Ukuran Lebih Kecil, Biaya Lebih Tinggi:Ada Apa Dengan Penyusutan?
Dalam perjalanan baru-baru ini ke toko kelontong, konsumen mungkin telah memperhatikan bahwa ukuran paket menyusut sementara harga tetap sama, atau dalam beberapa kasus meningkat. Fenomena ini tidak ada dalam imajinasi mereka — ini nyata, dan oleh beberapa ahli disebut sebagai "penyusutan".
Banyak merek favorit konsumen ikut serta dalam praktik tersebut. Mondelez International baru-baru ini mengurangi ukuran paket kue Oreo hampir 10%, dari 303 menjadi 270 gram. Lebih jelasnya, Quaker Oats Co. mengeluarkan satu batang penuh dari kotak-kotak granola batangannya yang kenyal, jadi sekarang Anda mendapatkan lima, bukan enam. Keripik Lay, General Mills, Nutella, dan Tropicana adalah beberapa merek utama yang juga berpartisipasi dalam tren penyusutan.
Penyusutan terjadi karena tiga faktor utama. Pertama, biaya bahan mentah meningkat, sebagian karena kebakaran dan kekeringan di Amerika Utara dan Rusia, banjir di Eropa, dan kebakaran dan embun beku di Brasil, semua di antara daerah penghasil makanan terbesar di dunia. Kedua, harga bahan bakar yang lebih tinggi dan backlog rantai pasokan meningkatkan biaya transportasi. Dan terakhir, peningkatan biaya tenaga kerja adalah hasil dari kesadaran pekerja bahwa mereka memiliki lebih banyak daya tawar pascapandemi.
Ketika ada perubahan biaya untuk memproduksi suatu barang, merek makanan memiliki empat pilihan. Pertama, mereka tidak dapat melakukan apa-apa dan memakan biaya — sesuatu yang tidak ingin dilakukan oleh pabrikan. Kedua, mereka dapat mengubah bahan, membutuhkan formulasi ulang produk, negosiasi dengan pemasok bahan baru, dan bahkan memperlengkapi kembali fasilitas produksi. Ketiga, mereka dapat menaikkan harga, sebuah langkah yang umumnya terlihat oleh konsumen, yang mungkin akan meraih produk pesaing. Dan keempat, mereka dapat terlibat dalam "penyusutan", sebuah opsi yang mungkin kurang terlihat oleh konsumen. Konon, tren menjadi begitu luas dan tiba-tiba sehingga 75% konsumen mengatakan mereka memiliki melihat penyusutan terjadi.
Penyusutan yang dilihat pembeli di gang toko kelontong adalah bagian dari tren kenaikan harga pangan yang lebih besar yang diproyeksikan menelan biaya rata-rata keluarga beranggotakan empat orang hingga $700 per tahun, peningkatan terbesar yang pernah kami lihat. Hal ini menyebabkan terjadinya perubahan perilaku konsumen. Menurut penelitian terbaru dari Dalhousie, dua dari lima orang Kanada mengatakan bahwa mereka telah mengubah perilaku mereka untuk menghemat makanan — misalnya, membeli lebih sedikit daging atau beralih ke produk berlabel pribadi.
Apa yang bisa kita harapkan dari pedagang sebagai respons terhadap penyusutan? Penjual yang cerdas akan ingin muncul di sisi konsumen, dengan menemukan cara baru untuk membantu mereka. Menurut data terbaru, hampir setengah dari konsumen grosir berpikir pedagang grosir tidak membuatnya mudah untuk menghemat uang. Itu menghadirkan tantangan tetapi juga peluang.
Pedagang grosir yang cerdas berencana membantu konsumen mengatasi masalah ini dengan empat cara utama:
- Mereka akan mulai mempromosikan alternatif private-label untuk merek nasional. Ini biasanya produk dengan bahan serupa tetapi dengan harga lebih rendah, karena Anda tidak membayar "merek" premium.
- Mereka meningkatkan promosi produk yang disebut "nikmati malam ini", yang didiskon saat mendekati tanggal "terbaik sebelum". Langkah ini adalah bagian dari penyelamatan makanan yang lebih luas dan tren tanpa limbah yang baru saja mulai berlaku.
- Mereka bermitra dengan aplikasi untuk membantu menghemat uang konsumen, beralih ke agregator kupon seperti Flipp dan RetailMeNot serta aplikasi “nikmati malam ini” seperti FlashFood.
- Mereka cenderung transparan. Itu mungkin tampak berlawanan dengan intuisi, tetapi hal terpenting bagi pedagang grosir adalah pelanggan tetap berbelanja dengan mereka. Merek jus jeruk tertentu yang mereka beli saat berada di toko tidak begitu penting. Jika pedagang tidak ingin mengambil risiko konsumen melihat mereka terlibat dalam penyusutan licik ini, mereka harus menerapkan transparansi — misalnya, menunjukkan harga satuan pada label, bukan hanya harga total.
Tidak jelas berapa lama penyusutan akan terjadi, tetapi dampaknya terhadap konsumen bahan makanan sudah sangat terasa. Pedagang grosir memiliki peran penting dalam membantu mengurangi stres yang dialami pembeli, dengan menerapkan strategi yang berpusat pada konsumen dan di luar kebiasaan.
Stefan Read adalah wakil presiden senior penasihat keterlibatan dan pemimpin praktik strategi dengan Jackman .
