Pentingnya Ketertelusuran dan Aliran Material dalam Rantai Pasokan Makanan dan Minuman

Di antara banyak pelajaran yang diperoleh produsen selama pandemi COVID-19, kebutuhan akan rantai pasokan yang tangguh telah terbukti menjadi salah satu yang paling penting. Hal ini terutama berlaku di industri makanan dan minuman, di mana kualitas dan keamanan harus ditekankan.

Selain menghadapi masalah keamanan dan kualitas pangan, produsen makanan kini menghadapi tantangan tambahan berupa perubahan cepat dalam permintaan pelanggan dan gangguan pasokan. Panic shopping di awal pandemi menyebabkan penimbunan, sehingga barang-barang makanan beterbangan dari rak-rak toko. Produk-produk dari roti, daging, hingga susu sangat diminati, pabrikan yang terlalu banyak berusaha untuk mengikuti perubahan konsumen yang signifikan ini.

Dalam menghadapi perubahan cepat dalam permintaan pelanggan, produsen dapat memanfaatkan teknologi dan alat yang memungkinkan transparansi rantai pasokan yang belum pernah terjadi sebelumnya untuk dapat mengidentifikasi risiko sebelum suatu peristiwa terjadi. Alat keterlacakan rantai pasokan memungkinkan produsen untuk 1) memiliki visibilitas terhadap potensi inefisiensi, 2) menjaga kepatuhan terhadap peraturan, dan 3) mengambil langkah-langkah untuk mengoptimalkan rantai pasokan dalam menghadapi potensi gangguan.

Tautan Cepat:

• Apa yang dimaksud dengan Ketertelusuran dalam Industri Makanan dan Minuman?
• Mengapa Aliran Material Penting dalam Manufaktur Makanan
• Bagaimana Ketertelusuran Dapat Membantu Mencegah Gangguan Rantai Pasokan Akibat Dampak Negatif seperti COVID-19?

Apa yang dimaksud dengan Ketertelusuran dalam Industri Makanan dan Minuman?

Ketertelusuran dalam industri makanan dan minuman dapat didefinisikan sebagai kemampuan untuk mengikuti pergerakan produk - termasuk semua bahan - melalui setiap langkah rantai pasokan. Ini melibatkan pendokumentasian sumber, pemrosesan, dan distribusi produk.

Menurut FDA, keterlacakan merupakan bagian integral untuk membantu produsen dan lembaga kesehatan masyarakat dengan cepat melacak sumber wabah penyakit bawaan makanan atau peristiwa kontaminasi. Namun, ini juga dapat memberikan wawasan berharga tentang kekuatan dan kelemahan rantai pasokan. Dalam industri makanan modern, konsumen ingin mengetahui sumber makanan mereka. Produsen yang menerapkan langkah-langkah ketertelusuran dapat mencapai transparansi ini, serta jaminan keamanan dan kualitas pangan.

Ketertelusuran juga memberikan wawasan berharga tentang inefisiensi atau kerentanan apa pun dalam rantai pasokan bahan. Ketika FDA melakukan penyelidikan terhadap keterlacakan rantai pasokan, mereka menemukan bahwa 59% dari fasilitas makanan manufaktur tidak memelihara dokumentasi yang akurat tentang sumber makanan atau rantai pasokan mereka. Kurangnya ketertelusuran menghadirkan risiko kesehatan dalam kasus darurat pangan dan merupakan area peluang untuk praktik manajemen rantai pasokan yang lebih efektif.

Ketertelusuran rantai pasokan memungkinkan peningkatan visibilitas ke dalam pergerakan produk dan inputnya dari awal rantai pasokan hingga penggunaan akhir. Dengan alat keterlacakan, bisnis dapat menangkap informasi tingkat tinggi sehingga data yang diambil ini dapat digunakan untuk membuat keputusan yang lebih tepat. Peningkatan visibilitas ini memungkinkan produsen untuk memetakan seluruh rantai pasokan mereka, melacak semua faktor yang memengaruhi perjalanan bahan dan produk jadi saat barang melintasi dari sumber ke konsumen.

