Mengapa Budaya Keamanan Pangan adalah Bisnis yang Baik untuk Produsen Makanan
Ada lebih dari 300 penarikan makanan dan 17 investigasi bawaan makanan multinegara bagian di Amerika Serikat pada tahun 2019. (ref:majalah Keamanan Pangan) Proses penarikan dalam industri makanan rata-rata lebih dari $10 juta dalam biaya terkait, menurut Food Safety Tech.
Untuk mengatasi masalah kesehatan masyarakat tersebut dan melindungi konsumen, Food and Drug Administration (FDA) memperkenalkan Food Safety Modernization Act (FSMA) yang ditandatangani oleh Presiden pada tahun 2011. FSMA memungkinkan FDA dan produsen makanan untuk lebih fokus pada pencegahan masalah keamanan pangan daripada hanya mengandalkan reaksi terhadap masalah setelah masalah itu terjadi. Undang-undang tersebut memberi FDA otoritas penegakan baru yang dirancang untuk mencapai tingkat kepatuhan yang lebih tinggi terhadap standar keamanan pangan berbasis pencegahan dan risiko. Undang-undang juga mengatur makanan impor dengan standar yang sama dengan makanan domestik.
Ketika dilihat secara holistik, produsen makanan menemukan bahwa menerapkan budaya keamanan pangan masuk akal secara bisnis. Dalam banyak hal, ini adalah peta jalan untuk mendorong efisiensi dan inovasi proses.
Kepatuhan terhadap keamanan pangan berkaitan dengan hasil akhir dengan cara yang mirip dengan keselamatan operasional, praktik lean, dan bahkan inisiatif kesehatan. Perusahaan dengan budaya keamanan pangan lebih cenderung memiliki kepatuhan jangka panjang, memahami peran mereka dalam melaksanakan kontrol pencegahan dan memiliki dukungan di antara staf dan manajer. Faktanya, ini adalah ciri umum tidak hanya budaya keamanan pangan tetapi juga perusahaan yang dikelola dengan baik:
- Staf dan infrastruktur yang memadai tersedia untuk memastikan kepatuhan
- Perilaku efektif dirayakan, dibangun dalam pengakuan dan bahkan kompensasi
- Jalur komunikasi terbuka di seluruh perusahaan
- Tindakan segera dihargai
Sejarah Modernisasi Keamanan Pangan untuk Produsen
FDA adalah badan pengawas federal untuk industri manufaktur makanan yang bertanggung jawab untuk menerapkan FSMA, seperangkat peraturan yang menciptakan tantangan bagi banyak produsen kecil dan menengah (UKM). Akibatnya, jadwal kepatuhan terhadap standar FSMA diperpanjang hingga 2017. Beberapa produsen makanan kecil masih berjuang dengan kepatuhan dan sedang dalam proses mengembangkan program pelatihan dan proses untuk mendigitalkan pencatatan yang sesuai.
FDA pada tahun 2019 memperkenalkan “Era Baru Keamanan Pangan yang Lebih Cerdas”, sebagian untuk membantu SMM menemukan jalur berkelanjutan menuju kepatuhan serta menangani proses dan perilaku. Empat pilar Keamanan Pangan yang Lebih Cerdas dari FDA adalah:
- Respons Keterlacakan dan Wabah yang didukung teknologi: Cara mengurangi waktu yang diperlukan untuk melacak asal makanan yang terkontaminasi dan menanggapi risiko kesehatan masyarakat.
- Alat dan Pendekatan yang Lebih Cerdas untuk Pencegahan: Menggunakan alat analisis data baru dan analisis prediktif untuk mengurangi potensi risiko keamanan pangan.
- Model Bisnis Baru dan Modernisasi Ritel: Cara memastikan keamanan pangan untuk e-niaga dan pengiriman makanan ke rumah.
- Budaya Keamanan Pangan: Menyadari perlunya peternakan, perusahaan, karyawan, dan konsumen untuk berkomitmen pada perilaku yang mendukung keamanan pangan.
FSMA telah menjadi inti dari pekerjaan FDA untuk membantu memastikan keamanan pangan dan mencegah penyakit bawaan makanan. Untuk lebih membangun FSMA, FDA baru-baru ini memperkenalkan cetak biru untuk Era Baru Keamanan Pangan yang Lebih Cerdas. Laporan ini menguraikan manfaat keterlacakan yang ditingkatkan serta Alat dan Pendekatan yang Lebih Cerdas untuk Pencegahan dan Respons Wabah, terutama mengingat tren yang berkembang dalam model bisnis baru seperti pembelian makanan secara online.
