Pelacakan & Aliran Material: Kunci Rantai Pasok Makanan & Minuman yang Tangguh
Di antara banyak pelajaran yang telah dipelajari produsen selama pandemi COVID-19, kebutuhan akan rantai pasok yang tangguh terbukti menjadi salah satu yang paling penting. Ini sangat benar di industri makanan dan minuman, di mana kualitas dan keselamatan harus ditekankan. | Selain menghadapi masalah keselamatan dan kualitas makanan, produsen makanan sekarang menghadapi tantangan tambahan berupa perpindahan cepat dalam permintaan pelanggan dan gangguan pasokan. Belanja panik di awal pandemi menyebabkan penimbunan, resulting in makanan laris di rak toko. Produk dari roti hingga daging hingga susu sangat banyak diminati, membebani produsen yang mencoba mengikuti perpindahan konsumen yang signifikan ini.
Di tengah perpindahan cepat dalam permintaan pelanggan, produsen dapat memanfaatkan teknologi dan alat yang memungkinkan mereka transparansi rantai pasok yang tidak pernah sebelumnya untuk dapat mengidentifikasi risiko sebelum peristiwa terjadi. Alat pelacakan rantai pasok memungkinkan produsen untuk 1) memiliki visibilitas terhadap potensi ketidakefisian, 2) mempertahankan kepatuhan regulasi, dan 3) mengambil langkah untuk mengoptimalkan rantai pasok di tengah potensi gangguan.
Quick Links:
- Apa itu Pelacakan dalam Industri Makanan & Minuman?
- Mengapa Aliran Material Penting dalam Manufaktur Makanan
- Bagaimana Pelacakan Dapat Mencegah Gangguan Rantai Pasok Akibat Dampak Negatif seperti COVID-19?
Apa itu Pelacakan dalam Industri Makanan & Minuman?
Pelacakan dalam industri makanan dan minuman dapat didefinisikan sebagai kemampuan untuk mengikuti pergerakan produk - termasuk semua bahan - melalui setiap langkah rantai pasok. Ini melibatkan dokumentasi sourcing, pemrosesan, dan distribusi produk. | Menurut FDA, pelacakan adalah bagian integral untuk membantu produsen dan agensi kesehatan publik dengan cepat melacak sumber wabah penyakit yang disebabkan makanan atau peristiwa kontaminasi. Namun, ini juga dapat memberikan wawasan berharga tentang kekuatan dan kelemahan rantai pasok. Di industri makanan modern, konsumen ingin tahu sumber makanan mereka. Produsen yang menerapkan langkah pelacakan dapat mencapai transparansi ini, serta jaminan keselamatan dan kualitas makanan.
Pelacakan juga memberikan wawasan berharga tentang ketidakefisian atau kerentanan apa pun dalam rantai pasok bahan. Ketika FDA melakukan penyelidikan tentang pelacakan rantai pasok, mereka menemukan bahwa 59% fasilitas manufaktur makanan tidak memelihara dokumentasi yang akurat tentang sumber makanan mereka atau rantai pasok mereka. Kurangnya pelacakan memberikan risiko kesehatan dalam kasus darurat makanan dan merupakan area peluang untuk praktik manajemen rantai pasok yang lebih efektif.
Pelacakan rantai pasok memungkinkan visibilitas yang ditingkatkan terhadap pergerakan produk dan inputnya dari awal rantai pasok hingga penggunaan akhir. Dengan alat pelacakan, bisnis dapat menangkap informasi tingkat tinggi sehingga data yang ditangkap dapat digunakan untuk membuat keputusan yang lebih baik. Visibilitas yang ditingkatkan ini memungkinkan produsen untuk memetakan seluruh rantai pasok mereka, melacak semua faktor yang mempengaruhi perjalanan bahan dan produk jadi saat item melintasi dari sumber ke konsumen.