Alat Ketertelusuran Umum

Alat keterlacakan dapat segera mulai memberikan wawasan berharga. Beberapa alat keterlacakan yang paling umum adalah metode identifikasi dan penandaan yang memungkinkan nomor pelacakan dan tag ID untuk menghubungkan data pada bahan dan riwayat produksi dengan produk jadi.

Contohnya meliputi:

Barcode &Kode QR yang Dapat Dipindai

Barcode dan kode QR ditempatkan pada item dan mudah dilacak di seluruh rantai pasokan. Mereka dapat memungkinkan pengumpulan data berharga secara real-time, seperti data tanggal dan kode lot, data lokasi, stempel waktu, dan banyak lagi. Data ini juga dapat digabungkan untuk ketertelusuran inventaris produk akhir, yang dapat membantu dengan cepat menunjukkan kemungkinan masalah dalam proses produksi, menentukan di mana dan mengapa masalah itu bisa terjadi, dan memungkinkan produsen mengambil langkah untuk mengkarantina atau memanggil kembali produk apa pun dengan cacat atau kontaminasi. Ini juga dapat mengidentifikasi area di mana rantai pasokan mengalami pergerakan yang tertunda, baik karena faktor eksternal maupun internal.

Peringatan Status Pengiriman

Peringatan status pengiriman menjadi semakin populer bagi produsen yang mencari alat manajemen rantai pasokan. Peringatan waktu nyata ini memberikan informasi yang tepat waktu tentang semua pencapaian pengiriman yang dicapai di seluruh rantai pasokan produk tertentu.

Pembaruan waktu nyata dari alat status pengiriman membuat produsen - dan pemangku kepentingannya - mengetahui lingkungan pengiriman saat ini sehingga langkah-langkah yang dapat ditindaklanjuti dapat diambil sebelum masalah kecil menjadi besar. Misalnya, pembaruan status pengiriman dapat memberi tahu produsen bahwa pengiriman yang dilakukan melalui lokasi tertentu sedang tertunda. Pemberitahuan ini memungkinkan produsen untuk mengatasi masalah dengan menggunakan sumber pasokan alternatif, menyesuaikan jadwal dan lokasi produksi, dan mendistribusikan kembali inventaris.

Alat keterlacakan dapat digunakan untuk mengelola rantai pasokan dalam situasi permintaan konsumen yang cepat, menjaga kredibilitas pemangku kepentingan, dan pengendalian kerusakan dalam situasi cacat produk dan kontaminasi.

Skenario

Tantangan: Pabrikan menerima beberapa laporan dari klien yang mengeluhkan cacat tertentu dalam sekumpulan produk.

Solusi: Pabrikan memiliki alat pelacak keterlacakan pada inventaris, sehingga mereka dapat menentukan masalah untuk mengatasinya dengan cepat. Mereka membandingkan detail proses produksi dari semua produk yang cacat dan nomor lot suku cadang untuk melihat kesamaan untuk menentukan apa yang menyebabkan cacat dan mengatasi masalah dalam proses produksi.

Hasil: Karena alat keterlacakan, pabrikan dapat dengan cepat menemukan kumpulan bahan tertentu yang cacat untuk menampung kumpulan ini; mengidentifikasi penyebab cacat; dan mengambil langkah tambahan untuk memperbaiki proses pengadaan, proses produksi, dan pelatihan karyawan untuk mengurangi kejadian di masa mendatang.

Mengapa Aliran Material Penting dalam Manufaktur Makanan

Aliran material adalah model manajemen rantai pasokan yang mewakili transportasi semua bagian, bahan mentah, dan produk jadi sebagai "aliran", atau bagaimana pekerjaan bergerak melalui suatu sistem. Ketika material bergerak melalui rantai pasokan dengan mantap dan dapat diprediksi, itu dianggap sebagai aliran material yang "baik". Aliran material yang "buruk" ditandai dengan proses yang lambat dengan berhenti dan putus di sepanjang jalan. Menghapus inefisiensi dalam rantai pasokan meningkatkan aliran material.

