Budaya Keamanan Pangan Kuat Meningkatkan Keuntungan untuk Produsen
Pada tahun 2019, terdapat lebih dari 300 penarikan kembali pangan dan 17 investigasi wabah penyakit bawaan pangan multibagian negara di Amerika Serikat. (ref: Food Safety magazine) Proses penarikan kembali di industri pangan secara rata-rata mencapai biaya lebih dari 10 juta dolar, menurut Food Safety Tech.
Untuk mengatasi masalah kesehatan masyarakat tersebut dan melindungi konsumen, Badan Pengawas Pangan dan Obat (FDA) memperkenalkan Food Safety Modernization Act (FSMA) yang ditandatangani oleh Presiden pada tahun 2011. FSMA memungkinkan FDA dan produsen pangan untuk lebih fokus pada mencegah masalah keamanan pangan daripada bergandeng pada merespons masalah setelah terjadi. Hukum ini memberikan FDA kewenangan penegakan baru yang dirancang untuk mencapai tingkat kepatuhan yang lebih tinggi terhadap standar keamanan pangan berbasis pencegahan dan risiko. Hukum ini juga menetapkan standar yang sama untuk pangan impor seperti pangan domestik.
Dilihat secara menyeluruh, produsen pangan menemukan bahwa menerapkan budaya keamanan pangan adalah bisnis yang baik. Dalam banyak hal, ini adalah peta jalan untuk mendorong efisiensi dan inovasi proses.
Kepatuhan keamanan pangan berkaitan dengan garis bawah dengan cara yang mirip dengan keselamatan operasional, praktik lean, dan bahkan inisiatif kesejahteraan. Perusahaan dengan budaya keamanan pangan cenderung memiliki kepatuhan jangka panjang, memahami peran mereka dalam melaksanakan kontrol pencegahan dan memiliki komitmen di antara staf dan manajer. Faktanya, ini adalah ciri umum bukan hanya budaya keamanan pangan tetapi juga perusahaan yang terkelola dengan baik:
Cukup staf dan infrastruktur yang tersedia untuk memastikan kepatuhan
Perilaku yang efektif dipuji, dibangun ke dalam pengakuan dan bahkan kompensasi
Saluran komunikasi terbuka di seluruh perusahaan
Tindakan segera dihargai
Sejarah Modernisasi Keamanan Pangan untuk Produsen
FDA adalah badan pengawas federal untuk industri manufaktur pangan yang bertanggung jawab untuk menerapkan FSMA, serangkaian peraturan yang luas yang menciptakan tantangan bagi banyak produsen kecil dan menengah (SMMs). Akibatnya, jadwal kepatuhan terhadap standar FSMA diperpanjang hingga tahun 2017. Beberapa produsen pangan kecil masih mengalami kesulitan dengan kepatuhan dan sedang dalam proses mengembangkan program pelatihan dan proses untuk mencatat data secara digital.
FDA pada tahun 2019 memperkenalkan "New Era of Smarter Food Safety," sebagian untuk membantu SMMs menemukan jalur berkelanjutan menuju kepatuhan dan mengatasi proses dan perilaku. Empat pilar Smarter Food Safety FDA adalah:
Pelacakan yang Didukung Teknologi dan Respons Wabah: Bagaimana mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk melacak asal pangan yang terkontaminasi dan merespons risiko kesehatan masyarakat.
Alat dan Pendekatan yang Lebih Cerdas untuk Pencegahan: Menggunakan alat analisis data baru dan analitik prediktif untuk mengurangi risiko potensial keamanan pangan.
Model Bisnis Baru dan Modernisasi Ritel: Bagaimana memastikan keamanan pangan untuk e-commerce dan pengiriman pangan ke rumah.
Budaya Keamanan Pangan: Mengenali kebutuhan bagi perkebunan, perusahaan, karyawan dan konsumen untuk berkomitmen pada perilaku yang mendukung keamanan pangan.
FSMA telah menjadi pusat dari pekerjaan FDA untuk membantu memastikan keamanan pangan dan mencegah penyakit bawaan pangan. Untuk membangun lebih lanjut FSMA, FDA baru-baru ini memperkenalkan blueprint untuk New Era of Smarter Food Safety. Ini menguraikan manfaat pelacakan yang ditingkatkan dan Smarter Tools and Approaches for Prevention and Outbreak Response terutama dalam kaitan dengan tren pertumbuhan model bisnis baru seperti pembelian pangan secara online.
Rencana Keamanan Pangan Adalah Fondasi untuk Produsen Pangan
Untuk patuh terhadap FSMA, produsen pangan harus memiliki Rencana Keamanan Pangan yang mencakup berbagai aspek terkait keamanan pangan termasuk menangani wabah yang mungkin terjadi untuk Salmonella, Listeria monocytogenes, kontaminasi E. coli dan alergen yang tidak diklaim. Rencana ini harus mencakup di antaranya, Analisis Bahaya, Rencana Penarikan Kembali dan Rencana Kontrol Pencegahan Berbasis Risiko.