Alat Pelacakan Umum | Alat pelacakan dapat mulai memberikan wawasan berharga hampir segera. Beberapa alat pelacakan yang paling umum adalah metode identifikasi dan pelabelan yang memungkinkan nomor pelacakan dan tag ID untuk menghubungkan data pada bahan dan riwayat produksi dengan produk jadi. |
Contoh meliputi:
Barcode & Kode QR yang dapat Dindaikan
Barcode dan kode QR ditempatkan pada item dan mudah dilacak di seluruh rantai pasok. Mereka dapat memungkinkan pengumpulan data berharga secara real-time, seperti data tanggal dan kode lot, data lokasi, timestamp, dan lainnya. Data ini juga dapat diagregasi untuk pelacakan inventori produk akhir, yang dapat membantu untuk dengan cepat mengidentifikasi masalah yang mungkin terjadi dalam proses produksi, menentukan di mana dan mengapa masalah itu mungkin terjadi, dan memungkinkan produsen untuk mengambil langkah untuk mengkarantin atau mencabut produk dengan cacat atau kontaminasi. Ini juga dapat mengidentifikasi area tempat rantai pasok mengalami pergerakan yang tertunda, baik karena faktor eksternal atau internal. | Peringatan Status Pengiriman
Peringatan status pengiriman semakin populer bagi produsen yang mencari alat manajemen rantai pasok. Peringatan real-time ini memberikan informasi tepat waktu tentang semua milestone pengiriman yang tercapai di seluruh rantai pasok produk tertentu. | Pembaruan real-time dari alat status pengiriman mempertahankan produsen - dan pemangku kepentingan mereka - sadar tentang lingkungan pengiriman saat ini sehingga langkah yang dapat ditindaklanjuti dapat diambil sebelum masalah kecil menjadi besar. Misalnya, pembaruan status pengiriman dapat memberitahu produsen bahwa pengiriman yang melalui lokasi tertentu tertunda. Pemberitahuan ini memungkinkan produsen untuk mengatasi masalah dengan menggunakan sumber pasokan alternatif, menyesuaikan jadwal dan lokasi produksi, dan mendistribusikan kembali inventori.
Alat pelacakan dapat digunakan untuk mengelola rantai pasok dalam situasi permintaan konsumen yang cepat, mempertahankan kredibilitas pemangku kepentingan, dan pengendalian kerusakan dalam situasi cacat produk dan kontaminasi. | Scenario | Tantangan: Produsen menerima beberapa laporan dari klien yang mengeluh tentang cacat tertentu pada partai produk. | Solusi: Produsen memiliki alat pelacakan pelacakan pada inventori, sehingga mereka dapat mengidentifikasi masalah untuk mengatasinya dengan cepat. Mereka membandingkan detail proses produksi dari semua produk cacat dan nomor partai bagian untuk melihat apa yang sama untuk menentukan apa yang menyebabkan cacat dan mengatasi masalah dalam proses produksi. | Hasil: Karena alat pelacakan, produsen dapat dengan cepat menemukan partai bahan tertentu dengan cacat untuk mengandung partai ini; mengidentifikasi penyebab cacat; dan mengambil langkah tambahan untuk memperbaiki proses sourcing, proses produksi, dan pelatihan karyawan untuk mengurangi kejadian di masa depan. | Mengapa Aliran Material Penting dalam Manufaktur Makanan | Aliran material adalah model manajemen rantai pasok yang mewakili transportasi semua bagian, bahan baku, dan produk jadi sebagai “aliran,” atau bagaimana kerja bergerak melalui sistem. Saat bahan bergerak melalui rantai pasok secara stabil dan dapat diprediksi, itu dianggap “aliran yang baik.” “Aliran yang buruk” ditandai dengan proses yang lambat dengan henti dan jeda di tengah jalan. Menghilangkan ketidakefisian dalam rantai pasok meningkatkan aliran material. |
Misalnya, aliran material produsen kentang goreng beku akan menggambarkan perjalanan bagaimana, kapan, dan di mana jenis kentang tertentu dipanen, bagaimana kentang bepergian ke fasilitas, dan kondisi kentang saat disimpan, dan bagaimana dan kapan kentang diproses dan dikirim.