Misalnya, aliran material dari produsen kentang goreng beku akan merinci perjalanan tentang bagaimana, kapan, dan di mana jenis kentang tertentu dipanen, bagaimana kentang dibawa ke fasilitas, dan kondisi kentang saat disimpan, dan bagaimana dan saat kentang diproses dan dikirim.

Salah satu manfaat terbesar dari aliran material adalah peningkatan visibilitas ke dalam efisiensi rantai pasokan. Dengan alat pemantauan aliran material yang tepat, produsen dapat melihat sejumlah kerentanan yang dapat menyebabkan potensi gangguan di masa depan atau kelemahan yang mungkin berisiko jika terjadi peristiwa yang mengganggu.

Namun, sayangnya, sebagian besar produsen memiliki wawasan yang terbatas tentang bagaimana rantai pasokan mereka benar-benar bekerja. Sebuah survei baru-baru ini menemukan bahwa lebih dari 80% produsen saat ini mengalami visibilitas rantai pasokan yang rendah hingga sedang. Dan, seperti yang diungkapkan oleh pandemi COVID-19, visibilitas yang rendah dapat menghasilkan beberapa tantangan besar. Namun, dengan memanfaatkan alat dan analitik aliran material, produsen dapat mencapai tingkat visibilitas rantai pasokan yang tinggi, yang memungkinkan mereka mengidentifikasi dan memperbaiki kerentanan rantai pasokan sebelum masalah muncul.

Bagaimana Ketertelusuran Dapat Membantu Mencegah Gangguan Rantai Pasokan?

Krisis COVID-19 telah menempatkan sejumlah besar tekanan pada rantai pasokan makanan. Kemacetan dalam tenaga kerja pertanian dan pemrosesan makanan berkembang sebagai akibat dari langkah-langkah jarak sosial dan tindakan penguncian; dan, penimbunan panik oleh konsumen mengakibatkan perubahan permintaan yang dramatis. Rak-rak toko kelontong sering kosong dari barang-barang penting mulai dari daging hingga tepung. Dan, meskipun tidak selalu ada kekurangan pangan nasional, produsen makanan harus segera menerapkan protokol baru untuk memenuhi permintaan, sambil melindungi karyawan dari virus. Selain itu, bahan baku yang bersumber dari China, tempat penguncian pertama terjadi, dipesan kembali karena pembatasan pengiriman dan produksi terbatas karena penutupan pabrik.

Selama krisis COVID-19 berlanjut, kemungkinan gangguan dan penimbunan lebih banyak ada. Dengan analitik aliran material dan alat keterlacakan, produsen dapat memperoleh data dan visibilitas berharga yang mereka butuhkan untuk membuat keputusan yang tepat tentang rantai pasokan mereka dan mengambil langkah-langkah yang dapat ditindaklanjuti untuk memperkuat kelemahan apa pun yang dapat terjadi jika terjadi lebih banyak gangguan. Ini dapat berupa pemilihan sumber pasokan alternatif, penggunaan jalur rantai pasokan alternatif untuk menghindari yang berisiko mengalami kemacetan atau penundaan, atau melacak kecepatan produk saat berjalan dari asal ke konsumen untuk menemukan cara mempercepatnya. proses. Pelacakan ketertelusuran memberi produsen kelincahan, efisiensi, dan kontrol yang mereka butuhkan untuk memenuhi perubahan permintaan yang cepat, baik terkait COVID-19 atau tidak.

Jika Anda tertarik untuk mengembangkan strategi untuk menciptakan rantai pasokan yang gesit dan efisien untuk bisnis manufaktur makanan Anda, maka lihat saja Layanan Konsultasi Rantai Pasokan CMTC. Tim konsultan rantai pasokan kami yang berpengalaman dan berpengetahuan luas dapat memberikan berbagai bantuan yang diperlukan untuk mengoptimalkan rantai pasokan Anda sehingga Anda dapat menyiapkan solusi manajemen risiko terbaik. Hubungi kami hari ini untuk konsultasi gratis guna meninjau kebutuhan unik Anda dan membantu mempersiapkan kesuksesan bisnis manufaktur Anda.