Produsen pangan harus memiliki data yang seragam dan sistem kontrol pencegahan yang mereka terapkan di seluruh proses mereka. Ini mencakup komposisi yang tepat dari produk akhir, detail setiap langkah dalam proses dan kemampuan untuk melacak sumber setiap bahan dan anggota staf yang terlibat dalam produksi.
Kontrol pencegahan ini tunduk pada pemeriksaan dan audit sistem. Dalam hal penarikan kembali keamanan pangan, FDA mengharuskan produsen pangan dapat melacak masalah kembali melalui proses dan rantai pasok mereka. Sebagai contoh, wabah telah ditelusuri ke kontaminan di tanah di mana selada ditanam atau ke satu karyawan sakit yang mengekspos garis pemrosesan pangan saat bekerja.
Salah satu manfaat utama dari budaya keamanan pangan adalah penggunaan insentif bagi produsen dan pemasok untuk mengambil apa yang dipelajari dari wabah ini dan menerapkan langkah pencegahan yang tepat. Analisis akar penyebab dari wabah yang ditelusuri ke pekerja pangan yang sakit akan mencoba menentukan faktor lingkungan apa yang berkontribusi pada pekerja sakit memutuskan untuk datang bekerja. Atau, analisis mungkin membahas apa yang berkontribusi pada kontaminasi tanah dalam wabah terkait produk pertanian.
Industri Swasta Mendorong Pengadopsi Praktik Terbaik Keamanan Pangan
Kualifikasi pihak ketiga adalah insentif signifikan bagi produsen pangan dan semakin diwajibkan kepada pemasok oleh produsen makanan dan minuman terbesar. Global Food Safety Initiative (GFSI) adalah inisiatif yang didorong industri untuk pengembangan sistem manajemen keamanan pangan untuk memastikan fasilitas pangan memproses pangan yang aman untuk konsumen. GFSI memonitoring dan menyetujui berbagai organisasi audit yang memenuhi kriteria mereka untuk mengikuti audit keamanan. Salah satu organisasi yang aktif di Amerika Serikat adalah Safe Quality Food (SQF). Sertifikasi manajemen keamanan pangan SQF diakui oleh banyak agen regulasi, selain GFSI. Hampir satu dari empat perusahaan pangan mengharuskan pemasok mereka memiliki sertifikasi SQF. SQF adalah ketat — dapat memakan waktu satu tahun atau lebih untuk menyelesaikan semua tiga tingkat sertifikasi — tetapi membuka peluang untuk menyediakan bagian atau bahan kepada produsen pangan besar dan perusahaan pemrosesan. Sertifikasi SQF bergantung pada Statistical Process Control (SPC), sebuah metodologi untuk mengukur dan mengontrol kualitas selama proses manufaktur.
Data yang Digunakan dalam Tinjauan Keamanan Dapat Mendorong Efisiensi Proses
Mengetahui ukuran produk dan proses yang tepat memungkinkan produsen untuk menetapkan kontrol dasar, yang membantu mengidentifikasi variasi dan masalah. Peringatan membantu operator mengambil tindakan perbaikan sejak dini, mencegah pangan yang tidak aman atau kualitas buruk memasuki rantai pasok dan memicu penarikan kembali.
Analisis SPC yang digunakan dalam sertifikasi SQF dapat menjadi pengikat kompetitif dengan menyediakan alat dan data bagi pemasok pangan untuk wawasan yang dapat ditindaklanjuti. Produsen dapat menganalisis produk dan proses untuk mengatasi kualitas, konsistensi dan efisiensi, seperti mengurangi sisa dan produk di bawah kualitas. Jadi, sementara sertifikasi SQF dapat meningkatkan pangsa pasar, SPC mendorong perbaikan proses.
Hubunglah dengan Ahli Keamanan Pangan Pusat MEP Lokal Anda
Tidak yakin harus memulai dari mana ketika berkaitan dengan kepatuhan FSMA? Ahli keamanan pangan di Pusat MEP lokal Anda dapat membantu Anda menyelaraskan dengan FSMA dan hukum pangan negara bagian dan lokal. Hubungi mereka untuk saran tentang cara membangun budaya keamanan pangan yang berkelanjutan. Selain itu, penunjuk tepercaya MEP Anda dapat membantu Anda dengan optimasi operasional secara keseluruhan, pengembangan produk baru, penetrasi pasar dan pengembangan tenaga kerja yang menghasilkan garis bawah yang ditingkatkan.
