Memperkuat Rantai Pasok Pangan: Blueprint Ketahanan untuk 2024
Tidak herang jika barang bernilai tinggi terjual habis saat dirilis, menyebabkan kekurangan di seluruh negeri saat konsumen bersemangat menunggu kiriman berikutnya. Tidak banyak yang mengerti hal yang sama akan terjadi untuk pasta kering dan kaleng makanan, namun itu adalah hasil dari pandemi COVID-19: lari-lari konsumen untuk mendapatkan barang pokok sambil tetap menjaga jarak sosial.
Hasilnya telah mengakibatkan beberapa tantangan rantai pasok yang telah mengharuskan ritel untuk dengan cepat mengembangkan pengalaman belanja omnichannel dan strategi multi-vendor. Bisnis juga telah harus mempertimbangkan ulang cara mereka merencanakan harapan permintaan, yang diacaukan sepenuhnya pada 2020.
Mungkin menggoda untuk mendapatkan kiriman tambahan untuk mencakup kategori paling populer, tidak ada jaminan bahwa mereka tidak akan pada akhirnya melebihi kuantitas yang diinginkan pembeli. Dalam skenario itu, ritel akan dipaksa untuk menurunkan harga atau memegang barang lebih lama dari yang diantisipasi, hasil yang sedikit yang bersedia diterima. Ini telah membuat perencanaan salah satu tugas paling sulit untuk dikelola. Dan dengan tidak ada akhir pandemi yang terlihat, tantangan ini kemungkinan akan tetap ada untuk waktu yang dapat diprediksi.
Tidak ada yang tahu apa yang akan terjadi beberapa bulan mendatang, namun perusahaan makanan dan minuman harus mengambil waktu untuk merenung tentang tantangan yang dihadapi pada 2020, dan merencanakan gangguan pada 2021.
Permintaan untuk pengalaman omnichannel semakin kuat dari sebelumnya, namun tantangan tetap ada. Dengan biaya pengiriman yang naik mengasap garis bawah, dan batasan pengangkut yang menentukan kapan dan kapan barang diambil dan dikirim, saluran pengiriman terus merasa tekanan. Tekanan itu kemungkinan tidak akan teratasi pada 2021, berkat permintaan yang meningkat untuk pengalaman omnichannel. Ini lebih kuat dari sebelumnya pada 2020, namun menjadi segmen yang menonjol jauh sebelum pandemi.
Menurut National Retail Federation, 142,2 juta orang berbelanja di situs web ritel selama Black Friday 2019. Itu sekitar 18 juta lebih banyak dari jumlah orang yang berbelanja di toko, meski sebagian besar (75,7 juta) menggunakan channel online dan tatap muka. Dengan pandemi yang menahan banyak konsumen di rumah, jumlah pembeli online-only meningkat 44% pada 2020, mencapai 95,7 juta.
Bisnis yang belum dilengkapi untuk mengelola banyak channel penjualan kesulitan mengelola tren beralih langsung ke konsumen. Dalam era jarak sosial, tren ini sangat penting karena konsumsi pangan beralih terutama ke rumah, dengan restoran yang minim tersedia. Perusahaan makanan dan minuman juga ditantang ketika bergantung pada satu pengangkut untuk pengiriman. Mereka segera menemukan bahwa satu-satunya cara untuk mengatasi tantangan ini adalah mengintegrasikan banyak pengangkut ke dalam jaringan mereka, sehingga mereka dapat mencapai fleksibilitas yang dibutuhkan terlepas dari batasan pengangkut atau biaya pengiriman yang naik.
Selain menggunakan banyak pengangkut, lebih banyak bisnis juga mulai bergantung pada banyak vendor. Dalam upaya untuk merespons dengan cepat perubahan dalam pasokan dan permintaan, perusahaan makanan dan minuman mulai mencari bahan baku secara lokal. Ada tantangan dalam melakukan ini; rantai pasok lokal dan regional membutuhkan lebih banyak pemain, meningkatkan kompleksitas dan biaya. Namun, transisi ini memberi produsen makanan dan minuman lebih banyak kontrol atas inventaris dan memindahkan produk lebih dekat ke konsumen akhir. Ini memungkinkan banyak perusahaan untuk berhasil meningkatkan ketahanan rantai pasok mereka, dengan meninjau kembali strategi untuk mencari bahan dari banyak vendor alih-alih bergantung pada satu penyedia.
Dibekali oleh pandemi yang mengubah dunia menjadi kehidupan dan bekerja di rumah, penjualan runcit online tumbuh 110% dalam penjualan online harian dibanding tahun sebelumnya. Akibatnya, banyak perusahaan makanan dan minuman terus menghadapi batasan pengangkut dan biaya pengiriman, dan telah dipaksa untuk mengintegrasikan pengalaman penjualan omnichannel, serta strategi multi-vendor dan multi-pengangkut.
Sementara tantangan ini mungkin terlihat melanda industri pada awal pandemi, penyedia makanan dan minuman sejak itu telah belajar bahwa masalah ini dapat diatasi melalui teknologi. Dengan mengandalkan alat yang menyediakan akses yang lancar ke data historis dan keuangan; dukungan omnichannel termasuk e-commerce, B2B, direct-to-consumer, dan electronic data interchange (EDI), industri dapat keluar lebih kuat dari sebelum iklim saat ini.
Teknologi dapat terus memperkuat posisinya. Dengan menggunakan data historis untuk menganalisis kinerja vendor, harga, dan kualitas, bisnis akan dapat meninjau kembali strategi sourcing mereka dan mengurangi risiko gangguan rantai pasok. Dan mereka akan lebih baik menangani perkembangan pandemi saat kasus COVID-19 baru naik dan turun. Data telah, dan akan terus menjadi, sangat berharga dalam menentukan biaya yang terkait dengan bahan, produksi, dan pengiriman, serta margin yang dicapai, terutama saat perusahaan mencoba merasionalisasi rentang produk mereka.
Tidak ada keraguan bahwa perubahan yang dihadirkan pandemi akan tetap ada. Namun dengan memperkuat posisi mereka di pasar, perusahaan makanan dan minuman dapat bertahan dengan ketahanan yang lebih besar. Ini akan memastikan bahwa mereka kurang rentan terhadap gangguan esok, terlepas dari bentuk yang mungkin diambil.
Scott Deakins adalah chief operating officer di Deacom.