Salah satu manfaat terbesar dari aliran material adalah visibilitas yang ditingkatkan terhadap efisiensi rantai pasok. Dengan alat pemantauan aliran material yang tepat, produsen dapat menemukan sejumlah kerentanan yang dapat menyebabkan gangguan potensial di masa depan atau kelemahan yang mungkin berisiko dalam kasus peristiwa yang mengganggu. | Namun, sebagian besar produsen sayangnya memiliki wawasan terbatas tentang bagaimana rantai pasok mereka sebenarnya bekerja. Survei terbaru menemukan bahwa lebih dari 80% produsen saat ini mengalami visibilitas rantai pasok rendah hingga sedang. Dan, seperti yang telah diungkapkan oleh pandemi COVID-19, visibilitas rendah dapat menghasilkan tantangan besar. Namun, dengan memanfaatkan analitik dan alat aliran material, produsen dapat mencapai tingkat visibilitas rantai pasok yang tinggi, memungkinkan mereka untuk mengidentifikasi dan memperbaiki kerentanan rantai pasok sebelum masalah muncul. | Bagaimana Pelacakan Dapat Mencegah Gangguan Rantai Pasok? | Krisis COVID-19 telah memberikan tekanan besar pada rantai pasok makanan. Celah di tenaga kerja pertanian dan pengolahan makanan berkembang sebagai hasil dari upaya jarak sosial dan lockdown; dan penimbunan panik oleh konsumen menghasilkan perpindahan yang dramatis dalam permintaan. Rak toko sering kosong dari barang penting yang bervariasi dari daging hingga tepung. Dan, meskipun tidak tentu ada kekurangan makanan nasional, produsen makanan harus segera menerapkan protokol baru untuk memenuhi permintaan, sambil melindungi karyawan dari virus. Selain itu, bahan baku yang disumberkan dari China, di mana lockdown pertama kali terjadi, tertunda karena keterbatasan pengiriman dan output yang terbatas karena penutupan pabrik. |
Selama krisis COVID-19 berlanjut, kemungkinan lebih banyak gangguan dan penimbunan tetap ada. Dengan analitik aliran material dan alat pelacakan, produsen dapat memperoleh data dan visibilitas berharga yang mereka butuhkan untuk membuat keputusan yang tepat tentang rantai pasok mereka dan mengambil langkah yang dapat ditindaklanjuti untuk memperkuat kelemahan yang mungkin terjadi dalam kasus lebih banyak gangguan. Ini dapat berupa memilih sumber pasokan alternatif, menggunakan jalur rantai pasok alternatif untuk menghindari yang berisiko mengalami celah atau keterlambatan, atau melacak kecepatan produk saat mereka berpindah dari asal ke konsumen untuk menemukan cara untuk mempercepat proses. Pelacakan pelacakan memberikan produsen dengan kelincahan, efisiensi, dan kontrol yang mereka butuhkan untuk memenuhi perpindahan cepat dalam permintaan, baik terkait COVID-19 atau tidak.
Jika Anda tertarik mengembangkan strategi untuk menciptakan rantai pasok yang cekap dan efisien untuk bisnis manufaktur makanan Anda, maka jangan mencari lebih jauh dari Layanan Konsultasi Rantai Pasok CMTC. Tim kami yang terdiri dari konsultan rantai pasok yang berpengalaman dan berpengetahuan dapat menyediakan berbagai macam bantuan yang diperlukan untuk mengoptimalkan rantai pasok Anda sehingga Anda dapat menyiapkan solusi manajemen risiko terbaik. Hubungi kami hari ini untuk konsultasi gratis untuk meninjau kebutuhan unik Anda dan membantu mempersiapkan bisnis manufaktur Anda untuk keberhasilan.