Rencana Keamanan Pangan Adalah Dasar untuk Produsen Makanan
Agar sesuai dengan FSMA, produsen makanan harus memiliki Rencana Keamanan Pangan yang mencakup berbagai aspek yang berkaitan dengan keamanan pangan termasuk menangani kemungkinan wabah Salmonella, Listeria monocytogenes, kontaminasi E. coli dan alergen yang tidak diumumkan. Rencana tersebut harus mencakup antara lain, Analisis Bahaya, Rencana Penarikan Kembali, dan Rencana Pengendalian Pencegahan Berbasis Risiko.
Produsen makanan harus memiliki data yang seragam dan sistem pengendalian pencegahan yang mereka terapkan selama proses mereka. Ini termasuk susunan yang tepat dari produk akhir, perincian setiap langkah dalam proses dan kemampuan untuk melacak sumber setiap bahan dan anggota staf mana pun yang terlibat dalam produksi.
Kontrol preventif ini tunduk pada inspeksi dan audit sistem. Dalam hal penarikan kembali keamanan pangan, FDA mengharuskan produsen makanan untuk dapat melacak masalah kembali melalui proses dan rantai pasokannya. Misalnya, wabah telah dilacak ke kontaminan di tanah tempat selada tumbuh atau ke satu karyawan yang sakit yang mengekspos jalur pemrosesan makanan saat bekerja.
Salah satu manfaat utama dari budaya keamanan pangan adalah penggunaan insentif bagi produsen dan pemasok untuk mengambil pelajaran dari wabah ini dan menerapkan tindakan pencegahan yang tepat. Analisis akar penyebab dari wabah yang ditelusuri ke pekerja makanan yang sakit akan mencoba menentukan faktor lingkungan apa yang berkontribusi pada pekerja yang sakit memutuskan untuk datang bekerja. Atau, analisis mungkin membahas apa yang berkontribusi terhadap kontaminasi tanah dalam wabah terkait produk.
Industri Swasta Mendorong Penerapan Praktik Terbaik Keamanan Pangan
Kualifikasi pihak ketiga merupakan insentif yang signifikan bagi produsen makanan dan semakin dibutuhkan pemasok oleh produsen makanan dan minuman terbesar. Global Food Safety Initiative (GFSI) adalah inisiatif yang didorong oleh industri untuk pengembangan sistem manajemen keamanan pangan untuk memastikan fasilitas makanan memproses makanan yang aman bagi konsumen. GFSI mengawasi dan menyetujui berbagai organisasi audit yang memenuhi kriteria mereka untuk mengikuti audit keselamatan. Salah satu organisasi yang aktif di AS adalah Safe Quality Food (SQF). Sertifikasi manajemen keamanan pangan SQF diakui oleh banyak badan pengatur, selain GFSI. Hampir satu dari empat perusahaan makanan mengharuskan pemasok mereka memiliki sertifikasi SQF. SQF sangat ketat — dibutuhkan waktu satu tahun atau lebih untuk menyelesaikan ketiga tingkat sertifikasi — tetapi ini membuka peluang untuk memasok suku cadang atau bahan-bahan ke produsen makanan besar dan perusahaan pengolahan. Sertifikasi SQF bergantung pada Statistical Process Control (SPC), sebuah metodologi untuk mengukur dan mengontrol kualitas selama proses manufaktur.
Data yang Digunakan dalam Tinjauan Keamanan Dapat Mendorong Efisiensi Proses
Mengetahui produk dan proses pengukuran yang tepat memungkinkan produsen untuk menetapkan kontrol dasar, yang membantu mengidentifikasi variasi dan masalah. Peringatan membantu operator mengambil tindakan perbaikan sejak dini, mencegah makanan yang tidak aman atau berkualitas buruk memasuki rantai pasokan dan mungkin memicu penarikan kembali.
Analisis SPC yang digunakan dalam sertifikasi SQF dapat menjadi pembeda kompetitif dengan menyediakan alat dan data bagi pemasok makanan untuk wawasan yang dapat ditindaklanjuti. Produsen dapat menganalisis produk dan proses untuk mengatasi kualitas, konsistensi, dan efisiensi, seperti mengurangi skrap dan produk di bawah kualitas. Jadi, meskipun sertifikasi SQF dapat meningkatkan pangsa pasar, SPC mendorong peningkatan proses.
Terhubung dengan Pakar Keamanan Pangan Pusat MEP Lokal Anda
Tidak yakin harus mulai dari mana dalam hal kepatuhan FSMA? Pakar keamanan pangan di Pusat MEP setempat dapat membantu Anda menyelaraskan dengan FSMA dan undang-undang pangan negara bagian dan lokal. Terhubung dengan mereka untuk mendapatkan saran tentang cara membangun budaya keamanan pangan yang berkelanjutan. Selain itu, penasihat tepercaya MEP Anda dapat membantu Anda dengan pengoptimalan operasional secara keseluruhan, pengembangan produk baru, penetrasi pasar, dan pengembangan tenaga kerja yang menghasilkan laba yang lebih baik.
