titik kontrol. Misalnya, prosedur dapat mencakup menentukan bagaimana waktu dan suhu memasak dipantau.
Lima: Buat Tindakan Korektif ketika Batas Kritis Tidak Terpenuhi
Jika salah satu titik kontrol keluar dari batas yang ditetapkan, buat tindakan korektif tentang bagaimana itu dapat diselesaikan dengan aman. Misalnya, jika suhu minimum tidak terpenuhi selama proses memasak, makanan dapat dibuang atau diproses ulang.
Enam: Buat Prosedur untuk Memverifikasi Sistem Utuh
Kemudian, buat prosedur yang memverifikasi sistem beroperasi dengan lancar. Misalnya, waktu dan suhu yang diperlukan dapat diuji secara acak untuk memastikan unit memasak berfungsi.
Tujuh: Buat Sistem Pencatatan
Terakhir, buat sistem pencatatan yang efektif yang mencakup catatan bahaya dan pemantauan persyaratan keselamatan.
Kontrak
Selain persyaratan dalam proses yang membantu menghilangkan kesalahan keselamatan pengolahan pangan, krusial juga untuk memastikan pemasok Anda mengikuti serangkaian aturan yang sama. Ini dapat diterapkan melalui pemeriksaan kualitas masuk dan secara kontrak mengharuskan pemasok untuk menerapkan praktik penanganan pangan yang aman; yang menurunkan risiko kesalahan keselamatan pengolahan pangan.
Jika masalah timbul, kontrak akan melindungi Anda sebagai pembeli dalam hal pemasok bertanggung jawab atas kegagalan makanan. Selain itu, Anda dapat mengharuskan pemasok makanan untuk membeli perlindungan asuransi untuk menutup risiko secara keuangan. Anda bahkan dapat mengambil perlindungan lebih jauh lagi dan mengharuskan pemasok untuk menyebut nama perusahaan Anda dalam polisyanya. Ini melindungi semua pihak dalam kasus pengembalian makanan atau penyakit yang timbul dari kesalahan keselamatan pengolahan pangan dari pemasok Anda.
Secara umum, untuk menghindari wabah penyakit bawaan pangan, setiap aspek rantai pasokan pangan harus dengan cermat mengikuti GMPs dan praktik keselamatan untuk memberikan makanan terampun kepada konsumen. Praktik tidak higienis memutuskan konsumen dan bisnis Anda pada risiko.
Oleh karena itu, untuk melindungi konsumen dari penyakit dan perusahaan Anda dari ketidakstabilan keuangan, Anda dan pemasok makanan Anda harus mengambil langkah yang memadai untuk memitigasi potensi penyakit dan risiko lain yang dapat mempengaruhi kualitas produksi pangan Anda.
